Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Trà Hòa Tan Từ Đinh Lăng Trong Luận Văn Thạc Sĩ

• Tác giả: Đặng Thu Tâm
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Văn Bình
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Trà Hòa Tan Từ Đinh Lăng
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• 1. PHẦN I: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.2. Ý nghĩa của đề tài
• 1.2.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN II: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU
• 2.1. Cơ sở khoa học và pháp lý của đề tài
• 2.2. Tổng quan về đinh lăng
• 2.2.1. Phân loại và đặc điểm thực vật học
• 2.2.2. Tình hình phân bố, mùa vụ trồng trọt và thu hái
• 2.2.3. Thành phần hóa học
• 2.2.4. Hợp chất saponin trong rễ cây đinh lăng
• 2.2.5. Tác dụng của rễ cây đinh lăng đối với sức khỏe con người
• 2.3. Tổng quan về trà hòa tan
• 2.3.1. Giới thiệu về trà hòa tan
• 2.3.2. Một số sản phẩm trà hòa tan
• 2.4. Một số bài thuốc từ thảo dược
• 2.5. Tình hình nghiên cứu trên thế giới và Việt Nam
• 2.5.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới
• 2.5.2. Tình hình nghiên cứu đinh lăng tại Việt Nam
• 3. PHẦN III: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành
• 3.3. Hóa chất, dụng cụ và thiết bị nghiên cứu
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu và các chỉ tiêu theo dõi
• 3.5.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.5.2. Phương pháp phân tích
• 4. PHẦN IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả các thành phần hóa học trong bột rễ cây đinh lăng
• 4.2. Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu
• 4.3. Kết quả ảnh hưởng của dung môi chiết đến quá trình tách chiết saponin
• 4.4. Kết quả ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến quá trình chiết tách saponin từ rễ cây đinh lăng
• 4.5. Kết quả ảnh hưởng của quá trình cô đặc đến chất lượng khối dịch
• 4.6. Kết quả ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn Lactose đến chất lượng sản phẩm
• 4.7. Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm
• 4.8. Kết quả phân tích chất lượng sản phẩm trà hòa tan
• 4.9. Xây dựng quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng và tá dược
• 5. PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về luận văn thạc sĩ

Luận văn thạc sĩ này tập trung vào việc nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ cây đinh lăng, một loại thảo dược có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đề tài nhằm mục đích xây dựng một quy trình sản xuất hiệu quả, tạo ra sản phẩm trà hòa tan chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu thị trường và mang lại giá trị kinh tế. Nghiên cứu khoa học này không chỉ có ý nghĩa thực tiễn mà còn góp phần vào việc đa dạng hóa sản phẩm trà thảo dược trên thị trường.

1.1. Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu chính của luận văn thạc sĩ là xây dựng quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng với chất lượng cao, giúp tăng cường sức khỏe và cải thiện giấc ngủ. Nghiên cứu cũng nhằm tối ưu hóa các yếu tố như nhiệt độ sấy, dung môi chiết, và tỉ lệ phối trộn để đảm bảo hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm cuối cùng.

1.2. Ý nghĩa của đề tài

Đề tài có ý nghĩa khoa học và thực tiễn lớn. Về mặt khoa học, nghiên cứu cung cấp cơ sở dữ liệu cho các nghiên cứu khoa học tiếp theo về trà thảo dược. Về mặt thực tiễn, việc sử dụng đinh lăng làm nguyên liệu sản xuất trà hòa tan không chỉ tận dụng được nguồn dược liệu sẵn có mà còn góp phần nâng cao giá trị kinh tế của cây đinh lăng, đồng thời đa dạng hóa sản phẩm trà trên thị trường.

II. Tổng quan về đinh lăng và trà hòa tan

Đinh lăng là một loại cây thảo dược có nhiều tác dụng trong y học, đặc biệt là khả năng tăng cường sức khỏe và hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến tiêu hóa, hô hấp. Trà hòa tan là sản phẩm tiện lợi, được sản xuất từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, trong đó đinh lăng là một nguyên liệu tiềm năng. Nghiên cứu này tập trung vào việc tận dụng các lợi ích của đinh lăng để tạo ra sản phẩm trà hòa tan chất lượng cao.

2.1. Đặc điểm và lợi ích của đinh lăng

Đinh lăng có tên khoa học là Polyscias fruticosa, thuộc họ Ngũ gia bì. Cây này được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian với các tác dụng như bổ huyết, tăng lực, và hỗ trợ tiêu hóa. Rễ và lá đinh lăng chứa nhiều hợp chất có lợi như saponin, flavonoid, và các vitamin, giúp tăng cường sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật.

2.2. Công nghệ sản xuất trà hòa tan

Công nghệ sản xuất trà hòa tan bao gồm các bước chính như chiết xuất chất tan từ nguyên liệu, cô đặc dịch chiết, và sấy khô để tạo thành bột trà. Nghiên cứu này tập trung vào việc tối ưu hóa các bước trong quy trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất. Các yếu tố như nhiệt độ sấy, dung môi chiết, và tỉ lệ phối trộn được phân tích kỹ lưỡng để đạt được sản phẩm trà hòa tan từ đinh lăng có chất lượng cao.

III. Phương pháp nghiên cứu và kết quả

Nghiên cứu sử dụng các phương pháp sản xuất trà hiện đại để tối ưu hóa quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng. Các thí nghiệm được tiến hành để đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, dung môi chiết, và tỉ lệ phối trộn đến chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng dung môi ethanol 70% và nhiệt độ sấy 60°C mang lại hiệu quả cao nhất trong việc chiết xuất các hợp chất có lợi từ đinh lăng.

3.1. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng các phương pháp phân tích như sắc ký lớp mỏng và phương pháp cân để định lượng các hợp chất trong đinh lăng. Các thí nghiệm được bố trí để đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố như nhiệt độ sấy, dung môi chiết, và tỉ lệ phối trộn đến chất lượng sản phẩm. Phân tích quy trình được thực hiện để tối ưu hóa các bước sản xuất.

3.2. Kết quả nghiên cứu

Kết quả nghiên cứu cho thấy, đinh lăng có hàm lượng saponin cao, đặc biệt là trong rễ cây. Việc sử dụng dung môi ethanol 70% và nhiệt độ sấy 60°C mang lại hiệu quả cao nhất trong việc chiết xuất các hợp chất có lợi. Sản phẩm trà hòa tan từ đinh lăng đạt chất lượng cao, đáp ứng các tiêu chuẩn về cảm quan và dinh dưỡng.

IV. Kết luận và kiến nghị

Nghiên cứu đã thành công trong việc xây dựng quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng với chất lượng cao và hiệu quả sản xuất tối ưu. Sản phẩm trà hòa tan từ đinh lăng không chỉ mang lại lợi ích cho sức khỏe mà còn có tiềm năng lớn trong việc thương mại hóa. Nghiên cứu cũng đề xuất các hướng phát triển tiếp theo, bao gồm việc mở rộng quy mô sản xuất và nghiên cứu sâu hơn về các tác dụng của trà hòa tan từ đinh lăng.

4.1. Kết luận

Nghiên cứu đã chứng minh rằng đinh lăng là một nguyên liệu tiềm năng để sản xuất trà hòa tan chất lượng cao. Quy trình sản xuất được tối ưu hóa đảm bảo hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm. Sản phẩm trà hòa tan từ đinh lăng có thể đáp ứng nhu cầu thị trường và mang lại giá trị kinh tế cao.

4.2. Kiến nghị

Nghiên cứu đề xuất việc mở rộng quy mô sản xuất và tiếp tục nghiên cứu sâu hơn về các tác dụng của trà hòa tan từ đinh lăng. Cần có thêm các nghiên cứu về khả năng thương mại hóa sản phẩm và tác động của sản phẩm đến sức khỏe người tiêu dùng.