Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu quá trình phối hợp curcuminoid trong thạch agar

• Tác giả: Phan Minh Hạnh
• Người hướng dẫn: TS. Lê Thị Hồng Nhan
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm TP.HCM
• Chuyên ngành: Hóa Hữu Cơ
• Đề tài: Khảo Sát Quá Trình Phối Huyền Phù Curcuminoid Trong Hệ Nền Thạch Agar
• Loại tài liệu: luận văn tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2010
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• TÓM TẮT LUẬN VĂN
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Thực phẩm chức năng
• 1.2. Phân biệt giữa thực phẩm chức năng với thực phẩm truyền thống và thuốc
• 1.3. Vai trò của việc sử dụng thực phẩm chức năng
• 1.4. Chức năng cơ bản của thực phẩm chức năng
• 1.5. Phân loại thực phẩm chức năng
• 1.6. Tình hình phát triển TPCN trên thế giới và khu vực
• 1.7. Giới thiệu về nghệ
• 1.8. Mô tả cây nghệ vàng
• 1.9. Phân bố - Sinh thái
• 1.10. Curcuminoid
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM
• 2.1. Nguyên liệu, hóa chất và thiết bị thí nghiệm
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.3. Phương pháp đo độ lún kim
• 2.4. Phương pháp đo màu theo hệ màu CIE
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
• 3.1. Đánh giá hệ nền thạch agar
• 3.2. Kết quả khảo sát tính chất dịch cái huyền phù curcumin
• 3.3. Đánh giá quá trình phối hoạt chất curcumin vào hệ nền thạch agar
• 3.4. Đánh giá độ bền sản phẩm thạch agar-nghệ
• PHỤ LỤC
• DANH SÁCH CÁC HÌNH
• DANH SÁCH CÁC BẢNG
• DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT

I. Tổng quan về khóa luận tốt nghiệp hóa học curcuminoid

Khóa luận tốt nghiệp hóa học này tập trung vào việc khảo sát quá trình phối huyền phù curcuminoid trong hệ nền thạch agar. Curcuminoid là một hoạt chất có hoạt tính sinh học cao, được chiết xuất từ củ nghệ vàng. Nghiên cứu này không chỉ giúp hiểu rõ hơn về tính chất của curcuminoid mà còn mở ra hướng đi mới cho việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng.

1.1. Định nghĩa và vai trò của curcuminoid trong thực phẩm

Curcuminoid, bao gồm curcumin, demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin, có nhiều ứng dụng trong y học và thực phẩm. Chúng được biết đến với khả năng chống oxy hóa và kháng viêm, giúp hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý.

1.2. Tính chất và ứng dụng của thạch agar trong nghiên cứu

Thạch agar là một loại polymer tự nhiên, thường được sử dụng trong các nghiên cứu sinh học và hóa học. Nó có khả năng tạo gel và giữ ẩm, giúp bảo quản các hoạt chất như curcuminoid trong quá trình nghiên cứu.

II. Vấn đề và thách thức trong quá trình phối huyền phù curcuminoid

Mặc dù curcuminoid có nhiều lợi ích, nhưng việc hòa tan và hấp thụ chúng trong cơ thể gặp nhiều khó khăn. Curcuminoid có độ hòa tan trong nước kém, dẫn đến việc khó khăn trong việc sử dụng hiệu quả. Nghiên cứu này nhằm tìm ra giải pháp để cải thiện khả năng hòa tan của curcuminoid trong hệ nền thạch agar.

2.1. Khó khăn trong việc hòa tan curcuminoid

Độ hòa tan kém của curcuminoid trong nước gây trở ngại lớn cho việc hấp thụ. Điều này làm giảm hiệu quả của các sản phẩm chứa curcuminoid trong điều trị và phòng ngừa bệnh.

2.2. Tác động của tỷ lệ phối trộn đến tính chất huyền phù

Tỷ lệ phối trộn giữa curcuminoid và thạch agar ảnh hưởng đến tính chất của huyền phù. Nghiên cứu cho thấy rằng tỷ lệ phối trộn khác nhau sẽ dẫn đến sự thay đổi về màu sắc, độ trong suốt và cơ tính của sản phẩm.

III. Phương pháp khảo sát quá trình phối huyền phù curcuminoid

Nghiên cứu sử dụng các phương pháp hiện đại để khảo sát quá trình phối huyền phù curcuminoid trong hệ nền thạch agar. Các phương pháp này bao gồm phân tích kích thước hạt, độ hòa tan và tính chất cơ lý của sản phẩm. Mục tiêu là tìm ra tỷ lệ phối trộn tối ưu để đạt được sản phẩm có chất lượng cao.

3.1. Phương pháp phân tích kích thước hạt curcuminoid

Kích thước hạt của huyền phù curcuminoid được xác định bằng phương pháp DLS (Dynamic Light Scattering). Kết quả cho thấy kích thước hạt trung bình khoảng 487 nm, giúp cải thiện khả năng hòa tan.

3.2. Đánh giá độ bền của sản phẩm thạch agar nghệ

Độ bền của sản phẩm được đánh giá qua các chỉ tiêu như độ lún kim và độ trong suốt. Kết quả cho thấy sản phẩm có độ bền cao khi tỷ lệ phối trộn đạt 8% và 9%.

IV. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn của curcuminoid

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng quá trình phối huyền phù curcuminoid trong hệ nền thạch agar có thể cải thiện đáng kể khả năng hòa tan và hấp thụ của hoạt chất này. Các sản phẩm từ nghiên cứu có thể được ứng dụng trong việc phát triển thực phẩm chức năng, mang lại lợi ích cho sức khỏe.

4.1. Đánh giá tính chất dịch huyền phù curcuminoid

Tính chất của dịch huyền phù curcuminoid được khảo sát kỹ lưỡng. Kết quả cho thấy rằng tỷ lệ phối trộn 8% cho hiệu quả tốt nhất về độ hòa tan và tính ổn định.

4.2. Ứng dụng curcuminoid trong sản phẩm thực phẩm chức năng

Nghiên cứu mở ra hướng đi mới cho việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng từ curcuminoid. Các sản phẩm này có thể giúp cải thiện sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nghiên cứu curcuminoid

Nghiên cứu về quá trình phối huyền phù curcuminoid trong hệ nền thạch agar đã chỉ ra nhiều tiềm năng ứng dụng trong thực phẩm chức năng. Kết quả nghiên cứu không chỉ có giá trị lý thuyết mà còn có thể áp dụng thực tiễn trong sản xuất. Tương lai, cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình và phát triển sản phẩm mới.

5.1. Tóm tắt kết quả nghiên cứu

Kết quả cho thấy rằng việc phối trộn curcuminoid với thạch agar có thể cải thiện đáng kể tính chất của sản phẩm. Tỷ lệ phối trộn tối ưu đã được xác định.

5.2. Hướng nghiên cứu tiếp theo trong lĩnh vực curcuminoid

Cần tiếp tục nghiên cứu để phát triển các sản phẩm mới từ curcuminoid. Các nghiên cứu sâu hơn về tính chất và ứng dụng của curcuminoid trong thực phẩm chức năng sẽ là cần thiết.