I. Nghiên cứu hóa học cây cà phê Robusta tại HCMUTE Tổng quan
Nghiên cứu này, thực hiện tại HCMUTE, tập trung vào nghiên cứu hóa học thân cây cà phê Robusta, một nguồn tài nguyên chưa được khai thác triệt để. Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê Robusta hàng đầu thế giới, nhưng phần lớn nghiên cứu tập trung vào hạt. Thân cây cà phê, sau nhiều năm thu hoạch, thường bị bỏ đi. Nghiên cứu này nhằm khám phá thành phần hóa học thân cây cà phê Robusta, tìm kiếm các hợp chất có hoạt tính sinh học, và định hướng ứng dụng thực tiễn. Nghiên cứu khoa học này có ý nghĩa quan trọng trong việc tận dụng tối đa nguồn tài nguyên, giảm thiểu lãng phí, và đóng góp vào nghiên cứu khoa học cà phê tại Việt Nam. Kết quả nghiên cứu sẽ bổ sung kiến thức về hóa học các hợp chất thiên nhiên và có tiềm năng ứng dụng trong nhiều lĩnh vực.
1.1 Thành phần hóa học cà phê Robusta
Phần này tập trung vào thành phần hóa học cà phê Robusta, đặc biệt là trong thân cây. Các nghiên cứu trước đây chủ yếu tập trung vào hạt, cho thấy sự hiện diện của các hợp chất như sterol, terpenoid, trigonelline, chlorogenic acid, amide, alkaloid, và glycoside. Tuy nhiên, thành phần hóa học thân cây cà phê Robusta vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ. Nghiên cứu này hướng đến việc xác định các hợp chất trong thân cây cà phê Robusta, bao gồm cả caffeine trong cà phê Robusta, axit trong cà phê Robusta, flavonoid trong cà phê Robusta, và polyphenol trong cà phê Robusta. Việc xác định chính xác các hợp chất này sẽ giúp hiểu rõ hơn về tính chất hóa học cà phê Robusta và tiềm năng ứng dụng của chúng. Phân tích hóa học sẽ sử dụng các phương pháp phân tích hóa học hiện đại để đảm bảo độ chính xác cao. Các kết quả thu được sẽ được so sánh với các nghiên cứu tương tự trên thế giới để đánh giá sự độc đáo và tiềm năng của cà phê Robusta Việt Nam.
1.2 Phương pháp phân tích hóa học và kỹ thuật sử dụng
Phương pháp phân tích hóa học được sử dụng trong nghiên cứu này bao gồm các kỹ thuật hiện đại như phổ cộng hưởng từ hạt nhân NMR (bao gồm cả 1D và 2D NMR như COSY, HSQC, HMBC, NOESY), phổ hồng ngoại FT-IR, và phổ khối lượng HR-ESI-MS. Những kỹ thuật này cho phép xác định chính xác cấu trúc hóa học của các hợp chất được phân lập. Ngoài ra, kỹ thuật sắc ký cột với các chất hấp phụ như silica gel và Sephadex LH-20 được sử dụng để cô lập các hợp chất từ thân cây cà phê Robusta. Kỹ thuật sắc ký lớp mỏng cũng được dùng để theo dõi quá trình tách chiết. Khối lượng trong phân tích cà phê được đo chính xác để đảm bảo tính chính xác của dữ liệu. Phối hợp các phương pháp này giúp đảm bảo độ tin cậy và đầy đủ của kết quả nghiên cứu. Sự lựa chọn phương pháp phù hợp là rất quan trọng để đạt được mục tiêu nghiên cứu.
1.3 Kết quả nghiên cứu và ứng dụng
Kết quả nghiên cứu cho thấy sự hiện diện của một số hợp chất triterpene khung oleanane trong thân cây cà phê Robusta, bao gồm coffecanolic acid (HN1), sumaresinolic acid (Y01), oleanolic acid (HN2), và 3-O-acetyloleanolic acid (KK01). Trong đó, coffecanolic acid là một hợp chất mới được phát hiện. Các hợp chất này thể hiện hoạt tính ức chế α-glucosidase, có ý nghĩa trong việc nghiên cứu điều trị bệnh đái tháo đường. Nghiên cứu này cũng đánh giá chất lượng cà phê Robusta dựa trên thành phần hóa học. Ứng dụng hóa học trong nông nghiệp được thể hiện rõ nét qua việc tìm kiếm các hợp chất có giá trị trong thân cây, giúp tận dụng tối đa nguồn lực và tạo ra giá trị gia tăng. Công nghệ chế biến cà phê có thể được cải tiến dựa trên kết quả nghiên cứu này. Kết quả đã được công bố trên các tạp chí khoa học quốc tế, góp phần nâng cao uy tín khoa học của HCMUTE và nghiên cứu cà phê tại Việt Nam. Việc phát hiện chất chống oxy hóa trong cà phê Robusta cũng mở ra nhiều hướng nghiên cứu mới.
