Quy trình công nghệ lạnh đông CAS và rã đông cho quả xoài cát Hòa Lộc

LỜI CAM ĐOAN

LỜI CẢM ƠN

1. MỤC LỤC

1.1. Danh mục chữ viết tắt

1.2. Danh mục bảng

1.3. Danh mục đồ thị

1.4. Danh mục hình

1.5. Trích yếu luận văn

1.6. Thesis abstract

1.7. Mục đích và yêu cầu

1.8. Tổng quan tài liệu

1.9. Giới thiệu về quả xoài

1.10. Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài trên thế giới và ở Việt Nam

1.11. Một số nghiên cứu sơ chế, bảo quản xoài

1.12. Giới thiệu khái quát công nghệ bảo quản lạnh đông CAS

1.13. Tình hình nghiên cứu ứng dụng công nghệ CAS trong bảo quản thực phẩm

1.14. Tình hình nghiên cứu ứng dụng trên thế giới

1.15. Tình hình nghiên cứu ứng dụng tại Việt Nam

1.16. Đối tượng, nội dung, phương pháp nghiên cứu

1.17. Đối tượng nghiên cứu

1.18. Dụng cụ, hóa chất

1.19. Thiết bị nghiên cứu

1.20. Địa điểm nghiên cứu

1.21. Nội dung nghiên cứu

1.22. Phương pháp nghiên cứu

1.23. Chuẩn bị mẫu nghiên cứu

1.24. Bố trí thí nghiệm

1.25. Các phương pháp phân tích chất lượng

1.26. Phương pháp xử lý số liệu

1.27. Kết quả và thảo luận

1.28. Xác định ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến chất lượng quả xoài sau bảo quản bằng công nghệ CAS

1.29. Kết quả xác định chỉ tiêu cơ lý của quả xoài cát hòa lộc ở thời điểm thu hoạch khác nhau

1.30. Kết quả xác định chỉ tiêu sinh hóa của xoài cát hòa lộc ở các thời điểm thu hoạch khác nhau

1.31. Kết quả chỉ số màu sắc xoài cát hòa lộc ở các độ chín

1.32. Ảnh hưởng của quá trình xử lí trước đông lạnh đến chất lượng quả xoài CAS

1.33. Ảnh hưởng của chế độ xử lý cacl2 đến hàm lượng nước của quả xoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS

1.34. Ảnh hưởng của chế độ xử lý cacl2 đến độ cứng của quả xoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS

1.35. Ảnh hưởng của chế độ xử lý cacl2 đến hàm lượng đường tổng số của quả xoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS

1.36. Ảnh hưởng của chế độ xử lý cacl2 đến hàm lượng vitamin c của quả xoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS

1.37. Ảnh hưởng của chế độ xử lý cacl2 đến chất lượng cảm quan của quả xoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS

1.38. Nghiên cứu môi trường rã đông cho quả xoài sau lạnh đông CAS

1.39. Ảnh hưởng của chế độ rã đông đến màu sắc vỏ quả xoài (Δe) sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS

1.40. Ảnh hưởng của chế độ rã đông đến độ cứng của quả xoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS

1.41. Ảnh hưởng của chế độ rã đông đến hao hụt khối lượng do chảy dịch quả xoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS

1.42. Ảnh hưởng của chế độ rã đông đến hàm lượng đường tổng số của quả xoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS

1.43. Ảnh hưởng của chế độ rã đông đến hàm lượng acid hữu cơ của quả xoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS

1.44. Ảnh hưởng của chế độ rã đông đến hàm lượng vitamin c của quả xoài sau bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS

1.45. Đánh giá chất lượng cảm quan quả xoài sau rã đông

1.46. Kết luận và kiến nghị

Tài liệu tham khảo

I. Tổng quan về quy trình công nghệ lạnh đông CAS cho quả xoài cát Hòa Lộc

Quy trình công nghệ lạnh đông CAS (Cells Alive System) đã được áp dụng để bảo quản quả xoài cát Hòa Lộc, một trong những giống xoài nổi tiếng của Việt Nam. Công nghệ này giúp duy trì chất lượng và giá trị dinh dưỡng của quả xoài trong thời gian dài. Việc áp dụng công nghệ lạnh đông CAS không chỉ giúp bảo quản mà còn nâng cao khả năng xuất khẩu của sản phẩm này ra thị trường quốc tế.

1.1. Giới thiệu về công nghệ lạnh đông CAS

Công nghệ lạnh đông CAS là một phương pháp tiên tiến giúp bảo quản thực phẩm bằng cách kết hợp giữa quá trình lạnh đông nhanh và dao động từ trường. Nguyên lý hoạt động của công nghệ này giúp giảm thiểu sự hình thành tinh thể đá lớn, từ đó bảo vệ cấu trúc tế bào của quả xoài.

1.2. Lợi ích của việc sử dụng công nghệ lạnh đông

Việc sử dụng công nghệ lạnh đông CAS mang lại nhiều lợi ích cho quả xoài cát Hòa Lộc, bao gồm việc giữ nguyên hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng. Điều này giúp tăng cường khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường quốc tế.

II. Thách thức trong quy trình rã đông quả xoài cát Hòa Lộc

Quá trình rã đông là một trong những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của quả xoài sau khi bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS. Việc rã đông không đúng cách có thể dẫn đến mất mát chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

2.1. Vấn đề chất lượng sau rã đông

Sau khi rã đông, quả xoài có thể gặp phải tình trạng mất nước, giảm độ cứng và thay đổi màu sắc. Những vấn đề này ảnh hưởng trực tiếp đến cảm quan của người tiêu dùng.

2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình rã đông

Nhiệt độ, thời gian và phương pháp rã đông là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng quả xoài sau khi rã đông. Việc lựa chọn phương pháp rã đông phù hợp sẽ giúp duy trì chất lượng tốt nhất cho sản phẩm.

III. Phương pháp tối ưu hóa quy trình rã đông cho quả xoài cát Hòa Lộc

Để đảm bảo chất lượng của quả xoài sau khi rã đông, cần áp dụng các phương pháp tối ưu hóa quy trình rã đông. Các nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng lò vi sóng là một trong những phương pháp hiệu quả nhất.

3.1. Lợi ích của việc sử dụng lò vi sóng trong rã đông

Sử dụng lò vi sóng giúp rã đông nhanh chóng và đồng đều, từ đó giảm thiểu sự mất mát chất lượng của quả xoài. Nghiên cứu cho thấy rằng rã đông bằng lò vi sóng giúp giữ lại màu sắc và hương vị tốt hơn so với các phương pháp khác.

3.2. Điều kiện rã đông tối ưu cho quả xoài

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng điều kiện rã đông ở nhiệt độ 20°C và công suất 200W là tối ưu nhất cho quả xoài cát Hòa Lộc, giúp duy trì chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

IV. Ứng dụng thực tiễn của công nghệ lạnh đông CAS trong bảo quản xoài

Công nghệ lạnh đông CAS đã được áp dụng thành công trong việc bảo quản quả xoài cát Hòa Lộc, giúp kéo dài thời gian bảo quản và nâng cao giá trị thương mại của sản phẩm. Việc áp dụng công nghệ này không chỉ mang lại lợi ích cho người sản xuất mà còn cho người tiêu dùng.

4.1. Kết quả nghiên cứu về chất lượng quả xoài sau bảo quản

Nghiên cứu cho thấy rằng quả xoài cát Hòa Lộc sau khi được bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS vẫn giữ được độ tươi ngon, màu sắc và giá trị dinh dưỡng cao. Điều này chứng tỏ hiệu quả của công nghệ trong việc bảo quản thực phẩm.

4.2. Tác động đến thị trường xuất khẩu

Việc áp dụng công nghệ lạnh đông CAS giúp tăng cường khả năng xuất khẩu quả xoài cát Hòa Lộc sang các thị trường khó tính như Nhật Bản và Châu Âu, từ đó nâng cao giá trị kinh tế cho nông sản Việt Nam.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của công nghệ lạnh đông CAS

Công nghệ lạnh đông CAS đã chứng minh được hiệu quả trong việc bảo quản quả xoài cát Hòa Lộc. Tuy nhiên, cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển để tối ưu hóa quy trình và mở rộng ứng dụng cho các loại nông sản khác.

5.1. Tương lai của công nghệ lạnh đông trong bảo quản thực phẩm

Công nghệ lạnh đông sẽ tiếp tục được phát triển và ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, giúp nâng cao chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

5.2. Khuyến nghị cho nghiên cứu tiếp theo

Cần tiến hành các nghiên cứu sâu hơn về ảnh hưởng của các yếu tố khác nhau đến chất lượng quả xoài sau khi bảo quản bằng công nghệ lạnh đông CAS, từ đó đưa ra các giải pháp tối ưu hơn.

Luận văn thạc sĩ về quy trình công nghệ lạnh đông CAS và chế độ rã đông cho quả xoài cát Hòa Lộc