Nghiên cứu phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chịu nhiệt cao trong sản xuất thực phẩm

Trường đại học

Đại học Thái Nguyên

Chuyên ngành

ĐBCL&ATTP

Người đăng

Ẩn danh

2022

63
0
0

Phí lưu trữ

30.000 VNĐ

Mục lục chi tiết

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Mục tiêu của đề tài

1.1.1. Mục tiêu tổng quát

1.1.2. Mục tiêu cụ thể

1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn

1.2.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài

1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU

2.1. Tổng quan về vi khuẩn lactic

2.1.1. Vi khuẩn lactic

2.1.2. Đặc điểm hình thái

2.1.3. Đặc điểm sinh lí

2.1.4. Đặc điểm sinh hoá của vi khuẩn lactic

2.1.5. Quá trình lên men của vi khuẩn lactic

2.1.6. Vai trò của lactic

2.1.7. Tổng quan tình hình trong nước và trên thế giới

2.1.7.1. Trên thế giới

3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu

3.1.1. Đối tượng nghiên cứu

3.1.2. Hoá chất sử dụng

3.1.3. Thiết bị và dụng cụ

3.1.4. Địa điểm và thời gian tiến hành thí nghiệm

3.2. Nội dung nghiên cứu

3.3. Phương pháp nghiên cứu

3.3.1. Phương pháp phân lập

3.3.2. Phương pháp tuyển chọn

3.3.3. Phương pháp nghiên cứu đặc điểm sinh lí, sinh hoá của LAB

3.3.4. Định danh bằng sinh học phân tử

3.3.5. Phương pháp nghiên cứu chất mang tạo chế phẩm

3.3.6. Phương pháp nghiên cứu thử nghiệm lên men sữa chua

3.3.7. Các phương pháp xử lý số liệu

4. PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả phân lập

4.2. Kết quả tuyển chọn chủng vi khuẩn có hoạt tính sinh acid lactic cao và có khả năng chịu nhiệt tốt

4.3. Kết quả đánh giá khả năng sinh acid lactic của các chủng đã phân lập

4.4. Kết quả xác định khả năng chịu nhiệt của các chủng đã phân lập

4.5. Kết quả nghiên cứu đặc điểm sinh lí, sinh hoá và định danh đến loài

4.5.1. Kết quả nghiên cứu đặc điểm sinh lí của chủng L1

4.5.2. Kết quả nghiên cứu đặc tính sinh hoá của chủng L1

4.5.3. Định danh đến loài của chủng vi khuẩn lactic L1

4.5.4. Kết quả giải trình tự

4.6. Kết quả tạo chế phẩm chứa chủng vi sinh vật đã tuyển chọn

4.7. Kết quả thử nghiệm chế phẩm trong sản xuất sữa chua

5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Nghiên cứu phân lập và tuyển chọn một số chủng vi khuẩn có hoạt tính sinh acid lactic cao và chịu nhiệt tốt ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

Bạn đang xem trước tài liệu:

Nghiên cứu phân lập và tuyển chọn một số chủng vi khuẩn có hoạt tính sinh acid lactic cao và chịu nhiệt tốt ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

Tài liệu "Nghiên cứu vi khuẩn lactic chịu nhiệt cao cho sản xuất thực phẩm" cung cấp cái nhìn sâu sắc về vai trò của vi khuẩn lactic trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là khả năng chịu nhiệt của chúng. Nghiên cứu này không chỉ giúp hiểu rõ hơn về các chủng vi khuẩn lactic có khả năng phát triển trong điều kiện nhiệt độ cao mà còn chỉ ra những lợi ích tiềm năng trong việc cải thiện chất lượng và độ an toàn của thực phẩm. Độc giả sẽ tìm thấy thông tin hữu ích về cách mà vi khuẩn lactic có thể được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm, từ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng và bảo quản sản phẩm.

Để mở rộng thêm kiến thức về chủ đề này, bạn có thể tham khảo tài liệu Luận văn nghiên cứu tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng sinh bacteriocin cao từ các sản phẩm lên men truyền thống, nơi bạn sẽ tìm thấy thông tin về các chủng vi khuẩn lactic có khả năng sinh ra các hợp chất kháng khuẩn. Ngoài ra, tài liệu Luận văn thạc sĩ nghiên cứu đặc điểm kháng khuẩn của vi khuẩn lactic phân lập từ một số thực vật ở Việt Nam vnu lvts09 sẽ cung cấp cái nhìn về nguồn gốc và đặc điểm của vi khuẩn lactic trong tự nhiên. Cuối cùng, bạn cũng có thể tìm hiểu thêm về khả năng hấp thu selen của vi khuẩn lactic trong tài liệu Khóa luận tốt nghiệp công nghệ sinh học sàng lọc và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic từ sữa mẹ và phân su có khả năng hấp thu selen. Những tài liệu này sẽ giúp bạn có cái nhìn toàn diện hơn về ứng dụng của vi khuẩn lactic trong sản xuất thực phẩm.