CHƯƠNG 1: TÌM HIẺU VÈ LOẠI HÌNH KHÁCH SẠN 1.1/ Tổng quan về khách sạn: 1.1/Khái niêm • khách san: • Là loại hình kinh doanh giải trí, với tiêu chí hoạt động là phục vu thỏa mãn nhu cầu của con người như: nghỉ ngơi, giải trí, hội họp, tổ chức sự kiên,.khách sạn cũng rất đa dạng về phong cách từ sang trọng tới bình dân phù hợp với thu nhập của khách hàng. Bên trong khách sạn còn đi kèm theo nhiều dịch vụ khác như nhà hàng, cafe, massage, giải trí, .2/Phân loaỉ • khách san: • Theo cấp độ dịch vụ: • Sang trọng (Deluxe / Luxury) • Cao cap (First Class /Superior) • Tiêu chuẩn (Tourist Class / Standard) • Bình dân (Budget Class / Economy) 9 Theo lọai dịch vụ: • Dịch vụ tòan phần - cao cấp (Full Service Upscale) Conrad Hotels, Ritz Carlton, Four Seasons Hotels, JW, Marriott • Dịch vụ tòan phần (Full Service) Hilton, Marriott, Doubletree, Hyatt • Dịch vụ chọn lọc (Select Service) Courtyard by Marriott, Hilton Garden Inn • Dịch vụ hạn chế (Limited Service) Hampton Inn, Fairfield, Inn, Days Inn, La Quinta Inn • ơ thêm ngày (Extended Stay) Homewood Suites by Hilton, Residence Inn by Marriott., Extended Stay Hotels • Sờ hữu luân phiên (Timeshare) Marriott Vacation Club, Westgate Resorts, Disney Vacation Club • Câu lạc bộ thành viên (Destination Club) Theo địa lý: • Tùy vào từng vùng miền mà có những thiết kế đặc trưng cho nơi ấy • Tùy vào từng nơi mà sẽ có những loại hình dịch vụ phù họp với nhu cầu cùa khách hàng. • Vị trí địa lý cũng hình thành nên những hình thức thiết kế mới lạ như gần biển hay trên những vùng cao.3/ Chuẩn khách sạn: Hệ thống * (Star) (Châu Âu): Tourist 100% phòng cỏ tắm đứng / tắm nằm và WC, TV màu & điều khiển, bàn và ghế, xà bông tắm - Dọn phòng mỗi ngày - Có dịch vụ tiếp tân với máy fax, điện thoai công cộng cho khách - Có đồ ăn sáng - Có thức uổng - Có thể đặt cọc Superior Tourist Chưa đủ chuẩn **, ví dụ phòng tắm đủ các tiện nghi của chuẩn ** nhưng có thể dùng vật liệu rẻ tiền hơn Standard Có thêm (so với *): Bữa sáng tự chọn - Đèn đọc sách đầu giường - Sữa hoặc dầu tẩm, khăn tắm, linen shelves (?), các vật dụng phòng tắm như kem, bàn chải đánh răng, cạo râu. Superior Standard Chưa đủ chuẩn ***, ví dụ cấp độ dịch vụ tương đương ***, nhưng nội thất nhỏ và rẻ tiền hơn Comfort Có thêm (so với **): Tiếp tân 14g, trực điện thọai 24g, song ngữ - 3 vị trí tại lễ tân, gửi hành lý -Thức uống, điện thọai trong phòng -Internet trong phòng hoặc khu công cộng - Nước nóng, máy sấy, khăn giấy trong phòng tắm - Gương trang điểm, kệ hành lý - Túi kim chỉ, đồ đánh giày, dịch vụ giặt ủi - Gối và mền thêm theo yêu cầu Hệ thống quản lý góp ý 10 Superior Comfort Chưa đủ chuẩn ****, nhưng tiện nghi phòng ngủ hiện đại và được nâng cấp tòan diện First Class Có thêm (so với ***): Lễ tân 18g - Sảnh chờ có chỗ ngồi và phục vụ đồ uống - Bữa sáng tự chọn hoặc gọi món tại phòng - Minibar hoặc phục vụ thức uống 24g tại phòng - Có ghế / ghế dài, bàn nước - Áo chòang tắm và dép - Sản phẩm làm đẹp như bọc tóc, giũa móng, gạc bông, gương lavabo - Internet - Nhà hàng gọi món Superior First Class Phòng ngủ đạt chất lượng cao, có thêm các tiện ích khác như sauna, phòng tập (work-out) Luxury Có thêm (so với ****): Lễ tân 24g, nhiều thứ tiếng - Phục vụ mở cửa, đồ xe, khuân hành lý - Sảnh tiếp tân rộng, nhiều điểm ngồi, phục vụ thức uống - Chào đón riêng với hoa hoặc quà trong phòng - Minibar, đồ ăn, thức uông phục vụ tận phòng 24g -Sản phẩm chăm sóc cá nhân - Intemet-PC, két sắt trong phòng - Dịch vụ giặt ủi (trong lg), đánh giày.
Superior Luxury Hệ thống chăm sóc khách hàng tập trung, chuyên sâu Một vài khách sạn tự đánh giá hoặc được nhìn nhận đạt chuẩn 6* như: Crown Macau, St.2/ Các không gian chức năng: KHÓI PHÒNG NGỦ GUESTROOMS LƯU THÔNG CIRCULAT KHU CÔNG KHU PHỤ CỘNG TRỢ PUBLIC BOH AREAS 11 1.1/Khối phòng ngủ: 1.1/Phân loạỉ phòng: Tùy vào quy mô từng khách sạn mà người ta sẽ phân chia thành nhiều loại phòng để phù họp với từng đối tượng sử dụng đồng thời cũng nói lên đằng cấp của từng loại khách sạn. Người ta cỏ thể phân thành các loại phòng như sau: Standard (tiêu chuấn), superior (cao cấp), deluxe (sang trọng), suite (bộ), president suite (tổng thống).2/Các không gian khác: Đối với các dạng phòng Deluxe, Suite.: có thêm những không gian khác ngoài phòng ngủ như Khách, Ản, Bep.2/Khu cống cộng: 1.1/Sành chính - tiếp tân: Noi đây được coi như là bộ mặt của khách sạn, là noi đầu tiên tiếp xúc với khách hàng, chính vì vậy mà nơi đây thường được tập trung thiết kế rất sang trọng và tỉ mỉ, cho thấy được mức độ hoành tráng và đầu tư tùy theo từng loại hình khách sạn. Nơi đây thường chiếm 1 diện tích khá rộng lớn trong tổng thể khách sạn và thường được phân khu rất rõ ràng để đảm bảo lưu thông được thuận lợi như khu đợi, khu tiếp tân, khu café giải khát, khu hành chính,.2/Các phòng chức năng - ballroom: Thường được sử dụng để tổ chức các hội nghị, họp báo, ra mắt sản phẩm hay tổ chức event,. Những không gian thế này tương đối sang trọng cùng với quy mô diện tích rộng lớn có thể chứa được cà ngàn người.3/Nhà hàng - bar - café: Là nơi giải trí thư giãn phục vụ cho nhu cầu của khách hàng.
Tùy theo tính chất công việc mà nhà hàng có thể trở thành nơi tổ chức tiệc cưới, tổ chức hội nghị, liện hoan,. Ngoài ra thì tùy vào quy mô diện tích của mỗi khách sạn hay resort mà khu cồng cộng còn có thêm nhiều dịch vụ khác như: Phòng tập - Hồ bơi - Spa, Sân trong, hàng hỉên, sân vườn, .3/Hệ thống giao thông: 14 Theo phương đứng: Thang bộ, thang máy. Theo phương ngang: Sảnh, hành lang. Khác: Thang thoát hiểm, giao thông cho người khuyết tật.3/Phong cách và các yếu tố quyết định: Ngày nay mỗi khách sạn không chỉ thu hút khách du lịch nhờ vào dịch vụ mà còn tùy vào hình thức bên ngoài thông qua phong cách thiết kế của mỗi khách sạn.
Điều này sẽ tạo diểm nhấn riêng thú vị và cũng là nét đặc trưng cuả mỗi khách sạn giúp khách du lịch có thể dễ dàng nhớ tới. Có rất nhiều phong cách trong việc thiết kế khách sạn, có thể kể đến như: • Cổ điển Classic: Greek (Hy Lạp), Roman (La Mã), Gothic, Renaissance (Phục Hưng), Baroque, Rococo, Colonial (Thuộc địa), Victorian-era. • Cận đại / Hiện đại Modern: Art Nouveau, Bauhaus, Art Deco, Minimal, High Tech, Memphis. • Phương Đông Oriental: Bali, Chinese, Japanese, Thailand, Indian, Tropical rustic.
• Đương đại Contemporary: Sang trọng (Luxury), Thô mộc (Rustic / Rough), Chiết trung (Eclectic), Thanh lịch, họp thời (Elegant / Chic), Thiết kế / nghệ thuật (Art / Design). Một số khách sạn nổi tiếng ừên thế giới với các phong cách thiết kế có thể kể đến như: Four Seasons (Florence): Grand - Historical Phòng ngủ lộng lẫy với tranh vẽ thời Renaissance ừên tường, trên trần 15 Gramercy Park (New York): Regal Bohemian Một sự rôi ren thú vị của các phong cách, màu săc và không gian tạo nên một thê giới của trí tưởng tượng. Gạch trần đứng bên cạnh gồ thô, vải đỏ tươi tương phản với đồ gồ da đen, và Damien Hirst. Penỉnsuala (Hongkong): Post-colonial Luxury Nội that sang trọng thời kỳ hậu thuộc địa với màn lụa dày, đồ gỗ sậm và đồ gốm sứ cổ.
Phòng ngủ với gam màu vàng, đen, phòng tắm rộng. Nhà hàngVerendah đậm đặc phong cách thuộc địa. 16 Le Bellechasse (Paris): Art / Design Lấy ý tưởng từ những vở kịch và nhừng quân bài, Christian Lacroix thiết kế khách sạn 34 phòng này như những cái tổ nhỏ đầy màu sắc, với họa tiết khổ lớn hình mặt trời, những người đàn ông và những cánh bướm. của thời đại Victorian.
Phòng ngủ được bố trí khéo như trong những cabin tàu, với bàn làm việc bọc da, Rough Luxe (London): half Rough, half Luxury. Sự pha trộn giừa cũ và mới, đồ gỗ rời và tác phẩm nghệ thuật - Sự kết hợp giữa những màu săc, những vải bọc đẹp với những vật liệu rẻ tiên, những bức tường cũ u buồn nguyên trạng. Những vật liệu rẻ tiền được ứng xử như những gì quý giá, được bảo tồn vì vẻ đẹp của chúng và ký ức về nơi này. 17 Establishment (Sydney): Urban glam / Contemporary luxury Nhân mạnh nét quyến rũ và ấm áp trong trang trí, thu hút cả những khách lữ hành tìm kiêm sự thời thượng cũng như sự tĩnh lặng.
33 phòng ngủ chia thành 2 chủ đề: một lôi cuôn, mạnh mẽ với sàn sorn đen và đô gỗ màu, một dịu dàng, “timeless” với gam màu Murano (Washington): Chic - Modem Khách sạn trưng bày tuyển tập những tác phẩm nghệ thuật từ kính. Màu nhấn và kim loại bóng truyền phong cách và năng lượng cho khu công cộng. Phòng ngủ trắng và đen, điểm xuyết bằng gam màu nóng 18 Hi (Nice): Design Nổi bật, đậm nét thành thị, mới mẻ. Ý tưởng: nghĩ lại về không gian, xác định lại công năng của đồ nội thất hoặc đối tượng để thiêu đốt sự tò mò của khách.
Thiết kế dựa trên 9 chủ đề, không phải trang trí, mà trong cách tổ chức phòng. Les Cols Paveliones (Olot, Spain): Minimal - Zen Phòng ngủ là những khối hình hộp pha lê trong suốt, không giường, không đồ gỗ, chi có minibar, tủ áo và một bục thâp mà khi đêm xuống sẽ trở thành giường ngủ - Không điện thoại, tivi, đã có những tia năng xuyên qua tán cây để nhìn ngắm - Sàn kính trong đê lộ lớp đât trân bên dưới - Trần bằng kính và kim loại - Màn chắn sáng điện cho cả 4 mặt tường. Phòng tăm tuyệt đẹp và cũng “Zen” như phòng ngủ với một bồn tắm lớn sầu lm. 19 Maison d'Hanoi Hanova (Vietnam): Urban hipster Một trong nhừng khách sạn boutique tân thòi nhất Hà Nội.
Nội thất đẹp, đương đại lấy từ chất liệu Việt Nam truyền thống, với những màu tươi, đầu giường bọc lụa và đèn lồng trong phòng. 20 CHƯƠNG 2: GIẢI QUYÉT CÁC VÁN ĐÈ 2.1/Hướng nghiên cứu cụ thể - Ý tưởng thiết kế: Lấy ý tưởng từ những hình ảnh của những chiếc thuyền buồm đang lênh đênh trên biển cả, chủ thể khai thác là hình ảnh chiếc thuyền buồm. Thuyền và biển luôn là nguồn cảm hứng sáng tác của nhiều tác phẩm nghệ thuật, nó còn mang lại cho con người cảm giác thoải mái nhẹ nhõm, yên bình.những cánh buồm còn là một hình ảnh rất đẹp và mang lại cho con người nhíu cảm xúc sáng tác.