I. Giới thiệu
Chondroitin sulfate (chondroitin sulfate) là một hợp chất tự nhiên có mặt trong các mô liên kết của động vật, đặc biệt là trong sụn (sụn ức gà). Hợp chất này có vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh thoái hóa khớp. Việc thu nhận chondroitin sulfate từ nguồn gốc tự nhiên như sụn ức gà không chỉ giúp tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm mà còn mở ra cơ hội cho việc phát triển các sản phẩm chức năng. Nghiên cứu này tập trung vào việc sử dụng phương pháp siêu âm (phương pháp siêu âm) và enzyme alcalase (enzyme alcalase) để thu nhận chondroitin sulfate từ sụn ức gà một cách hiệu quả.
II. Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu này áp dụng phương pháp tách chiết enzymatic (tách chiết chondroitin) từ sụn ức gà bằng cách sử dụng công nghệ siêu âm (công nghệ siêu âm). Quy trình bắt đầu bằng việc chuẩn bị mẫu sụn và thực hiện xử lý sơ bộ. Sau đó, các biến số của quá trình xử lý bằng siêu âm được khảo sát để xác định điều kiện tối ưu thông qua phương pháp phản hồi bề mặt (Response Surface Methodology - RSM). Kết quả cho thấy điều kiện tối ưu là tỷ lệ vật liệu và dung dịch đệm 1:9, pH 9, nhiệt độ 47,34°C và thời gian 9,5 phút. Sau đó, quá trình thủy phân bằng enzyme alcalase được thực hiện dưới các điều kiện cụ thể.
III. Kết quả và thảo luận
Kết quả nghiên cứu cho thấy tổng tỷ lệ thu nhận chondroitin sulfate đạt 24,29% khối lượng khô tuyệt đối và 61,02% tổng hàm lượng carbohydrate từ nguyên liệu ban đầu. Sau khi thủy phân, enzyme được bất hoạt và protein được kết tủa bằng axit trichloroacetic 4% (TCA). Sản phẩm chondroitin sulfate sau khi xử lý đạt tiêu chuẩn USP38 với độ ẩm 6,47% và chứa 88,86% chondroitin sulfate với trọng lượng phân tử trung bình 184,57 kDa. Phân tích HPLC cho thấy chất lượng sản phẩm tốt, phù hợp với yêu cầu sử dụng trong thực phẩm chức năng.
IV. Ứng dụng thực tiễn
Sản phẩm chondroitin sulfate thu được từ nghiên cứu có tiềm năng ứng dụng cao trong ngành thực phẩm chức năng và dược phẩm. Việc sử dụng chondroitin sulfate từ sụn ức gà không chỉ giúp cải thiện sức khỏe khớp mà còn cung cấp một nguồn nguyên liệu bền vững từ ngành chế biến thực phẩm. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng thời gian bảo quản của sản phẩm có thể lên đến 21,64 tháng khi lưu trữ ở 30°C, cho thấy tính ổn định và khả năng thương mại hóa cao của sản phẩm này. Điều này mở ra hướng đi mới cho việc phát triển các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.
