Nghiên cứu và hoàn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá gai

• Tác giả: Trần Đức Ngọc
• Người hướng dẫn: TS. Trần Văn Chí
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Hoàn Thiện Quy Trình Sản Xuất Trà Túi Lọc Từ Lá Gai
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục tiêu của đề tài
• 1.1.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.1.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn
• 1.2.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Cơ sở khoa học của đề tài
• 2.2. Tổng quan tình hình trong nước và trên thế giới
• 2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà trên thế giới
• 2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trà túi lọc ở Việt Nam
• 2.3. Đặc điểm thực vật
• 2.4. Thành phần hóa học
• 2.5. Tình hình phát triển cây Gai ở Việt Nam
• 2.6. Sản phẩm từ cây lá Gai
• 2.7. Tổng quan về nguyên liệu sử dụng bổ sung để sản xuất trà túi lọc lá gai
• 2.8. Tổng quan về trà túi lọc
• 2.8.1. Giới thiệu về trà túi lọc
• 2.8.2. Các sản phẩm về trà túi lọc
• 2.9. Tổng quan về quá trình sấy
• 2.9.1. Quá trình sấy
• 2.9.2. Những biến đổi của nguyên liệu trong quá trình làm khô
• 2.10. Quy trình sản xuất trà túi lọc lá gai dự kiến
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu. Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.1.3. Thời gian và địa điểm
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.3.2. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu nghiên cứu
• 3.3.3. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả xác định một số thành phần của lá Gai
• 4.2. Xác định nhiệt độ sấy nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm
• 4.3. Xác định kích thước nguyên liệu sau khi nghiền đến chất lượng sản phẩm
• 4.4. Xác định tỉ lệ phối trộn các nguyên liệu bổ sung
• 4.5. Xác định ảnh hưởng của nhiệt độ nước pha và thời gian pha đến hiệu quả trích ly gói trà
• 4.6. Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của lá Gai
• 4.7. Kết quả phân tích chất lượng sản phẩm trà túi lọc lá Gai
• 4.8. Quy trình sản xuất trà túi lọc lá Gai
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá gai

Nghiên cứu tập trung vào việc hoàn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá gai, một loại nguyên liệu giàu dinh dưỡng và dược tính. Quy trình bao gồm các bước chính: thu hái nguyên liệu, sấy khô, nghiền, phối trộn với các nguyên liệu bổ sung như Cam Thảo và Cỏ Ngọt, đóng gói và kiểm soát chất lượng. Nghiên cứu nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tối ưu hóa các thông số kỹ thuật như nhiệt độ sấy, thời gian trích ly và tỉ lệ phối trộn để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

1.1. Nguyên liệu trà và công nghệ sản xuất

Lá gai được chọn làm nguyên liệu chính do hàm lượng dinh dưỡng cao và các hoạt chất sinh học có lợi như chlorogenic acid, rhoifolin, và vitamin E. Quy trình sản xuất bao gồm các công đoạn: sấy khô ở nhiệt độ thích hợp để bảo toàn dược tính, nghiền nhỏ, và phối trộn với Cam Thảo và Cỏ Ngọt để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng. Công nghệ sản xuất được tối ưu hóa để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm.

1.2. Đặc điểm và lợi ích của trà túi lọc

Trà túi lọc từ lá gai mang lại sự tiện lợi và dễ sử dụng, phù hợp với lối sống hiện đại. Sản phẩm không chỉ là thức uống giải khát mà còn có tác dụng hỗ trợ sức khỏe nhờ các hoạt chất kháng khuẩn, chống oxy hóa và hỗ trợ tiêu hóa. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng trà túi lọc từ lá gai có thể trở thành sản phẩm thảo dược được ưa chuộng trên thị trường.

II. Thị trường và tiềm năng của trà túi lọc từ lá gai

Nghiên cứu đánh giá tiềm năng thị trường của trà túi lọc từ lá gai tại Việt Nam và quốc tế. Sản phẩm này có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về các sản phẩm thảo dược tự nhiên và thân thiện với sức khỏe. Nghiên cứu cũng đề xuất các chiến lược marketing và phát triển sản phẩm để tăng cường sự hiện diện của trà túi lọc lá gai trên thị trường.

2.1. Xu hướng tiêu dùng và thị trường

Xu hướng tiêu dùng hiện nay ưa chuộng các sản phẩm tự nhiên và có lợi cho sức khỏe. Trà túi lọc từ lá gai có thể trở thành sản phẩm thay thế cho các loại trà truyền thống nhờ giá trị dinh dưỡng và dược tính cao. Nghiên cứu cũng phân tích thị trường trà túi lọc tại Việt Nam, nơi mà sản phẩm này có tiềm năng phát triển mạnh mẽ.

2.2. Tiêu chuẩn chất lượng và ứng dụng

Sản phẩm trà túi lọc lá gai cần đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm và hàm lượng dinh dưỡng. Nghiên cứu đề xuất các phương pháp kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế. Đồng thời, sản phẩm có thể được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm chức năng và dược phẩm.

III. Giá trị khoa học và thực tiễn của nghiên cứu

Nghiên cứu không chỉ mang lại giá trị khoa học trong việc xác định các thông số kỹ thuật tối ưu cho quy trình sản xuất mà còn có ý nghĩa thực tiễn trong việc phát triển sản phẩm mới từ lá gai. Sản phẩm trà túi lọc lá gai có thể góp phần đa dạng hóa các sản phẩm trà trên thị trường và nâng cao giá trị kinh tế của cây lá gai.

3.1. Ý nghĩa khoa học

Nghiên cứu đã xác định được các thông số công nghệ quan trọng trong quy trình sản xuất trà túi lọc lá gai, bao gồm nhiệt độ sấy, thời gian trích ly và tỉ lệ phối trộn nguyên liệu. Những kết quả này có thể được áp dụng để mở rộng quy mô sản xuất từ phòng thí nghiệm sang công nghiệp.

3.2. Ý nghĩa thực tiễn

Sản phẩm trà túi lọc lá gai không chỉ mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng mà còn góp phần khai thác tiềm năng kinh tế của cây lá gai. Nghiên cứu cũng đề xuất các giải pháp để phát triển sản phẩm này thành một mặt hàng thương mại có giá trị cao trên thị trường.