Tổng quan nghiên cứu

Trong bối cảnh kinh tế Việt Nam ngày càng hội nhập sâu rộng, quản trị chuỗi cung ứng (SCM) trở thành yếu tố then chốt giúp doanh nghiệp nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh và tăng sức cạnh tranh trên thị trường. Theo báo cáo của ngành dịch vụ ăn uống, mô hình nhà hàng buffet nướng lẩu đang phát triển mạnh mẽ, thu hút lượng khách hàng đa dạng, đặc biệt tại các đô thị lớn như Hà Nội. Chuỗi nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ, với hơn 200 món ăn đa dạng và phong cách phục vụ chuyên nghiệp, đã trở thành một thương hiệu nổi bật trong lĩnh vực này. Tuy nhiên, công tác quản trị chuỗi cung ứng tại SeasonBBQ trong giai đoạn 2016-2018 vẫn còn nhiều hạn chế, ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động và sự hài lòng của khách hàng.

Mục tiêu nghiên cứu là phân tích thực trạng quản trị chuỗi cung ứng tại hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ, từ đó đề xuất các giải pháp hoàn thiện nhằm nâng cao hiệu quả quản lý chuỗi cung ứng trong giai đoạn 2019-2025. Phạm vi nghiên cứu tập trung vào hệ thống quản lý nhà cung ứng, cách thức quản trị các nhà cung ứng và các hoạt động liên quan tại hai nhà hàng chính của SeasonBBQ tại Hà Nội. Nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí, nâng cao chất lượng dịch vụ và tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường dịch vụ ăn uống.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Luận văn dựa trên các lý thuyết và mô hình quản trị chuỗi cung ứng hiện đại, trong đó có:

  • Lý thuyết chuỗi cung ứng (Supply Chain Theory): Định nghĩa chuỗi cung ứng là mạng lưới các nhà cung cấp, nhà sản xuất, kho bãi, trung tâm phân phối và khách hàng cuối cùng, liên kết qua dòng chảy vật chất, thông tin và tài chính. Chuỗi cung ứng được xem như một hệ thống năng động nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng với chi phí tối ưu.

  • Mô hình quản trị chuỗi cung ứng của Michael Hugos: Tập trung vào 5 nhân tố thúc đẩy chuỗi cung ứng gồm sản xuất, tồn kho, địa điểm, vận tải và thông tin. Mô hình này nhấn mạnh vai trò của việc phối hợp các hoạt động để đạt hiệu quả tối ưu.

  • Hệ thống đo lường hiệu suất chuỗi cung ứng: Bao gồm bốn nhóm chỉ số chính: dịch vụ khách hàng, hiệu quả hoạt động nội bộ, khả năng phản ứng linh hoạt trước biến động cầu và khả năng phát triển sản phẩm mới. Các chỉ số này giúp đánh giá toàn diện hiệu quả quản trị chuỗi cung ứng.

Các khái niệm chính được sử dụng gồm: chuỗi cung ứng, quản trị chuỗi cung ứng, hiệu quả hoạt động nội bộ, khả năng phản ứng linh hoạt, và dịch vụ khách hàng.

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng kết hợp phương pháp định tính và định lượng nhằm đảm bảo tính toàn diện và chính xác:

  • Nguồn dữ liệu: Dữ liệu sơ cấp được thu thập qua khảo sát 300 phiếu điều tra khách hàng tại hai nhà hàng SeasonBBQ, với 226 phiếu hợp lệ. Dữ liệu thứ cấp bao gồm báo cáo kinh doanh, báo cáo quản trị chuỗi cung ứng của công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Việt, các tài liệu khoa học, sách tham khảo và các văn bản pháp luật liên quan.

  • Phương pháp phân tích: Sử dụng phân tích thống kê mô tả để đánh giá các chỉ số hiệu suất chuỗi cung ứng, phương pháp so sánh để đối chiếu kết quả qua các năm 2016-2018, phân tích tài liệu để hệ thống hóa cơ sở lý luận, và tổng hợp các kết quả nghiên cứu để đề xuất giải pháp.

  • Timeline nghiên cứu: Nghiên cứu tập trung đánh giá thực trạng giai đoạn 2016-2018 và đề xuất giải pháp cho giai đoạn 2019-2025.

  • Cỡ mẫu và chọn mẫu: Mẫu khảo sát được chọn ngẫu nhiên từ khách hàng sử dụng dịch vụ tại hai nhà hàng, đảm bảo phân bố đều theo ngày trong tuần và buổi trưa, tối nhằm phản ánh chính xác ý kiến khách hàng.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

  1. Chất lượng dịch vụ khách hàng: Qua khảo sát 226 khách hàng, điểm trung bình đánh giá chất lượng phục vụ đạt khoảng 4,1 trên thang Likert 5 điểm, trong đó cơ sở vật chất và phong cách phục vụ được đánh giá cao nhất (trên 4,2 điểm), còn chính sách khách hàng và sự đa dạng món ăn có điểm thấp hơn (khoảng 3,8-3,9 điểm).

  2. Hiệu quả hoạt động nội bộ: Báo cáo tài chính năm 2018 cho thấy vòng quay hàng tồn kho của SeasonBBQ đạt 5,2 lần/năm, cao hơn mức trung bình ngành 4,5 lần, cho thấy quản lý tồn kho tương đối hiệu quả. Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu (ROS) đạt 12%, thấp hơn đối thủ cạnh tranh chính với 15%, phản ánh chi phí vận hành còn cao.

  3. Khả năng phản ứng linh hoạt: SeasonBBQ có khả năng đáp ứng các đơn hàng đột biến với tỷ lệ thành công 85%, tuy nhiên thời gian chu kỳ hoạt động trung bình là 3 ngày, chậm hơn so với tiêu chuẩn ngành 2 ngày, ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng trong các dịp cao điểm.

  4. Phát triển sản phẩm: Trong năm 2018, SeasonBBQ đã giới thiệu 10 sản phẩm mới, chiếm 15% tổng doanh số, thấp hơn mức 25% của các chuỗi nhà hàng buffet khác, cho thấy tiềm năng đổi mới sản phẩm còn hạn chế.

Thảo luận kết quả

Nguyên nhân chính của những hạn chế trên xuất phát từ việc chưa tối ưu hóa công tác lập kế hoạch cung ứng và quản lý nhà cung cấp. Việc nhập nguyên vật liệu tươi sống hàng ngày với tần suất cao tạo áp lực lớn cho kho bãi và nhân lực quản lý, dẫn đến chi phí tăng và rủi ro hao hụt. So với các doanh nghiệp như Wal-mart hay Redsun, SeasonBBQ chưa áp dụng triệt để công nghệ thông tin trong quản lý chuỗi cung ứng, làm giảm khả năng phối hợp và phản ứng nhanh với biến động thị trường.

Biểu đồ so sánh vòng quay hàng tồn kho và ROS giữa SeasonBBQ và đối thủ cạnh tranh sẽ minh họa rõ nét hiệu quả hoạt động nội bộ. Bảng phân tích điểm mạnh, điểm yếu trong từng khía cạnh quản trị chuỗi cung ứng giúp xác định các ưu tiên cải tiến.

Kết quả nghiên cứu khẳng định vai trò quan trọng của việc tích hợp công nghệ và nâng cao năng lực quản lý nhà cung cấp để tăng tính linh hoạt và hiệu quả chuỗi cung ứng, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ và lợi nhuận.

Đề xuất và khuyến nghị

  1. Xây dựng chiến lược lập kế hoạch cung ứng chính xác: Áp dụng hệ thống dự báo nhu cầu dựa trên dữ liệu lịch sử và xu hướng thị trường để cân đối nguyên vật liệu, giảm tồn kho dư thừa và tránh thiếu hụt. Thực hiện trong giai đoạn 2019-2021, do phòng Kế hoạch và Mua hàng chủ trì.

  2. Đào tạo và nâng cao năng lực nguồn nhân lực: Tổ chức các khóa đào tạo chuyên sâu về quản lý chuỗi cung ứng và kỹ năng vận hành kho bãi cho nhân viên, đặc biệt là bộ phận mua hàng và kho vận. Thời gian thực hiện 2019-2020, do phòng Nhân sự phối hợp với các chuyên gia tư vấn.

  3. Phân tích và đánh giá nhà cung cấp định kỳ: Xây dựng hệ thống đánh giá hiệu quả nhà cung cấp dựa trên các tiêu chí chất lượng, giá cả, thời gian giao hàng và khả năng đáp ứng. Từ đó, lựa chọn và duy trì hợp tác với các nhà cung cấp uy tín, giảm thiểu rủi ro. Thực hiện liên tục từ 2019, do phòng Mua hàng đảm nhiệm.

  4. Ứng dụng công nghệ quản lý chuỗi cung ứng: Triển khai phần mềm ERP tích hợp quản lý mua hàng, tồn kho, vận chuyển và bán hàng nhằm tăng tính minh bạch và hiệu quả phối hợp. Dự kiến hoàn thành trong giai đoạn 2019-2022, do Ban Giám đốc phối hợp với phòng IT và các nhà cung cấp phần mềm.

  5. Hoàn thiện công tác kho bãi và bảo quản: Đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất kho bãi, áp dụng các phương pháp bảo quản hiện đại cho nguyên vật liệu tươi sống nhằm giảm hao hụt và đảm bảo chất lượng. Thực hiện trong giai đoạn 2020-2023, do phòng Kho vận quản lý.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

  1. Ban lãnh đạo các chuỗi nhà hàng buffet: Giúp hiểu rõ các yếu tố ảnh hưởng đến quản trị chuỗi cung ứng, từ đó xây dựng chiến lược phù hợp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động và cạnh tranh.

  2. Phòng quản lý chuỗi cung ứng và mua hàng: Cung cấp các phương pháp và công cụ đánh giá, quản lý nhà cung cấp, lập kế hoạch cung ứng và tối ưu tồn kho, giúp cải thiện quy trình vận hành.

  3. Nhà nghiên cứu và sinh viên chuyên ngành Quản trị kinh doanh: Là tài liệu tham khảo thực tiễn về ứng dụng lý thuyết quản trị chuỗi cung ứng trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, đặc biệt mô hình buffet nướng lẩu.

  4. Các công ty cung cấp giải pháp công nghệ quản lý chuỗi cung ứng: Hiểu được nhu cầu và thách thức của doanh nghiệp trong ngành dịch vụ ăn uống để phát triển các sản phẩm phù hợp, hỗ trợ doanh nghiệp nâng cao hiệu quả quản lý.

Câu hỏi thường gặp

  1. Quản trị chuỗi cung ứng là gì và tại sao quan trọng với nhà hàng buffet?
    Quản trị chuỗi cung ứng là việc phối hợp các hoạt động từ cung ứng nguyên liệu đến phục vụ khách hàng nhằm tối ưu chi phí và nâng cao chất lượng dịch vụ. Với nhà hàng buffet, quản trị chuỗi cung ứng giúp đảm bảo nguyên liệu tươi ngon, giảm lãng phí và đáp ứng nhanh nhu cầu khách hàng.

  2. SeasonBBQ đã áp dụng những phương pháp nào để đánh giá hiệu quả chuỗi cung ứng?
    SeasonBBQ sử dụng các chỉ số như vòng quay hàng tồn kho, tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu, khả năng đáp ứng đơn hàng đột biến và tỷ lệ sản phẩm mới trong doanh số để đánh giá hiệu quả quản trị chuỗi cung ứng.

  3. Những khó khăn chính trong quản trị chuỗi cung ứng của SeasonBBQ là gì?
    Khó khăn gồm quản lý nguyên liệu tươi sống hàng ngày với tần suất cao, chi phí kho bãi và vận chuyển lớn, thiếu ứng dụng công nghệ quản lý hiện đại, và khả năng phát triển sản phẩm mới còn hạn chế.

  4. Làm thế nào để nâng cao khả năng phản ứng linh hoạt trong chuỗi cung ứng?
    Cần xây dựng hệ thống dự báo chính xác, đào tạo nhân lực linh hoạt, áp dụng công nghệ quản lý thời gian thực và thiết lập mối quan hệ chặt chẽ với nhà cung cấp để nhanh chóng điều chỉnh theo biến động thị trường.

  5. Ứng dụng công nghệ thông tin có vai trò thế nào trong quản trị chuỗi cung ứng?
    Công nghệ giúp kết nối các bộ phận, tăng tính minh bạch, giảm sai sót và thời gian xử lý thông tin, từ đó nâng cao hiệu quả phối hợp và khả năng ra quyết định nhanh chóng, đặc biệt trong quản lý tồn kho và đặt hàng.

Kết luận

  • Quản trị chuỗi cung ứng là yếu tố then chốt giúp SeasonBBQ nâng cao hiệu quả kinh doanh và cạnh tranh trong ngành dịch vụ buffet nướng lẩu.
  • Thực trạng giai đoạn 2016-2018 cho thấy SeasonBBQ có điểm mạnh về quản lý tồn kho nhưng còn hạn chế trong khả năng phản ứng linh hoạt và phát triển sản phẩm mới.
  • Các giải pháp đề xuất tập trung vào lập kế hoạch cung ứng, đào tạo nhân lực, đánh giá nhà cung cấp, ứng dụng công nghệ và cải thiện kho bãi nhằm nâng cao hiệu quả chuỗi cung ứng trong giai đoạn 2019-2025.
  • Luận văn cung cấp cơ sở khoa học và thực tiễn cho các nhà quản lý trong ngành dịch vụ ăn uống, đồng thời là tài liệu tham khảo quý giá cho các nghiên cứu tiếp theo.
  • Để đạt được mục tiêu, cần triển khai đồng bộ các giải pháp với sự phối hợp chặt chẽ giữa các phòng ban và nhà cung cấp, đồng thời thường xuyên đánh giá hiệu quả để điều chỉnh kịp thời.

Hãy bắt đầu áp dụng các giải pháp quản trị chuỗi cung ứng hiệu quả để nâng tầm thương hiệu SeasonBBQ và tạo lợi thế cạnh tranh bền vững trên thị trường!