I. Vật liệu tổ hợp từ polyme tự nhiên
Nghiên cứu tập trung vào việc chế tạo vật liệu tổ hợp từ các polyme tự nhiên như hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), sáp ong, và shellac. Các vật liệu này được lựa chọn do tính chất phân hủy sinh học và khả năng tương thích với môi trường. Vật liệu tổ hợp được tạo ra nhằm cải thiện tính chất cơ lý và khả năng bảo quản thực phẩm. Quá trình chế tạo bao gồm việc kết hợp các polyme tự nhiên với chất hóa dẻo và phụ gia để tạo ra màng có độ bền và tính thấm phù hợp.
1.1. Chế tạo màng HPMC sáp ong
Màng HPMC/sáp ong được nghiên cứu để tối ưu hóa tính chất cơ lý và khả năng thấm hơi nước. Sáp ong được sử dụng như một thành phần chính để cải thiện tính chống ẩm của màng. Kết quả cho thấy màng có độ bền kéo cao và khả năng thấm hơi nước thấp, phù hợp cho ứng dụng bảo quản rau quả.
1.2. Chế tạo màng HPMC shellac
Màng HPMC/shellac được chế tạo với mục tiêu tăng cường tính chất cơ học và khả năng kháng khuẩn. Shellac, một loại nhựa tự nhiên, được sử dụng để tạo ra màng có độ bền và tính thấm khí tốt. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng màng này có khả năng bảo quản rau quả hiệu quả nhờ tính chất kháng khuẩn và độ bền cơ học cao.
II. Ứng dụng bảo quản rau quả sau thu hoạch
Nghiên cứu tập trung vào việc ứng dụng các vật liệu tổ hợp từ polyme tự nhiên trong lĩnh vực bảo quản rau quả sau thu hoạch. Các màng được chế tạo từ HPMC, sáp ong, và shellac được thử nghiệm trên các loại rau quả như chanh không hạt và cà chua cherry. Kết quả cho thấy các màng này giúp giảm tỷ lệ thối hỏng và hao hụt khối lượng, đồng thời duy trì chất lượng dinh dưỡng của rau quả.
2.1. Bảo quản chanh không hạt
Màng HPMC/sáp ong được sử dụng để bảo quản chanh không hạt. Kết quả cho thấy màng giúp giảm tỷ lệ thối hỏng và hao hụt khối lượng, đồng thời duy trì hàm lượng vitamin C và axit tổng số. Điều này chứng tỏ hiệu quả của màng trong việc kéo dài thời hạn sử dụng của chanh.
2.2. Bảo quản cà chua cherry
Màng HPMC/shellac được thử nghiệm trên cà chua cherry. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng màng giúp giảm tỷ lệ thối hỏng và hao hụt khối lượng, đồng thời duy trì màu sắc và hàm lượng dinh dưỡng của cà chua. Điều này khẳng định tiềm năng ứng dụng của màng trong bảo quản rau quả tươi.
III. Kỹ thuật bảo quản và tính năng kháng khuẩn
Nghiên cứu cũng tập trung vào việc phát triển các kỹ thuật bảo quản hiệu quả bằng cách sử dụng màng vật liệu tổ hợp có tính năng kháng khuẩn. Các màng được bổ sung tinh dầu kháng khuẩn như oregano để tăng cường khả năng chống lại vi khuẩn gây hư hỏng rau quả. Kết quả cho thấy màng có tính năng kháng khuẩn cao, giúp bảo quản rau quả tươi lâu hơn.
3.1. Màng HPMC sáp ong tinh dầu
Màng HPMC/sáp ong được bổ sung tinh dầu oregano để tăng cường tính năng kháng khuẩn. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng màng này có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn E. coli và S. aureus, giúp bảo quản rau quả hiệu quả.
3.2. Màng HPMC shellac tinh dầu
Màng HPMC/shellac được bổ sung tinh dầu oregano để tăng cường tính năng kháng khuẩn. Kết quả cho thấy màng có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn S. typhimurium và L. monocytogenes, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của rau quả.
