Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Trà La Hán Quả

• Tác giả: Lê Thị Tuyết Ngân
• Người hướng dẫn: Cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy
• Trường học: Trường Đại Học Công Thương TPHCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Phát Triển Sản Phẩm Trà La Hán Quả
• Loại tài liệu: Đồ Án
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN
• 1.1. Bảng kế hoạch tổng thể thực hiện đồ án theo công cụ 5W+1H
• 2. CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG
• 2.1. Cơ sở hình thành ý tưởng
• 2.2. Phát triển ý tưởng
• 2.3. Phân tích ý tưởng
• 3. CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
• 3.1. Khảo sát người tiêu dùng về nhu cầu sản phẩm
• 3.2. Mục đích khảo sát
• 3.3. Phương thức tiến hành
• 3.4. Kết quả khảo sát
• 4. CHƯƠNG 4: SÀNG LỌC VÀ LỰA CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI
• 4.1. Tổng quan về nguyên liệu
• 4.2. Tổng quan về trà xanh
• 4.3. Tổng quan về nha đam
• 4.4. Tổng quan về la hán quả
• 4.5. Khảo sát sản phẩm của đối thủ cạnh tranh
• 4.6. Khảo sát: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội
• 4.6.1. Môi trường kinh tế - xã hội
• 4.6.2. Về môi trường kinh tế
• 4.6.3. Về môi trường văn hóa – xã hội
• 4.6.4. Các luật và quy định của chính phủ
• 4.7. Khảo sát khả năng đáp ứng nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành CNSX
• 4.8. Khảo sát các yếu tố ràng buộc rủi ro
• 4.9. Sàng lọc và chọn ý tưởng khả thi
• 4.10. Tiêu chí sàng lọc các ý tưởng
• 5. CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG CONCEPT SẢN PHẨM
• 5.1. Phương pháp thực hiện
• 5.2. Concept sản phẩm
• 6. CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM
• 6.1. Xây dựng mô tả sản phẩm
• 6.2. Sự phù hợp của sản phẩm với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật
• 7. CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
• 7.1. Các chỉ tiêu của sản phẩm
• 7.2. Chỉ tiêu cảm quan (theo TCVN 12828:2019)
• 7.3. Chỉ tiêu vi sinh vật (theo QCVN 6-2:2010/BYT)
• 7.4. Chỉ tiêu kim loại nặng (theo QCVN 8-2:2011/BYT)
• 7.5. Yêu cầu của sản phẩm
• 7.6. Yêu cầu dinh dưỡng (Tính theo hàm lượng trong 100ml sản phẩm)
• 7.7. Yêu cầu về phụ gia (Theo thông tư 24/2019/TT-BYT)
• 7.8. Yêu cầu ghi nhãn, bao bì, bảo quản và vận chuyển
• 8. CHƯƠNG 8: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM
• 8.1. Quy trình công nghệ sản xuất dự kiến
• 8.2. Quy trình sản xuất dự kiến 1
• 8.3. Quy trình sản xuất dự kiến 2
• 8.4. Quy trình sản xuất dự kiến 3
• 8.5. So sánh, lựa chọn quy trình sản xuất phù hợp
• 8.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm
• 8.7. Khảo sát kích thước cắt nhỏ nha đam
• 8.8. Khảo sát tỉ lệ trích ly trà xanh: nước
• 8.9. Khảo sát nhiệt độ trích ly trà xanh: nước
• 8.10. Khảo sát thời gian trích ly trà xanh: nước
• 8.11. Khảo sát tỉ lệ trích ly la hán quả: dung môi
• 8.12. Khảo sát nhiệt độ trích ly la hán quả
• 8.13. Khảo sát thời gian trích ly la hán quả
• 8.14. Khảo sát tỉ lệ dịch trà: dịch la hán quả
• 8.15. Khảo sát lượng đường phèn trong sản phẩm
• 8.16. Khảo sát lượng nha đam trong sản phẩm
• 8.17. Khảo sát thời gian thanh trùng sản phẩm
• 8.18. Khảo sát nhiệt độ thanh trùng sản phẩm
• 9. CHƯƠNG 9: LẬP KẾ HOẠCH, NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM
• 9.1. Lập kế hoạch nghiên cứu thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm
• 10. CHƯƠNG 10: LÀM MẪU SẢN PHẨM SƠ BỘ
• 10.1. Quy trình thực hiện
• 10.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến (chỉ phục vụ cho việc thử nghiệm mẫu sản phẩm sơ bộ)
• 10.3. Khảo sát tỉ lệ dịch trà: dịch la hán quả
• 10.4. Khảo sát lượng đường phèn trong sản phẩm
• 10.5. Khảo sát lượng nha đam trong sản phẩm
• 10.6. Sản phẩm sơ bộ
• 10.7. Nhãn sản phẩm sơ bộ
• 10.8. Chi phí sản xuất dự kiến cho một sản phẩm
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Phát Triển Sản Phẩm Trà La Hán Quả

Phát triển sản phẩm trà La Hán Quả đang trở thành xu hướng nổi bật trong ngành thực phẩm hiện nay. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Trà La Hán Quả được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe, từ việc hỗ trợ tiêu hóa đến việc tăng cường hệ miễn dịch. Việc phát triển sản phẩm này cần được thực hiện một cách bài bản và khoa học để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

1.1. Lợi Ích Sức Khỏe Của Trà La Hán Quả

Trà La Hán Quả chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp cải thiện sức khỏe tim mạch và hỗ trợ giảm cân. Nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ trà này có thể giúp giảm cholesterol xấu trong cơ thể.

1.2. Thị Trường Trà La Hán Quả Tại Việt Nam

Thị trường trà La Hán Quả tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ. Nhu cầu tiêu dùng tăng cao, đặc biệt là trong giới trẻ, nhờ vào sự phổ biến của các sản phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe.

II. Thách Thức Trong Phát Triển Sản Phẩm Trà La Hán Quả

Mặc dù có nhiều tiềm năng, việc phát triển sản phẩm trà La Hán Quả cũng gặp phải không ít thách thức. Các vấn đề như nguồn nguyên liệu, quy trình sản xuất và cạnh tranh trên thị trường cần được giải quyết một cách hiệu quả.

2.1. Nguồn Nguyên Liệu Và Chất Lượng

Đảm bảo nguồn nguyên liệu sạch và chất lượng là một trong những thách thức lớn nhất. Việc tìm kiếm các nhà cung cấp đáng tin cậy là rất quan trọng để duy trì chất lượng sản phẩm.

2.2. Cạnh Tranh Trong Ngành Thực Phẩm

Ngành thực phẩm hiện nay rất cạnh tranh, với nhiều sản phẩm tương tự xuất hiện trên thị trường. Do đó, việc tạo ra sự khác biệt cho sản phẩm trà La Hán Quả là cần thiết để thu hút người tiêu dùng.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Phát Triển Sản Phẩm Trà La Hán Quả

Để phát triển sản phẩm trà La Hán Quả, cần áp dụng các phương pháp nghiên cứu khoa học và thực tiễn. Việc khảo sát thị trường và phân tích nhu cầu tiêu dùng là rất quan trọng.

3.1. Khảo Sát Người Tiêu Dùng

Khảo sát người tiêu dùng giúp xác định nhu cầu và sở thích của khách hàng. Điều này sẽ giúp định hình sản phẩm phù hợp với thị hiếu của thị trường.

3.2. Phân Tích Đối Thủ Cạnh Tranh

Phân tích các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh giúp nhận diện điểm mạnh và yếu của sản phẩm. Từ đó, có thể đưa ra các chiến lược phát triển sản phẩm hiệu quả hơn.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Trà La Hán Quả

Trà La Hán Quả không chỉ là một sản phẩm giải khát mà còn có thể được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Sản phẩm này có thể được sử dụng trong các nhà hàng, quán cà phê và các cửa hàng thực phẩm chức năng.

4.1. Sử Dụng Trong Ngành Nhà Hàng

Trà La Hán Quả có thể được đưa vào thực đơn của các nhà hàng như một lựa chọn đồ uống tự nhiên, tốt cho sức khỏe, thu hút khách hàng.

4.2. Phát Triển Sản Phẩm Mới

Có thể phát triển các sản phẩm mới từ trà La Hán Quả như trà đóng chai, trà hòa tan, hoặc các sản phẩm kết hợp với nguyên liệu khác để tăng tính đa dạng.

V. Kết Luận Về Tương Lai Của Trà La Hán Quả

Trà La Hán Quả có tiềm năng lớn trong ngành thực phẩm và đồ uống. Với sự gia tăng nhu cầu về sản phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe, sản phẩm này hứa hẹn sẽ phát triển mạnh mẽ trong tương lai.

5.1. Xu Hướng Tiêu Dùng Tương Lai

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và sản phẩm tự nhiên. Điều này tạo cơ hội lớn cho trà La Hán Quả phát triển.

5.2. Chiến Lược Phát Triển Bền Vững

Để phát triển bền vững, cần chú trọng đến quy trình sản xuất và bảo vệ môi trường. Việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên và quy trình sản xuất thân thiện với môi trường sẽ là ưu tiên hàng đầu.