Chương 1 NHONG VAN DE CHUNG VE QUANG BA VAN HOA AM THỰC HÀ NỘI TRÊN MẠNG INTERNET 1. Văn hóa m thực Hà Nội 1. Khái niệm “Văn hóa Ẩm thực” 'Văn hóa là một khái niệm rộng lớn và phức tạp, bao trùm lên hết thay các mặt của đời sống con người. Văn hóa không chỉ là môi trường nuôi dưỡng, tính cách và tâm hồn của một dân tộc, hàm chứa những giá trị nhân văn, nhân bản mà còn là màu” phân biệt giữa dân tộc này với dân tộc khác.
Tùy theo mức độ nghiên cứu rộng - hẹp, xa - gần cũng như góc độ nghiên cứu mà có những kiến giải khác nhau về văn hóa. Tại Hội nghị quốc. tế về văn hóa ở Mexico năm 1982 do tổ chức ƯNESCO chủ trì, đông đảo. các học giá đã chấp nhận một quan niệm chung về văn hóa: Trong ý nghĩa rộng nhất, văn hóa là tông thẻ những nét riêng biệt vé tinh than va vat chat, trí tuệ và xúc cảm truyết định tính cách.
của một xã hội hoặc một nhóm người trong xã hội. Văn hóa bao øồm nghệ thuật và văn chương, những lỗi sống, những quyền cơ bản của con người, những hệ thống các giá trị, những tập tục và tín ngưỡng [42, tr41] Văn hóa theo nghĩa hẹp là “tông thể các hệ thống biểu trưng chỉ phối ách ứng xử, giao tiếp trong một cộng đồng, khiến cộng đồng ấy có đặc thù. riêng” [36, tr6] Nghiên cứu về văn hóa ở Việt Nam từ lâu đã được xem là một nhiệm vụ quan trọng và đạt được nhiều thành tựu. Bàn về khái niệm “văn hóa”, Chủ tịch Hồ Chí Minh từng viết 14 Vì lẽ sinh tồn cũng như mục đích của cuộc sống, loài người đã sáng tạo và phát minh ra ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học nghệ thuật, những công cụ cho sinh.
hoạt hàng ngày về ăn, mặc, ở. Toàn bộ những phát minh và sáng. tạo đó là văn hóa [34, tr41] GS. Trần Ngọc Thêm cũng đưa ra định nghĩa: *Văn hóa là một hệ thống những giá trị vật chất và tỉnh thần do con người sáng tạo và tích lũy.
cqua quá trình hoạt động thực tiễn, trong sự tương tác giữa con người với môi trường tự nhiên và xã hội của mình” [36, tr. Văn hóa tôn tại dưới hai dạng: văn hóa vật chất (văn hóa vật thể) và văn hóa tỉnh thần (văn hóa phi vật thẻ). Tuy nhiên, có những trường hợp đặc. biệt khi cả hai giá trị văn hóa vật chất và văn hóa tinh thần cùng tồn tại trong một thực thể.
Trong đó, văn hóa ẩm thực là một ví dụ điển hình. “Âm thực” vốn là một từ Hán Việt. “Âm” là uống, “thực” là ăn. nôm na, ẩm thực là nói đến chuyện cung cấp (hay tiêu thụ) chất dinh dưỡng, qua đường miệng nhằm duy trì sự sống cho con người.
Nguyễn Thị Bảy. trong nghiên cứu về văn hóa ẩm thực dân gian Hà Nội của mình có dẫn ra cách hiểu về hai từ “ăn” và “uống” từ học giả Huỳnh Tịnh Paulus Của. Theo đó, “ãn” là “nhai, nuốt, hưởng, dùng” vả. tạ” là “hút vào cổ họng” [4, tr.13] “Trong nghiên cứu về Quả Hà Nội, TS.
Nguyễn Thị Bảy lại đưa ra cách hiểu: “Ăn là một động từ, một động tác do tự mình hay cũng có thể do người khác đưa một vật thể qua miệng, qua cuống họng, qua ống thực quản để xuống dạ day va sau đó trải qua một quá trình tiêu hóa, còn được tiếp thêm bởi một hệ thống bài tiết.S7] 'Và “Uống cũng có thể định nghĩa là ăn theo nghĩa trên ~ nhưng thức ăn là chất lỏng” [3, 57].