Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Và Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Của Các Yếu Tố Đến Chất Lượng Xúc Xích Xông Khói Tại Nhà Máy Chế Biến Thịt Hà Nội

• Tác giả: Phan Thị Huyền Trang
• Người hướng dẫn: Vũ Trần Độ
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Và Ảnh Hưởng Các Yếu Tố Đến Chất Lượng Xúc Xích Xông Khói Tại Hà Nội
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• 1. PHẦN 1: MỤC TIÊU
• 1.1. Mục tiêu của đề tài
• 1.2. Mục tiêu tổng quát
• 1.3. Mục tiêu cụ thể
• 1.4. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.4.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.4.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về công ty
• 2.1.1. Thông tin
• 2.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển
• 2.2. Hệ thống quản lí nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội
• 2.3. Nhiệm vụ và vai trò các phòng ban
• 2.4. Hệ thống an toàn lao động và vệ sinh
• 2.4.1. Quy định an toàn lao động
• 2.4.2. Vệ sinh công nghiệp
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Khảo sát quy trình sản suất xúc xích và thời gian trực tiếp tham gia dây chuyền sản xuất
• 3.3.2. Phương pháp thí nghiệm
• 3.3.3. Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 4.1. Kết quả khảo sát quy trình và trực tiếp tham gia sản xuất xúc xích tại nhà máy
• 4.1.1. Quy trình sản xuất xúc xích ở nhà máy
• 4.1.2. Một số sự cố, biện pháp kiểm soát và giải pháp khắc phục trong quá trình sản xuất xúc xích
• 4.2. Kết quả nghiên cứu mật độ treo xúc xích trong nồi ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
• 4.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng thời gian của bước 5 (bước nấu) trong quá trình nấu đến chất lượng sản phẩm xúc xích
• 4.4. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian làm lạnh đến chất lượng sản phẩm xúc xích xông khói
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Mục tiêu của đề tài

Mục tiêu tổng quát của đề tài là khảo sát quy trình sản xuất và nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng sản phẩm xúc xích xông khói tại nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội - Công ty Cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam. Mục tiêu cụ thể bao gồm tìm hiểu về công ty, quy trình sản xuất, và các yếu tố như thời gian làm lạnh, thời gian nấu, và mật độ xúc xích treo trong nồi. Đề tài không chỉ giúp sinh viên củng cố kiến thức mà còn cung cấp cái nhìn sâu sắc về quy trình sản xuất thực phẩm, từ đó nâng cao kỹ năng nghiên cứu và phân tích số liệu. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài nằm ở việc tối ưu hóa quy trình sản xuất, cải thiện chất lượng sản phẩm và cung cấp tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu tương lai.

1.1 Ý nghĩa khoa học

Đề tài giúp sinh viên hệ thống hóa kiến thức đã học, củng cố kỹ năng làm việc và nghiên cứu khoa học. Nó cũng giúp sinh viên hiểu rõ hơn về tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất. Việc nghiên cứu thực tiễn sẽ bổ sung kiến thức và kinh nghiệm, tạo nền tảng cho công việc sau này.

1.2 Ý nghĩa thực tiễn

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nhằm tối ưu hóa quy trình sản xuất. Đề tài cung cấp đánh giá để hoàn thiện hệ thống kiểm soát chất lượng, đưa ra giải pháp khắc phục các vấn đề trong sản xuất, và là nguồn tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu trong lĩnh vực chế biến thực phẩm.

II. Tổng quan tài liệu

Tổng quan về công ty C.P Việt Nam cho thấy đây là một trong những doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực chế biến thực phẩm tại Việt Nam. Công ty đã có lịch sử hình thành và phát triển từ năm 1993, với nhiều lĩnh vực đầu tư như thức ăn chăn nuôi và chế biến thực phẩm. Hệ thống quản lý nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội được tổ chức chặt chẽ, với các phòng ban có nhiệm vụ rõ ràng, từ sản xuất đến kiểm soát chất lượng. Điều này đảm bảo rằng quy trình sản xuất xúc xích xông khói được thực hiện theo tiêu chuẩn cao nhất, đáp ứng nhu cầu thị trường.

2.1 Lịch sử hình thành và phát triển

C.P Việt Nam đã trải qua nhiều giai đoạn phát triển, từ việc đầu tư 100% vốn nước ngoài đến việc mở rộng sản xuất và phân phối. Công ty đã xây dựng nhiều nhà máy chế biến thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, khẳng định vị thế của mình trên thị trường. Sự phát triển này không chỉ tạo ra nhiều sản phẩm chất lượng mà còn góp phần vào sự phát triển kinh tế địa phương.

2.2 Hệ thống quản lý

Hệ thống quản lý tại nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội được tổ chức theo mô hình hiện đại, với sự phân chia rõ ràng giữa các phòng ban. Mỗi phòng ban có nhiệm vụ và quyền hạn riêng, từ sản xuất đến kiểm soát chất lượng, đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra hiệu quả và an toàn. Điều này giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

III. Kết quả nghiên cứu

Kết quả nghiên cứu cho thấy quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại nhà máy có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Các yếu tố như thời gian nấu, thời gian làm lạnh và mật độ treo xúc xích trong nồi đều có tác động đáng kể đến chất lượng cuối cùng. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tối ưu hóa các yếu tố này có thể cải thiện đáng kể chất lượng sản phẩm, từ đó nâng cao sự hài lòng của khách hàng và tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường.

3.1 Ảnh hưởng của thời gian nấu

Thời gian nấu là một yếu tố quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích xông khói. Nghiên cứu cho thấy thời gian nấu quá ngắn hoặc quá dài đều có thể dẫn đến chất lượng sản phẩm không đạt yêu cầu. Việc xác định thời gian nấu tối ưu giúp đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn về hương vị và độ an toàn thực phẩm.

3.2 Ảnh hưởng của thời gian làm lạnh

Thời gian làm lạnh cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu cho thấy thời gian làm lạnh không đủ có thể dẫn đến sự phát triển của vi sinh vật, ảnh hưởng đến độ tươi ngon của xúc xích xông khói. Việc kiểm soát thời gian làm lạnh là cần thiết để đảm bảo sản phẩm an toàn và chất lượng.