Chương 1: Tổng quan về ngành dịch vụ và doanh nghiệp dịch vụ 1. Tổng quan về thị trường dịch vụ F&B tại Việt Nam F&B là viết tắt của cụm từ Food & Beverage Service, là ngành nghề kinh doanh mà trong đó những cá thể tham gia là các doanh nghiệp, tổ chức, cá nhân đóng vai trò sản xuất, đóng gói, chế biến, vận chuyển thức ăn và đồ uống đến tay người tiêu dùng (có thể gọi là dịch vụ nhà hàng và quầy uống). Tất nhiên, các cá thể trong lĩnh vực này hoạt động dựa trên sản phẩm là thức ăn và đồ uống để phục vụ các khách hàng là những người tiêu dùng (B2B, ví dụ như nhà hàng, khách sạn, quán bar, quán ăn.), hay cung cấp các loại thực phẩm, nguyên liệu cho các nhà hàng, quán ăn (B2C, ví dụ như các công ty, cá nhân cung cấp thực phẩm như rau, thịt, hải sản, gia vị.) hay các dịch vụ trung gian như giao hàng. Ngành dịch vụ ăn uống khác với các ngành khác ở chỗ thỏa mãn nhu cầu của khách hàng.
Nó đáp ứng một trong những nhu cầu sinh lý quan trọng nhất của người tiêu dùng, đó là cảm giác đói và khát. Nhu cầu được thỏa mãn trong một thời gian rất ngắn, sau đó nhu cầu sinh lý đó lại nảy sinh và phải được đáp ứng. Giới thiệu toàn ngành dịch vụ F&B tại thị trường Việt Nam Công ty nghiên cứu thị trường BMI cho rằng, Việt Nam đã trở thành một trong những thị trường F&B hấp dẫn nhất trên toàn cầu. Theo thống kê, ngành F&B đã đóng góp 15,8% vào tổng GDP quốc gia (năm 2021).
Tổng chi tiêu cho thực phẩm và đồ uống chiếm tỷ trọng cao nhất với khoảng 35% chi tiêu. Những thay đổi nhanh chóng trong hành vi mua sắm và cách chi tiêu của người tiêu dùng sau đại dịch là sự phát triển chóng mặt của ngành thương mại điện tử và nhu cầu gia tăng về trải nghiệm đa kênh liền mạch, nhất quán. Điều này khiến F&B đang là một trong những mảng bán lẻ thành công nhất ở Việt Nam. Ngày càng nhiều nhà hàng, quán ăn được mở ra, đáp ứng nhu cầu ăn uống lớn của khách hàng.
Theo số liệu từ báo cáo của DCorp, vào năm 2021 nước ta có hơn 540.000 cửa hàng bán đồ ăn, thức uống.424 mô hình quy mô siêu nhỏ, 153.576 quy mô nhỏ, 34.128 quy mô vừa và 73.872 quy mô lớn. Và tất nhiên, những con số trên sẽ còn tiếp tục gia tăng trong tương lai bởi tiềm năng khai thác vẫn rất lớn. (Xu hướng và triển vọng ngành F&B từ cuối năm 2022 đến 2023, 2022) Trang 1 Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail. Tình hình tăng trưởng của ngành dịch vụ F&B tại thị trường Việt Nam Quy mô doanh thu của thị trường F&B trong năm 2022 là gần 610.000 tỷ đồng, tăng 39% so với cùng kỳ năm 2021.
Trong năm 2022, cơ cấu doanh thu dịch vụ F&B trên cả nước đã có sự phân hóa mạnh mẽ. Cụ thể, 95% doanh số là đến từ dịch vụ ăn uống đơn lẻ như nhà hàng và quán ăn; trong khi 5% thị phần còn lại đến từ các chuỗi dịch vụ ăn uống. Đối với thị trường nội địa, các nhà hàng và quán ăn uống độc lập vẫn được người dân ưa chuộng hơn cả, bởi giá cả đồ ăn thức uống ở những chuỗi dịch vụ ăn uống vẫn khá cao so với thu nhập của người Việt. Tính đến thời điểm hết năm 2022 có khoảng 338.600 nhà hàng và quán café.
Trong giai đoạn 2016-2022, tốc độ tăng trưởng hàng năm CAGR đạt 2%. Số lượng và doanh thu F&B giai đoạn 2016 – 2022 Nhìn chung, thị trường F&B có mức độ tăng trưởng cao sau tết Nguyên Đán, với lần lượt quý 2 và quý 3 đạt 120% và 128% so với quý 1/2022. Theo báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực của iPOS.vn phối hợp cùng Công ty Cổ phần Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam – VIRAC và Cộng đồng chuyên trang F&B Việt Nam, công bố “Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2022” sau khi tiến hành khảo sát gần 3.000 nhà hàng, cafe cùng gần 4.000 thực khách trên toàn quốc, nhằm đưa đến bức tranh toàn diện và đầy đủ về thị trường ẩm thực và đồ uống (F&B): quý 4 chỉ tăng trưởng chỉ 117%, thấp hơn so với cùng kỳ nhiều năm trước. Tuy trùng xuống trong quý 4 nhưng cả năm hồi phục ấn tượng.
Trang 2 Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com) lOMoARcPSD|39514913 Hình 1. Tăng trưởng cơ sở dịch vụ F&B mở mới theo quý 2022 Theo Thống kê của Dcorp R- Keeper Việt Nam, TP.HCM là tỉnh thành sở hữu nhiều hàng quán nhất cả nước, chiếm đến 39,78% số lượng trên toàn quốc và gấp gần 3 lần so với tỉnh thành ở vị trí thứ hai là Hà Nội. Trong số gần 3.000 nhà hàng cùng với quán cafe đã được khảo sát, có đến 46,5% doanh nghiệp F&B vẫn chưa tiến hành bán hàng trực tuyến. Tuy nhiên, có khoảng 82,8% doanh nghiệp F&B trong nước đã bắt đầu hành trình chuyển đổi số, chủ yếu ứng dụng trong hoạt động bán hàng cũng như quản lý kho, nguyên vật liệu,… (Doanh thu ngành F&B giữ đà tăng, dự báo vượt mốc 700.000 tỷ năm 2023 nhưng đối mặt nhiều trở ngại, 2023) 1.
Dự đoán tăng trưởng của ngành dịch vụ F&B tại thị trường Việt Nam trong tương lai Sau khi trải qua 2 năm đại dịch, thị trường F&B đã trải qua rất nhiều biến động. Sau thời kỳ giãn cách, nhu cầu về ngành này đã ghi nhận sự phục hồi mạnh mẽ. Mặc dù kinh tế Việt Nam năm 2023 sẽ đối mặt với nhiều sức ép, tuy nhiên, doanh thu thị trường F&B tại Việt Nam dự kiến tăng trưởng 18% so với năm 2022, đạt 720. Sau khi hồi phục sau đại dịch, thị trường F&B sẽ tiếp tục phát triển với tốc độ ổn định và dự kiến sẽ đạt giá trị lên đến 938,3 nghìn tỷ đồng vào năm 2026.
Dự báo giá trị thị trường F&B Việt Nam, 2022 – 2026 (Tổng quan, phân tích và đánh giá thị trường F&B năm 2022, 2023) Trang 3 Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail.com) lOMoARcPSD|39514913 Đáng chú ý, 2023 khả năng trở thành cuộc chiến giành thị phần giữa các chuỗi lớn khi các chủ đầu tư nhỏ lẻ thận trọng. Thị trường quý 4 năm 2022 chứng kiến sự chững lại của ngành F&B so với cùng kỳ nhiều năm trước. Đây được coi là sự ảnh hưởng chung của nền kinh tế, dự kiến sẽ tiếp diễn trong năm 2023. Và một số mô hình kinh doanh ẩm thực sẽ có phần chững lại sau năm 2023.
Đặc biệt, thị trường giao đồ ăn sẽ gặp nhiều khó khăn hơn. Bên cạnh việc nhà hàng chịu chi phí chiết khấu bán hàng cao, họ cũng đang gặp khó khăn với cuộc đua giảm giá để giành đơn hàng, khiến lợi nhuận bị bào mòn.000 nhà hàng/café đã mở tại Việt Nam, giá trị thị trường F&B dự kiến cán mốc 720.000 tỷ đồng khi các chuỗi lớn chạy đua mở rộng thị phần quyết liệt, 2023) Doanh thu chuỗi cửa hàng đang tăng nhanh với CAGR 14.1%, tuy nhiên dự báo đến năm 2026 cơ cấu vẫn sẽ không thay đổi nhiều với cơ cấu cửa hàng F&B độc lập vẫn đóng góp tới 94.5% tổng doanh thu của thị trường (CAGR là 11. Dự báo cơ cấu dịch vụ nhà hàng ăn uống (Food services) tại Việt Nam, 2022 – 2026f Theo dự báo của Euromonitor, các loại nhà hàng F&B đều có doanh thu tăng mạnh trong giai đoạn 2022-2026 với CAGR lần lượt là 11. Tuy nhiên, cơ cấu không có biến động nhiều với nhà hàng Limited-Service vẫn chiếm phần lớn với hơn 73%, theo sau bởi cửa hàng Café/Bar với hơn 14%) Hình 1.
Dự báo cơ cấu thị trường F&B Việt Nam theo loại nhà hàng, 2022 - 2026f Trang 4 Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail. Tổng quan về Haidilao 2. Lịch sử hình thành Haidilao Haidilao được thành lập vào năm 1994, là một chuỗi hệ thống nhà hàng lẩu tại thành phố Giản Dương, tỉnh Tứ Xuyên với cha đẻ là ông Trương Dũng, phục vụ trực tiếp xuyên tỉnh lớn, tích hợp các đặc tính của lẩu từ khắp nơi trên thế giới. Năm 1999, Haidilao mở cửa hàng Haidilao Xi'an Yanta Store đầu tiên, kinh doanh các mặt hàng về lẩu, gia vị của thương hiệu lẩu này.
Mãi đến năm 2012, Haidilao Xi’an Yanta Store ngoài Trung Quốc đầu tiên cũng đã xuất hiện tại Singapore. Tại thị trường Việt Nam: Năm 2019, Công ty TNHH Haidilao Vietnam Holdings tiếp cận thị trường Việt Nam với 2 nhà hàng đầu tiên tại Trung tâm thương mại Bitexco và Vincom, nhận được rất nhiều sự yêu mến từ khách hàng.) Sau hơn 3 năm phát triển và có đến 2 năm tạm chững lại vì dịch bệnh COVID- 19, điều đáng ngạc nhiên là chuỗi nhà hàng lẩu Haidilao Việt Nam phát triển như “vũ bão” và dần tạo được dấu ấn trong lòng khách hàng. Haidilao tại Việt Nam hiện có hơn 12 cơ sở tập trung tại TP.Hồ Chí Minh và Hà Nội. Hầu hết các chi nhánh của Haidilao đều được đặt tại các trung tâm thương mại sầm uất.
Tính đến thời điểm hiện tại, không thể phủ nhận được sự thành công trong các chiến lược marketing của Haidilao. Một loạt các hot tiktoker review. Cùng với đó vô số các trend được Haidilao tạo ra khiến khách hàng bị thu hút và cảm thấy thích thú. Tất cả là nhờ chiến lược chăm sóc khách hàng cực kỳ chỉn chu của Haidilao.
Tầm nhìn của Haidilao Slogan “KHÁCH HÀNG HÀI LÒNG – NHÂN VIÊN TẬN TÂM” Kỹ năng giao tiếp là điều cần thiết để thiết lập lòng tin giữa mọi người với nhau và lẩu Haidilao là một lựa chọn hoàn hảo để tăng cường kết nối xã hội tại bàn ăn. Haidilao cam kết khuyến khích nhiều người hơn trò chuyện với nhau và thưởng thức đồ ăn tại bàn, đồng thời tạo ra một loại hình văn hóa bàn ăn được giới trẻ trên khắp thế giới ưa chuộng. Trang 5 Downloaded by XINH BONG (bongbong2@gmail. Sứ mệnh của Haidilao - Sự hài lòng của khách hàng: Haidilao tập trung vào trải nghiệm và việc giải quyết các vấn đề về sự hài lòng của khách hàng lên hàng đầu, xác định các nhóm khách hàng mục tiêu của mình, đồng thời xác định nhu cầu và đòi hỏi của họ.
- Dựa trên năng lực cốt lõi: Haidilao dựa trên sức mạnh và năng lực. Vì việc tuyên bố sứ mệnh của Haidilao sẽ làm nổi bật các hệ thống và quy trình khác nhau cũng như các chiến thuật chiến lược mà công ty sử dụng để đạt được các mục tiêu chiến lược và tổ chức của mình. Việc đạt được các mục tiêu sẽ phụ thuộc vào mức độ Haidilao tận dụng năng lực cốt lõi của mình tốt như thế nào.