Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Sữa Chua Bổ Sung Đậu Nành và Màu Hoa Đậu Biếc

Đồ án nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa chua đậu nành kết hợp hoa đậu biết, thiết kế chi tiết, tính toán kỹ thuật theo tiêu chuẩn, đánh giá tính khả thi dự án.

• Tác giả: Hứa Thị Thùy Nhung
• Người hướng dẫn: GVHD: Nguyễn Phú Đức
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Phát Triển Sản Phẩm Sữa Chua Bổ Sung Đậu Nành Và Màu Hoa Đậu Biếc
• Loại tài liệu: Đồ Án
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CÁM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI MỞ ĐẦU
• BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM
• BẢNG KẾ HOẠCH TỔNG THỂ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN
• 1. CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG CỦA DỰ ÁN
• 1.1. Hình thành và phát triển ý tưởng sản phẩm
• 1.2. Hình thành các ý tưởng sản phẩm
• 1.3. Tổ chức buổi Brain-storming
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN KHẢO SÁT CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM ĐẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG
• 2.1. Xây dựng khảo sát
• 2.2. Kết quả khảo sát
• 3. CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC, PHÂN TÍCH VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI
• 3.1. Yếu tố chính trị
• 3.2. Yếu tố văn hóa-xã hội
• 3.3. Yếu tố kinh tế
• 3.4. Yếu tố công nghệ và thiết bị
• 3.5. Đối thủ cạnh tranh
• 3.6. Phân tích SWOT
• 3.7. Phân tích rủi ro
• 4. CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM
• 4.1. Xác định nhu cầu người tiêu dùng
• 4.2. Concept sản phẩm
• 5. CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
• 6. CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
• 6.1. Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm
• 7. CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM
• 7.2. Quy trình công nghệ
• 7.3. Thuyết minh quy trình
• 7.4. Các yếu tố tiêu chuẩn sản phẩm sữa chua bổ sung đậu nành và màu từ hoa đậu biếc
• 7.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm
• 7.6. Mục đích và mục tiêu của các quá trình khảo sát
• 7.7. Ma trận thực nghiệm
• 7.7.1. Khảo sát tỉ lệ sữa nguyên liệu và dịch bột đậu nành
• 7.7.2. Khảo sát tỉ lệ sữa nguyên liệu và dịch hoa đậu biếc
• 7.7.3. Khảo sát tỉ lệ sữa nguyên liệu và đường
• 7.7.4. Khảo sát tỉ lệ men cấy và hỗn hợp sau phối trộn
• 7.7.5. Khảo sát thời gian ủ men
• BẢNG KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM
• LÀM MẪU SẢN PHẨM SƠ BỘ (TẠI NHÀ)
• DỊCH TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Phát Triển Sản Phẩm Sữa Chua Bổ Sung Đậu Nành

Sữa chua bổ sung đậu nành và màu hoa đậu biếc là một sản phẩm mới, kết hợp giữa giá trị dinh dưỡng của sữa chua và lợi ích sức khỏe từ đậu nành. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn mang lại hương vị độc đáo cho người tiêu dùng. Theo nghiên cứu, sữa chua có thể giúp cải thiện hệ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng. Việc phát triển sản phẩm này nhằm tạo ra một lựa chọn mới cho thị trường thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

1.1. Lợi Ích Của Sữa Chua Bổ Sung Đậu Nành

Sữa chua bổ sung đậu nành mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa bệnh tim mạch. Đậu nành chứa nhiều protein và chất xơ, giúp cải thiện sức khỏe tổng thể. Sản phẩm này cũng phù hợp với người ăn chay và những ai muốn giảm cholesterol.

1.2. Màu Hoa Đậu Biếc Trong Thực Phẩm

Màu hoa đậu biếc không chỉ tạo màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm mà còn chứa nhiều chất chống oxy hóa. Việc sử dụng màu tự nhiên này giúp sản phẩm trở nên thân thiện với sức khỏe và môi trường. Nghiên cứu cho thấy, hoa đậu biếc có khả năng hỗ trợ sức khỏe tim mạch và cải thiện tâm trạng.

II. Vấn Đề Và Thách Thức Trong Phát Triển Sản Phẩm

Mặc dù có nhiều lợi ích, việc phát triển sản phẩm sữa chua bổ sung đậu nành cũng gặp phải một số thách thức. Thị trường thực phẩm hiện nay rất cạnh tranh với nhiều sản phẩm tương tự. Để nổi bật, sản phẩm cần có sự khác biệt về hương vị và chất lượng. Ngoài ra, việc đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng cao cũng là một yếu tố quan trọng.

2.1. Cạnh Tranh Trên Thị Trường

Thị trường sữa chua hiện nay có nhiều thương hiệu lớn, việc tạo ra một sản phẩm mới cần phải có chiến lược marketing hiệu quả. Sự khác biệt về hương vị và lợi ích sức khỏe sẽ là yếu tố quyết định để thu hút người tiêu dùng.

2.2. Đảm Bảo Chất Lượng Nguyên Liệu

Nguyên liệu đầu vào như sữa tươi và đậu nành cần phải được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Việc này không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Các tiêu chuẩn về vi sinh vật và hóa lý cần được tuân thủ để sản phẩm đạt yêu cầu.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Và Phát Triển Sản Phẩm

Quá trình phát triển sản phẩm sữa chua bổ sung đậu nành bao gồm nhiều bước từ nghiên cứu thị trường, khảo sát người tiêu dùng đến thử nghiệm sản phẩm. Việc áp dụng các phương pháp khoa học trong nghiên cứu sẽ giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

3.1. Nghiên Cứu Thị Trường

Nghiên cứu thị trường giúp xác định nhu cầu và xu hướng tiêu dùng. Việc khảo sát ý kiến người tiêu dùng về hương vị và chất lượng sản phẩm sẽ cung cấp thông tin quý giá cho quá trình phát triển.

3.2. Quy Trình Sản Xuất

Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung đậu nành cần được thiết kế hợp lý để đảm bảo chất lượng và hiệu suất. Các bước từ lên men, đóng gói đến bảo quản cần được thực hiện theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn thực phẩm.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Và Kết Quả Nghiên Cứu

Sản phẩm sữa chua bổ sung đậu nành đã được thử nghiệm và nhận được phản hồi tích cực từ người tiêu dùng. Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm không chỉ ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Việc ứng dụng sản phẩm vào thực tiễn sẽ giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn hàng ngày.

4.1. Phản Hồi Từ Người Tiêu Dùng

Người tiêu dùng đánh giá cao hương vị và lợi ích sức khỏe của sản phẩm. Sự kết hợp giữa sữa chua và đậu nành tạo ra một sản phẩm mới lạ, hấp dẫn. Phản hồi tích cực sẽ là động lực để tiếp tục phát triển sản phẩm.

4.2. Kết Quả Nghiên Cứu

Nghiên cứu cho thấy sản phẩm sữa chua bổ sung đậu nành có khả năng cải thiện sức khỏe tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Các chỉ tiêu cảm quan và hóa lý đều đạt yêu cầu, chứng minh tính khả thi của sản phẩm trên thị trường.

V. Kết Luận Và Tương Lai Của Sản Phẩm

Sữa chua bổ sung đậu nành và màu hoa đậu biếc không chỉ là một sản phẩm mới mà còn là một giải pháp dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Với những lợi ích sức khỏe rõ ràng, sản phẩm có tiềm năng phát triển lớn trong tương lai. Việc tiếp tục nghiên cứu và cải tiến sản phẩm sẽ giúp đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường.

5.1. Tiềm Năng Phát Triển

Thị trường sữa chua đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Sản phẩm sữa chua bổ sung đậu nành có thể mở rộng ra nhiều phân khúc khác nhau, từ người tiêu dùng thông thường đến những người có nhu cầu dinh dưỡng đặc biệt.

5.2. Định Hướng Tương Lai

Định hướng phát triển sản phẩm trong tương lai sẽ tập trung vào việc cải thiện chất lượng và mở rộng dòng sản phẩm. Việc nghiên cứu thêm các hương vị mới và nguyên liệu tự nhiên sẽ giúp sản phẩm ngày càng phong phú và hấp dẫn hơn.

Trích đoạn nội dung tài liệu

LỜI MỞ ĐẦU Trong xã hội hiện đại ngày nay, cuộc sống của con người ngày càng được nâng cao do đó nhu cầu thực phẩm cũng ngày càng đặt ra nhiều vấn đề quan tâm. Thực phẩm được chế biến không chỉ ngon mà còn phải đáp ứng được sự thiết yếu về dinh dưỡng cũng như đảm bảo được chất lượng. Khi nói đến một số các thực phẩm có giá trị dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe của người tiêu dùng ta phải kể đến đầu tiên đó là sữa chua. Sữa chua là một sản phẩm thu được khi lên men sữa, rất giàu dinh dưỡng, nó giúp giảm stress, tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa, tăng cường tuổi thọ hay là thực phẩm làm đẹp không thể thiếu cho phái nữ,… Đây là sản phẩm khá phổ biến nên rất được ưa thích, phù hợp với hầu hết mọi đối tượng.

Trên thị trường hiện nay có nhiều sản phẩm sữa chua với nhiều hương vị khác nhau như sữa chua trái cây, sữa chua nha đam, sữa chua không đường,… Nhằm mục đích tạo hương vị mới cho sản phẩm sữa chua, giúp cho người tiêu dùng có thêm sự lựa chọn nên sản phẩm sữa chua bổ sung đậu nành được đề xuất nghiên cứu quy trình sản xuất. SVTH: NHÓM 5 3 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập- Tự do- Hạnh phúc TP.HCM, ngày 28 tháng 03 năm 2021 BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM Địa điểm: Thư viện Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Thời gian thực hiện: Từ 17 giờ ngày 28 tháng 03 năm 2021 Thời gian kết thúc: 19 giờ ngày 28 tháng 03 năm 2021 Thành viên: 1. Hứa Thị Thùy Nhung 2. Thái Thị Huỳnh Như Mục tiêu: Tìm hiểu tổng quan về đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm, phân tích các yêu cầu của đồ án.

Nhằm mục đích đưa ra các ý tưởng và hướng đi phù hợp với mục tiêu của dự án. Nên nhóm 5 thực hiện cuộc họp này để trao đổi ý kiến và đưa ra những ý tưởng phù hợp. Nội dung công việc như sau: - Bạn Hứa Thị Thùy Nhung phổ biến yêu cầu của đồ án và đọc nội dung hướng dẫn viết đồ án phát triển sản phẩm. - Bạn Thái Thị Huỳnh Như nói rõ những yêu cầu về đồ án phát triển sản phẩm mà giáo viên phổ biến.

- Nhóm bắt đầu thảo luận trong vòng 1 giờ để phân chia công việc thực hiện đồ án. - Bạn Hứa Thị Thùy Nhung và bạn Thái Thị Huỳnh Như đều đưa ra ý tưởng “sữa chua bổ sung hương vị mới”. Công việc tiếp theo là cả hai thành viên tìm hiểu đọc tài liệu về sản phẩm sữa chua để tiến đến rút ra được những ý tưởng khả thi nhất tiến hành thực hiện đồ án. - Sau khi đã tìm được ý tưởng phù hợp bạn Hứa Thị Thùy Nhung chịu trách nhiệm làm bảng khảo sát người tiêu dùng.

SVTH: NHÓM 5 4 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC - Bạn Hứa Thị Thùy Nhung và bạn Thái Thị Huỳnh Như tiến hành đưa ra concept sản phẩm, thông số mô tả sản phẩm và lập kế hoạch thực nghiệm để tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh sau khi có kết quả khảo sát. - Biên bản kết thúc vào ngày 28 tháng 03 năm 2021. Nội dung làm việc được các thành viên thông qua và cùng kí vào biên bản. Kết thúc cuộc họp, bạn Thái Thị Huỳnh Như ghi lại nội dung của biên bản.

- Biên bản có hiệu lực kể từ ngày kí, bao gồm 2 trang và được lập thành 2 bản có nội dung và giá trị như nhau, mỗi bên giữ 1 bản và gửi tới các cá nhân, tổ chức có liên quan làm căn cứ thực hiện. Hồ Chí Minh , ngày 28 tháng 03 năm 2021 NGƯỜI THAM GIA LÀM VIỆC NGƯỜI LẬP BIÊN BẢN (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) Hứa Thị Thùy Nhung Thái Thị Huỳnh Như Thái Thị Huỳnh Như SVTH: NHÓM 5 5 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC BẢNG KẾ HOẠCH TỔNG THỂ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN Bảng 1. Bảng kế hoạch tổng thể thực hiện đồ án Hạng Người Người Thời gian Kết quả mục Diễn giải phụ Nơi thực phối thực hiện mong đợi/ công chi tiết trách hiện STT hợp dự án Mục tiêu việc chính WHO WHO WHAT HOW WHEN WHERE WHY 1 2 Chọn Xác định Hứa 26/03/2021 Tại nhà Có những đề tài nhu cầu Thị đế ý tưởng dự kiến của Thùy 28/03/2021 tiềm năng người Nhung, phát triển tiêu Thái dùng, xác Thị định loại Huỳnh 1 sản phẩm Như muốn phát triển, đưa ra ý tưởng về sản phẩm Hình Chọn 3 ý Hứa 26/03/2021 Tại nhà Có được ít thành ý tưởng sản Thị đén và thư nhất được tưởng phẩm dựa Thùy 02/04/2021 viện 3 ý tưởng các dự vào mục Nhung, trường phù hợp án đích của Thái Đại học với mục đề tài Thị Công tiêu đề tài 2 Huỳnh nghiệp Giải Như Thực thích sự phẩm phù hợp TP. Hồ của các ý Chí tưởng với Minh mục đích đề tài Thực Thực Hứa 03/04/2021 Khảo sát Kết quả hiện hiện đầy Thị đến online nghiên cứu 3 nghiên đủ các Thùy 10/04/2021 thông thu được cứu, nội dung Nhung, qua mục đích, phân cần thu Thái lên phương SVTH: NHÓM 5 6 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC tích, thập, Thị mạng xã án thực khảo phân tích Huỳnh hội hiện dự án.

sát cho thông tin Như các ý khảo sát, tưởng xử lí sản thông tin phẩm Lập phiếu khảo sát người tiêu dùng với nội dung phù hợp với mục tiêu nghiên cứu khảo sát Tổng Qua các Hứa 11/04/2021 Tại nhà Chọn ra ý hợp kết kết quả Thị đến tưởng khả quả khảo sát Thùy 21/04/2021 thi đáp ứng khảo để chọn Nhung, các yếu tố sát từ ra một ý Thái đề ra. đó sang tưởng Thị Đáp ứng lọc khả thi Huỳnh các nhu chọn ý thực Như cầu mong tưởng hiện. muốn của khả thi Trình bày người tiêu thực được các dùng. hiện dẫn 4 Có yếu tố chứng kết đổi mới, quả sang sang tạo, lọc có khác biệt đáp ứng với các sản các yếu phẩm hiện tố thị có trên thị trường, trường.

công nghệ và Khả năng kinh tế đáp ứng của công nghệ sản xuất đối SVTH: NHÓM 5 7 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC với sản phẩm mới, phù hợp về giá trị đầu tư, chi phí vận hành Phát Trình bày Hứa 22/04/2021 Tại nhà Khách triển phương Thị đến hàng mục concept pháp thực Thùy 26/04/2021 tiêu hướng sản hiện và Nhung, đến là phẩm kết quả Thái người nội phân tích Thị trợ, sinh nghiên Huỳnh viên, công cứu, khảo Như nhân, nhân sát để viên văn phát triển phòng. concept Thị trường: sản phẩm chủ yếu là đã chọn. trong nước Xây đặc biết là 5 dựng ở thành được phố Hồ concept Chí Minh sản phẩm và các khu và cụ thể vực lân hóa các cận. yếu tố Giá cả, lợi liên quan nhuận,… đến sản phẩm, người tiêu dùng, thị trường sản phẩm.

Xây Lập được Hứa 27/04/2021 Tại nhà Thu thập dựng bảng mô Thị đến được các bảng tả sản Thùy 30/04/2021 thông tin: 6 mô tả phẩm Nhung, lợi ích sản sản tóm tắt Thái phẩm; hạn phẩm nhưng Thị sử dụng; giá bán dự SVTH: NHÓM 5 8 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC đầy đủ Huỳnh kiến; điều thông tin. Như kiện bảo quản;… Xây Xây Hứa 01/05/2021 Tại nhà Có được dựng dựng các Thị đến bảng thông các chỉ tiêu Thùy 08/05/2021 số thiết kế thông cần có để Nhung, hợp lí nhất số thiết nghiên Thái gồm: chỉ kế sản cứu, thiết Thị tiêu vi 7 phẩm kế sản Huỳnh sinh, hóa phẩm Như sinh, hóa (khối học và vật lương, lí, định hương, lựơng sản bao bì, phẩm hợp gia vị,…) lí. Xây Xây Hứa 09/05/2021 Tại nhà Có được dựng dựng quy Thị đến quy trình phương trình Thùy 14/05/2021 công nghệ án công Nhung, hoàn chỉnh nghiên nghệ và Thái có tính khả cứu, giải thích Thị thi nhất. thiết kế thuyết Huỳnh 8 Sản phẩm tiến minh quy Như được tiến hành trình hành thí công nghiên cứu nghiệm nghệ đó.

đáp ứng sản được các phẩm yêu cầu đề ra. Lập kế Lập ra Hứa 15/05/2021 Tại nhà Có được hoạch bảng kế Thị đến kế hoạch thí hoạch mô Thùy 20/05/2021 cho từng nghiệm tả các Nhung, hạng mục hoàn hạng mục Thái công việc 9 thành công việc Thị xây dựng sản từ lúc bắt Huỳnh dựa trên phẩm đầu Như công cụ nghiên 5W+1H cứu đến khi hoàn SVTH: NHÓM 5 9 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC thành sản phẩm. Mô tả kết quả đạt được sau mỗi thí nghiệm Tiến Tiến Hứa 21/05/2021 Tại nhà Tạo ra sản hành hành các Thị đến phẩm với nghiên bước thí Thùy 30/05/2021 quy trình cứu, nghiệm Nhung, phù hợp. 10 thử theo bảng Thái nghiệm kế hoạch Thị sản được lập Huỳnh phẩm ra Như sơ bộ Hoàn Tổng hợp Hứa 31/05/2021 Tại nhà Sản phẩm thiện từ kết Thị đến hoàn thiên sản quả Thùy 05/06/2021 có màu phẩm những Nhung, đẹp, vị và công việc Thái mùi hấp trên để Thị dẫn, bao bì 11 tạo ra sản Huỳnh bắt mắt phẩm tối Như phù hợp ưu nhất với những yêu cầu được đặt ra.

SVTH: NHÓM 5 10 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1. Cơ hội - nhu cầu thị trường Tuy hiện tại thói quen sử dụng sữa chua của người tiêu dùng còn chưa nhiều nhưng theo dự báo của nhiều chuyên gia, thị trường sữa chua Việt Nam có thể giữ ở mức 20% trong khoảng 10 năm tới. Quy mô thị trường này cũng sẽ dần tăng lên và cân bằng với sữa tươi. Trong khoảng 4-5 năm nữa tỷ lệ giữa 2 thị trường này có thể đạt đến mức cân bằng 50:50.

Với khá nhiều những tiềm năng phát triển nên nhiều doanh nghiệp nội hay ngoại đều không muốn bỏ qua cơ hội đầu tư vào thị trường này. Những sản phẩm trên thị trường sữa chua Việt hiện gồm sữa chua ăn, sữa chua uống. Trong đó mỗi dòng sản phẩm lại bao gồm nhiều nhãn hàng khác nhau và ngày càng trở nên đa dạng và chia làm nhiều phân khúc: theo đối tượng (cho người lớn, cho trẻ em); theo giá trị (hàng cao cấp, hàng bình dân). Chính vì nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao nên nhóm chúng em muốn phát triển sản phẩm sữa chua mới sử dụng các nguyên liệu tự nhiên (sữa tươi, đậu nành) để phục vụ nhu cầu ăn uống và chăm sóc sức khỏe người tiêu dùng, đồng thời với mức giá phù hợp để người tiêu dùng có thể an tâm sử dụng.