MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Thành phố Hồ Chí Minh (TP. HCM) là trung tâm giao thương của nhiều hộ kinh doanh và doanh nghiệp, một trong những thành phố dần đầu về kinh tế trong cả nước. Đây cũng là nơi thu hút các nguồn lao động, các nhà đầu tư, du khách đen từ khắp các tỉnh thành của Việt Nam.
Điều này đã đưa ra nhiều cơ hội cho nhiều ngành nghề, lĩnh vực khác nhau phát triển, trong đó lĩnh vực giải trí, du lịch là một lình vực rất cần được quan tâm và khai thác. Thời gian gần đây sau đại dịch Covid, nguồn nhân lực của các cơ sở kinh doanh nói chung và các nhà hàng khách sạn nói riêng đều rất thiếu hụt. Một phần nhân sự mất đi vì dịch, một phần do người lao động tạm thời bỏ việc để quay về quê và tìm được công việc khác phù hợp nên không quay lại. Phần khác nừa các nhà hàng khách sạn quốc tế đóng cửa thời gian dài do không có du khách, nên người lao động phải chuyên việc làm, để rồi sau đó cùng không muốn quay lại nghề cũ.
dẫn đến sự khan hiếm nguồn nhân lực, giảm tiêu chuẩn phục vụ, hư hỏng cơ sờ vật chất do nguồn lao động chưa được đào tạo, kiến thức, kỳ năng chuyên môn về sản phẩm khi nhập hàng, xuất hàng còn yếu kém. Lượng khách càng ít, việc giữ khách càng thêm phần quan trọng hơn nừa. Các dịch vụ phục vụ khách trong các khu du lịch cũng vì thế bị giảm chất lượng và không tạo sức hấp dẫn, thu hút đến du khách. Trong quyết định phê duyệt “Quy hoạch tống thể phát triển du lịch Việt nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030” của Thủ Tướng Chính Phủ số: 201/QĐ-TTg ngày 22 tháng 01 năm 2013 [26] trong phần mục tiêu có nêu: “ về tổ chức lãnh thổ: Phát triển 7 vùng du lịch với nhừng sản phẩm đặc trưng theo từng vùng; 46 khu du lịch quốc gia; 41 diêm du lịch quốc gia; 12 đô thị 1 du lịch và một số khu, diêm du lịch quan trọng khác tạo động lực thúc đẩy phát triên du lịch cho các vùng và cả nước.” (Tr2 - phần b Mục tiêu cụ thê.
Nghị quyết sổ: 08-NQ/TW Hà Nội, ngày 16 tháng 01 năm 2017 của bộ chính trị về phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn cũng đã nêu: “Ngành Du lịch còn một số hạn chế, yếu kém. Du lịch phát triển chưa tương xứng với tiềm năng, thế mạnh và kỳ vọng của xà hội. Sản phẩm du lịch chưa thực sự hấp dẫn và có sự khác biệt, khả năng cạnh tranh chưa cao. Chất lượng dịch vụ du lịch chưa đáp ứng yêu cầu.
Hiệu lực và hiệu quả quản lý nhà nước về du lịch chưa cao. Môi trường du lịch, an toàn thực phẩm và an toàn giao thông còn nhiều bất cập. Công tác xúc tiến quảng bá du lịch còn nhiều hạn chế về nguồn lực, sự phối họp và tính chuyên nghiệp, hiệu quả chưa cao. Nguồn nhân lực du lịch vừa thiếu vừa yếu.
Doanh nghiệp du lịch chủ yếu là các doanh nghiệp nhỏ và vừa; vốn, nhân lực và kinh nghiệm quản lý còn hạn chế. Vai trò của cộng đồng trong phát triên du lịch chưa được phát huy.” Quyết định số 147/QĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ : Phê duyệt Chiến lược phát triên du lịch Việt Nam đến năm 2030, [30] Thủ tướng Chính phủ ban hành ngày 22 tháng 01 năm 2020 một lần nữa xác định quan điểm du lịch là một ngành kinh tế mũi nhọn của cả nước, cho nên việc nghiên cứu về các dịch vụ phục vụ du lịch trong giai đoạn này cũng là hết sức cần thiết. Tác giả nhận thấy, ở bất kỳ dịch vụ du lịch nào cũng đều gắn liền với dịch vụ ẩm thực. Mặc dù thành phố Hồ Chí Minh được các nhà báo như CNN ví von là “thủ đô của ẩm thực” nhưng để khai thác hiệu quâ về du lịch, ngành du lịch Việt Nam cần quan tâm hơn nừa đến chất lượng dịch vụ ẩm thực của các điểm đến, trong đó ẩm thực trong khu du lịch là một giá trị tiềm năng đang phát triển.
Đã có nhiều nghiên cứu về các khu du lịch tại Thành phố Hồ Chí Minh hiện nay như các nghiên cứu về khu du lịch Suối Tiên, khu du lịch cần Giờ, công viên văn hóa Đầm Sen, khu du lịch Thủy Châu. nhưng nhừng nghiên cứu về dịch vụ ẩm 2 thực trong khu du lịch vẫn còn bỏ ngỏ, theo dự thảo trong hội nghị xây dựng chiến lược phát triển du lịch Thành Phổ Hồ Chí Minh đến năm 2030 do Sờ Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh tổ chức ngày 20 tháng 2 năm 2020 các chuyên gia về du lịch đã nhận định một số mặt về du lịch của thành phố vẫn còn chưa hoạt động hiệu quả như: Sản phẩm du lịch, nhà cung cấp dịch vụ trực tiếp, mạng lưới hồ trợ du lịch và cơ sờ hạ tầng. chưa đáp ứng được nhu cầu của du khách, còn cần thêm giải pháp ngày càng hoàn thiện hơn.” Mà trong đó dịch vụ âm thực cũng chiếm vị trí cực kỳ quan trọng trong việc phát triên du lịch, đóng góp rất lớn vào GDP tại thành phố này. Qua tìm hiêu tác già nhận thấy trong báo cáo sơ kết tình hình hoạt động kinh doanh tại khu du lịch Văn Thánh giai đoạn 2015 -2019 vào tháng 3 năm 2020, ban giám đốc khu du lịch cũng đã nêu ra một số hạn chế khi kinh doanh tại khu du lịch về cơ sở vật chất, nguồn nhân lực, đổi thủ cạnh tranh, sản phẩm dịch vụ.
mà phần lớn đều nhắc đến dịch vụ ẩm thực tương tự như những khó khăn tác giả đã nêu bên trên. Điều này làm tác giâ đặt ra câu hỏi: Nhùng nhân tố nào ảnh hưởng nhiều đến chất lượng dịch vụ âm thực trong khu du lịch Văn Thánh? Dựa trên thực trạng của khu du lịch này, giải pháp nào là phù hợp đê nâng cao được chất lượng dịch vụ du lịch, góp phần cho việc tăng thêm lượng khách đến du lịch và phát triển dịch vụ ẩm thực của các khu du lịch tại thành phố Hồ Chí Minh? Qua sự ke thừa các nghiên cứu của các nhà nghiên cứu trong và ngoài nước, tác giả chọn đề tài “Nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực của nhà hàng trong các khu du lịch tại thành phố Hồ Chí Minh: Trường hợp khu du lịch Văn Thánh” làm báo cáo luận văn thạc sĩ của mình với mong muốn góp phần nâng cao hơn nừa chất lượng dịch vụ ẩm thực dành cho khách hàng của nhà hàng trong các khu du lịch tại thành phố Hồ Chí Minh, góp phần nhỏ đáp 3 ứng đề án phát triển du lịch thông minh đang khởi sắc trên địa bàn thành phố và trong câ nước. Tổng quan các công trình nghiên cứu 2. Tổng quan các công trình nghiên cứu nước ngoài: Sugiyarto và Gooroochum (2005) với công trình nghiên cứu Competitiveness Indicators in the Travel and Tourism Industry đã kết họp các nhân to như: phát triên xã hội; tác động kinh tế - xã hội; cơ sở hạ tầng; nguồn nhân lực; công nghệ; môi trường; giá cả và sự cời mô đê thực hiện đánh giá sự hấp dẫn của hoạt động dịch vụ điểm đến.
[67] Và theo Chandra and Grabis (2007), hoạt động của chuồi cung ứng làm cho hoạt động dịch vụ du lịch phù họp với nhu cầu của khách hàng phụ thuộc vào các nhân tố: Địa điểm, mạng lưới của nhà cung cấp, sự giao tiếp của nhân viên, kênh phân phối, sự gắn kết của các doanh nghiệp và vốn đầu tư.[50] Diễn đàn Kinh tế thế giới (WEF) (2007) đà đưa ra một số nhóm nhân tố trong đó có một số nhân tố như quản lý môi trường; chính sách ưu đài; giá câ vệ sinh, an toàn, cơ sờ hạ tầng thông tin liên lạc, cơ sờ hạ tầng du lịch, cơ sở hạ tầng, nguồn lực tự nhiên, nguồn nhân lực ảnh hưởng đến sự thu hút khách giừa các diêm du lịch. [69] Mức độ hài lòng thu được còn thu được từ các hoạt động khác nhau, được phát hiện tác động đến du khách khi có ý định thăm lại một nơi du lịch (Chen và Tsai, 2007)[51], ngoài ra “Tác động của kinh nghiệm nhà hàng đến hình ảnh thương hiệu và sự trung thành của khách hàng: điều chỉnh vai trò của động lực ăn bên ngoài của họ” của Naehyun (Paul) và cộng sự (2012)[62] cũng thê hiện các yếu tố: giá cả, môi trường, chất lượng món ăn cũng ảnh hường rất nhiều đến sự trung thành của khách hàng qua các dịch vụ này. Nghiên cứu dựa trên phương pháp định tính, phương pháp thu thập dừ liệu từ ý kiến của 368 người cả nam, nừ ờ tất cả các ngành nghề, với thu nhập khác nhau để cho kết 4 quả: Cho dù một nhà hàng có đầy đủ các dịch vụ để lôi kéo khách hàng quay trở lại, vẫn luôn phải cải thiện môi trường, chất lượng của dịch vụ ẩm thực. để củng cố thương hiệu đang có.
Và hơn nữa, đối với những khách hàng sử dụng dịch vụ trọn gói, nhân viên phải được đào tạo để cung cấp thông tin làm cho thực đơn hấp dẫn hơn, trực quan hơn, giúp cho khách hàng dễ dàng quyết định việc đặt hàng của mình Công trình “Destination competitiveness: An Emerging Economy” (2019) của Reisinger Y. [66] đã tiến hành khảo sát một số du khách quốc tế và rút ra kết luận ràng cơ sờ hạ tầng điểm đến và chất lượng của dịch vụ đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc thu hút khách du lịch đến với vùng vịnh. Trong bảng phân tích chất lượng dịch vụ ờ nhà hàng tại một diêm đến trong Destination restaurants, place attachment, and future destination patronization (2021/ Page 28, table 2) Mohamed E Mohamed và các cộng sự [60] đã liệt kê các thành phần ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ tại nhà hàng bao gồm: Chất lượng thực phẩm, hình ảnh đặc trưng, không kill của nhà hàng, giá hợp lý, xã hội hóa, dễ trò chuyện và dễ hòa nhập là những yếu tố xác định khi người tiêu dùng đi du lịch đến một diêm đến, mục đích chính của họ là thường thức các món ăn và sử dụng các dịch vụ mà nhà hàng đó cung cấp. Khi phân tích sự hài lòng của khách hàng khi du lịch qua bài viết Analysis of Tourist Satisfaction Index Based on Structural Equation Model (2022) Yan Peng và Xiaolin Jiang [70] đã nêu lên những yếu tố tác động đến diêm đến du lịch như cơ sờ vật chất, phương thức quân lý, môi trường, vận chuyển, giá cả.