Quy Trình Sản Xuất và Chất Lượng Bia Chai Villa Tại Nhà Máy Rượu – Bia 27-7

Khám phá quy trình sản xuất và tiêu chuẩn chất lượng bia chai Villa tại nhà máy sản xuất rượu bia 27 7. Thông tin chi tiết và hấp dẫn.

• Tác giả: Vieân Caåm Thaïch
• Người hướng dẫn: Th.S Phaïm Huy Thaønh
• Trường học: Trường Đại Học Mở - Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Quy Trình Sản Xuất và Chất Lượng Bia Chai Villa Tại Nhà Máy Rượu – Bia 27-7
• Loại tài liệu: luận văn tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2004
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LÔØI CAÛM ÔN
• 1. CHƯƠNG I: ĐAẶT VẤN ĐỀ
• 2. CHƯƠNG II: TOÀNG QUAN NHÀ MÁY SẢN XUẤT RƯỢU – BIA 27-7 (THUỘC SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH – XÃ HỘI TP.
• 2.1. Lịch sử thành lập và phát triển nhà máy
• 2.1.1. Giới thiệu về nhà máy
• 2.1.2. An toàn lao động và phòng chống cháy nổ
• 2.1.3. Xử lý môi trường
• 2.2. Các nhãn hiệu Bia Villa trên thị trường
• 3. CHƯƠNG III: CƠ SỞ LÝ LUẬN
• 3.1. Giới thiệu về bia
• 3.1.1. Tổng quan về bia
• 3.1.2. Sơ lược về yêu cầu chất lượng bia
• 3.1.2.1. Lịch sử ngành sản xuất bia trên thế giới
• 3.1.2.2. Ngành sản xuất bia ở Việt Nam
• 3.2. Nguyên liệu sản xuất
• 3.2.1. Nguyên liệu thay thế
• 3.2.2. Các chất phụ gia
• 3.3. Giới thiệu các dạng sản phẩm bia và một số hương thường gặp
• 3.3.1. Các dạng sản phẩm bia thường gặp trên thị trường
• 3.3.2. Các hương hay gặp của sản phẩm
• 4. CHƯƠNG IV: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI
• 4.1. Tìm hiểu về quy trình sản xuất Bia Villa tại nhà máy sản xuất Rượu – Bia 27 – 7
• 4.1.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
• 4.1.2. Các khâu cơ bản trong quy trình sản xuất Bia Villa
• 4.1.2.1. Phân xưởng nấu
• 4.1.2.2. Phân xưởng lên men
• 4.1.2.3. Bán thành phẩm
• 4.1.2.4. Thanh trùng
• 4.1.2.5. Thành phẩm
• 4.2. Tình hình hoạt động sản xuất Bia Villa tại nhà máy sản xuất Rượu – Bia 27 – 7
• 4.2.1. Áp dụng phương pháp lên men hiện đại
• 4.2.2. Tình hình hoạt động sản xuất và tình hình hệ thống thiết bị, nguyên vật liệu của nhà máy
• 4.2.3. Tình hình hoạt động sản xuất
• 4.2.4. Tình hình hệ thống thiết bị, nguyên vật liệu
• 4.3. Phân tích các chỉ tiêu chất lượng bia
• 4.3.1. Chỉ tiêu cảm quan
• 4.3.2. Chỉ tiêu hóa lý
• 4.3.3. Chỉ tiêu vi sinh
• 5. CHƯƠNG V: KẾT QUẢ KHẢO SÁT VÀ KẾT LUẬN
• 5.1. Quá trình nấu
• 5.2. Quá trình lên men
• 5.3. Đánh giá cảm quan
• 5.4. Các tính chất hóa lý của một số loại bia
• 5.4.1. Sản phẩm được lấy mẫu và đem xác định
• 5.4.2. Kết quả kiểm nghiệm một số chỉ tiêu hóa lý
• 5.5. Kiểm tra chỉ tiêu vi sinh
• 6. CHƯƠNG VI: KẾT LUẬN – TOÀN TẠI – ĐỀ NGHỊ
• 6.1. Đề nghị
• CHƯƠNG VII: TÀI LIỆU THAM KHẢO
• CHƯƠNG VIII: PHỤ LỤC 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA BIA
• 8.1. Các phương pháp kiểm tra
• 8.2. Chỉ tiêu chất lượng cụ thể cho từng loại bia
• 8.3. Các môi trường và hóa chất
• 8.4. Crady
• PHỤ LỤC 2: BẢNG TỔNG KẾT HỆ THỐNG THIẾT BỊ SẢN XUẤT BIA VILLA CỦA NHÀ MÁY SẢN XUẤT RƯỢU – BIA 27-7 VỚI NĂNG SUẤT 3 TRIỆU LÍT/NĂM

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Quy Trình Sản Xuất Bia Chai Villa

Quy trình sản xuất bia chai Villa tại nhà máy Rượu – Bia 27-7 là một chuỗi các bước công nghệ hiện đại, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến quy trình lên men và đóng chai. Nhà máy này được thành lập với mục tiêu cung cấp sản phẩm bia chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường. Bia chai Villa không chỉ nổi bật với hương vị đặc trưng mà còn được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

1.1. Nguyên Liệu Sản Xuất Bia Chai Villa

Nguyên liệu chính để sản xuất bia chai Villa bao gồm malt, nước, hoa houblon và men. Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao là yếu tố quyết định đến hương vị và chất lượng của sản phẩm. Nhà máy Rượu – Bia 27-7 cam kết sử dụng nguyên liệu sạch, an toàn và đạt tiêu chuẩn.

1.2. Quy Trình Sản Xuất Bia Chai

Quy trình sản xuất bia chai Villa bao gồm các bước như nấu, lên men, lọc và đóng chai. Mỗi bước đều được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Đặc biệt, quy trình lên men được thực hiện trong điều kiện tối ưu để tạo ra hương vị đặc trưng của bia.

II. Thách Thức Trong Quy Trình Sản Xuất Bia Chai Villa

Trong quá trình sản xuất bia chai Villa, nhà máy Rượu – Bia 27-7 phải đối mặt với nhiều thách thức. Một trong những thách thức lớn nhất là việc duy trì chất lượng sản phẩm trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gia tăng. Ngoài ra, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cũng là một yếu tố quan trọng.

2.1. Kiểm Soát Chất Lượng Bia

Kiểm soát chất lượng là một phần không thể thiếu trong quy trình sản xuất. Nhà máy áp dụng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo rằng mỗi lô sản phẩm đều đạt yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm.

2.2. Cạnh Tranh Trên Thị Trường

Thị trường bia tại Việt Nam đang ngày càng phát triển với sự xuất hiện của nhiều thương hiệu mới. Điều này tạo ra áp lực lớn cho nhà máy Rượu – Bia 27-7 trong việc duy trì thị phần và nâng cao chất lượng sản phẩm.

III. Phương Pháp Sản Xuất Bia Chai Villa Hiện Đại

Nhà máy Rượu – Bia 27-7 áp dụng các phương pháp sản xuất hiện đại để nâng cao hiệu quả và chất lượng sản phẩm. Việc sử dụng công nghệ tiên tiến trong quy trình sản xuất giúp giảm thiểu lãng phí và tối ưu hóa quy trình.

3.1. Công Nghệ Sản Xuất Bia

Công nghệ sản xuất bia hiện đại được áp dụng tại nhà máy bao gồm hệ thống tự động hóa trong quy trình nấu và lên men. Điều này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo chất lượng đồng nhất cho sản phẩm.

3.2. Quy Trình Lên Men Bia

Quy trình lên men được thực hiện trong các bể lên men hiện đại, cho phép kiểm soát nhiệt độ và áp suất một cách chính xác. Điều này giúp tạo ra hương vị đặc trưng và chất lượng cao cho bia chai Villa.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Quy Trình Sản Xuất Bia Chai Villa

Quy trình sản xuất bia chai Villa không chỉ mang lại sản phẩm chất lượng mà còn tạo ra nhiều giá trị cho cộng đồng. Nhà máy Rượu – Bia 27-7 đóng góp vào nền kinh tế địa phương thông qua việc tạo ra việc làm và thúc đẩy phát triển kinh tế.

4.1. Tác Động Kinh Tế

Nhà máy Rượu – Bia 27-7 tạo ra hàng trăm việc làm cho người lao động địa phương, góp phần vào sự phát triển kinh tế của khu vực. Sản phẩm bia chai Villa cũng được xuất khẩu, mang lại nguồn thu ngoại tệ cho đất nước.

4.2. Đóng Góp Vào Văn Hóa Địa Phương

Bia chai Villa không chỉ là một sản phẩm tiêu dùng mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Sản phẩm này thường được sử dụng trong các buổi tiệc, lễ hội, góp phần tạo nên không khí vui tươi cho các sự kiện.

V. Kết Luận Về Quy Trình Sản Xuất Bia Chai Villa

Quy trình sản xuất bia chai Villa tại nhà máy Rượu – Bia 27-7 là một mô hình tiêu biểu cho sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại và chất lượng sản phẩm. Nhà máy không ngừng cải tiến quy trình sản xuất để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

5.1. Tương Lai Của Bia Chai Villa

Với sự phát triển không ngừng của ngành công nghiệp bia, nhà máy Rượu – Bia 27-7 sẽ tiếp tục đầu tư vào công nghệ và nghiên cứu để nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

5.2. Cam Kết Chất Lượng

Nhà máy Rượu – Bia 27-7 cam kết mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm bia chất lượng cao nhất, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và nhu cầu của thị trường.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BOÄ GIAÙO DUÏC & ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC MÔÛ - BAÙN COÂNG TP.HCM KHOA COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC ✍ LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP ÑEÀ TAØI: TÌM HIEÅU QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT VAØ CHAÁT LÖÔÏNG BIA CHAI VILLA CUÛA NHAØ MAÙY SAÛN XUAÁT RÖÔÏU – BIA 27-7 LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄP CÖÛ NHAÂN KHOA HOÏC CHUYEÂN NGAØNH: VI SINH GIAÛNG VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN : Th.S PHAÏM HUY THAØNH NGUYEÃN HIEÁU ÑÌNH THI SINH VIEÂN THÖÏC HIEÄN : VIEÂN CAÅM THAÏCH MSSV : 30000391 KHOÙA HOÏC : 2000 – 2004 ✍ Thaùng 10/2004 LÔØI CAÛM ÔN  Kính daâng Cha Meï – Ngöôøi ñaõ sinh thaønh vaø heát loøng daïy doã cho con neân ngöôøi vaø coù ñöôïc thaønh quaû ngaøy hoâm nay. Chaân thaønh caùm ôn Ban Giaùm Hieäu cuøng Quyù Thaày Coâ Khoa Coâng Ngheä Sinh Hoïc Tröôøng Ñaïi Hoïc Môû Baùn Coâng Thaønh Phoá Hoà Chí Minh ñaõ truyeàn ñaït nhöõng kieán thöùc quyù baùu cho em trong suoát thôøi gian ngoài treân gheá nhaø tröôøng. Vôùi loøng bieát ôn saâu saéc, em chaân thaønh caûm ôn Coâ Toâ Minh Chaâu ñaõ taän tình chæ baûo vaø höôùng daãn em trong quaù trình thöïc hieän ñeà taøi toát nghieäp. Chaân thaønh caùm ôn Thaày Phaïm Huy Thaønh höôùng daãn Luaän Vaên Toát Nghieäp.

Xin göûi ñeán Anh Nguyeãn Hieáu Ñình Thi, phoù Giaùm Ñoác Kyõ Thuaät nhaø maùy Bia Villa ñaõ taän tình höôùng daãn em lôøi bieát ôn saâu saéc nhaát. Thaønh thaät caùm ôn Ban Laõnh Ñaïo vaø caùc coâ chuù, anh chò trong nhaø maùy Bia Villa ñaõ nhieät tình giuùp ñôõ vaø cung caáp nhöõng thoâng tin caàn thieát cho em trong thôøi gian thöïc taäp taïi nhaø maùy. Cuoái cuøng, xin caûm ôn nhöõng ngöôøi baïn thaân ñaõ giuùp ñôõ vaø chia seû vôùi toâi nhöõng vui buoàn trong cuoäc soáng vaø trong quaù trình hoïc taäp.HCM, Ngaøy ………… Thaùng ………… Naêm 2004 Sinh vieân: VIEÂN CAÅM THAÏCH MUÏC LUÏC Trang Chöông I: Ñaët vaán ñeà ---------------------------------------------------------------------1 Chöông II: Toång quan nhaø maùy saûn xuaát Röôïu – Bia 27-7 -------------------------4 1. Lòch söû thaønh laäp vaø phaùt trieån nhaø maùy ----------------------------------------------4 1.

Giôùi thieäu veà nhaø maùy --------------------------------------------------------------4 1. An toaøn lao ñoäng vaø phoøng choáng chaùy noå---------------------------------------5 1. Xöû lyù moâi tröôøng --------------------------------------------------------------------5 2. Caùc nhaõn hieäu Bia Villa treân thò tröôøng -----------------------------------------------6 Chöông III: Cô sôû lyù luaän -----------------------------------------------------------------7 1.

Giôùi thieäu veà bia --------------------------------------------------------------------------7 1. Toång quan veà bia --------------------------------------------------------------------7 1. Sô löôïc veà yeâu caàu chaát löôïng bia ------------------------------------------------8 1. Khaùi quaùt tình hình saûn xuaát bia treân theá giôùi vaø taïi Vieät Nam-------------- 10 1.

Lòch söû ngaønh saûn xuaát bia treân theá giôùi ------------------------------------ 10 1. Ngaønh saûn xuaát bia ôû Vieät Nam --------------------------------------------- 11 2. Nguyeân lieäu saûn xuaát ------------------------------------------------------------------ 13 2. Nguyeân lieäu thay theá-------------------------------------------------------------- 15 2.

Caùc chaát phuï gia ------------------------------------------------------------------- 16 3. Giôùi thieäu caùc daïng saûn phaåm bia vaø moät soá hö hoûng thöôøng gaëp --------------- 17 3. Caùc daïng saûn phaåm bia thöôøng gaëp treân thò tröôøng --------------------------- 17 3. Caùc hö hoûng hay gaëp cuûa saûn phaåm--------------------------------------------- 18 Chöông IV: Noäi dung nghieân cöùu cuûa ñeà taøi ---------------------------------------- 19 1.

Tìm hieåu veà quy trình saûn xuaát Bia Villa taïi nhaø maùy saûn xuaát Röôïu – Bia 27 – 7 --------------------------------------------------------------------- 19 1. Sô ñoà quy trình coâng ngheä-------------------------------------------------------- 19 1. Caùc khaâu cô baûn trong quy trình saûn xuaát Bia Villa --------------------------- 20 1. Phaân xöôûng naáu ---------------------------------------------------------------- 20 1.

Phaân xöôûng leân men ----------------------------------------------------------- 25 1. Baùn thaønh phaåm---------------------------------------------------------------- 39 1. Thanh truøng --------------------------------------------------------------------- 41 1. Thaønh phaåm -------------------------------------------------------------------- 43 2.

Tình hình hoaït ñoäng saûn xuaát Bia Villa taïi nhaø maùy saûn xuaát Röôïu – Bia 27 – 7 ------------------------------------------------------------------------- 44 2. AÙp duïng phöông phaùp leân men hieän ñaïi ---------------------------------------- 44 2. Tình hình hoaït ñoäng saûn xuaát vaø tình hình heä thoáng thieát bò, nguyeân vaät lieäu cuûa nhaø maùy ------------------------------------------------------------- 45 2. Tình hình hoaït ñoäng saûn xuaát ------------------------------------------------ 45 2.

Tình hình heä thoáng thieát bò, nguyeân vaät lieäu ------------------------------- 48 3. Phaân tích caùc chæ tieâu chaát löôïng bia ------------------------------------------------- 49 3. Chæ tieâu caûm quan ----------------------------------------------------------------- 49 3. Chæ tieâu hoùa lyù --------------------------------------------------------------------- 49 3.

Chæ tieâu vi sinh --------------------------------------------------------------------- 49 Chöông V: Keát quaû khaûo saùt vaø keát luaän -------------------------------------------- 51 1. Quaù trình naáu --------------------------------------------------------------------------- 51 2. Quaù trình leân men ---------------------------------------------------------------------- 52 3. Ñaùnh giaù caûm quan --------------------------------------------------------------------- 54 4.

Caùc tính chaát hoùa lyù cuûa moät soá loaïi bia --------------------------------------------- 54 4. Saûn phaåm ñöôïc laáy maãu vaø ñem xaùc ñònh -------------------------------------- 55 4. Keát quaû kieåm nghieäm moät soá chæ tieâu hoùa lyù ---------------------------------- 55 5. Kieåm tra chæ tieâu vi sinh --------------------------------------------------------------- 56 Chöông VI: Keát luaän – Toàn taïi – Ñeà nghò ------------------------------------------- 59 1.

Ñeà nghò ---------------------------------------------------------------------------------- 60 Chöông VII: Taøi lieäu tham khaûo ------------------------------------------------------ 61 Chöông VIII: Phuï luïc 1: Caùc phöông phaùp kieåm tra bia ----------------------------- 1. Caùc phöông phaùp kieåm tra --------------------------------------------------------------- 2. Chæ tieâu chaát löôïng cuï theå cho töøng loaïi bia-------------------------------------------- 3. Caùc moâi tröôøng vaø hoùa chaát -------------------------------------------------------------- 4.

Crady -------------------------------------------------------------------------- Phuï luïc 2: Baûng toång keát heä thoáng thieát bò saûn xuaát Bia Villa cuûa nhaø maùy saûn xuaát Röôïu – Bia 27-7 vôùi naêng suaát 3 trieäu lít/naêm ------------------------ Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Th.S Phaïm Huy Thaønh Nguyeãn Hieáu Ñình Thi CHÖÔNG I: ÑAËT VAÁN ÑEÀ Ñaát nöôùc ta trong thôøi kyø môû cöûa vaø phaùt trieån neàn kinh teá, cuøng vôùi söï phaùt trieån cuûa khoa hoïc kyõ thuaät, ngaønh coâng ngheä leân men ngaøy caøng chieám vò trí quan troïng trong ñôøi soáng con ngöôøi, ñoàng thôøi thuùc ñaåy neàn kinh teá phaùt trieån. Trong coâng ngheä leân men, kyõ thuaät saûn xuaát bia ñaõ coù nhöõng böôùc nhaûy voït vôùi quy trình saûn xuaát kheùp kín, hieän ñaïi, cho saûn löôïng ngaøy caøng cao vôùi chaát löôïng toát nhaèm ñaùp öùng nhu caàu ngaøy caøng taêng cuûa xaõ hoäi. Bia ra ñôøi sau röôïu nhöng cuõng coù lòch söû phaùt trieån khaù laâu ñôøi vaø cho ñeán nay vaãn tieáp tuïc phaùt trieån. Haàu nhö khaép nôi treân theá giôùi, khoâng coù söï phaân bieät tuoåi taùc, giai caáp, ñòa vò xaõ hoäi, giôùi tính… moïi ngöôøi ñeàu coù theå uoáng bia.

Bia coù theå laøm cho ngöôøi ta “say” nhöng neáu söû duïng vôùi moät löôïng thích hôïp thì bia laø loaïi nöôùc giaûi khaùt toát taïo cho ngöôøi uoáng moät caûm giaùc thoaûi maùi, deã chòu vaø taêng söùc cho cô theå. ÔÛ nöôùc ta trong nhöõng naêm gaàn ñaây, bia laø maët haøng mang tính “thôøi söï noùng boûng”, vôùi nhieàu coâng ty trong nöôùc, nhieàu nhaø maùy bia do nöôùc ngoaøi ñaàu tö saûn xuaát taïi Vieät Nam. Do ñoù söï caïnh tranh giaønh laáy thò tröôøng dieãn ra thaät soâi noåi. Do tính öu vieät nhö vaäy neân hieän nay saûn löôïng bia treân theá giôùi ñaït hôn 100 tæ lít/naêm.

Trong ñoù Myõ, Ñöùc moãi nöôùc saûn xuaát treân 10 tæ lít/naêm. ÔÛ nöôùc ta ngoaøi caùc nhaø maùy saûn xuaát bia töông ñoái lôùn laø nhaø maùy Bia Saøi Goøn, nhaø maùy Bia Vieät Nam vaø nhaø maùy Bia Haø Noäi vôùi toång coâng suaát hôn 500 trieäu lít/naêm, gaàn ñaây xuaát hieän nhieàu nhaø maùy bia vôùi quy moâ nhoû ôû nhieàu tænh thaønh nhö nhaø maùy Bia Huda Hueá, nhaø maùy Bia Ñoàng Nai, nhaø maùy Bia Quaõ ng Ngaõi, nhaø maùy Bia Villa… vôùi quy trình leân men ngaén ngaøy, hôïp veä sinh taïo khaû naêng quay voøng voán nhanh. Tuy SVTH: Vieân Caåm Thaïch MSSV: 30000391 Trang 1 Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Th.S Phaïm Huy Thaønh Nguyeãn Hieáu Ñình Thi nhieân, vaãn coøn toàn taïi nhöõng cô sôû saûn xuaát bia tö nhaân do “cung khoâng ñuû caàu” daãn ñeán söï traøn lan nhöõng loaïi bia khoâng ñuû chaát löôïng, gaây haäu quaû xaáu ñeán söùc khoûe cuûa ngöôøi tieâu duøng vaø neàn kinh teá cuûa ñaát nöôùc. Trong boái caûnh ñoù, nhaø maùy Bia Villa thuoäc nhaø maùy saûn xuaát Röôïu – Bia 27- 7 (thuoäc Sôû Lao Ñoäng Thöông Binh vaø Xaõ Hoäi Thaønh Phoá Hoà Chí Minh) ñaõ ñöôïc thaønh laäp vôùi döï aùn xaây döïng coù quy moâ chaët cheõ, chaát löôïng toát, giaù thaønh reû ñeå thu huùt ngöôøi tieâu duøng, nhaèm muïc ñích môû roäng thò tröôøng tieâu thuï, ñoàng thôøi giaûi quyeát coâng aên vieäc laøm cho ngöôøi daân.

Hieän nay chuùng ta coù theå noùi saûn phaåm bia ñaõ, ñang vaø seõ toàn taïi, chæ coù ñieàu caàn phaûi nghieân cöùu xem khaùch haøng löïa choïn loaïi bia gì, chaát löôïng nhö theá naøo, bia cuûa chuùng ta saûn xuaát coù phuø hôïp vôùi nhu caàu cuûa ngöôøi daân hay khoâng… Trong thôøi gian tôùi, vôùi xu höôùng môû roäng quy moâ saûn xuaát bia taïi Vieät Nam vaø theo quy luaät caïnh tranh treân thò tröôøng, söï öu aùi cuûa khaùch haøng chæ daønh rieâng cho ñôn vò naøo saûn xuaát bia coù chaát löôïng toát vaø giaù thaønh thaáp. Ñöôïc söï phaân coâng cuûa Khoa Coâng Ngheä Sinh Hoïc Tröôøng Ñaïi Hoïc Môû - Baùn Coâng Thaønh Phoá Hoà Chí Minh , toâi thöïc hieän ñeà taøi: “Tìm hieåu quy trình saûn xuaát vaø chaát löôïng bia chai Villa cuûa nhaø maùy saûn xuaát Röôïu – Bia 27-7 (Thuoäc Sôû Lao Ñoäng Thöông Binh – Xaõ Hoäi Tp. Ñeà taøi nhaèm muïc ñích : - Tìm hieåu quy trình coâng ngheä saûn xuaát bia taïi nhaø maùy saûn xuaát Röôïu – Bia 27-7 ñeå töø ñoù coù theå hieåu ñöôïc tình hình hoaït ñoäng saûn xuaát cuûa nhaø maùy. - Xaùc ñònh moät soá chæ tieâu chaát löôïng cuûa saûn phaåm bia chai Villa.

Qua ñeà taøi, chuùng ta coù theå tìm hieåu moät caùch bao quaùt hôn veà quy trình saûn xuaát bia vaø chaát löôïng saûn phaåm ñeå töø ñoù öùng duïng vaøo trong thöïc teá seõ mang laïi SVTH: Vieân Caåm Thaïch MSSV: 30000391 Trang 2 Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Th.S Phaïm Huy Thaønh Nguyeãn Hieáu Ñình Thi chaát löôïng toát hôn cho saûn phaåm bia (saûn phaåm bia chai Villa cuûa nhaø maùy saûn xuaát Röôïu – Bia 27-7, tröôùc laø coâng ty Sagimex). Vôùi taàm hieåu bieát coøn raát non keùm cuûa moät sinh vieân naêm cuoái, ñoàng thôøi do neàn kinh teá thò tröôøng caïnh tranh khaù khoác lieät neân haàu heát caùc coâng ty muoán giöõ bí quyeát coâng ngheä, trong quaù trình thöïc hieän ñeà taøi chaéc chaén seõ khoâng traùnh khoûi nhöõng ñieàu sai xoùt. Kính mong nhaän ñöôïc söï giuùp ñôõ, goùp yù chaân thaønh cuûa caùc chuyeân gia, quí thaày coâ cuøng caùc baïn gaàn xa ñeå cho baûn thuyeát minh naøy ñöôïc hoaøn chænh hôn. SVTH: Vieân Caåm Thaïch MSSV: 30000391 Trang 3 Luaän vaên toát nghieäp GVHD: Th.S Phaïm Huy Thaønh Nguyeãn Hieáu Ñình Thi CHÖÔNG II: TOÅNG QUAN NHAØ MAÙY SAÛN XUAÁT RÖÔÏU – BIA 27-7 (THUOÄC SÔÛ LAO ÑOÄNG THÖÔNG BINH – XAÕ HOÄI TP.

LÒCH SÖÛ THAØNH LAÄP VAØ PHAÙT TRIEÅN NHAØ MAÙY: 1. Giôùi thieäu veà nhaø maùy: - Nhaø maùy saûn xuaát Röôïu - Bia 27-7 tröôùc laø coâng ty Sagimex (coâng ty saûn xuaát, kinh doanh vaø dòch vuï haøng xuaát khaåu Saøi Goøn). Coâng ty laø moät ñôn vò kinh teá nhaø nöôùc coù quy moâ nhoû. Coâng ty tröïc thuoäc söï quaûn lyù cuûa Sôû Lao Ñoäng Thöông Binh vaø Xaõ Hoäi Thaønh phoá Hoà Chí Minh.

Ñöôïc thaønh laäp theo quyeát ñònh 59/QÑUB ngaøy 18/02/1993 cuûa UBND Thaønh phoá Hoà Chí Minh. - Nhaø maùy Bia Villa tröïc thuoäc coâng ty Sagimex, laø nhaø maùy saûn xuaát bia vôùi nhaõn hieäu Villa. Nhaø maùy ñöôïc thaønh laäp vaø xaây döïng vaøo naêm 1995. Coâng xuaát thieát keá laø 5 trieäu lít/naêm, voán ñaàu tö ban ñaàu laø 10 tyû ñoàng Vieät Nam.