Quá Trình Sản Xuất và Kinh Doanh Đặc Sản Ẩm Thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh (1986-2010)

Luận án tiến sĩ nghiên cứu quá trình sản xuất kinh doanh đặc sản ẩm thực ở nghệ an và hà tĩnh thời kỳ đổi mới 1986 2010, phân tích chuyên sâu, xây dựng mô hình lý thuyết, đề xuất

• Tác giả: Võ Thị Hoài Thương
• Người hướng dẫn: TS. Vương Xuân Tình
• Trường học: Trường Đại Học Vinh
• Chuyên ngành: Lịch sử Việt Nam
• Đề tài: Quá Trình Sản Xuất và Kinh Doanh Đặc Sản Ẩm Thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh (1986-2010)
• Loại tài liệu: Luận Án Tiến Sĩ
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Nghệ An

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 1.1. Nghiên cứu lịch sử ẩm thực ở nước ngoài
• 1.2. Ẩm thực qua các thời kỳ lịch sử của một số vùng và khu vực trên thế giới
• 1.3. Lịch sử chế biến món ăn và ảnh hưởng, giao lưu của ẩm thực
• 1.4. Lịch sử phát triển giao thương về ẩm thực
• 1.5. Nghiên cứu lịch sử ẩm thực trong nước
• 1.6. Nghiên cứu ẩm thực Việt Nam qua các thời kỳ lịch sử
• 1.7. Lịch sử chế biến món ăn và ảnh hưởng, giao lưu của ẩm thực
• 1.8. Nghiên cứu về ẩm thực và đặc sản ẩm thực ở Nghệ An - Hà Tĩnh
• 1.9. Đánh giá tình hình nghiên cứu
• 1.10. Những thành tựu chính về nghiên cứu lịch sử ẩm thực và việc sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực
• 1.11. Những thành tựu nghiên cứu được luận án kế thừa
• 1.12. Những vấn đề luận án cần tiếp tục nghiên cứu
• 1.13. Tiểu kết chương 1
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỊNH HƯỚNG NGHIÊN CỨU VÀ VIỆC SẢN XUẤT, KINH DOANH ĐẶC SẢN ẨM THỰC Ở NGHỆ AN, HÀ TĨNH TRƯỚC ĐỔI MỚI
• 2.1. Định hướng nghiên cứu
• 2.2. Các khái niệm liên quan đến vấn đề nghiên cứu
• 2.3. Vấn đề xác định đặc sản ẩm thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh
• 2.4. Lựa chọn đặc sản ẩm thực để nghiên cứu
• 2.5. Điều kiện tự nhiên, lịch sử, dân cư của Nghệ An và Hà Tĩnh liên quan đến đặc sản ẩm thực
• 2.5.1. Điều kiện tự nhiên
• 2.5.2. Truyền thống lịch sử và dân cư
• 2.6. Sản xuất đặc sản ẩm thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh trước Đổi mới
• 2.7. Nguồn nguyên liệu
• 2.8. Quy mô sản xuất
• 2.9. Quy trình sản xuất truyền thống
• 2.10. Cách thức bảo quản và sử dụng
• 2.11. Kinh doanh đặc sản ẩm thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh trước Đổi mới
• 2.12. Tiểu kết chương 2
• 3. CHƯƠNG 3: HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT, KINH DOANH ĐẶC SẢN ẨM THỰC Ở NGHỆ AN VÀ HÀ TĨNH (1986-2010)
• 3.1. Bối cảnh lịch sử và điều kiện kinh tế - xã hội ở Nghệ An và Hà Tĩnh từ năm 1986 đến năm 2010
• 3.2. Nghệ An và Hà Tĩnh bước vào thời kỳ Đổi mới
• 3.3. Những chuyển biến trong kinh tế - xã hội của Nghệ An và Hà Tĩnh
• 3.4. Điều kiện phát triển đặc sản ẩm thực của Nghệ An và Hà Tĩnh thời kỳ Đổi mới
• 3.4.1. Nhu cầu xã hội
• 3.4.2. Điều kiện kinh tế
• 3.4.3. Giao lưu khu vực, vùng miền
• 3.5. Sự phát triển của đặc sản ẩm thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh từ năm 1986 đến năm 2000
• 3.6. Tình hình sản xuất đặc sản ẩm thực. Kinh doanh đặc sản ẩm thực
• 3.7. Sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh từ năm 2001 đến năm 2010
• 3.7.1. Tình hình sản xuất đặc sản ẩm thực
• 3.7.2. Kinh doanh đặc sản ẩm thực
• 3.8. Tiểu kết chương 3
• 4. CHƯƠNG 4: TÁC ĐỘNG CỦA SẢN XUẤT, KINH DOANH ĐẶC SẢN ẨM THỰC ĐẾN PHÁT TRIỂN KINH TẾ - XÃ HỘI Ở NGHỆ AN VÀ HÀ TĨNH (1986-2010)
• 4.1. Sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực với phát triển kinh tế và cơ cấu nghề nghiệp - xã hội
• 4.2. Sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực với cơ cấu kinh tế
• 4.3. Sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực với cơ cấu lao động và việc làm
• 4.4. Sản xuất, kinh doanh đặc sản ẩm thực với cơ cấu thu nhập
• 4.5. Đặc sản ẩm thực với giá trị văn hóa
• 4.6. Đặc sản ẩm thực và bản sắc địa phương
• 4.7. Đặc sản ẩm thực Nghệ An và Hà Tĩnh với các giá trị văn hóa quốc gia
• 4.8. Về bảo tồn và phát huy giá trị của đặc sản ẩm thực
• 4.9. Tiểu kết chương 4
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• DANH MỤC CÔNG TRÌNH CỦA TÁC GIẢ
• PHỤ LỤC 1: Bản đồ, sơ đồ
• PHỤ LỤC 2: Phiếu khảo sát
• PHỤ LỤC 3: Bảng tổng hợp thông tin từ phiếu khảo sát các đặc sản ẩm thực Nghệ An và Hà Tĩnh (1986-2010)
• PHỤ LỤC 4: Bảng đánh giá, lựa chọn đặc sản ẩm thực Nghệ An và Hà Tĩnh (1986-2010)
• PHỤ LỤC 5: Tình hình sản xuất, kinh doanh bưởi Phúc Trạch
• PHỤ LỤC 6: Thống kê thực trạng sản xuất, kinh doanh cam Xã Đoài, cam Vinh và cam Bù Hương Sơn
• PHỤ LỤC 7: Quy trình sản xuất nước mắm Vạn Phần
• PHỤ LỤC 8: Danh sách hộ sản xuất, kinh doanh kẹo Cu đơ Cầu Phủ (Hà Tĩnh)
• PHỤ LỤC 9: Ảnh tư liệu từ sách Tiếng Pháp và Tiếng Việt có liên quan đến sản vật ẩm thực Nghệ An và Hà Tĩnh
• PHỤ LỤC 10: Hình ảnh về quá trình sản xuất, kinh doanh bưởi Phúc Trạch
• PHỤ LỤC 11: Hình ảnh về quá trình sản xuất, kinh doanh đặc sản cam Xã Đoài, cam Vinh và cam Bù Hương Sơn
• PHỤ LỤC 12: Hình ảnh về quá trình sản xuất, kinh doanh đặc sản kẹo Cu đơ ở Hà Tĩnh
• PHỤ LỤC 13: Hình ảnh về quá trình sản xuất, kinh doanh đặc sản nước mắm, nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn
• PHỤ LỤC 14: Hình ảnh về quá trình sản xuất, kinh doanh đặc sản thịt dê Hương Sơn, thịt dê Cầu Đòn, thịt me Nam Nghĩa, cháo lươn Vinh
• PHỤ LỤC 15: Hình ảnh về quá trình sản xuất, kinh doanh rượu Can Lộc (Hà Tĩnh), chè xanh (Nghệ An và Hà Tĩnh)
• PHỤ LỤC 16: Hình ảnh sản xuất, kinh doanh đặc sản vịt bầu Quỳ, bánh gai Dốc Dừa (Nghệ An), bún bò Đò Trai (Hà Tĩnh)
• PHỤ LỤC 17: Danh sách những người cung cấp thông tin - tư liệu

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Quá Trình Sản Xuất Đặc Sản Ẩm Thực Nghệ An Hà Tĩnh 1986 2010

Quá trình sản xuất và kinh doanh đặc sản ẩm thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh từ năm 1986 đến 2010 đã trải qua nhiều biến đổi quan trọng. Thời kỳ này đánh dấu sự chuyển mình mạnh mẽ của nền kinh tế địa phương, đặc biệt là trong lĩnh vực ẩm thực. Các đặc sản như bưởi Phúc Trạch, cam Vinh, và kẹo Cu đơ đã trở thành biểu tượng của văn hóa ẩm thực nơi đây. Nghiên cứu này không chỉ giúp hiểu rõ hơn về sự phát triển của các sản phẩm đặc trưng mà còn phản ánh sự thay đổi trong nhu cầu tiêu dùng và xu hướng ẩm thực của người dân.

1.1. Lịch Sử và Đặc Điểm Đặc Sản Ẩm Thực Nghệ An Hà Tĩnh

Đặc sản ẩm thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh có nguồn gốc từ truyền thống văn hóa phong phú. Các món ăn đặc trưng không chỉ mang hương vị độc đáo mà còn chứa đựng giá trị văn hóa sâu sắc. Những món ăn như nhút Thanh Chương và tương Nam Đàn đã được người dân gìn giữ và phát huy qua nhiều thế hệ.

1.2. Tình Hình Sản Xuất Đặc Sản Trước và Sau Đổi Mới

Trước năm 1986, sản xuất đặc sản ẩm thực chủ yếu mang tính tự cung tự cấp. Tuy nhiên, sau Đổi mới, sự phát triển của thị trường đã thúc đẩy sản xuất hàng hóa, tạo điều kiện cho các đặc sản như nước mắm Nghệ An và rượu Can Lộc được mở rộng quy mô và nâng cao chất lượng.

II. Những Thách Thức Trong Kinh Doanh Đặc Sản Ẩm Thực Nghệ An Hà Tĩnh

Kinh doanh đặc sản ẩm thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh đối mặt với nhiều thách thức trong giai đoạn 1986-2010. Các vấn đề như chất lượng sản phẩm, cạnh tranh thị trường và bảo tồn giá trị văn hóa là những yếu tố cần được chú trọng. Việc phát triển thương hiệu cho các sản phẩm đặc sản cũng gặp nhiều khó khăn do thiếu sự hỗ trợ từ chính quyền và các tổ chức.

2.1. Chất Lượng và An Toàn Thực Phẩm

Chất lượng sản phẩm là yếu tố quyết định đến sự thành công trong kinh doanh đặc sản. Nhiều sản phẩm như cam Vinh và bưởi Phúc Trạch đã phải đối mặt với vấn đề an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến uy tín và sức tiêu thụ trên thị trường.

2.2. Cạnh Tranh và Thị Trường

Sự cạnh tranh từ các sản phẩm tương tự từ các vùng miền khác đã tạo ra áp lực lớn cho các nhà sản xuất đặc sản ở Nghệ An và Hà Tĩnh. Việc xây dựng thương hiệu và phát triển thị trường tiêu thụ là rất cần thiết để nâng cao giá trị sản phẩm.

III. Phương Pháp Sản Xuất Đặc Sản Ẩm Thực Ở Nghệ An Hà Tĩnh

Phương pháp sản xuất đặc sản ẩm thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh đã có sự chuyển mình đáng kể từ năm 1986 đến 2010. Các quy trình sản xuất truyền thống được cải tiến để đáp ứng nhu cầu thị trường. Việc áp dụng công nghệ mới trong sản xuất và bảo quản đã giúp nâng cao chất lượng và giá trị của các sản phẩm đặc sản.

3.1. Quy Trình Sản Xuất Truyền Thống

Quy trình sản xuất truyền thống vẫn được duy trì và phát huy, đặc biệt là trong sản xuất kẹo Cu đơ và nước mắm Nghệ An. Những phương pháp này không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn giữ gìn bản sắc văn hóa ẩm thực địa phương.

3.2. Ứng Dụng Công Nghệ Mới Trong Sản Xuất

Việc áp dụng công nghệ mới trong sản xuất đã giúp cải thiện năng suất và chất lượng sản phẩm. Các nhà sản xuất đã bắt đầu sử dụng máy móc hiện đại để chế biến và bảo quản thực phẩm, từ đó nâng cao giá trị kinh tế cho các đặc sản.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Đặc Sản Ẩm Thực Nghệ An Hà Tĩnh

Đặc sản ẩm thực không chỉ là sản phẩm tiêu dùng mà còn đóng góp vào phát triển kinh tế - xã hội của Nghệ An và Hà Tĩnh. Các sản phẩm như bưởi Phúc Trạch và cam Vinh đã trở thành nguồn thu nhập chính cho nhiều hộ gia đình. Hơn nữa, việc phát triển du lịch ẩm thực cũng góp phần quảng bá văn hóa địa phương.

4.1. Đặc Sản Ẩm Thực Trong Du Lịch

Du lịch ẩm thực đang trở thành xu hướng phát triển mạnh mẽ ở Nghệ An và Hà Tĩnh. Các món ăn đặc sản không chỉ thu hút du khách mà còn tạo ra cơ hội việc làm cho người dân địa phương.

4.2. Giá Trị Kinh Tế Từ Đặc Sản

Đặc sản ẩm thực đã tạo ra giá trị kinh tế đáng kể cho địa phương. Nhiều sản phẩm đã được xuất khẩu ra thị trường quốc tế, góp phần nâng cao hình ảnh và thương hiệu của Nghệ An và Hà Tĩnh.

V. Kết Luận Về Quá Trình Sản Xuất và Kinh Doanh Đặc Sản Ẩm Thực

Quá trình sản xuất và kinh doanh đặc sản ẩm thực ở Nghệ An và Hà Tĩnh từ năm 1986 đến 2010 đã có những bước tiến quan trọng. Sự phát triển này không chỉ góp phần nâng cao đời sống người dân mà còn bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa ẩm thực địa phương. Tương lai của đặc sản ẩm thực cần được chú trọng hơn nữa để phát triển bền vững.

5.1. Hướng Đi Tương Lai Cho Đặc Sản Ẩm Thực

Để phát triển bền vững, cần có các chính sách hỗ trợ từ chính quyền và các tổ chức để bảo tồn và phát huy giá trị của đặc sản ẩm thực. Việc xây dựng thương hiệu và quảng bá sản phẩm cũng cần được chú trọng.

5.2. Tầm Quan Trọng Của Giá Trị Văn Hóa

Giá trị văn hóa của đặc sản ẩm thực cần được bảo tồn và phát huy. Điều này không chỉ giúp nâng cao nhận thức của cộng đồng mà còn góp phần tạo dựng bản sắc văn hóa riêng cho Nghệ An và Hà Tĩnh.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1 TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1. Nghiên cứu lịch sử ẩm thực ở nước ngoài 1. Ẩm thực qua các thời kỳ lịch sử của một số vùng và khu vực trên thế giới Nghiên cứu về lịch sử ẩm thực đã được các học giả trên thế giới quan tâm, xem xét dưới nhiều góc độ khác nhau. Đã có rất nhiều công trình nghiên cứu về ẩm thực không chỉ trên bình diện văn hóa, nhân học, dinh dưỡng, kinh tế, môi trường mà cả ở góc độ lịch sử.

Chúng tôi đã tiếp cận nhiều công trình nghiên cứu bằng tiếng Anh của các tác giả lớn với những nghiên cứu chuyên sâu về lĩnh vực ẩm thực, từ đó thấy được vai trò của ẩm thực liên quan đến mọi mặt trong cuộc sống của con người. Hoạt động ẩm thực tham gia vào suốt đời người ở các quốc gia, nền văn hóa khác nhau, cho thấy lịch sử ẩm thực đồng hành cùng với lịch sử cuộc đời của cá nhân, cộng đồng và các thời kỳ lịch sử của quốc gia. Đánh giá về nghiên cứu lịch sử ẩm thực của các nhà nghiên cứu nước ngoài, PGS.TS Vương Xuân Tình nhận định: “các nghiên cứu lịch sử ẩm thực thường xem xét quá trình tìm kiếm, sản xuất, sử dụng ẩm thực của con người, từ thời cổ đại đến hiện đại. Có nhiều công trình được xuất bản mang tầm vóc thế giới và khu vực; đồng thời, cũng có công trình phản ánh lịch sử ẩm thực của một quốc gia [Kenneth F.

Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas (Ed), 1999; 2000; John Wilkins and Robin Nadeau, 2015]” [92, tr. Trong những tác phẩm có liên quan, có thể kể đến “Food is Culture (Arts and Traditions of the Table - Perspectives on Culinary History)” (Ẩm thực là văn hóa: Nghệ thuật và truyền thống ăn uống - từ góc nhìn lịch sử chế biến món ăn) (2006) của Giáo sư Sử học Massimo Montanari [136] - Đại học Bologna (Ý). Đây là một công trình nghiên cứu được viết dưới quan điểm của dinh dưỡng học với thực phẩm, bởi một nhà sử học coi thực phẩm là văn hóa, khám phá những tiền đề sáng tạo ẩm thực trải qua quá trình trồng trọt, chế biến, tiêu thụ - tức là quá trình sản xuất và sử dụng các sản phẩm ẩm thực. Như vậy, hoạt động ẩm thực và dinh dưỡng trong lịch sử đã phản ánh truyền thống lịch sử - văn hóa của xã hội loài người.

Việc truyền tải công thức nấu ăn từ thế hệ này sang thế hệ khác trong cộng đồng cho thấy ẩm thực có ngôn ngữ riêng của mình, được hình thành và phát triển bởi các yếu tố khí hậu, địa lý, chính trị, kinh tế, tình cảm và sức khỏe. 9 Nghiên cứu về lịch sử ẩm thực của một số vùng và khu vực trên thế giới, Giáo sư, tiến sĩ Sử học Paul H. Ông là người đầu tiên áp dụng nghiên cứu lịch sử thực phẩm cho những khám phá về thú vui ăn uống và những thành tựu của nền văn minh ẩm thực trong quá khứ và hiện tại của con người. Freedman đã trình bày một cách toàn diện về hương vị từ thời tiền sử cho đến ngày nay và nhận thức rất rõ sự tiến hóa của ăn uống hiện đại tại các nhà hàng, sự phát triển của nông nghiệp hiện đại, công nghệ và thị hiếu ngày nay của con người.

Kết quả nghiên cứu này giúp chúng ta hiểu rõ hơn về sự phát triển của lịch sử các món ăn và hoạt động ẩm thực của các quốc gia trên thế giới. Cũng với xu hướng này, “A History of Food” (2009) (Lịch sử ẩm thực) của nhà Sử học Maguelonne Toussaint - Samat [135], được xem như là một bách khoa toàn thư về thực phẩm, giới thiệu kỹ lưỡng và chi tiết về lịch sử của các loại thực phẩm và cách thức sử dụng thực phẩm. Nội dung cuốn sách liên quan đến tất cả các khía cạnh về ẩm thực và lịch sử xã hội của ăn uống; về mối quan hệ của con người với thực phẩm từ thời xa xưa cho đến ngày nay. Maguelonne Toussaint - Samat cũng đã dẫn chứng các ý kiến của đại diện người Việt Nam về các bữa ăn gia đình, được cung cấp bởi người cha và sự chuẩn bị của bà mẹ.

Nghiên cứu về lịch sử ẩm thực thế giới không thể không nhắc đến đóng góp của Giáo sư B.Higman với “How Food Made History” (2012) (Ẩm thực tạo nên lịch sử như thế nào). Đây là công trình nghiên cứu về lịch sử ẩm thực với lập luận thuyết phục về sự lựa chọn thực phẩm của chúng ta hôm nay trở thành tham chiếu để thấy được cuộc sống của các thế hệ trước đây. “How Food Made History” [129] cung cấp một cái nhìn tổng quan trên phạm vi toàn cầu về sự thống trị của ngành nông nghiệp và đô thị hóa. Từ khoảng thời gian cách ngày nay 5.000 năm, ẩm thực là trung tâm của cuộc sống, và như vậy, nó là chu trình điều khiển quan trọng của phát triển văn hóa và chính trị.Higman cũng đã đưa ra bảng xếp hạng các công nghệ thay đổi góp phần làm tăng năng suất cây trồng, cho phép các ngành công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm, và thực hiện hoạt động thương mại và giao thông vận tải liên quan đến thực phẩm.

Higman đã đặt xu hướng gần đây (chẳng hạn như việc cùng tồn tại của sự phong phú và nạn đói, bệnh béo phì và chế độ ăn kiêng) vào bối cảnh lịch sử cụ thể và cho chúng ta một cách nhìn nhận mới về tầm quan trọng của thực phẩm đối với sự phát triển của lịch sử thế giới. 10 Giáo sư Ken Albala1 (California, Hoa Kỳ) thì cho rằng thực tế lịch sử, nền văn minh của loài người bắt đầu từ việc tìm kiếm thức ăn. Hoạt động ẩm thực cho biết về lịch sử phát triển của tộc người/quốc gia trong quá khứ và hiện tại, và thức ăn sẽ ảnh hưởng đến tương lai của mỗi chúng ta. Ông đã giới thiệu một cái nhìn tổng quan về lịch sử thực phẩm theo thời gian và các nền văn hóa khác nhau trên thế giới qua nghiên cứu: “Food: A Cultural Culinary History” (2013) (Ẩm thực: Lịch sử chế biến món ăn dưới góc nhìn văn hóa) [134].

Trong mọi thời đại, lịch sử cuộc sống của con người gắn bó mật thiết với nhu cầu thực phẩm, sản xuất thực phẩm và sử dụng thực phẩm. Việc tìm hiểu cách sử dụng vốn, sản xuất thực phẩm đại chúng trong cuộc Cách mạng công nghiệp đã làm thay đổi chế độ ăn uống và nhu cầu dinh dưỡng của con người; sự hiểu biết sâu rộng về sản xuất thực phẩm và công nghệ trong từng thời kỳ lịch sử; các yếu tố xã hội, kinh tế và chính trị xung quanh hoạt động ẩm thực; suy nghĩ về chế độ ăn uống và hoạt động ăn uống của con người qua nhiều thế kỷ. mà Ken Albala đề cập đến cho thấy hoạt động ẩm thực tác động đến diễn trình lịch sử loài người. Vẫn là nghiên cứu về lịch sử thực phẩm, nhóm tác giả Mary Earle, Richard Earle2 và Allan Anderson đã hoàn thành công trình nghiên cứu “Food Product Development” [137] (Sự phát triển của sản phẩm thực phẩm) (2001).

Vấn đề mà các tác giả quan tâm giải quyết trong toàn bộ nội dung cuốn sách chính là các giải pháp quản lý hoạt động phát triển sản phẩm thực phẩm trên thế giới sao cho có hiệu quả. Trong số các công trình nghiên cứu về lịch sử ẩm thực thế giới, cũng đã có một số công trình đề cập cụ thể về ẩm thực và lịch sử ẩm thực Việt Nam như: “Vietnamese Food Cooking” (Chế biến món ăn Việt) (Ghillie Basan, 2006) [131]; “Food Markets Agricultural Development Vietnam” (Phát triển thị trường thực phẩm nông nghiệp Việt Nam) (Paule Moustier, Dao The Anh, Muriel Figuié, 2003) [139]. Với các nghiên cứu khác nhau về sử học, những công trình nêu trên đã góp phần trình bày, phân tích đóng góp quan trọng của ẩm thực đến sự phát triển kinh tế - xã hội trong đời sống của con người. 1 Ken Albala là giáo sư Sử học của Đại học Thái Bình Dương (University of the Pacific, Columbia University) ở Stockton, California, chuyên gia nghiên cứu về lĩnh vực lịch sử ẩm thực và lịch sử châu Âu hiện đại.

Ông là tác giả và biên tập viên của 16 cuốn sách viết về ẩm thực, trong đó có cuốn "Three World Cuisine: Italian, Mexican, Chinese" đã giành được giải thưởng Gourmand Cookbook World Award Best Foreign Cuisine Book in the World năm 2013. Ông cũng đã xây dựng một giáo trình dạy ẩm thực bao gồm 36 bài bằng cách sử dụng đĩa DVD và người học được tiếp thu miễn phí qua Internet. 2 Mary Earle và Richard Earle là hai giáo sư danh dự tại Đại học Massey, New Zealand. Mary Earle là một người tiên phong trong nghiên cứu phát triển sản phẩm.

Allan Anderson là Giám đốc điều hành của Viện nghiên cứu sữa New Zealand, và có nhiều kinh nghiệm quản lý dự án phát triển sản phẩm thành công. Lịch sử chế biến món ăn và ảnh hưởng, giao lưu của ẩm thực Tại Hội nghị khoa học quốc tế nghiên cứu về Nhân học và Dân tộc học lần thứ VIII, tổ chức tại Tokyo năm 1968, việc nghiên cứu ăn uống bao gồm cả lịch sử ăn uống của một số báo cáo chủ yếu dựa vào nguồn tài liệu thông sử và khảo cổ học. Liên quan đến vấn đề ăn uống phải được nghiên cứu tổng thể, nhìn nhận bằng nhiều hướng khác nhau. Muốn thực hiện được điều đó, các nhà nghiên cứu không chỉ sử dụng phương pháp nghiên cứu của ngành khoa học lịch sử mà còn phải kết hợp nghiên cứu liên ngành với các nhà kinh tế học, dinh dưỡng học., từ đó giúp nhận diện lịch sử chế biến món ăn và ảnh hưởng, giao lưu của ẩm thực của các cộng đồng người trên thế giới [91, tr.

Năm 2000, nhóm tác giả Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas (Đại học Cambridge) đã xuất bản “World History of Food” [133] (Lịch sử ẩm thực thế giới) (2 Volume Set). Đây là nguồn tài liệu tham khảo hữu ích cho các nhà khoa học xã hội, kinh tế, dinh dưỡng. muốn có những tìm hiểu chuyên sâu về lịch sử ẩm thực thế giới.