Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Xúc Xích Heo Tiệt Trùng Tại Dabaco

LỜI CẢM ƠN

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Mục tiêu và yêu cầu của đề tài

1.1.1. Mục tiêu tổng quát

1.1.2. Mục tiêu cụ thể

1.1.3. Yêu cầu của đề tài

1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn

1.2.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài

1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Tổng quan về Công ty cổ phần chế biến thực phẩm DABACO

2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty cổ phần chế biến thực phẩm DABACO

2.1.2. Thông tin chi tiết về công ty cổ phần chế biến thực phẩm DABACO

2.1.3. Sơ đồ hệ thống quản lý

2.1.4. Ngành nghề kinh doanh của công ty cổ phần chế biến thực phẩm DABACO

2.2. Các sản phẩm chính của công ty cổ phần chế biến thực phẩm DABACO

2.2.1. Các loại xúc xích của công ty cổ phần chế biến thực phẩm DABACO

2.2.1.1. Xúc xích Chicky Cheese

2.2.1.2. Xúc xích Dixie

2.2.1.3. Xúc xích Lizza

2.2.1.4. Xúc xích Dikka

2.2.1.5. Xúc xích hong khói Banger

2.2.2. Tổng quan về xúc xích

2.2.2.1. Lịch sử ra đời của xúc xích

2.2.2.2. Định nghĩa về xúc xích

2.2.2.3. Phân loại xúc xích

2.2.3. Hệ thống an toàn lao động và vệ sinh trong sản xuất xúc xích

2.2.3.1. An toàn lao động

2.2.3.2. Vệ sinh công nghiệp

2.2.3.3. Vệ sinh trong chế biến

2.2.3.4. Vệ sinh trong kho tồn trữ

3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu

3.1.1. Đối tượng nghiên cứu

3.1.2. Phạm vi ứng dụng

3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu

3.2.1. Địa điểm nghiên cứu

3.2.2. Thời gian tiến hành

3.3. Nội dung nghiên cứu

3.4. Phương pháp nghiên cứu

3.4.1. Phương pháp thu thập thông tin

3.4.2. Phương pháp quan sát

3.4.3. Phương pháp đánh giá vệ sinh an toàn thực phẩm của nhân viên

3.4.4. Đánh giá qua hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm

4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả khảo sát quy trình công nghệ sản xuất xúc xích

4.1.1. Sơ đồ quy trình công nghệ

4.1.2. Thuyết minh quy trình công nghệ

4.1.3. Kết quả khảo sát một số công đoạn trong dây chuyền sản xuất

4.1.3.1. Khảo sát nguyên liệu sản xuất

4.1.3.2. Kết quả khảo sát công đoạn nghiền nguyên liệu

4.1.3.3. Kết quả khảo sát công đoạn nấu tiệt trùng

4.1.3.4. Dây chuyền thiết bị sử dụng trong sản xuất xúc xích heo tiệt trùng của công ty cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco

4.1.3.4.1. Máy xay nhuyễn cutter

4.1.3.4.2. Máy dồn thịt và định lượng (filler)

4.1.3.4.3. Máy hấp tiệt trùng

4.1.3.4.4. Hệ thống rửa và xấy khô xúc xích

4.1.4. Kết quả khảo sát hệ thống quản lý chất lượng

5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình sản xuất xúc xích heo tiệt trùng

Quy trình sản xuất xúc xích heo tiệt trùng tại Dabaco được thực hiện theo các bước chặt chẽ, đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Quy trình bao gồm các giai đoạn chính: chuẩn bị nguyên liệu, nghiền thịt, nhồi thịt vào vỏ bọc, hấp tiệt trùng, và đóng gói. Mỗi giai đoạn đều được kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn cao nhất.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính để sản xuất xúc xích heo tiệt trùng là thịt heo tươi, được lựa chọn kỹ lưỡng từ các nguồn cung cấp đảm bảo chất lượng. Thịt heo phải đạt tiêu chuẩn về độ tươi, không có dấu hiệu nhiễm khuẩn hoặc hư hỏng. Ngoài ra, các nguyên liệu phụ như gia vị, muối, và phụ gia cũng được kiểm tra kỹ lưỡng trước khi đưa vào sản xuất.

1.2. Nghiền thịt và nhồi vào vỏ bọc

Thịt heo sau khi được chuẩn bị sẽ được đưa vào máy nghiền để tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Hỗn hợp này sau đó được nhồi vào vỏ bọc xúc xích bằng máy nhồi chuyên dụng. Quá trình này đòi hỏi sự chính xác cao để đảm bảo kích thước và hình dạng của xúc xích đồng đều.

II. Công nghệ sản xuất thực phẩm tại Dabaco

Công nghệ sản xuất thực phẩm tại Dabaco được đầu tư hiện đại, với các thiết bị nhập khẩu từ Đan Mạch và Đức. Công ty áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP và GMP để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đến khi thành phẩm.

2.1. Hệ thống quản lý chất lượng

Dabaco áp dụng hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt, bao gồm kiểm tra nguyên liệu đầu vào, giám sát quá trình sản xuất, và kiểm tra thành phẩm. Các chỉ tiêu về an toàn thực phẩm và chất lượng thực phẩm được đánh giá thường xuyên để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất.

2.2. Công nghệ tiệt trùng

Quá trình tiệt trùng được thực hiện bằng máy hấp tiệt trùng hiện đại, đảm bảo loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và vi sinh vật có hại. Nhiệt độ và thời gian tiệt trùng được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm an toàn mà vẫn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng.

III. Đánh giá và ứng dụng thực tiễn

Quy trình sản xuất xúc xích heo tiệt trùng tại Dabaco không chỉ đảm bảo chất lượng thực phẩm mà còn mang lại giá trị thực tiễn cao. Sản phẩm của Dabaco được người tiêu dùng đánh giá cao về hương vị và độ an toàn, góp phần nâng cao uy tín của thương hiệu trong ngành chế biến thực phẩm.

3.1. Giá trị thực tiễn

Sản phẩm xúc xích heo tiệt trùng của Dabaco đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm an toàn và tiện lợi. Quy trình sản xuất hiện đại và nghiêm ngặt giúp sản phẩm có thời hạn sử dụng dài mà vẫn giữ được chất lượng tốt.

3.2. Ứng dụng trong ngành thực phẩm

Quy trình sản xuất của Dabaco có thể được áp dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất các sản phẩm thịt tiệt trùng. Các doanh nghiệp khác có thể học hỏi và áp dụng các tiêu chuẩn và công nghệ của Dabaco để nâng cao chất lượng sản phẩm của mình.

Tìm Hiểu Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Xúc Xích Heo Tiệt Trùng Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Thực Phẩm Dabaco