Tiểu Luận Về Nhượng Quyền Thương Hiệu Cà Phê Phong Cách Minimalism

Thương hiệu cà phê A’dore được xây dựng với mục tiêu cung cấp sản phẩm cà phê sạch, kết hợp với phong… 58 trang · Trường Đại Học Tài Chính – Marketing · 2021.

• Tác giả: Nguyễn Anh Thư
• Người hướng dẫn: Nguyễn Thành Nam
• Trường học: Trường Đại Học Tài Chính – Marketing
• Chuyên ngành: Marketing
• Đề tài: Nhượng Quyền Thương Hiệu Cà Phê Minimalism: Đề Án Thành Công
• Loại tài liệu: đề án
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• 1. GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP
• 1.1. TÓM TẮT Ý TƯỞNG
• 1.2. TẦM NHÌN SỨ MỆNH
• 1.3. PHÂN TÍCH NGÀNH COFFEE
• 1.4. PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU
• 1.5. MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ PHẠM VI THỰC HIỆN DỰ ÁN
• 2. CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX (7Ps)
• 2.1. Product
• 2.2. Place - Phân phối
• 2.3. Chiêu thị - Promotion
• 2.4. People - Con người
• 2.5. Process - Quy trình
• 2.6. Physical Evidence - Yếu tố vật chất
• 3. DỰ TOÁN CHI PHÍ, DỰ BÁO TÀI CHÍNH
• 3.1. Chi phí thuê mặt bằng
• 3.2. Chi phí đăng ký kinh doanh quán café
• 3.3. Chi phí mua phần mềm quản lý quán cafe
• 3.4. Chi phí thuê nhân viên
• 3.5. Chi phí cho các hoạt động marketing
• 3.6. Chi phí khai trương quán
• 3.7. Vốn duy trì quán café
• 3.8. Chuẩn bị vốn cho chi phí phát sinh
• 4. XÂY DỰNG MÔ HÌNH NHƯỢNG QUYỀN
• 4.1. MÔ HÌNH VÀ HÌNH THỨC NHƯỢNG QUYỀN
• 4.2. YẾU TỐ ĐỂ THÀNH CÔNG
• 4.3. NGUỒN THU NHƯỢNG QUYỀN
• 4.4. XÂY DỰNG QUY TRÌNH VÀ CÔNG CỤ TUYỂN DỤNG ĐỐI TÁC
• 4.4.1. Xây dựng quy trình
• 4.4.2. Công cụ tuyển dụng đối tác

Tóm tắt

I. Giới thiệu doanh nghiệp

Thương hiệu cà phê A’dore được xây dựng với mục tiêu cung cấp sản phẩm cà phê sạch, kết hợp với phong cách thiết kế minimalism. Trong bối cảnh thị trường cà phê tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, A’dore hướng đến việc tạo ra một không gian thưởng thức cà phê thoải mái, hiện đại và gần gũi với người tiêu dùng. Thương hiệu này không chỉ tập trung vào chất lượng sản phẩm mà còn chú trọng đến trải nghiệm của khách hàng. Theo thống kê, thị trường cà phê đặc sản tại Việt Nam đã đạt giá trị hơn 5,9 tỷ USD vào năm 2020, cho thấy tiềm năng lớn cho các thương hiệu mới. A’dore sẽ tận dụng xu hướng tiêu dùng hiện đại, nơi người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các sản phẩm sạch và an toàn.

1.1 Tầm nhìn và sứ mệnh

Tầm nhìn của A’dore là trở thành thương hiệu cà phê nhượng quyền hàng đầu tại Việt Nam, với hơn 100 cửa hàng trên toàn quốc và mở rộng ra thị trường châu Á. Sứ mệnh của thương hiệu là cung cấp không gian thoải mái, dịch vụ tận tâm và sản phẩm chất lượng cao, góp phần nâng cao trải nghiệm của khách hàng. A’dore cam kết mang lại lợi nhuận bền vững cho các nhà đầu tư và phát triển nền nông nghiệp Việt Nam thông qua việc sử dụng nguyên liệu sạch từ Tây Nguyên.

II. Phân tích ngành cà phê

Ngành cà phê tại Việt Nam đang chứng kiến sự bùng nổ với sự xuất hiện của nhiều thương hiệu lớn và nhỏ. Các thương hiệu như Starbucks, Phúc Long, và Highlands Coffee đã tạo ra một môi trường cạnh tranh khốc liệt. Tuy nhiên, A’dore chọn cho mình một hướng đi khác biệt bằng cách tập trung vào thị trường ngách, phục vụ đối tượng khách hàng trẻ tuổi yêu thích không gian tối giản và sản phẩm sạch. Sự phát triển của các quán cà phê phong cách minimalism đang trở thành xu hướng, thu hút sự quan tâm của giới trẻ. Điều này mở ra cơ hội lớn cho A’dore trong việc xây dựng thương hiệu và phát triển mô hình nhượng quyền.

2.1 Phân tích khách hàng mục tiêu

Khách hàng mục tiêu của A’dore chủ yếu là giới trẻ từ 15 đến 45 tuổi, bao gồm học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng. Họ tìm kiếm một không gian thoải mái để học tập, làm việc và thư giãn. A’dore sẽ cung cấp các sản phẩm cà phê và trà chất lượng, cùng với không gian thiết kế tối giản, giúp khách hàng cảm thấy dễ chịu và thoải mái. Việc xác định đúng đối tượng khách hàng sẽ giúp A’dore tối ưu hóa chiến lược marketing và phát triển thương hiệu một cách hiệu quả.

III. Chiến lược marketing mix 7Ps

Chiến lược marketing mix của A’dore bao gồm các yếu tố sản phẩm, giá cả, phân phối, quảng bá, con người, quy trình và yếu tố vật chất. Sản phẩm chính của A’dore là cà phê sạch, bên cạnh đó còn có các loại trà và bánh ngọt. A’dore cam kết sử dụng nguyên liệu chất lượng cao, đảm bảo an toàn thực phẩm. Giá cả sẽ được định vị ở mức trung bình khá, phù hợp với đối tượng khách hàng trẻ. Phân phối sẽ tập trung vào các vị trí đắc địa gần trường học và trung tâm thương mại, nơi có mật độ dân số trẻ cao. Quảng bá thương hiệu sẽ thông qua các kênh truyền thông xã hội và các hoạt động marketing sáng tạo.

3.1 Sản phẩm và dịch vụ

A’dore sẽ cung cấp các sản phẩm cà phê đa dạng, bao gồm cà phê nguyên chất và các loại đồ uống khác như trà và nước trái cây. Bên cạnh đó, A’dore cũng sẽ cung cấp các loại bánh ngọt hấp dẫn, tạo nên sự phong phú cho thực đơn. Bao bì sản phẩm sẽ được thiết kế đơn giản, thân thiện với môi trường, nhằm nâng cao giá trị thương hiệu và thu hút khách hàng. A’dore sẽ chú trọng đến việc tạo ra những sản phẩm không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

IV. Mô hình nhượng quyền

Mô hình nhượng quyền của A’dore được thiết kế để tạo điều kiện thuận lợi cho các đối tác tham gia. A’dore sẽ cung cấp đầy đủ hỗ trợ về mặt kỹ thuật, marketing và quản lý cho các đối tác nhượng quyền. Mô hình này không yêu cầu đối tác phải đầu tư quá nhiều vào mặt bằng hay chi phí xây dựng, giúp giảm thiểu rủi ro cho các nhà đầu tư. A’dore sẽ xây dựng quy trình tuyển dụng đối tác rõ ràng, đảm bảo chất lượng và sự đồng nhất trong dịch vụ và sản phẩm. Điều này sẽ giúp A’dore mở rộng nhanh chóng và hiệu quả trên thị trường.

4.1 Yếu tố để thành công

Để thành công trong mô hình nhượng quyền, A’dore cần chú trọng đến việc xây dựng thương hiệu mạnh mẽ, cung cấp sản phẩm chất lượng và dịch vụ khách hàng tận tâm. Đào tạo nhân viên và đối tác cũng là yếu tố quan trọng, giúp đảm bảo rằng mọi người đều hiểu rõ về giá trị cốt lõi của thương hiệu. A’dore cũng cần thường xuyên cập nhật xu hướng thị trường và nhu cầu của khách hàng để điều chỉnh chiến lược kinh doanh phù hợp.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống và đồ uống (F&B) tại Việt Nam, đặc biệt là phân khúc chuỗi cà phê và trà, ghi nhận tốc độ tăng trưởng mạnh mẽ với quy mô thị trường cà phê đặc sản đạt hơn 5,9 tỷ USD vào năm 2020. Cùng với sự chuyển dịch trong lối sống đô thị và mức thu nhập ngày càng tăng, thói quen tiêu dùng của người dân tại các đô thị lớn đang chuyển dần từ các mô hình cà phê vỉa hè, truyền thống sang các không gian hiện đại, chú trọng vào chất lượng sản phẩm "cà phê sạch" và trải nghiệm không gian. Tuy nhiên, mức độ cạnh tranh trong ngành ngày càng khốc liệt với sự hiện diện của nhiều chuỗi thương hiệu quốc tế (Starbucks, The Coffee Bean & Tea Leaf), chuỗi khu vực (Gong Cha, Ding Tea, Royal Tea) và các chuỗi nội địa lớn (Highlands Coffee, The Coffee House, Phúc Long).

Xuất phát từ thực tiễn trên, đề tài đề xuất xây dựng dự án chuỗi cà phê nhượng quyền thương hiệu A’dore, kết hợp giữa nguồn nguyên liệu cà phê sạch có xuất xứ từ Tây Nguyên và phong cách thiết kế tối giản (Minimalism) nhằm khai thác phân khúc thị trường ngách dành cho giới trẻ và nhân viên văn phòng.

Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu

1. Xác định định vị và ý tưởng kinh doanh: Xây dựng thương hiệu cà phê A’dore (slogan: "All in adoration") dựa trên sự kết hợp giữa giá trị cà phê sạch nguyên chất và kiến trúc không gian tối giản nhằm tối ưu hóa chi phí đầu tư nội thất và đáp ứng nhu cầu trải nghiệm của khách hàng.
2. Nghiên cứu thị trường và khách hàng mục tiêu: Phân tích bối cảnh ngành F&B, hành vi tiêu dùng của nhóm khách hàng từ 15 đến 45 tuổi tại các khu vực đô thị có mật độ dân số trẻ cao.
3. Thiết lập chiến lược Marketing Mix (7Ps): Hoàn thiện các chính sách về sản phẩm, giá, phân phối, chiêu thị, nhân sự, quy trình và yếu tố vật chất phục vụ giai đoạn thâm nhập thị trường.
4. Lập dự toán chi phí và kế hoạch tài chính: Tính toán chi tiết các hạng mục đầu tư ban đầu, dự phóng doanh thu, chi phí vận hành và thời gian hoàn vốn cho cửa hàng chuẩn.
5. Xây dựng mô hình nhượng quyền thương mại: Định hình hình thức nhượng quyền chi nhánh, thiết lập các gói phí nhượng quyền, cơ chế kiểm soát, tiêu chuẩn đồng bộ và quy trình tuyển chọn đối tác nhận quyền.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

• Đối tượng nghiên cứu: Kế hoạch kinh doanh, chiến lược marketing và mô hình nhượng quyền thương hiệu cho chuỗi cà phê phong cách Minimalism.
• Phạm vi không gian: Cửa hàng đầu tiên được lựa chọn đặt tại đường Kinh Dương Vương, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh; khảo sát mở rộng tại các quận trung tâm TP. Hồ Chí Minh (Quận 1, Quận 2, Quận 5, Quận 7); định hướng mở rộng tại Hà Nội (các quận Hoàn Kiếm, Ba Đình, Tây Hồ, Hai Bà Trưng, Hoàng Mai, Thanh Xuân) và Đà Nẵng (Quận Cẩm Lệ).
• Phạm vi thời gian: Dữ liệu thị trường và phương án tài chính được lập cho năm 2021 và các giai đoạn vận hành dự kiến tiếp theo.

---

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khung lý thuyết và mô hình ứng dụng

• Mô hình Marketing Mix dịch vụ (7Ps): Khung lý thuyết được áp dụng toàn diện để thiết kế hệ thống vận hành và tiếp thị của A’dore, bao gồm: Sản phẩm (Product), Giá (Price), Phân phối (Place), Chiêu thị (Promotion), Con người (People), Quy trình (Process), và Bằng chứng hữu hình (Physical Evidence).
• Lý thuyết về Nhượng quyền thương mại (Franchising): Ứng dụng mô hình nhượng quyền chi nhánh (Branch Franchise), xác định cơ chế chuyển giao quyền sở hữu thương hiệu, bí quyết kinh doanh, hệ thống nhận diện và tiêu chuẩn dịch vụ theo quy định pháp lý thương mại hiện hành.
• Phương pháp lập kế hoạch tài chính doanh nghiệp: Sử dụng hệ thống chỉ tiêu dự toán vốn đầu tư ban đầu, bảng báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh dự kiến, bảng dự kiến dòng tiền và phương pháp xác định thời gian hoàn vốn (Payback Period).

Phương pháp nghiên cứu và nguồn dữ liệu

• Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp: Kế thừa số liệu thống kê về dung lượng thị trường cà phê Việt Nam (5,9 tỷ USD năm 2020), báo cáo về cơ sở hạ tầng các tuyến giao thông trọng điểm tại TP. Hồ Chí Minh (tuyến Metro số 1 Bến Thành - Suối Tiên, dự án mở rộng đường Nguyễn Thị Thập, đường Kinh Dương Vương).
• Phương pháp khảo sát thực địa và đánh giá địa điểm: Đánh giá các thông số mặt bằng thực tế tại các tuyến đường trọng điểm: lưu lượng giao thông, giá thuê bình quân, mật độ dân số trẻ, sự hiện diện của các cơ sở giáo dục và đối thủ cạnh tranh lân cận.
• Phương pháp định mức chi phí: Khảo sát báo giá thực tế từ các đơn vị cung cấp thiết kế - thi công (Công ty TNHH TM MTV Thành Trung), nhà cung ứng nguyên liệu pha chế (Công ty TNHH XNK Nhật Minh Khánh), nhà cung cấp giải pháp phần mềm quản lý và biểu giá dịch vụ pháp lý, thuế môn bài, an toàn vệ sinh thực phẩm.

---

Nội dung chính theo từng chương

1. Giới thiệu doanh nghiệp và Tầm nhìn - Sứ mệnh

A’dore được phát triển với định vị thương hiệu cà phê sạch kết hợp kiến trúc tối giản. Tên gọi thương hiệu được cách điệu từ "Adore" (thể hiện sự quý mến, yêu thích). Về mặt kiến trúc, phong cách Minimalism loại bỏ các chi tiết trang trí rườm rà, tập trung vào ánh sáng tự nhiên, không gian mở, sử dụng các vật liệu bền vững (gỗ, kim loại, nhựa) giúp giảm thiểu chi phí đầu tư nội thất và bảo trì.

• Tầm nhìn: Trở thành thương hiệu nhượng quyền trà và cà phê hàng đầu tại Việt Nam với mạng lưới hơn 100 cửa hàng trên toàn quốc và định hướng phát triển 10 cửa hàng tại khu vực châu Á.
• Sứ mệnh: Cung cấp sản phẩm chất lượng với tiêu chí "Chất Lượng - Uy Tín - Sang Trọng", tạo không gian làm việc và giao lưu thoải mái cho giới trẻ, đảm bảo lợi nhuận bền vững cho đối tác nhượng quyền và góp phần tiêu thụ nông sản Việt Nam.

2. Phân tích ngành, Khách hàng mục tiêu và Phạm vi thực hiện dự án

Thị trường ghi nhận sự phân hóa rõ nét giữa các chuỗi hướng tới đối tượng cao cấp/văn phòng và các mô hình tự phát phục vụ mang đi. Nhóm khách hàng mục tiêu của A’dore được phân khúc cụ thể:

• Học sinh, sinh viên (15 – 22 tuổi): Nhu cầu tìm kiếm không gian học tập, làm việc nhóm, chụp ảnh lưu niệm ("check-in"), ưa chuộng các loại đồ uống trà trái cây và cà phê với mức giá vừa phải.
• Người đi làm, nhân viên văn phòng (23 – 45 tuổi): Nhu cầu không gian yên tĩnh, lịch sự để làm việc, gặp gỡ đối tác hoặc thư giãn, ưu tiên đồ uống chất lượng và nguồn gốc rõ ràng.

Địa điểm khảo sát	Diện tích	Giá thuê dự kiến	Đặc điểm và tiềm năng vị trí
Kinh Dương Vương, Q. Bình Tân (Cửa hàng chính)	9m x 32m	30 triệu đ/tháng	Trục lộ huyết mạch rộng hơn 60m nối miền Tây với trung tâm; gần cụm chung cư (Imperial Palace, Central Apartment), TTTM Aeon Mall Bình Tân, các trường CĐ Y Dược Pasteur, CĐ Quốc tế TP.HCM, THPT An Lạc; mật độ dân số trẻ cao, ít đối thủ cạnh tranh trực tiếp.
Xuân Thủy, Thảo Điền, Q. 2	13m x 9m	45 triệu đ/tháng	Trục đường thương mại sầm uất gần Xa lộ Hà Nội và tuyến Metro số 1; tập trung trường ĐH Văn hóa TP.HCM, ĐH Quốc tế Sài Gòn; đa số quán hiện hữu mang phong cách cổ điển/xa hoa, không gian tối giản dễ tạo sự khác biệt.
Nguyễn Thị Thập, Tân Phong, Q. 7	40 m²	10 triệu đ/tháng	Tuyến đường thương mại nâng cấp kết nối Lê Văn Lương - Nguyễn Văn Linh; gần TTTM SC VivoCity, Crescent Mall, Lotte Mart và khu dân cư hiện đại.
Số 64 Nguyễn Trãi, P. 5, Q. 5	Mặt tiền	65 triệu đ/tháng	Tuyến phố thời trang sầm uất nối Quận 5 và Quận 1; gần ĐH Hoa Sen, TT Thể dục Thể thao Q.5; tiềm năng đón dòng khách mua sắm dừng chân trải nghiệm không gian.
Nguyễn Thị Minh Khai, Đa Kao, Q. 1	60 m²	35 triệu đ/tháng	Trung tâm hành chính - văn phòng; giao thông thuận lợi kết nối Quận 3, 5, 10; tạo sự mới lạ bên cạnh các thương hiệu như The Bunny, Phúc Long.

3. Chiến lược Marketing Mix (7Ps)

• Product (Sản phẩm):
  • Sản phẩm cốt lõi: Cà phê sạch sử dụng hạt nguyên chất từ vùng Tây Nguyên.
  • Sản phẩm bổ sung: Trà trái cây (trà vải, trà đào, trà nhãn lài); nước ép nguyên chất (bưởi ép, cam ép, dâu ép); bánh ngọt kèm theo (Cheesecake mứt dâu/xoài, Tiramisu vị cà phê truyền thống, Muffin nhân trái cây).
  • Sản phẩm hỗ trợ & Bao bì: Sử dụng ly giấy thay thế ly nhựa cho đơn hàng mang đi; phát triển bộ quà tặng và vật phẩm thương hiệu độc quyền (bình giữ nhiệt, ly sứ, ly giữ nhiệt A'dore). Ứng dụng thanh toán qua ví điện tử MoMo và thẻ tích điểm cho hóa đơn từ 300.000 đồng.
• Price (Giá): Định giá trung bình từ 39.000 VNĐ/sản phẩm. Thiết lập chính sách giá khuyến mãi linh hoạt: chương trình Happy Hours (8:00 – 10:00 hàng ngày giảm 50% cho Cà phê đá, Cà phê sữa, Bạc xỉu) và các gói combo theo mùa lễ hội (Christmas, New Year).
• Place (Phân phối): Phát triển đồng thời kênh cửa hàng trực tiếp tại các mặt tiền đắc địa và kênh trực tuyến thông qua website chính thức nhằm cung cấp thông tin sản phẩm, chương trình ưu đãi và kiến thức ngành cà phê.
• Promotion (Chiêu thị):
  • Kênh truyền thông: Phát tờ rơi trực tiếp tại các cổng trường học và khu văn phòng quanh bán kính cửa hàng; phát triển các kênh mạng xã hội (Facebook Fanpage, TikTok, Website) kết hợp hợp tác với KOLs để đánh giá sản phẩm.
  • Khuyến mãi khai trương: Chương trình "Mua 1 tặng 1"; tặng bình giữ nhiệt hoặc túi tote cho đơn hàng trên 250.000 đồng; tặng voucher giảm giá 30% cho lần mua kế tiếp với hóa đơn trên 350.000 đồng; tích 1 điểm cho mỗi 50.000 đồng chi tiêu; miễn phí topping/upsize khi check-in fanpage; miễn phí vận chuyển trong bán kính 5km qua các ứng dụng gọi món (Grab, Now, Baemin).
• People (Con người):
  • Cơ cấu chức danh: Quản lý cửa hàng, nhân viên thu ngân, nhân viên pha chế (barista), nhân viên phục vụ, nhân viên bảo vệ.
  • Chế độ làm việc: Ca Full-time 8 tiếng/ngày (Ca 1: 06h30 – 14h30, Ca 2: 14h30 – 23h30); ca Part-time linh hoạt từ 4 tiếng/ca.
  • Đào tạo và đãi ngộ: Chương trình huấn luyện chuẩn hóa về công thức pha chế, sơ đồ vị trí phục vụ, kỹ năng giao tiếp, thao tác phần mềm bán hàng và xử lý tình huống; cung cấp đầy đủ BHYT, BHXH, bảo hiểm tai nạn cho nhân sự chính thức, thưởng đạt doanh số, lương nhân hệ số 3 - 4 vào dịp lễ/tết và lương tháng 13.
• Process (Quy trình):
  • Quy trình phục vụ trực tiếp: Khách gửi xe miễn phí -> Tiếp nhận order và thanh toán tại quầy -> Cấp phát thẻ rung tự phục vụ -> Nhận tín hiệu thẻ rung và lấy đồ uống tại quầy ra món.
  • Quy trình quản lý nội bộ: Kiểm soát nhập kho - lưu kho theo hóa đơn điện tử; quy định định mức tiêu hao nguyên liệu (1kg cà phê pha chế tương đương 35 ly); kiểm kê tồn kho định kỳ vào sáng thứ Hai hàng tuần; chốt doanh thu và đối soát dòng tiền cuối mỗi ngày làm việc.
• Physical Evidence (Yếu tố vật chất):
  • Không gian mang gam màu chủ đạo trắng - xám; thiết kế công thái học chuẩn hóa với bàn cao đúng 75cm, ghế cao 45cm, khoảng cách giữa bàn và ghế đạt 30cm, hệ thống chiếu sáng treo ở độ cao tối thiểu 2,5m để tránh lóa mắt; bố trí ổ cắm điện tại tất cả các bàn phục vụ.
  • Đồng phục nhân viên đồng bộ: Áo sơ mi cổ trụ màu be, thêu logo A’dore màu xám bên ngực trái, kết hợp quần tây sẫm màu. Bộ nhận diện thương hiệu in nổi bật trên ly thủy tinh, dĩa lót và tủ trưng bày bánh.

---

Dự toán chi phí và Dự báo tài chính

Bảng dự trù kinh phí đầu tư ban đầu (Cửa hàng chuẩn)

STT	Hạng mục chi phí	Chi tiết dự toán cấu thành	Thành tiền (VNĐ)
1	Chi phí mặt bằng	Thuê mặt bằng 1 năm (30.000.000 đ/tháng)	360.000.000
2	Chi phí đăng ký kinh doanh	Giấy phép ĐKKD, lệ phí môn bài (2 triệu) + Giấy chứng nhận ATVSTP 3 năm (25 triệu)	27.000.000
3	Thiết kế, thi công & bàn ghế	Sơn sửa, trang trí (150 triệu), điện nước (30 triệu), quầy thu ngân (20 triệu), tủ quầy pha chế (30 triệu), bàn ghế (40 triệu), máy tính tiền (20 triệu), biển hiệu (10 triệu)	300.000.000
4	Mua sắm máy móc, thiết bị	Máy pha cà phê (25 triệu), máy xay cà phê (5 triệu), máy xay sinh tố (2 triệu), tủ lạnh (8 triệu), ly tách/dụng cụ (4 triệu), bình đun nóng (1 triệu), hệ thống âm thanh (10 triệu)	55.000.000
5	Chi phí nguyên vật liệu đợt 1	Cà phê (10 triệu), đường/sữa (5 triệu), trái cây tươi (5 triệu), nước giải khát (10 triệu), nguyên liệu bánh ngọt (20 triệu) — dự trữ 15 ngày	50.000.000
6	Chi phí khai trương	Sân khấu, âm thanh, trang trí, chương trình văn nghệ ngày mở bán	20.000.000
7	Chi phí nhân sự (Tháng đầu)	Quản lý (10 triệu), Pha chế (7 triệu), Phục vụ (6 triệu), Thu ngân (6 triệu), Bảo vệ (5 triệu)	34.000.000
8	Chi phí Marketing online	Chạy quảng cáo Facebook, mạng xã hội, khuyến mãi ra mắt	5.000.000
9	Vốn lưu động duy trì quán	Dự phòng chi trả tiền điện, nước, nhập hàng bổ sung các tháng đầu	200.000.000
10	Dự phòng chi phí phát sinh	Bù đắp hao mòn, đồng phục bổ sung, sửa chữa thiết bị nhỏ	50.000.000
TỔNG	Tổng mức đầu tư mở quán	Bao gồm chi phí thuê mặt bằng 1 năm và vốn lưu động	1.101.000.000

Các chỉ tiêu tài chính dự kiến

• Phần mềm quản lý vận hành: Chi phí thuê bao từ 160.000 VNĐ/tháng.
• Kế hoạch hoàn vốn: Dựa trên bảng dự kiến dòng tiền và kết quả hoạt động kinh doanh, thời gian hoàn vốn đầu tư ban đầu ước tính đạt 8 tháng 11 ngày.

---

Xây dựng mô hình nhượng quyền thương hiệu

Hình thức và cơ chế nhượng quyền

Dự án áp dụng mô hình Nhượng quyền chi nhánh. Đối tác nhận quyền được cấp phép kinh doanh dưới thương hiệu A’dore và thừa hưởng toàn bộ mô hình vận hành chuẩn. Bên nhượng quyền chịu trách nhiệm đào tạo kỹ năng quản lý, kiểm soát chất lượng dịch vụ, cung cấp công thức pha chế và đồng bộ hóa thiết kế không gian.

               Chuyển giao quyền kinh doanh & quy trình
               Thu phí nhượng quyền, phí duy trì, phí tư vấn

Cơ cấu gói chi phí nhượng quyền và điều kiện tham gia

Danh mục chi phí nhượng quyền	Giá trị định mức	Ghi chú và điều kiện áp dụng
Phí nhượng quyền (Franchise Fee)	160.000.000 VNĐ	Thời hạn hợp đồng có giá trị trong 03 năm.
Phí duy trì thương hiệu hàng tháng	5% / Lợi nhuận	Trích nộp định kỳ hàng tháng theo kết quả kinh doanh.
Phí giám sát và tư vấn	50.000.000 VNĐ / năm	Chi trả cho công tác kiểm tra định kỳ và hỗ trợ kỹ thuật.
Chi phí setup cửa hàng	~200.000.000 VNĐ	Thi công theo tiêu chuẩn thiết kế Minimalism đồng bộ.
Chi phí nguyên vật liệu ban đầu	~200.000.000 VNĐ	Nhập nguồn hàng cà phê sạch và nguyên liệu chuẩn hóa.
Chi phí máy móc, trang thiết bị	~150.000.000 VNĐ	Đầu tư máy pha chuyên nghiệp, máy xay, thiết bị quầy bar.
Chi phí phần mềm, huấn luyện, thủ tục	~250.000.000 VNĐ	Bao gồm đào tạo nhân sự, cấp phép và nhân công ban đầu.
Tổng mức đầu tư đối tác nhận quyền	900.000.000 – 1.200.000.000 VNĐ	Yêu cầu đối tác có tiềm lực tài chính sẵn sàng.

Điều kiện gia nhập hệ thống

• Yêu cầu mặt bằng: Tọa lạc tại các khu vực đông dân cư, giao thông thuận tiện, cách xa các cơ sở nhượng quyền A’dore khác để tránh xung đột thị phần, diện tích sàn tối thiểu đạt 100 m².
• Năng lực vận hành: Đối tác nhận quyền phải tham gia đầy đủ các khóa đào tạo quản trị cửa hàng, tuân thủ tuyệt đối quy trình kiểm soát nguyên liệu, đồng phục, menu và tiêu chuẩn chất lượng của bên nhượng quyền.

---

Kết quả và đóng góp

Kết quả chính của đề án

1. Xây dựng hoàn chỉnh mô hình kinh doanh F&B kết hợp: Đề án đã chi tiết hóa mô hình kết hợp giữa nguồn nguyên liệu cà phê sạch Tây Nguyên và phong cách thiết kế Minimalism, giúp giảm thiểu đáng kể chi phí đầu tư nội thất cồng kềnh mà vẫn tạo ra trải nghiệm không gian thoáng đãng, đáp ứng thị hiếu của giới trẻ.
2. Hệ thống hóa chiến lược 7Ps và quy trình tác nghiệp: Đề xuất đầy đủ quy trình từ khâu nhập nguyên liệu, bảo quản kho, pha chế, phục vụ bằng thẻ rung tự động đến kiểm soát dòng tiền cuối ngày qua phần mềm chuyên dụng.
3. Lập bảng tính toán tài chính chi tiết: Xây dựng tổng mức đầu tư ban đầu cho cửa hàng mẫu là 1,101 tỷ đồng, với các phân bổ rõ ràng cho mặt bằng 1 năm, thiết kế thi công, trang thiết bị máy móc, marketing và quỹ dự phòng. Tính toán thời gian hoàn vốn đầu tư đạt mức 8 tháng 11 ngày.
4. Đóng gói giải pháp nhượng quyền thương mại: Định lượng chi tiết gói nhượng quyền 160 triệu đồng/3 năm, phí duy trì 5% lợi nhuận và tổng vốn cần chuẩn bị từ 900 triệu đến 1,2 tỷ đồng cho đối tác mở chi nhánh mới.

Đóng góp thực tiễn

• Đề án cung cấp một tài liệu tham khảo có tính ứng dụng cao cho việc khởi sự kinh doanh quán cà phê tại khu vực đô thị với các thông số khảo sát mặt bằng thực tế tại TP. Hồ Chí Minh.
• Cung cấp khung pháp lý hợp đồng nhượng quyền và các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng chuỗi, giúp nhà đầu tư giảm thiểu rủi ro vận hành khi nhân rộng chi nhánh.

---

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế về phạm vi triển khai: Các khảo sát chi tiết về chi phí mặt bằng và đối thủ cạnh tranh mới chỉ tập trung sâu tại địa bàn TP. Hồ Chí Minh (chủ yếu là Quận Bình Tân, Quận 1, Quận 2, Quận 5, Quận 7). Kế hoạch mở rộng sang Hà Nội và Đà Nẵng mới dừng lại ở mức định hướng địa bàn, chưa có dữ liệu chi phí cụ thể.
• Giả định tài chính: Dự báo doanh thu và thời gian hoàn vốn (8 tháng 11 ngày) được xây dựng dựa trên các giả định thị trường ổn định, chưa tính toán sâu các rủi ro biến động giá nguyên vật liệu hoặc gián đoạn thị trường do các yếu tố bất khả kháng.
• Hướng phát triển tiếp theo: Cần tiếp tục hoàn thiện hồ sơ khảo sát chi tiết cho thị trường miền Bắc và miền Trung, xây dựng hệ thống phần mềm quản trị chuỗi cung ứng tập trung cho mạng lưới khi đạt quy mô trên 50 cửa hàng.

---

Giá trị tham khảo

Tài liệu đề án mang lại giá trị tham khảo hữu ích cho:

• Sinh viên chuyên ngành Marketing, Quản trị Kinh doanh, Thương mại: Tham khảo phương pháp xây dựng đề án nhượng quyền thương hiệu thực tế, cách triển khai mô hình 7Ps trong ngành F&B và kỹ thuật lập dự toán tài chính điểm hòa vốn.
• Cá nhân, nhóm khởi nghiệp trong lĩnh vực đồ uống: Ứng dụng bảng danh mục mua sắm thiết bị, bảng định mức nguyên vật liệu pha chế, quy trình phục vụ thẻ rung và tiêu chuẩn thiết kế quán cà phê tối giản để tối ưu chi phí đầu tư ban đầu.
• Các nhà đầu tư tìm hiểu mô hình nhượng quyền: Nắm bắt cơ cấu phân bổ chi phí nhượng quyền, tỷ lệ trích nộp phí duy trì thương hiệu và các điều kiện bắt buộc về mặt bằng kinh doanh (tối thiểu 100m²).

---

Câu hỏi thường gặp

1. Thương hiệu A’dore lựa chọn mặt bằng đầu tiên ở đâu và dựa trên những tiêu chí nào?

Cửa hàng đầu tiên được chọn tại đường Kinh Dương Vương, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh (diện tích 9x32m, giá thuê 30 triệu đồng/tháng). Vị trí này được lựa chọn vì là đại lộ huyết mạch rộng hơn 60m kết nối miền Tây với trung tâm thành phố, mật độ dân số trẻ cao từ các trường cao đẳng lân cận (CĐ Y Dược Pasteur, CĐ Quốc tế TP.HCM) và các khu căn hộ cao cấp, đồng thời trên tuyến đường này chưa có nhiều quán cà phê phong cách tối giản cạnh tranh trực tiếp.

2. Tổng mức đầu tư dự trù ban đầu cho một cửa hàng chuẩn của A’dore là bao nhiêu?

Tổng chi phí cơ bản mở quán được dự trù là 1.101.000.000 VNĐ. Mức đầu tư này đã bao gồm: chi phí thuê mặt bằng 1 năm (360 triệu), thiết kế thi công và bàn ghế (300 triệu), mua sắm máy móc thiết bị (55 triệu), nguyên vật liệu đợt đầu (50 triệu), chi phí pháp lý/ATVSTP (27 triệu), nhân sự tháng đầu (34 triệu), marketing và khai trương (25 triệu), vốn duy trì hoạt động (200 triệu) và dự phòng phát sinh (50 triệu).

3. Gói chi phí và điều kiện để một đối tác nhận quyền kinh doanh thương hiệu A’dore gồm những gì?

Đối tác cần đáp ứng tổng vốn đầu tư ban đầu từ 900 triệu đến 1,2 tỷ đồng (bao gồm setup 200 triệu, nguyên liệu 200 triệu, máy móc 150 triệu, chi phí quản trị đào tạo 250 triệu). Các khoản phí thương hiệu gồm: Phí nhượng quyền 160 triệu đồng (hạn 3 năm), phí duy trì thương hiệu 5% lợi nhuận hàng tháng, phí tư vấn giám sát 50 triệu đồng/năm. Mặt bằng yêu cầu diện tích tối thiểu 100m² tại các tuyến đường sầm uất.

4. Thiết kế phong cách Minimalism của A’dore có những quy chuẩn vật lý cụ thể nào?

Quán sử dụng tông màu chủ đạo trắng và xám, hạn chế tối đa các chi tiết trang trí thừa để tập trung vào không gian và ánh sáng. Bàn ghế được thiết kế theo tiêu chuẩn: chiều cao bàn đúng 75cm, chiều cao ghế 45cm, khoảng cách giữa bàn và ghế là 30cm; hệ thống đèn chiếu sáng phải treo cao tối thiểu 2,5m; trang bị ổ cắm điện tại tất cả các bàn để phục vụ nhu cầu sạc thiết bị điện tử.

5. Thời gian hoàn vốn dự kiến của dự án được tính toán là bao lâu?

Theo bảng dự kiến dòng tiền và dự báo kết quả hoạt động kinh doanh, thời gian hoàn vốn đầu tư ban đầu cho cửa hàng chuẩn ước tính là 8 tháng 11 ngày.

---

Kết luận

Đề án "Dự án nhượng quyền cà phê phong cách Minimalism" của thương hiệu A’dore đã giải quyết trọn vẹn bài toán kinh doanh thực tế từ định vị sản phẩm cà phê sạch Tây Nguyên, thiết kế không gian tối giản đến chiến lược marketing 7Ps và dự toán tài chính chi tiết. Với mức đầu tư ban đầu 1,1 tỷ đồng cho cửa hàng chuẩn và thời gian hoàn vốn dự kiến hơn 8 tháng, dự án chứng minh tính khả thi về mặt kinh tế. Đồng thời, khung nhượng quyền chi nhánh được xây dựng bài bản đã tạo nền tảng rõ ràng cho mục tiêu mở rộng chuỗi cửa hàng trên toàn quốc.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA MARKETING NHƯỢNG QUYỀN THƯƠNG HIỆU ĐỀ ÁN NHƯỢNG QUYỀN THƯƠNG HIỆU DỰ ÁN NHƯỢNG QUYỀN CÀ PHÊ PHONG CÁCH MINIMALISM Giảng viên: Ts. Nguyễn Thành Nam STT Họ và Tên MSSV Ghi chú 1 Nguyễn Anh Thư 1921001204 Nhóm trưởng 2 Châu Tường Vy 1921000994 3 Đỗ Thị Trúc Như 1921001233 4 Nguyễn Như Quỳnh 1921000821 5 Bùi Trương Bích Thảo 1921001170 6 Nguyễn Giao Linh 1921000725 7 Phạm Thị Trà My 1921000754 Thành Phố Hồ Chí Minh, 2021 Tieu luan MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH.4 DANH MỤC BẢNG. GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP. TẦM NHÌN SỨ MỆNH.

PHÂN TÍCH NGÀNH COFFEE. PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU. MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ PHẠM VI THỰC HIỆN DỰ ÁN. CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX (7Ps).

Place - Phân phối. Chiêu thị - Promotion. People - Con người. Process - Quy trình.

Physical Evidence - Yếu tố vật chất.7 DỰ TOÁN CHI PHÍ, DỰ BÁO TÀI CHÍNH.1 Chi phí thuê mặt bằng.2 Chi phí đăng ký kinh doanh quán café.5 Chi phí mua phần mềm quản lý quán cafe.6 Chi phí thuê nhân viên.7 Chi phí cho các hoạt động marketing.8 Chi phí khai trương quán.9 Vốn duy trì quán café.10 Chuẩn bị vốn cho chi phí phát sinh. XÂY DỰNG MÔ HÌNH NHƯỢNG QUYỀN. MÔ HÌNH VÀ HÌNH THỨC NHƯỢNG QUYỀN. YẾU TỐ ĐỂ THÀNH CÔNG.

NGUỒN THU NHƯỢNG QUYỀN. XÂY DỰNG QUY TRÌNH VÀ CÔNG CỤ TUYỂN DỤNG ĐỐI TÁC. Xây dựng quy trình. Công cụ tuyển dụng đối tác.50 DANH MỤC HÌN Tieu luan H Hình 1.1: Khu vực mặt bằng chính……………………………………………………….2: Bản đồ chỉ dẫn đến mặt bằng chính…………………………………………….3:Quán có phong cách Minimalism……………………………………………….

Đồng phục nhân viên…………………………………………………………. Một số bao bì sản phẩm……………………………………………………….7: Vị trí mặt bằng Thảo Điền, Quận 2………………………………………….8: Vị trí mặt bằng Tân Phong, Quận 7………………………………………….9: Vị trí mặt bằng Nguyễn Trãi, Quận 5………………………………………… 15 Hình 1.10: Vị trí mặt bằng Đa Kao, Quận 1…………………………………………….11: Menu A’dore…………………………………………………………………18 Hình 1.12: Poster ngày Christmas và Năm Mới………………………………………… 20 Hình 1.13: Tờ rơi cho khai trương quán………………………………………………… 21 Hình 1.14: Poster mua 1 tặng 1………………………………………………………….15: Một số quà tặng vào dịp khai trương……………………………………….16: Thẻ tích điểm……………………………………………………………….17: Poster miễn phí giao hàng……………………………………………………24 Hình 1.18: Mô hình tổ chức của A’dore Coffee………………………………………… 25 Hình 1.20: Website A’dore………………………………………………………………31 DANH MỤC BẢN Tieu luan G Bảng 1.1: Bảng dự trù chi phí……………………………………………………………38 Bảng 1.2:Bảng dự toán chi phí, dự báo tài chính……………………………………….3:Bảng báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh dự kiến theo năm……………….4: Bảng dự kiến dòng tiền……………………………………………………….5: Bảng quy trình tuyển dụng đối tác…………………………………………… 50 Tieu luan 1. GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP 1. TÓM TẮT Ý TƯỞNG ● Thương hiệu cà phê “sạch”: Ngày nay tỉ lệ bất bại đối với các ngành dịch vụ là rất cao khi xuất hiện hàng trăm cửa hàng cà phê khác nhau và trở nên cạnh tranh ngày càng khốc liệt hơn.

Nhưng đa phần các thương hiệu tập trung vào một thị trường chung, có những thương hiệu chọn thị trường ngách để có hướng đi cho mình. Bên cạnh những khó khăn mà thị trường đang gặp phải thì cũng đã có một số thương hiệu đã rất thành công. Khi nắm bắt được xu hướng của người tiêu dùng Việt Nam - luôn tự hào về cà phê pha đậm đặc truyền thống của mình và họ đang dần thay đổi thói quen sử dụng của mình là hướng tới những sản phẩm “sạch”. Cà phê cũng đã trở thành một phần trong cuộc sống hàng ngày của họ.

Thị trường cà phê đặc sản ở Việt Nam trị giá hơn 5,9 tỷ USD vào năm 2020, điều đó đã làm thị trường Việt Nam trở thành miếng bánh ngon. Không những vậy trong xu thế nền kinh tế ngày càng phát triển và toàn cầu hóa ngày càng cao mọi người dân ở các thành phố lớn có lẽ quên đi các dịch vụ cà phê và trà truyền thống ở các vỉa hè, chính vì vậy mà không ít các hàng quán sang trọng được mọc lên.