Luận Văn Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Trà Hòa Tan Từ Chè Dây Cao Bằng

• Tác giả: Hà Thị Hợi
• Người hướng dẫn: ThS. Lưu Hồng Sơn
• Trường học: Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ chè dây Cao Bằng
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• MỤC LỤC
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục đích
• 1.3. Yêu cầu
• 1.4. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.4.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.4.2. Ý nghĩa trong thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về cây chè dây
• 2.2. Phân loại và đặc điểm thực vật học
• 2.3. Thành phần hóa học
• 2.4. Flavonoid trong chè dây
• 2.4.1. Khái niệm flavonoid
• 2.4.2. Hoạt tính sinh học của flavonoid
• 2.5. Tác dụng dược lý và công dụng của chè dây
• 2.6. Tổng quan về dung môi chiết, phương pháp tách chiết và cao
• 2.6.1. Dung môi chiết
• 2.6.2. Phương pháp chiết
• 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Kết quả tối ưu hóa quá trình sản xuất cao
• 3.2. Khảo sát kích thước nguyên liệu thích hợp
• 3.3. Kết quả khảo sát nồng độ ethanol tách chiết
• 3.4. Kết quả khảo sát thời gian chiết
• 3.5. Kết quả khảo sát nhiệt độ tách chiết
• 3.6. Kết quả khảo sát tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi (g/ml)
• 3.7. Tối ưu hóa quá trình sản xuất cao
• 3.8. Kết quả nghiên cứu tỷ lệ phối trộn cao
• 3.9. Nghiên cứu nhiệt độ sấy
• 3.10. Đánh giá chất lượng sản phẩm
• 3.11. Sơ bộ giá thành sản phẩm
• 4. KẾT QUẢ VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình sản xuất trà hòa tan từ chè dây Cao Bằng

Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ chè dây Cao Bằng tập trung vào việc tối ưu hóa các bước từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến. Nguyên liệu chè dây được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng và hàm lượng hoạt chất sinh học. Quy trình bao gồm các bước chính như chiết xuất, cô đặc, sấy khô và đóng gói. Mỗi bước được nghiên cứu kỹ lưỡng để đảm bảo sản phẩm cuối cùng có chất lượng cao, giữ được hương vị tự nhiên và dưỡng chất của chè dây.

1.1. Chiết xuất hoạt chất từ chè dây

Quá trình chiết xuất sử dụng dung môi ethanol để tách các hoạt chất sinh học từ chè dây Cao Bằng. Nồng độ ethanol, thời gian chiết và nhiệt độ được tối ưu hóa để đạt hiệu suất cao nhất. Kết quả cho thấy, nồng độ ethanol 70% và thời gian chiết 60 phút ở nhiệt độ 60°C là điều kiện lý tưởng để thu được hàm lượng flavonoid cao nhất.

1.2. Cô đặc và sấy khô

Sau khi chiết xuất, dịch chiết được cô đặc để tăng hàm lượng hoạt chất. Quá trình sấy khô bằng phương pháp sấy phun được áp dụng để tạo ra bột trà hòa tan mịn, dễ tan trong nước. Nhiệt độ sấy được kiểm soát chặt chẽ để tránh làm mất các hoạt chất quý.

II. Công nghệ sản xuất trà hòa tan

Công nghệ sản xuất trà hòa tan từ chè dây Cao Bằng được nghiên cứu để đảm bảo tính hiệu quả và khả thi trong sản xuất quy mô lớn. Các yếu tố như thiết bị, quy trình và điều kiện sản xuất được tối ưu hóa để giảm thiểu chi phí và nâng cao chất lượng sản phẩm. Sản phẩm cuối cùng đáp ứng được các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và có giá trị dinh dưỡng cao.

2.1. Thiết bị và quy trình sản xuất

Các thiết bị chính được sử dụng bao gồm máy chiết xuất, máy cô đặc và máy sấy phun. Quy trình sản xuất được thiết kế để đảm bảo tính liên tục và tự động hóa, giúp tăng năng suất và giảm thiểu sai sót trong quá trình sản xuất.

2.2. Đánh giá chất lượng sản phẩm

Sản phẩm trà hòa tan được đánh giá dựa trên các chỉ tiêu cảm quan, hàm lượng hoạt chất và độ hòa tan. Kết quả cho thấy, sản phẩm có hương vị thơm ngon, hàm lượng flavonoid cao và dễ tan trong nước, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng.

III. Ứng dụng và giá trị thực tiễn

Nghiên cứu sản xuất trà hòa tan từ chè dây Cao Bằng không chỉ mang lại giá trị khoa học mà còn có ý nghĩa thực tiễn lớn. Sản phẩm giúp đa dạng hóa các loại trà hòa tan trên thị trường, đồng thời cung cấp một giải pháp tiện lợi và tốt cho sức khỏe. Trà hòa tan từ chè dây có tác dụng thanh nhiệt, giải độc và hỗ trợ điều trị các bệnh về dạ dày, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại.

3.1. Giá trị dinh dưỡng và y học

Sản phẩm chứa hàm lượng cao các hoạt chất sinh học như flavonoid, có tác dụng chống oxy hóa, kháng viêm và hỗ trợ điều trị các bệnh về dạ dày. Đây là một sản phẩm có tiềm năng lớn trong việc chăm sóc sức khỏe cộng đồng.

3.2. Tiềm năng thị trường

Với những lợi ích về sức khỏe và tính tiện lợi, trà hòa tan từ chè dây Cao Bằng có tiềm năng lớn trên thị trường. Sản phẩm có thể được quảng bá rộng rãi để tiếp cận với nhiều đối tượng người tiêu dùng, từ người cao tuổi đến giới trẻ.