I. Tính cấp thiết của đề tài
Nhu cầu tiêu dùng thực phẩm ngày càng cao, đặc biệt là các sản phẩm bánh quy. Bánh quy hành kẹp kẹo không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Sự phát triển của công nghệ sản xuất đã tạo điều kiện cho việc cải tiến chất lượng và hình thức của sản phẩm. Theo thống kê, thị trường bánh quy tại Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ, tuy nhiên, sản phẩm nội địa vẫn chưa thể cạnh tranh với các thương hiệu quốc tế. Việc nghiên cứu quy trình sản xuất bánh quy hành kẹp kẹo sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng và tạo ra giá trị dinh dưỡng cao hơn. Sản phẩm này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn cung cấp năng lượng và dinh dưỡng cần thiết cho người tiêu dùng. Đặc biệt, sự kết hợp giữa bánh quy và kẹo marshmallow tạo ra một sản phẩm mới lạ, hấp dẫn, phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại.
II. Mục tiêu nghiên cứu
Mục tiêu chính của nghiên cứu là xác định các công đoạn trong quy trình sản xuất bánh quy hành kẹp kẹo nhằm tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và chất lượng cảm quan cao. Cụ thể, nghiên cứu sẽ khảo sát các chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu chính, xác định hàm lượng bột nở và đường sử dụng trong sản xuất, cũng như tỷ lệ nhân kẹp kẹo và bánh quy. Việc hạch toán giá thành sản phẩm cũng là một phần quan trọng trong nghiên cứu này. Những kết quả đạt được sẽ cung cấp thông tin hữu ích cho các nhà sản xuất trong việc cải tiến quy trình sản xuất, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường. Sự kết hợp giữa bánh quy và kẹo không chỉ tạo ra sản phẩm mới mà còn mở ra cơ hội cho sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm tại Việt Nam.
III. Tổng quan tài liệu
Bánh quy có nguồn gốc từ Anh và đã được phát triển thành nhiều loại khác nhau. Bánh quy hành là một trong những sản phẩm mới, kết hợp giữa vị mặn của hành và vị ngọt của kẹo marshmallow. Thành phần dinh dưỡng của bánh quy rất phong phú, bao gồm đường, chất béo, và protein. Tuy nhiên, hàm lượng protein thường thấp hơn so với các chất dinh dưỡng khác. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bánh quy trên thế giới cho thấy thị trường này đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là ở các nước châu Âu và châu Á. Tại Việt Nam, ngành công nghiệp bánh kẹo cũng đang trên đà phát triển, với nhiều doanh nghiệp lớn tham gia sản xuất. Việc nghiên cứu quy trình sản xuất bánh quy hành kẹp kẹo sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
IV. Quy trình sản xuất bánh quy hành kẹp kẹo
Quy trình sản xuất bánh quy hành kẹp kẹo bao gồm nhiều công đoạn quan trọng. Đầu tiên, nguyên liệu chính như bột mì, đường, và các phụ gia được chuẩn bị. Bột mì là nguyên liệu chủ yếu, chiếm khoảng 70-80% tổng nguyên liệu. Sau đó, các nguyên liệu được trộn đều theo tỷ lệ nhất định để tạo ra hỗn hợp bột nhào. Tiếp theo, bột nhào được cán và cắt thành hình dạng mong muốn. Sau khi nướng, bánh quy sẽ được kẹp với kẹo marshmallow để tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn tạo ra hương vị độc đáo, hấp dẫn. Việc kiểm soát chất lượng trong từng công đoạn là rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn về dinh dưỡng và cảm quan.
V. Kết quả và thảo luận
Kết quả khảo sát cho thấy chất lượng bột mì và các nguyên liệu khác có ảnh hưởng lớn đến chất lượng của bánh quy hành kẹp kẹo. Hàm lượng bột nở và đường cũng cần được điều chỉnh để đạt được chất lượng tốt nhất. Các chỉ tiêu cảm quan như độ giòn, hương vị, và màu sắc của sản phẩm cũng được đánh giá cao. Hạch toán giá thành sản phẩm cho thấy rằng việc tối ưu hóa quy trình sản xuất có thể giúp giảm chi phí và nâng cao lợi nhuận cho doanh nghiệp. Những kết quả này không chỉ có giá trị cho nghiên cứu mà còn có thể áp dụng thực tiễn trong ngành công nghiệp thực phẩm, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường.
