Nghiên cứu vi bọc tinh dầu sả chanh Cymbopogon citratus qua kỹ thuật sấy phun

Nghiên cứu này nhằm mục đích phát triển quy trình vi bọc tinh dầu sả chanh (Cymbopogon citratus) bằng kỹ thuật sấy phun. Tinh dầu sả chanh được biết đến với nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm nhờ vào các hợp chất sinh học có lợi. Tuy nhiên, tinh dầu thiên nhiên này thường dễ bị oxy hóa và mất đi tính chất khi tiếp xúc với môi trường. Việc áp dụng công nghệ vi bọc giúp bảo quản và tăng cường hiệu quả sử dụng của tinh dầu trong các sản phẩm. Sấy phun là một trong những phương pháp phổ biến để tạo ra các bột vi bọc từ các loại tinh dầu, nhờ vào khả năng tạo ra sản phẩm với kích thước hạt nhỏ và bề mặt ổn định.

Quy trình vi bọc tinh dầu sả chanh được thực hiện bằng kỹ thuật sấy phun với các thông số tối ưu. Vật liệu vi bọc được sử dụng là maltodextrin với nồng độ 30% (w/w) và tinh dầu với nồng độ 1.5% (w/w). Thời gian đồng nhất là 20 phút, nhiệt độ vào/ra là 140/96 °C, và lưu lượng nguyên liệu là 120 ml/h. Các chỉ số hiệu suất vi bọc (Microencapsulation Yield - MEY) và hiệu suất vi bọc (Microencapsulation Efficiency - MEE) được sử dụng để đánh giá chất lượng sản phẩm. Kết quả cho thấy MEY đạt 89.31% và MEE đạt 84%, cho thấy khả năng giữ lại tinh dầu trong sản phẩm vi bọc là rất tốt.

Sản phẩm vi bọc tinh dầu sả chanh có kích thước hạt đồng đều, bề mặt nguyên vẹn và không bị nứt. Các hợp chất chính trong tinh dầu như citral và myrcene vẫn duy trì nồng độ cao sau quá trình vi bọc. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nhiệt độ và thời gian gia nhiệt có ảnh hưởng lớn đến sự giữ lại tinh dầu bên trong sản phẩm. Kết quả cho thấy, khi nhiệt độ và thời gian gia nhiệt tăng, lượng tinh dầu mất đi trong sản phẩm cũng tăng. Điều này cho thấy tầm quan trọng của việc kiểm soát các yếu tố này trong quy trình sản xuất.

Nghiên cứu về vi bọc tinh dầu sả chanh bằng kỹ thuật sấy phun không chỉ có ý nghĩa trong việc bảo quản tinh dầu mà còn mở ra hướng đi mới cho việc phát triển sản phẩm từ thiên nhiên. Các sản phẩm vi bọc có thể được ứng dụng trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm, giúp tăng cường hiệu quả và tính ổn định của sản phẩm. Việc ứng dụng công nghệ vi bọc trong sản xuất tinh dầu có thể nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường về sản phẩm tự nhiên và an toàn.