Luận Văn Thạc Sĩ: Nghiên Cứu Công Nghệ Chưng Cất Tinh Dầu Lá Tía Tô

• Tác giả: Nguyễn Thị Mùi
• Người hướng dẫn: PGS.TS Bùi Quang Thuật
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu công nghệ chưng cất tinh dầu lá tía tô
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2014
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. PHẦN 1: MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU
• 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu chung về cây tía tô
• 2.2. Đặc điểm thực vật
• 2.3. Phân bố và sinh thái của cây tía tô
• 2.4. Thành phần hóa học của lá tía tô
• 2.5. Giới thiệu chung về tinh dầu tía tô
• 2.6. Tính chất vật lý
• 2.7. Thành phần hóa học của tinh dầu tía tô
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Nguyên liệu, hóa chất, thiết bị
• 3.2. Thiết bị và dụng cụ
• 3.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu
• 3.5.1. Phương pháp hóa lý
• 3.5.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.5.3. Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm
• 3.6. Phương pháp đo đạc và xử lý số liệu
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Phân tích, đánh giá và lựa chọn nguyên liệu
• 4.2. Kết quả phân tích thành phần nguyên liệu lá tía tô
• 4.3. Kết quả xác định các thành phần cơ lý của nguyên liệu lá tía tô
• 4.4. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian lưu trữ nguyên liệu đến hiệu suất thu nhận tinh dầu từ lá tía tô
• 4.5. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của áp suất hơi nước đến hiệu suất thu nhận tinh dầu tía tô
• 4.6. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ khối lượng nguyên liệu/thể tích thiết bị chưng cất đến hiệu suất thu nhận tinh dầu tía tô
• 4.7. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tốc độ chưng cất đến hiệu suất thu nhận tinh dầu từ lá tía tô
• 4.8. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ nước ngưng đến hiệu suất thu nhận tinh dầu lá tía tô
• 4.9. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian chưng cất đến hiệu suất thu nhận tinh dầu lá tía tô
• 4.10. Kết quả phân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm tinh dầu tía tô
• 4.11. Phân tích các chỉ tiêu cảm quan, chỉ tiêu hóa lý cơ bản của sản phẩm
• 4.12. Phân tích các thành phần hóa học của các sản phẩm tinh dầu lá tía tô
• 4.13. Đề xuất quy trình công nghệ chưng cất tinh dầu tía tô
• 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Mục đích và yêu cầu nghiên cứu

Mục đích của nghiên cứu này là xây dựng quy trình công nghệ chưng cất tinh dầu lá tía tô nhằm đạt hiệu suất thu nhận và chất lượng tinh dầu cao. Để thực hiện điều này, nghiên cứu yêu cầu phân tích và đánh giá chất lượng nguyên liệu lá tía tô, xác định phương pháp xử lý nguyên liệu phù hợp trước khi chưng cất, và lựa chọn điều kiện công nghệ thích hợp cho quá trình chưng cất tinh dầu. Việc tạo ra sản phẩm mới từ lá tía tô không chỉ góp phần đa dạng hóa các hợp chất thơm thu nhận từ thực vật mà còn có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. Tinh dầu lá tía tô chứa nhiều thành phần có giá trị, như perilla aldehyde, có tác dụng kháng khuẩn và chống ung thư. Do đó, nghiên cứu này không chỉ có giá trị khoa học mà còn có ứng dụng thực tiễn cao trong đời sống.

II. Tổng quan tài liệu

Tía tô, với tên khoa học là Perilla frutescens, là một loại cây có giá trị dinh dưỡng và dược lý cao. Thành phần hóa học của lá tía tô chứa nhiều hợp chất quý, trong đó có tinh dầu với hàm lượng từ 0,3-1,3%. Tinh dầu lá tía tô được chiết xuất chủ yếu từ lá và chồi hoa, có nhiều ứng dụng trong thực phẩm, y học và mỹ phẩm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tinh dầu này có khả năng kháng khuẩn, chống ngộ độc và giảm triệu chứng trầm cảm. Phương pháp chưng cất hơi nước là phương pháp phổ biến nhất để thu hồi tinh dầu, nhờ vào hiệu suất cao và chi phí thấp. Việc nghiên cứu và phát triển quy trình chưng cất tinh dầu lá tía tô không chỉ giúp nâng cao giá trị kinh tế mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về sản phẩm tự nhiên trong xã hội hiện đại.

III. Phương pháp chưng cất tinh dầu

Phương pháp chưng cất tinh dầu lá tía tô chủ yếu sử dụng phương pháp chưng cất hơi nước. Phương pháp này có nhiều ưu điểm như hiệu suất thu hồi cao, chi phí sản xuất thấp và dễ dàng áp dụng. Quy trình chưng cất bao gồm các bước như chuẩn bị nguyên liệu, xử lý nguyên liệu, và thực hiện quá trình chưng cất. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi tinh dầu bao gồm thời gian lưu trữ nguyên liệu, kích thước nguyên liệu, áp suất hơi, tỷ lệ khối lượng nguyên liệu/thể tích thiết bị, tốc độ chưng cất, nhiệt độ nước ngưng và thời gian chưng cất. Việc tối ưu hóa các yếu tố này sẽ giúp nâng cao chất lượng và hiệu suất thu hồi tinh dầu, từ đó tạo ra sản phẩm có giá trị cao hơn.

IV. Kết quả và thảo luận

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng việc tối ưu hóa các điều kiện chưng cất có ảnh hưởng lớn đến chất lượng và hiệu suất thu hồi tinh dầu lá tía tô. Các chỉ tiêu cảm quan và hóa lý của sản phẩm tinh dầu được phân tích và đánh giá kỹ lưỡng. Kết quả cho thấy tinh dầu lá tía tô có thành phần hóa học phong phú, với perilla aldehyde là thành phần chính. Việc phân tích các thành phần hóa học không chỉ giúp đánh giá chất lượng sản phẩm mà còn cung cấp thông tin quan trọng cho việc phát triển các sản phẩm từ tinh dầu tía tô trong các lĩnh vực thực phẩm, y học và mỹ phẩm. Tinh dầu lá tía tô không chỉ có giá trị kinh tế mà còn có tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm tự nhiên, đáp ứng nhu cầu của thị trường hiện nay.

V. Kết luận và đề nghị

Nghiên cứu về công nghệ chưng cất tinh dầu lá tía tô đã chỉ ra rằng đây là một lĩnh vực có nhiều tiềm năng phát triển. Việc xây dựng quy trình công nghệ chưng cất hiệu quả không chỉ giúp nâng cao giá trị kinh tế của sản phẩm mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng thông qua việc cung cấp các sản phẩm tự nhiên, an toàn. Đề nghị các nhà nghiên cứu tiếp tục khai thác và phát triển các ứng dụng của tinh dầu lá tía tô trong các lĩnh vực khác nhau, đồng thời cần có các nghiên cứu sâu hơn về thành phần hóa học và tác dụng sinh học của tinh dầu để mở rộng ứng dụng trong thực tiễn.