Tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với năng suất 1500kg dịch chiết nấm linh chi

• Tác giả: Nguyễn Thị Bích Trâm
• Người hướng dẫn: PGS. TS Nguyễn Tấn Dũng
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Thiết Kế Hệ Thống Sấy Thăng Hoa Cho Nấm Linh Chi Năng Suất 1500kg
• Loại tài liệu: Khóa Luận Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2021 - 2022
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Cơ sở khoa học của quá trình sấy thăng hoa
• 1.2. Định nghĩa quá trình sấy thăng hoa
• 1.3. Phân loại hệ thống sấy thăng hoa
• 1.3.1. Sấy thăng hoa cấp đông riêng
• 1.3.2. Sấy thăng hoa tự cấp đông
• 1.4. Nguyên lý hoạt động của kỹ thuật sấy thăng hoa
• 1.5. Ưu, nhược điểm của kỹ thuật sấy thăng hoa
• 1.6. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy thăng hoa
• 1.7. Một số tính chất nhiệt vật lý của nguyên liệu
• 1.8. Các biến đổi nguyên liệu khi thực hiện quá trình sấy thăng hoa
• 1.9. Tình hình nghiên cứu trong nước về hệ thống sấy thăng hoa
• 1.9.1. Máy sấy thăng hoa DS-9
• 1.9.2. Máy sấy thăng hoa DS-10
• 1.10. Tình hình nghiên cứu ngoài nước về hệ thống sấy thăng hoa
• 1.10.1. Hệ thống sấy thăng hoa của Đức
• 1.10.2. Hệ thống sấy thăng hoa của Anh
• 1.11. Nguyên liệu: Dịch chiết nấm linh chi
• 1.11.1. Tổng quan về linh chi
• 1.11.2. Giá trị dược liệu
• 1.11.3. Dịch chiết nấm linh chi
• 1.12. Công nghệ sấy thăng hoa dịch chiết nấm linh chi
• 1.12.1. Sơ đồ quy trình
• 1.12.2. Thuyết minh quy trình
• 1.12.3. Thiết bị dùng trong sấy thăng hoa dịch chiết nấm linh chi
• 1.12.3.1. Buồng thăng hoa
• 1.12.3.2. Thiết bị ngưng tụ- đóng băng
• 1.12.3.3. Hệ thống đo lường và điều khiển
• 2. CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ TÍNH TOÁN
• 2.1. Quy hoạch mặt bằng xây dựng nhà xưởng lắp đặt hệ thống
• 2.1.1. Quy hoạch mặt bằng
• 2.1.2. Thiết kế mặt bằng nhà xưởng và lắp đặt hệ thống
• 2.2. Đối tượng nghiên cứu và tính toán
• 2.3. Sơ đồ nghiên cứu và tính toán
• 2.4. Phương pháp tính toán và thiết kế hệ thống
• 2.5. Tính toán cho hệ thống lạnh
• 2.6. Các bước tính toán, thiết kế hệ thống sấy thăng hoa
• 3. CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA NĂNG SUẤT 1500KG DỊCH CHẾT NẤM LINH CHI/MẺ
• 3.1. Các thông số ban đầu cần thiết cho tính toán
• 3.2. Tính cân bằng vật chất
• 3.3. Tính toán hệ thống thiết bị sấy thăng hoa 1500kg dịch chiết nấm linh chi/mẻ
• 3.4. Thiết kế hệ thống sấy thăng hoa dịch chiết nấm linh chi 1500kg/mẻ
• 4. CHƯƠNG 4: BẢN VẼ THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA
• 4.1. Bản vẽ thiết kế các thiết bị trong hệ thống sấy thăng hoa
• 4.2. Bản vẽ khay chứa vật liệu sấy
• 4.3. Bản vẽ buồng sấy thăng hoa
• 4.4. Bản vẽ thiết bị ngưng tụ của hệ thống sấy thăng hoa
• 4.5. Bản vẽ thiết bị bay hơi của hệ thống sấy thăng hoa
• 4.6. Bản vẽ bình trung gian ống xoắn
• 4.7. Bản vẽ bơm hút chân không
• 4.8. Bản vẽ thiết bị ngưng tụ - đóng băng (thiết bị hóa đá)
• 4.9. Bản vẽ sơ đồ bố trí thiết bị của hệ thống sấy thăng hoa
• 5. CHƯƠNG 5: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐIỀU KHIỂN
• 5.1. Mục đích của thiết kế hệ thống tự động điều khiển
• 5.2. Nguyên tắc thiết kế hệ thống tự động điều khiển
• 5.3. Thiết kế phần động lực của hệ thống sấy thăng hoa
• 5.4. Tự động giảm tải máy nén lạnh
• 5.5. Tự động hóa thiết bị ngưng tụ
• 5.6. Tự động bảo vệ dàn bay hơi bằng không khí không bị tràn lỏng
• 6. CHƯƠNG 6: TÍNH TOÁN KINH TẾ
• 6.1. Chi phí đầu tư lắp đặt hệ thống thiết bị sấy
• 6.2. Chi phí chế tạo
• 6.3. Chi phí bảo dưỡng và sửa chữa thiết bị
• 6.4. Chi phí làm ra một đơn vị sản phẩm
• 6.5. Định mức nguyên liệu
• 6.6. Chi phí điện và nước
• 6.7. Chi phí thuê đất
• 6.8. Chi phí nhân công
• 6.9. Giá thành sản phẩm
• 6.10. Chi phí thuế
• 6.11. Thời gian hoàn vốn
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về thiết kế hệ thống sấy thăng hoa cho nấm linh chi

Hệ thống sấy thăng hoa là một công nghệ tiên tiến trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong việc bảo quản nấm linh chi. Nấm linh chi, với nhiều giá trị dinh dưỡng và dược liệu, cần được xử lý đúng cách để giữ lại các hoạt chất quý giá. Thiết kế hệ thống sấy thăng hoa với năng suất 1500kg/mẻ không chỉ giúp bảo quản chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa quy trình sản xuất.

1.1. Đặc điểm và giá trị của nấm linh chi

Nấm linh chi chứa nhiều hoạt chất có lợi cho sức khỏe như polysaccharide và triterpenoid. Những hoạt chất này có tác dụng tăng cường miễn dịch và chống lão hóa. Việc chiết xuất và bảo quản nấm linh chi đúng cách là rất quan trọng để giữ lại các giá trị dinh dưỡng này.

1.2. Lợi ích của công nghệ sấy thăng hoa

Công nghệ sấy thăng hoa giúp giữ lại hương vị, màu sắc và các chất dinh dưỡng của nấm linh chi. Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ thấp, giúp sản phẩm không bị biến tính và dễ dàng bảo quản lâu dài.

II. Thách thức trong thiết kế hệ thống sấy thăng hoa cho nấm linh chi

Mặc dù công nghệ sấy thăng hoa mang lại nhiều lợi ích, nhưng cũng tồn tại một số thách thức trong quá trình thiết kế và vận hành hệ thống. Các yếu tố như chi phí đầu tư, hiệu suất và khả năng kiểm soát nhiệt độ là những vấn đề cần được giải quyết.

2.1. Chi phí đầu tư và vận hành

Chi phí đầu tư cho hệ thống sấy thăng hoa thường cao hơn so với các phương pháp sấy truyền thống. Tuy nhiên, lợi ích lâu dài từ việc bảo quản chất lượng sản phẩm có thể bù đắp cho chi phí này.

2.2. Kiểm soát nhiệt độ và áp suất

Việc duy trì nhiệt độ và áp suất ổn định trong quá trình sấy là rất quan trọng. Nếu không kiểm soát tốt, sản phẩm có thể bị hư hỏng hoặc mất đi các hoạt chất quý giá.

III. Phương pháp thiết kế hệ thống sấy thăng hoa hiệu quả

Để thiết kế một hệ thống sấy thăng hoa hiệu quả, cần thực hiện các bước tính toán và lựa chọn thiết bị phù hợp. Các thông số như nhiệt độ, áp suất và thời gian sấy cần được xác định chính xác.

3.1. Tính toán các thông số cần thiết

Các thông số như năng suất, độ ẩm ban đầu và cuối của nguyên liệu cần được tính toán kỹ lưỡng. Điều này giúp đảm bảo rằng hệ thống hoạt động hiệu quả và sản phẩm đạt chất lượng cao.

3.2. Lựa chọn thiết bị sấy thăng hoa

Việc lựa chọn thiết bị phù hợp là rất quan trọng. Các thiết bị như buồng sấy, thiết bị ngưng tụ và thiết bị bay hơi cần được thiết kế đồng bộ để tối ưu hóa quy trình sấy.

IV. Ứng dụng thực tiễn của hệ thống sấy thăng hoa nấm linh chi

Hệ thống sấy thăng hoa nấm linh chi không chỉ giúp bảo quản sản phẩm mà còn mở ra nhiều cơ hội kinh doanh mới. Sản phẩm bột nấm linh chi có thể được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như thực phẩm chức năng và dược phẩm.

4.1. Thị trường tiêu thụ sản phẩm nấm linh chi

Sản phẩm nấm linh chi sấy thăng hoa có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm chức năng. Thị trường này đang phát triển mạnh mẽ, tạo cơ hội cho các doanh nghiệp.

4.2. Lợi ích kinh tế từ sản phẩm nấm linh chi

Việc sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nấm linh chi sấy thăng hoa không chỉ mang lại lợi nhuận cao mà còn góp phần nâng cao giá trị nông sản Việt Nam trên thị trường quốc tế.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của hệ thống sấy thăng hoa

Hệ thống sấy thăng hoa cho nấm linh chi với năng suất 1500kg/mẻ là một giải pháp hiệu quả cho ngành chế biến thực phẩm. Với sự phát triển của công nghệ, hệ thống này hứa hẹn sẽ ngày càng hoàn thiện và mở rộng ứng dụng.

5.1. Tương lai của công nghệ sấy thăng hoa

Công nghệ sấy thăng hoa sẽ tiếp tục phát triển, với nhiều cải tiến về hiệu suất và tiết kiệm năng lượng. Điều này sẽ giúp giảm chi phí sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

5.2. Khả năng mở rộng ứng dụng

Ngoài nấm linh chi, công nghệ sấy thăng hoa còn có thể được áp dụng cho nhiều loại thực phẩm khác, mở ra nhiều cơ hội mới cho ngành chế biến thực phẩm.