Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Cho Hệ Thống Nhà Hàng Nhật Bản Thuộc Tập Đoàn Khải Hưng

Luận văn thạc sĩ phân tích ueh nâng cao chất lượng dịch vụ cho hệ thống nhà hàng nhật bản thuộc tập đoàn khải hưng, đánh giá thực trạng, chỉ ra hạn chế, đề xuất giải pháp khả thi

• Tác giả: Hồng Hoàng Kim
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Văn Tân
• Trường học: Trường Đại Học Kinh Tế Tp. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh
• Đề tài: Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Cho Hệ Thống Nhà Hàng Nhật Bản Thuộc Tập Đoàn Khải Hưng
• Loại tài liệu: Luận Văn Thạc Sĩ
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Tp. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• MỤC LỤC
• DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ
• PHẦN MỞ ĐẦU
• 1. PHẦN MỞ ĐẦU
• 1.1. Lý do chọn đề tài
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 1.4. Phương pháp nghiên cứu
• 1.5. Ý nghĩa của nghiên cứu
• 1.6. Kết cấu của luận văn
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG LĨNH VỰC NHÀ HÀNG
• 1.1. Tổng quan về chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng
• 1.1.1. Tổng quan về dịch vụ
• 1.1.2. Khái niệm dịch vụ
• 1.1.3. Đặc điểm của dịch vụ
• 1.2. Tổng quan về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng
• 1.2.1. Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng
• 1.3. Lý thuyết về sự hài lòng và lòng trung thành của khách hàng
• 1.3.1. Khái niệm sự hài lòng của khách hàng
• 1.3.2. Mối quan hệ giữa chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng
• 1.3.3. Lòng trung thành đối với dịch vụ được cung cấp
• 1.4. Các nghiên cứu hiện đại về chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng trong và ngoài nước
• 1.5. Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng
• 1.6. Các yếu tố trong nhà hàng ảnh hưởng đến quyết định của người tiêu dùng
• 1.7. Đo lường chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng
• 1.7.1. Một số nghiên cứu về đo lường chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng
• 1.8. Mô hình nghiên cứu về chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng
• 1.9. Xây dựng thang đo
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI HỆ THỐNG NHÀ HÀNG NHẬT BẢN THUỘC TẬP ĐOÀN KHẢI HƯNG
• 2.1. Giới thiệu về hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
• 2.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
• 2.3. Kết quả hoạt động kinh doanh các nhà hàng 2015-2017
• 2.4. Thực trạng về chất lượng dịch vụ tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
• 2.4.1. Tiêu chuẩn phục vụ của nhân viên tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
• 2.4.2. Về cơ sở vật chất
• 2.4.3. Về đội ngũ nhân viên tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
• 2.4.4. Quy trình phục vụ tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
• 2.4.5. Đánh giá chất lượng dịch vụ tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng thông qua kết quả khảo sát khách hàng
• 2.4.5.1. Mô tả mẫu khảo sát
• 2.4.5.2. Thang đo nghiên cứu
• 2.4.5.3. Phân tích kết quả khảo sát
• 2.5. Đánh giá tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
• 2.6. Đánh giá chung về chất lượng dịch vụ tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
• 2.6.1. Những mặt đạt được
• 2.6.2. Những hạn chế và nguyên nhân
• 3. CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG LĨNH VỰC NHÀ HÀNG TẠI HỆ THỐNG NHÀ HÀNG NHẬT BẢN THUỘC TẬP ĐOÀN KHẢI HƯNG
• 3.1. Định hướng về kinh doanh ăn uống tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
• 3.2. Các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng
• 3.2.1. Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng
• 3.2.2. Đa dạng hoá các sản phẩm nhà hàng với giá cả cạnh tranh
• 3.2.3. Giải pháp cho việc nâng cao trình độ của đội ngũ lao động
• 3.2.4. Đẩy mạnh và tăng cường xúc tiến, quảng bá hình ảnh và nghiên cứu thị trường
• 3.2.5. Lựa chọn nguồn cung cấp nguyên vật liệu đảm bảo chất lượng
• 3.2.6. Nâng cao nhận thức của toàn thể nhà hàng về tầm quan trọng của chất lượng dịch vụ
• 3.2.7. Xây dựng và áp dụng hệ thống quản trị chất lượng
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Nhà Hàng Nhật Bản

Chất lượng dịch vụ là yếu tố quyết định sự thành công của các nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng. Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt, việc nâng cao chất lượng dịch vụ không chỉ giúp thu hút khách hàng mà còn giữ chân họ quay lại. Nghiên cứu này sẽ phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ và đề xuất các giải pháp cụ thể.

1.1. Khái Niệm Chất Lượng Dịch Vụ Trong Ngành Nhà Hàng

Chất lượng dịch vụ trong ngành nhà hàng được định nghĩa là mức độ đáp ứng nhu cầu và mong đợi của khách hàng. Theo Zeithaml và Bitner (2000), chất lượng dịch vụ bao gồm nhiều yếu tố như sự đồng nhất, tính chuyên nghiệp và sự hài lòng của khách hàng.

1.2. Tầm Quan Trọng Của Chất Lượng Dịch Vụ Đối Với Khách Hàng

Chất lượng dịch vụ không chỉ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng mà còn quyết định đến lòng trung thành của họ. Một dịch vụ tốt sẽ tạo ra trải nghiệm tích cực, từ đó khuyến khích khách hàng quay lại và giới thiệu cho người khác.

II. Vấn Đề Và Thách Thức Trong Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ

Mặc dù có nhiều nỗ lực trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ, hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng vẫn gặp phải một số thách thức. Những vấn đề này cần được nhận diện và giải quyết kịp thời để cải thiện trải nghiệm của khách hàng.

2.1. Những Hạn Chế Trong Chất Lượng Dịch Vụ Hiện Tại

Một số hạn chế trong chất lượng dịch vụ bao gồm sự không đồng nhất trong phục vụ, thiếu sự chuyên nghiệp của nhân viên và cơ sở vật chất chưa đáp ứng yêu cầu. Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của khách hàng.

2.2. Nguyên Nhân Gây Ra Những Hạn Chế Này

Nguyên nhân chính dẫn đến những hạn chế này có thể là do thiếu đào tạo nhân viên, quy trình phục vụ chưa được chuẩn hóa và sự thiếu hụt trong việc quản lý chất lượng dịch vụ. Việc nhận diện rõ nguyên nhân sẽ giúp tìm ra giải pháp hiệu quả.

III. Phương Pháp Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Tại Nhà Hàng Nhật Bản

Để nâng cao chất lượng dịch vụ, hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng cần áp dụng một số phương pháp cụ thể. Những giải pháp này sẽ giúp cải thiện trải nghiệm của khách hàng và tăng cường sự hài lòng.

3.1. Đào Tạo Nhân Viên Để Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ

Đào tạo nhân viên là một trong những giải pháp quan trọng nhất. Việc cung cấp các khóa đào tạo về kỹ năng phục vụ, giao tiếp và xử lý tình huống sẽ giúp nhân viên tự tin hơn trong công việc và nâng cao chất lượng dịch vụ.

3.2. Cải Thiện Cơ Sở Vật Chất Của Nhà Hàng

Cơ sở vật chất đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra trải nghiệm tốt cho khách hàng. Cần đầu tư nâng cấp không gian, trang thiết bị và các tiện nghi để đáp ứng nhu cầu của thực khách.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Và Kết Quả Nghiên Cứu

Việc áp dụng các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ đã mang lại những kết quả tích cực cho hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng. Các nghiên cứu thực tiễn cho thấy sự cải thiện rõ rệt trong sự hài lòng của khách hàng.

4.1. Kết Quả Khảo Sát Khách Hàng Sau Khi Thực Hiện Giải Pháp

Kết quả khảo sát cho thấy tỷ lệ hài lòng của khách hàng đã tăng lên đáng kể sau khi áp dụng các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ. Điều này chứng tỏ rằng những nỗ lực cải thiện đã được đền đáp.

4.2. Phân Tích Tác Động Của Chất Lượng Dịch Vụ Đến Doanh Thu

Chất lượng dịch vụ tốt không chỉ làm tăng sự hài lòng mà còn góp phần vào việc tăng doanh thu cho nhà hàng. Các số liệu cho thấy doanh thu đã tăng lên sau khi cải thiện chất lượng dịch vụ.

V. Kết Luận Và Tương Lai Của Chất Lượng Dịch Vụ Nhà Hàng Nhật Bản

Nâng cao chất lượng dịch vụ là một quá trình liên tục và cần sự cam kết từ toàn bộ hệ thống. Tương lai của chất lượng dịch vụ tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng sẽ phụ thuộc vào việc duy trì và cải tiến các tiêu chuẩn đã đặt ra.

5.1. Tầm Nhìn Về Chất Lượng Dịch Vụ Trong Tương Lai

Tầm nhìn về chất lượng dịch vụ trong tương lai là xây dựng một hệ thống dịch vụ hoàn hảo, nơi mà khách hàng luôn cảm thấy hài lòng và được phục vụ tốt nhất.

5.2. Các Xu Hướng Mới Trong Ngành Dịch Vụ Nhà Hàng

Ngành dịch vụ nhà hàng đang có nhiều xu hướng mới như sử dụng công nghệ trong phục vụ, cá nhân hóa trải nghiệm khách hàng và phát triển bền vững. Những xu hướng này cần được áp dụng để nâng cao chất lượng dịch vụ.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINH HỒNG HOÀNG KIM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CHO HỆ THỐNG NHÀ HÀNG NHẬT BẢN THUỘC TẬP ĐOÀN KHẢI HƯNG LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ TP. Hồ Chí Minh – Năm 2018 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINH HỒNG HOÀNG KIM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CHO HỆ THỐNG NHÀ HÀNG NHẬT BẢN THUỘC TẬP ĐOÀN KHẢI HƯNG Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH (Hướng Ứng dụng) Mã số : 8340101 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. NGUYỄN VĂN TÂN TP. Hồ Chí Minh – Năm 2018 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] LỜI CAM ĐOAN Kính thưa quý Thầy Cô. Tôi tên là Hồng Hoàng Kim, là học viên cao học khóa 25, hướng Ứng dụng, ngành Quản trị kinh doanh, trường Đại học Kinh tế TP. Tôi xin cam đoan đề tài Luận văn “Nâng cao chất lượng dịch vụ cho hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng” là kết quả học tập, nghiên cứu khoa học độc lập, nghiêm túc của bản thân tôi dưới sự hướng dẫn của Tiến Sĩ Nguyễn Văn Tân. Cơ sở lý luận tham khảo từ sách, báo và các nghiên cứu đã được nêu trong phần tài liệu tham khảo. Các số liệu trong Luận văn được thu thập trong quá trình nghiên cứu là trung thực và chưa từng được ai công bố trước đây. Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về nội dung và tính trung thực của Luận văn này. Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 10 năm 2018 Tác giả Hồng Hoàng Kim LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ PHẦN MỞ ĐẦU . Lý do chọn đề tài . Mục tiêu nghiên cứu. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu. Phương pháp nghiên cứu. Ý nghĩa của nghiên cứu. Kết cấu của luận văn .4 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG LĨNH VỰC NHÀ HÀNG . Tổng quan về chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng . Tổng quan về dịch vụ . Tổng quan về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng. Tổng quan về chất lượng dịch vụ . Tổng quan về chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng . Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng 14 1. Lý thuyết về sự hài lòng và lòng trung thành của khách hàng . Khái niệm sự hài lòng của khách hàng . Mối quan hệ giữa chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng17 1. Lòng trung thành đối với dịch vụ được cung cấp . 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Các nghiên cứu hiện đại về chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng trong và ngoài nước . Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng. Các yếu tố trong nhà hàng ảnh hưởng đến quyết định của người tiêu dùng 19 1. Đo lường chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng. Một số nghiên cứu về đo lường chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng 20 1. Mô hình nghiên cứu về chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng21 1. Xây dựng thang đo . 24 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI HỆ THỐNG NHÀ HÀNG NHẬT BẢN THUỘC TẬP ĐOÀN KHẢI HƯNG. Giới thiệu về hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng . Giới thiệu về hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng26 2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng . Kết quả hoạt động kinh doanh các nhà hàng 2015-2017. Thực trạng về chất lượng dịch vụ tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng . Tiêu chuẩn phục vụ của nhân viên tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng . Về cơ sở vật chất . Về đội ngũ nhân viên tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng . Quy trình phục vụ tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng . Đánh giá chất lượng dịch vụ tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng thông qua kết quả khảo sát khách hàng . Mô tả mẫu khảo sát . Thang đo nghiên cứu . Phân tích kết quả khảo sát . 45 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Đánh giá tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng . Đánh giá chung về chất lượng dịch vụ tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng . Những mặt đạt được . Những hạn chế và nguyên nhân . 68 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG LĨNH VỰC NHÀ HÀNG TẠI HỆ THỐNG NHÀ HÀNG NHẬT BẢN THUỘC TẬP ĐOÀN KHẢI HƯNG . Định hướng về kinh doanh ăn uống tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng . Các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng . Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng . Đa dạng hoá các sản phẩm nhà hàng với giá cả cạnh tranh. Giải pháp cho việc nâng cao trình độ của đội ngũ lao động . Đẩy mạnh và tăng cường xúc tiến, quảng bá hình ảnh và nghiên cứu thị trường . Lựa chọn nguồn cung cấp nguyên vật liệu đảm bảo chất lượng . Nâng cao nhận thức của toàn thể nhà hàng về tầm quan trọng của chất lượng dịch vụ . Xây dựng và áp dụng hệ thống quản trị chất lượng. 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT ANOVA Analysis Variance: Phân tích phương sai CLDV Chất lượng dịch vụ ĐH Đại Học PGS Phó Giáo Sư TP. HCM Thành phố Hồ Chí Minh TS Tiến sỹ Very Important Person VIP Nhân vật quan trọng LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Doanh thu hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng giai đoạn 2015-2017 .2: Kết quả kinh doanh hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng giai đoạn 2015-2017 .3: Mô tả mẫu khảo sát khách hàng .4: Thang đo nghiên cứu .5: Hệ số Cronbach’s alpha đo lường độ tin cậy của thang đo .6: Kết quả khảo sát khách hàng về cơ sở vật chất của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng .7: Giá một số sản phẩm tại nhà hàng Kobe BBQ .8: Giá một số sản phẩm tại nhà hàng Kobe Legend.9: Kết quả khảo sát khách hàng về sản phẩm của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng .10: Đặc điểm nhân viên của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng .11: Kết quả khảo sát về nhân viên của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng.12: Chương trình khuyến mãi của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng năm 2017 .13: Kết quả khảo sát về chính sách thu khách hàng của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng .1: Yếu tố về cơ sở vật chất của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng có chênh lệch bình quân và kỳ vọng lớn.2: Yếu tố về sản phẩm của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng có chênh lệch bình quân và kỳ vọng lớn .3: Yếu tố về nhân viên của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng có chênh lệch bình quân và kỳ vọng lớn.4: Kết quả khảo sát về chính sách thu khách hàng của hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng có chênh lệch bình quân và kỳ vọng lớn .80 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ Hình 1.1: Mô hình chất lượng kỹ thuật/ chức năng .2: Mức độ thỏa mãn của khách hàng .3: Mô hình nghiên cứu chất lượng dịch vụ hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc Tập Đoàn Khải Hưng.1: Tổ chức hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng .2: Doanh thu hệ thống nhà hàng Nhật Bản 2015-2017 .3: Biến động lợi nhuận hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng giai đoạn 2015-2017 .4: Quy trình phục vụ tại hệ thống nhà hàng Nhật Bản thuộc tập đoàn Khải Hưng .1: Mô hình hệ thống quản trị chất lượng theo ISO 9001:2008 . 85 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] 1 PHẦN MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Sự phát triển của thị trường ẩm thực tại Việt Nam nói chung và ở TP.HCM nói riêng đang ngày càng đa dạng. Theo đó, sức cạnh tranh về cả thương hiệu và CLDV ngày càng gây gắt hơn. Việc các nền ẩm thực và tinh hoa của các nước trên thế giới du nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều và dường như chưa có điều nào báo hiệu cho sự bão hòa hay tốc độ chậm lại trong tương lại, đặc biệt là thời điểm một hoặc hai năm tiếp theo, trong đó ẩm thực Nhật Bản cũng đáng được xem là mối quan tâm hàng đầu đối với các tổ chức xúc tiến thương mại trong và ngoài nước. Theo thống kê từ JETRO (Japan External Trade Organization - Tổ chức xúc tiến thương mại Nhật Bản tại TP.HCM) cho biết hiện có khoảng 770 nhà hàng Nhật Bản tại Việt Nam và riêng TP.HCM có hơn 400 nhà hàng và con số này vẫn đang tăng. Trong đó, trên 50% chủ các nhà hàng Nhật ở TP.HCM là người Nhật, tỉ lệ này ở châu Âu chỉ khoảng 20%. Điều này cho thấy mức độ quan tâm, mật độ đầu tư của người Nhật dành cho ẩm thực tại Việt Nam đáng được xem là ở ngưỡng rất cao. Câu hỏi quan trọng nhất được đặt ra ở thời điểm hiện tại đó là “Hiện có bao nhiêu nhà hàng Nhật tại Việt Nam đã được xếp vào TOP của những nhà hàng đạt chuẩn của một nhà hàng Nhật Bản về cả mô hình, thiết kế, dịch vụ, hương vị của món ăn Nhật? Và liệu rằng người Việt đã thực sự thưởng thức được đúng hương vị Nhật tại Việt Nam chưa?”. Thực chất, người Việt thường tìm đến những nơi mà họ nhận được nhiều thông tin phản hồi tích cực về CLDV nhất. Và họ cũng sẽ là người quay lại sử dụng dịch vụ khi họ thỏa mãn được nhu cầu tại nơi họ dùng bữa. Chính vì điều đó cho ta thấy rằng sức mạnh của CLDV tốt có sức ảnh hưởng rất lớn đến việc phát triển và thành công của một tổ chức kinh doanh trong lĩnh vực nói trên. Là một trong những hệ thống nhà hàng tại TP.