Khóa luận: Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tại khách sạn The Shine - Đại học HPU

Khóa luận phân tích giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tại khách sạn The Shine, hướng đến phát triển bền vững và tối ưu hóa dịch vụ.

• Tác giả: Nguyễn Thanh Hằng
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Phương Thảo
• Trường học: Trường Đại Học Quản Lý Và Công Nghệ Hải Phòng
• Chuyên ngành: Việt Nam Học (Văn Hóa Du Lịch)
• Đề tài: Giải Pháp Tăng Cường Hiệu Quả Kinh Doanh Tại Khách Sạn The Shine
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Hải Phòng

Mục lục chi tiết

• MỞ ĐẦU
• Lí do chọn đề tài
• Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu
• Đối tượng phạm vi nghiên cứu
• Phương pháp nghiên cứu
• Bố cục đề tài
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DU LỊCH CỦA KHÁCH SẠN
• 1.1. Vấn đề chung về kinh doanh khách sạn
• 1.1.1. Khái niệm kinh doanh khách sạn
• 1.1.2. Sản phẩm của khách sạn
• 1.1.3. Đặc điểm kinh doanh khách sạn
• 1.2. Hiệu quả kinh doanh du lịch của khách sạn
• 1.2.1. Khái niệm hiệu quả kinh doanh khách sạn
• 1.2.2. Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn
• 1.2.3. Các chỉ tiêu để đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn
• 1.3. TIỂU KẾT CHƯƠNG 1
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN THE SHINE
• 2.1. Giới thiệu chung về khách sạn The Shine
• 2.1.1. Lịch sử hình thành
• 2.1.2. Cơ cấu tổ chức
• 2.1.3. Các lĩnh vực kinh doanh
• 2.2. Thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn The Shine
• 2.2.1. Thị trường khách của khách sạn
• 2.2.2. Doanh thu của khách sạn
• 2.3. Hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn The Shine
• 2.3.1. Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn
• 2.3.2. Các chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh của khách sạn The Shine
• 2.4. Đánh giá hoạt động kinh doanh của khách sạn The Shine
• 2.4.1. Mặt hạn chế
• 2.5. TIỂU KẾT CHƯƠNG 2
• 3. CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN THE SHINE
• 3.1. Định hướng phát triển của khách sạn The Shine
• 3.2. Một số giải pháp
• 3.2.1. Đa dạng hóa sản phẩm, phát triển các sản phẩm mới
• 3.2.2. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực
• 3.2.3. Mở rộng thị trường và thâm nhập sâu hơn vào thị trường hiện tại
• 3.2.4. Tăng cường các hoạt động marketing du lịch
• 3.2.5. Một số giải pháp khác
• 3.3. TIỂU KẾT CHƯƠNG 3
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Giải Pháp Tăng Cường Hiệu Quả Kinh Doanh Tại Khách Sạn The Shine

Khách sạn The Shine đang đối mặt với nhiều thách thức trong việc nâng cao hiệu quả kinh doanh. Để tồn tại và phát triển, việc áp dụng các giải pháp kinh doanh hiệu quả là rất cần thiết. Bài viết này sẽ phân tích các vấn đề hiện tại và đề xuất những giải pháp khả thi nhằm tối ưu hóa hoạt động kinh doanh của khách sạn.

1.1. Tình Hình Kinh Doanh Hiện Tại Của Khách Sạn The Shine

Khách sạn The Shine đã có những bước tiến trong việc thu hút khách hàng, nhưng vẫn còn nhiều vấn đề cần cải thiện. Doanh thu chưa đạt kỳ vọng và sự cạnh tranh ngày càng gia tăng.

1.2. Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Hiệu Quả Kinh Doanh

Nhiều yếu tố như chất lượng dịch vụ, chiến lược marketing và quản lý chi phí đang ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn.

II. Vấn Đề Thách Thức Trong Kinh Doanh Khách Sạn The Shine

Khách sạn The Shine đang phải đối mặt với nhiều thách thức trong việc duy trì và nâng cao hiệu quả kinh doanh. Những vấn đề này bao gồm sự cạnh tranh khốc liệt từ các đối thủ, sự thay đổi trong nhu cầu của khách hàng và các yếu tố kinh tế vĩ mô.

2.1. Cạnh Tranh Từ Các Đối Thủ

Sự gia tăng số lượng khách sạn trong khu vực đã tạo ra áp lực lớn lên The Shine. Cần có những chiến lược để nổi bật hơn so với đối thủ.

2.2. Thay Đổi Nhu Cầu Khách Hàng

Khách hàng ngày càng đòi hỏi cao hơn về chất lượng dịch vụ và trải nghiệm. Khách sạn cần nắm bắt xu hướng này để đáp ứng tốt hơn.

III. Phương Pháp Tăng Cường Hiệu Quả Kinh Doanh Tại Khách Sạn The Shine

Để nâng cao hiệu quả kinh doanh, khách sạn The Shine cần áp dụng một số phương pháp cụ thể. Những phương pháp này không chỉ giúp cải thiện doanh thu mà còn nâng cao trải nghiệm của khách hàng.

3.1. Đa Dạng Hóa Sản Phẩm Dịch Vụ

Khách sạn nên mở rộng danh mục dịch vụ, bao gồm các hoạt động giải trí và chăm sóc sức khỏe để thu hút nhiều đối tượng khách hàng hơn.

3.2. Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ

Đào tạo nhân viên và cải thiện quy trình phục vụ sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, từ đó tăng sự hài lòng của khách hàng.

3.3. Tăng Cường Hoạt Động Marketing

Sử dụng các chiến lược marketing hiện đại như quảng cáo trực tuyến và truyền thông xã hội để tiếp cận khách hàng tiềm năng hiệu quả hơn.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Các Giải Pháp Kinh Doanh Tại Khách Sạn The Shine

Việc áp dụng các giải pháp đã đề xuất sẽ giúp khách sạn The Shine cải thiện hiệu quả kinh doanh. Các kết quả từ việc thực hiện các giải pháp này sẽ được theo dõi và đánh giá thường xuyên.

4.1. Kết Quả Đạt Được Sau Khi Thực Hiện Giải Pháp

Sau khi áp dụng các giải pháp, khách sạn đã ghi nhận sự tăng trưởng trong doanh thu và sự hài lòng của khách hàng.

4.2. Đánh Giá Hiệu Quả Các Giải Pháp

Cần có các chỉ số cụ thể để đánh giá hiệu quả của từng giải pháp, từ đó điều chỉnh kịp thời nếu cần thiết.

V. Kết Luận Về Tương Lai Kinh Doanh Tại Khách Sạn The Shine

Khách sạn The Shine có tiềm năng lớn để phát triển trong tương lai. Việc áp dụng các giải pháp kinh doanh hiệu quả sẽ giúp khách sạn không chỉ tồn tại mà còn phát triển bền vững.

5.1. Triển Vọng Tương Lai Của Khách Sạn

Với những chiến lược đúng đắn, khách sạn có thể mở rộng thị trường và nâng cao vị thế cạnh tranh.

5.2. Những Thách Thức Cần Đối Mặt

Dù có nhiều cơ hội, khách sạn vẫn cần chuẩn bị đối mặt với những thách thức từ thị trường và nhu cầu khách hàng.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Trong nền kinh tế hiện đại, du lịch là một trong những ngành kinh tế dịch vụ hàng đầu, đóng góp vào tăng trưởng thu nhập quốc dân và hỗ trợ cân bằng cán cân thanh toán quốc tế. Cùng với sự phát triển chung của toàn ngành du lịch, các doanh nghiệp khách sạn giữ vai trò là mắt xích cốt lõi trong chuỗi cung ứng, đảm bảo các nhu cầu thiết yếu của du khách về lưu trú, ăn uống và dịch vụ bổ sung. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi mức đầu tư lớn và chịu áp lực cạnh tranh cao, do đó việc tối ưu hóa nguồn lực nhằm đạt hiệu quả kinh tế tối đa là yêu cầu sống còn đối với mỗi doanh nghiệp.

Khóa luận được thực hiện dựa trên quá trình thực tập thực tế 5 tuần của tác giả tại Khách sạn The Shine (thành phố Hải Phòng). Khách sạn bắt đầu đi vào vận hành từ tháng 6 năm 2020 — thời điểm dịch bệnh Covid-19 bùng phát phức tạp. Mặc dù Ban Lãnh đạo khách sạn đã áp dụng nhiều biện pháp điều hành nhằm duy trì và nâng cao hiệu quả kinh doanh, thực tế khai thác nguồn lực tại đơn vị vẫn còn những điểm chưa hợp lý, chưa phát huy hết tiềm năng kinh tế. Xuất phát từ thực tiễn đó, đề tài "Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh tại khách sạn The Shine" được lựa chọn nghiên cứu.

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài bao gồm 3 nhiệm vụ cụ thể:

1. Tìm hiểu hoạt động kinh doanh tại khách sạn The Shine.
2. Nhận diện và đánh giá hoạt động kinh doanh tại khách sạn The Shine.
3. Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại khách sạn The Shine.

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

• Đối tượng nghiên cứu: Hoạt động kinh doanh của khách sạn The Shine, tập trung vào thực trạng kinh doanh, hiệu quả kinh doanh và các nhân tố tác động đến hiệu quả hoạt động kinh doanh.
• Phạm vi không gian: Khách sạn The Shine (Thửa số 1, lô 22A, Khu đô thị mới ngã 5 sân bay Cát Bi, đường Lê Hồng Phong, phường Đông Khê, quận Ngô Quyền, thành phố Hải Phòng).
• Phạm vi thời gian: Số liệu hoạt động kinh doanh trong giai đoạn 2020 – 2021.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khóa luận xây dựng hệ thống lý luận dựa trên cơ sở khoa học quản trị kinh doanh dịch vụ và các văn bản pháp luật chuyên ngành:

• Khung pháp lý và khái niệm: Vận dụng Luật Du lịch Việt Nam (Điều 62 về phân loại cơ sở lưu trú du lịch; Điều 4 khoản 12 xác định khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch chủ yếu). Khái niệm kinh doanh khách sạn được xác định là hoạt động kinh doanh của cơ sở lưu trú dựa trên việc cung ứng dịch vụ lưu trú, ăn uống và dịch vụ bổ sung.
• Bản chất và phân loại sản phẩm khách sạn: Phân định giữa sản phẩm hàng hóa (thức ăn, đồ uống, hàng lưu niệm) và sản phẩm dịch vụ (dịch vụ chính gồm buồng ngủ, ăn uống; dịch vụ bổ sung). Cấu trúc sản phẩm dịch vụ trọn gói bao gồm 4 thành phần: phương tiện thực hiện dịch vụ, hàng hóa bán kèm, dịch vụ hiện, dịch vụ ẩn. Sản phẩm khách sạn có 6 đặc tính: tính vô hình, không thể lưu kho cất trữ, tính cao cấp, tính tổng hợp cao, có sự tham gia trực tiếp của khách hàng và phụ thuộc vào điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật.
• Đặc điểm kinh doanh khách sạn: Xác định 4 đặc thù gồm (1) Phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại điểm đến; (2) Đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn; (3) Đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn; (4) Mang tính quy luật (tự nhiên, kinh tế - xã hội, tâm lý con người).
• Hệ thống chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh: Khóa luận thiết lập hệ thống công thức đo lường hiệu quả tài chính và phi tài chính:
  • Chỉ tiêu hiệu quả kinh tế tổng hợp: $H_1 = \frac{D}{C}$ (trong đó $D$ là doanh thu du lịch, $C$ là chi phí du lịch; $H_1 > 1$: có lãi, $H_1 = 1$: hòa vốn, $H_1 < 1$: lỗ).
  • Chỉ tiêu lợi nhuận và doanh lợi: Lợi nhuận $L = D - C$; Doanh lợi theo chi phí $H_2 = (\frac{L}{C}) \times 100$; Doanh lợi theo vốn $H'_2 = (\frac{L}{V}) \times 100$ (với $V$ là vốn kinh doanh).
  • Công suất sử dụng buồng, phòng: $H_b = (\frac{BSD}{BTK}) \times 100$ ($BSD$: số ngày buồng thực tế sử dụng; $BTK$: số ngày buồng thiết kế).
  • Thời gian lưu lại trung bình: $T_{LL} = \frac{NK}{K}$ ($NK$: tổng ngày khách; $K$: tổng lượt khách).
  • Chi phí trung bình một ngày khách: $C_{TB} = \frac{C}{N}$ ($N$: tổng ngày khách).
  • Lợi nhuận trung bình một ngày khách: $L_{TB} = \frac{L}{N}$.

Phương pháp nghiên cứu được triển khai trong khóa luận bao gồm:

• Phương pháp khảo sát thực tế: Thực hiện quan sát, tìm hiểu trực tiếp các khâu vận hành, quy trình phục vụ và công tác quản lý tại các bộ phận của khách sạn The Shine trong đợt thực tập 5 tuần.
• Phương pháp thu thập và xử lý số liệu: Thu thập dữ liệu thứ cấp, báo cáo tổng hợp nội bộ từ các bộ phận Lễ tân, Kế toán, Hành chính - Nhân sự của khách sạn, kết hợp thông tin trên internet và truyền thông.
• Phương pháp thống kê, phân tích số liệu: Phân tích, tổng hợp và so sánh các chỉ tiêu định lượng về lượt khách, cơ cấu doanh thu theo lĩnh vực, chi phí và biến động cơ cấu lao động giữa hai năm 2020 và 2021.

Nguồn dữ liệu nghiên cứu là số liệu thống kê nội bộ chính thức do các phòng ban chức năng thuộc Khách sạn The Shine (Công ty Cổ phần Đầu tư Dịch vụ và Du Lịch Quang Minh) cung cấp.

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1: Cơ sở lí luận về hiệu quả kinh doanh du lịch của khách sạn

Chương 1 hệ thống hóa toàn diện các lý thuyết cơ bản về kinh doanh lưu trú du lịch. Tác giả phân tích quá trình phát triển của khái niệm kinh doanh khách sạn từ hoạt động cho thuê buồng ngủ đơn thuần đến mô hình tổ chức dịch vụ phức hợp hiện đại. Nội dung chương đi sâu luận giải 11 nhóm nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh: vị trí, cơ sở vật chất kỹ thuật, đội ngũ lao động, hệ thống sản phẩm - dịch vụ, môi trường chính trị - xã hội - kinh tế, tình hình cạnh tranh, chính sách marketing, quy mô vốn, trình độ công nghệ, quy trình phục vụ và cách thức quản lý. Đồng thời, chương 1 chuẩn hóa các công thức định lượng đánh giá hiệu quả kinh tế tổng hợp, công suất sử dụng buồng phòng và các chỉ tiêu bình quân trên ngày khách, tạo khung tham chiếu cho việc đánh giá thực tiễn tại Chương 2.

Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn The Shine

Chương 2 trình bày chi tiết bức tranh vận hành của khách sạn The Shine từ khi thành lập đến hết năm 2021:

• Tổng quan đơn vị: Khách sạn The Shine tọa lạc tại Thửa số 1, lô 22A, Khu đô thị mới ngã 5 sân bay Cát Bi, đường Lê Hồng Phong, phường Đông Khê, quận Ngô Quyền, TP. Hải Phòng (diện tích $1024\text{ m}^2$), trực thuộc Công ty Cổ phần Đầu tư Dịch vụ và Du Lịch Quang Minh. Khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao quốc tế, chính thức hoạt động từ ngày 30/06/2020.
• Cơ cấu tổ chức bộ máy: Vận hành theo mô hình trực tuyến - chức năng. Ban Lãnh đạo gồm Tổng giám đốc, Phó tổng giám đốc và Giám đốc điều hành. Bộ máy trực thuộc gồm 6 bộ phận chuyên môn:
  • Bộ phận Kinh doanh: 1 trưởng bộ phận, 5 nhân viên.
  • Bộ phận Lễ tân: 1 trưởng bộ phận, 7 nhân viên.
  • Bộ phận Hành chính - Nhân sự: 1 trưởng phòng, 4 nhân viên.
  • Bộ phận Kế toán: 1 trưởng phòng, 3 nhân viên.
  • Bộ phận Nhà hàng: Trưởng bộ phận phụ trách 2 tổ: Tổ Bếp (1 bếp trưởng, 3 bếp chính, 2 phụ bếp, 2 tạp vụ) và Tổ Bàn (Khu vực bar: 2 bartender, 4 nhân viên phục vụ; Khu vực nhà hàng: 2 thu ngân, 8 nhân viên phục vụ).
  • Bộ phận House-keeping: Trưởng bộ phận phụ trách 3 tổ: Tổ Buồng phòng (10 nhân viên), Tổ Giặt là (1 tổ trưởng, 5 nhân viên), Tổ Vệ sinh (4 nhân viên).
  • Bộ phận Kỹ thuật: Trưởng bộ phận phụ trách Tổ Kỹ thuật (6 nhân viên) và Tổ Bảo vệ (6 nhân viên).
• Lĩnh vực kinh doanh và cơ sở vật chất:
  • Lưu trú: 137 phòng nghỉ thuộc 4 hạng phòng (Tổng thống, Suite, Deluxe, Superior).
  • Ăn uống: Nhà hàng Galaxy tại tầng 19 (sức chứa trên 1500 khách), Nhà hàng tiệc cưới The Light (sức chứa 350 – 500 khách), Quầy bar (sức chứa trên 150 khách).
  • Dịch vụ bổ sung: Phòng Hội thảo The Sun (sức chứa khoảng 100 khách), Câu lạc bộ chăm sóc sức khỏe The Star (massage, spa, phòng gym, bể bơi), giặt là, thuê xe, đưa đón sân bay, đặt tour.
• Thị trường khách: Do tác động của dịch Covid-19, khách sạn tập trung chủ yếu vào thị trường khách công vụ và thương gia. Cơ cấu khách phân bổ: 70% đến từ doanh nghiệp và khu công nghiệp trên địa bàn Hải Phòng (VSIP, Nomura, LG Display...); 20% đến từ doanh nghiệp ngoài thành phố; 10% là khách du lịch thuần túy. Khách quốc tế chủ yếu đến từ khu vực Đông Á (Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc).
• Kết quả kinh doanh và nguồn lực: Số lượt khách năm 2021 đạt 16.536 lượt, tăng 30,1% so với năm 2020 (12.713 lượt). Tổng doanh thu năm 2021 tăng 30,1% so với năm 2020 (trong đó lưu trú tăng 29,5%, ăn uống tăng 47,5%, dịch vụ bổ sung giảm 31,4%). Quy mô lao động giảm từ 109 người (năm 2020) xuống 84 người (năm 2021), tuy nhiên tỷ lệ lao động có trình độ đại học tăng từ 47,7% lên 53,6%.
• Đánh giá hạn chế: Bãi đỗ xe có diện tích nhỏ hẹp, thường xuyên phải gửi nhờ địa điểm lân cận; vị trí gần khu dân cư gây ảnh hưởng tiếng ồn; khách sạn chưa linh hoạt trong việc ứng phó với biến động môi trường dịch bệnh; dịch vụ bổ sung bị gián đoạn và giảm sút doanh thu.

Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn The Shine

Dựa trên các định hướng phát triển của khách sạn The Shine và kết quả phân tích thực trạng ở Chương 2, Chương 3 đề xuất các nhóm giải pháp quản trị mang tính khả thi:

• Đa dạng hóa sản phẩm, phát triển các sản phẩm mới.
• Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực.
• Mở rộng thị trường và thâm nhập sâu hơn vào thị trường hiện tại.
• Tăng cường các hoạt động marketing du lịch.
• Triển khai một số giải pháp bổ trợ khác liên quan đến quản lý chi phí và vận hành cơ sở vật chất kỹ thuật.

Kết quả và đóng góp

Khóa luận đã tổng hợp và lượng hóa cụ thể các chỉ tiêu hoạt động của khách sạn The Shine qua các bảng dữ liệu sau:

Bảng 1: Số lượt khách của khách sạn The Shine giai đoạn 2020 – 2021

Chỉ tiêu	Năm 2020 (Lượt)	Tỷ lệ 2020 (%)	Năm 2021 (Lượt)	Tỷ lệ 2021 (%)	Tốc độ tăng trưởng (%)
Khách quốc tế	6.985	55,0	8.340	50,4	19,4
Khách nội địa	5.728	45,0	8.196	49,6	43,1
Tổng số lượt khách	12.713	100,0	16.536	100,0	30,1

(Nguồn: Phòng Lễ tân khách sạn The Shine)

Bảng 2: Biến động doanh thu theo lĩnh vực kinh doanh giai đoạn 2020 – 2021

Lĩnh vực kinh doanh	Tốc độ tăng trưởng 2021/2020 (%)	Xu hướng và đặc điểm ghi nhận
Kinh doanh lưu trú	+29,5%	Tăng trưởng nhờ nguồn khách công vụ ổn định và chính sách kích cầu
Kinh doanh ăn uống	+47,5%	Tăng trưởng cao nhất, đóng góp từ nhà hàng Galaxy và tiệc cưới The Light
Kinh doanh dịch vụ bổ sung	-31,4%	Giảm mạnh do tạm dừng một số dịch vụ không thiết yếu trong các đợt dịch
Tổng doanh thu	+30,1%	Doanh thu năm 2020 chỉ tính từ tháng 6/2020; năm 2021 tính trọn vẹn cả năm

(Nguồn: Phòng Kế toán khách sạn The Shine)

Bảng 3: Cơ cấu lao động khách sạn The Shine theo trình độ học vấn

Trình độ học vấn	Năm 2020 (Người)	Tỷ lệ 2020 (%)	Năm 2021 (Người)	Tỷ lệ 2021 (%)
Đại học	52	47,7	45	53,6
Cao đẳng	30	27,5	21	25,0
Trung cấp	15	13,8	10	11,9
Lao động phổ thông	12	11,0	8	9,5
Tổng cộng	109	100,0	84	100,0

(Nguồn: Phòng Hành chính - Nhân sự khách sạn The Shine)

Đóng góp của khóa luận:

• Phản ánh trung thực tình hình tổ chức bộ máy và hoạt động thực tế của một khách sạn 4 sao mới đi vào hoạt động tại Hải Phòng trong giai đoạn dịch Covid-19.
• Chỉ rõ sự phân hóa giữa các nguồn thu: trong khi mảng ăn uống và lưu trú duy trì tăng trưởng dương thì mảng dịch vụ bổ sung suy giảm rõ rệt (-31,4%).
• Phân tích sự chuyển dịch cơ cấu lao động theo hướng tinh gọn nhân sự (giảm từ 109 xuống 84 người) nhưng nâng cao tỷ trọng nhân lực có trình độ đại học (từ 47,7% lên 53,6%).
• Đề xuất 5 nhóm giải pháp bám sát các hạn chế nội tại của khách sạn về sản phẩm, nhân sự, thị trường và xúc tiến marketing.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế của nghiên cứu: Khóa luận thu thập số liệu trong phạm vi thời gian 2 năm (2020 – 2021). Đây là giai đoạn khách sạn mới thành lập (năm 2020 chỉ vận hành 2 quý cuối năm) và trùng với thời điểm đại dịch Covid-19 diễn biến phức tạp, khiến việc đánh giá chu kỳ kinh doanh dài hạn chưa thể phản ánh trọn vẹn trạng thái bình thường của thị trường. Ngoài ra, các phân tích chỉ tiêu tài chính chuyên sâu ($H_1, H_2, H'_2$) chưa được thể hiện đầy đủ do giới hạn tiếp cận số liệu chi phí chi tiết.
• Hướng nghiên cứu tiếp: Mở rộng chuỗi số liệu theo dõi trong giai đoạn phục hồi sau đại dịch; thực hiện các nghiên cứu định lượng khảo sát mức độ hài lòng của phân khúc khách công vụ và khách hội nghị; đánh giá hiệu quả kinh tế của từng loại hình buồng phòng và gói dịch vụ ẩm thực tại khách sạn The Shine.

Giá trị tham khảo

• Đối tượng thụ hưởng: Sinh viên chuyên ngành Quản trị Khách sạn, Quản trị Dịch vụ Du lịch và Lữ hành, Việt Nam học (chuyên ngành Văn hóa Du lịch); các nhà quản lý cơ sở lưu trú 3 - 4 sao tại các đô thị công nghiệp loại I.
• Nội dung tham khảo:
  • Cấu trúc mô hình tổ chức bộ máy trực tuyến - chức năng chi tiết cho khách sạn quy mô 137 phòng.
  • Phân tích kinh nghiệm lựa chọn thị trường mục tiêu (tập trung 70% vào khách doanh nghiệp khu công nghiệp) để duy trì hoạt động trong bối cảnh thị trường du lịch thuần túy bị gián đoạn.
  • Phương pháp phân loại và đánh giá hệ thống trang thiết bị kỹ thuật đồng bộ trong cơ sở lưu trú đạt chuẩn 4 sao.

Câu hỏi thường gặp

1. Khách sạn The Shine chính thức hoạt động từ thời điểm nào và trực thuộc đơn vị nào?
Khách sạn The Shine bắt đầu đi vào hoạt động từ ngày 30 tháng 6 năm 2020, là khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao quốc tế trực thuộc Công ty Cổ phần Đầu tư Dịch vụ và Du Lịch Quang Minh tại Hải Phòng.

2. Khách sạn The Shine có quy mô buồng phòng và năng lực phục vụ ăn uống như thế nào?
Khách sạn có quy mô 137 buồng phòng (gồm 4 hạng: Tổng thống, Suite, Deluxe, Superior). Về dịch vụ ăn uống, khách sạn sở hữu Nhà hàng Galaxy tại tầng 19 với sức chứa trên 1500 khách, Nhà hàng tiệc cưới The Light với sức chứa từ 350 – 500 khách và quầy bar có sức chứa trên 150 người.

3. Khách hàng mục tiêu chủ yếu của khách sạn The Shine trong giai đoạn 2020 – 2021 là đối tượng nào?
Khách hàng mục tiêu chủ yếu của khách sạn là khách công vụ và khách thương gia. Trong đó, khoảng 70% lượng khách đến từ các doanh nghiệp và khu công nghiệp trên địa bàn thành phố Hải Phòng (như KCN VSIP, Nomura, LG Display), 20% đến từ doanh nghiệp ngoài thành phố và 10% là khách du lịch.

4. Doanh thu các mảng kinh doanh của khách sạn The Shine biến động ra sao giữa năm 2020 và 2021?
Năm 2021, tổng doanh thu của khách sạn tăng 30,1% so với năm 2020. Trong đó, doanh thu kinh doanh ăn uống có tốc độ tăng trưởng cao nhất (+47,5%), doanh thu kinh doanh lưu trú tăng 29,5%, trong khi doanh thu từ các dịch vụ bổ sung giảm 31,4% do việc tạm dừng các dịch vụ không thiết yếu trong các đợt dịch.

5. Cơ cấu nhân sự và trình độ học vấn của lao động tại khách sạn The Shine thay đổi thế nào trong 2 năm 2020 – 2021?
Tổng số lao động của khách sạn giảm từ 109 người năm 2020 xuống còn 84 người năm 2021. Tuy nhiên, tỷ lệ lao động có trình độ đại học tăng từ 47,7% (52 người) lên 53,6% (45 người), tỷ lệ cao đẳng chiếm 25,0% (21 người), trung cấp chiếm 11,9% (10 người) và lao động phổ thông chiếm 9,5% (8 người).

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của sinh viên Nguyễn Thanh Hằng đã tổng hợp cơ sở lý luận về quản trị kinh doanh khách sạn và phản ánh chi tiết thực trạng vận hành của khách sạn The Shine (Hải Phòng) trong giai đoạn 2020 – 2021. Nghiên cứu đã làm rõ cấu trúc tổ chức bộ máy, đặc điểm thị trường khách công vụ, biến động doanh thu và cơ cấu nhân lực tại đơn vị. Trên cơ sở nhận diện những tồn tại về khai thác nguồn lực và hạ tầng, đề tài đã đề xuất 5 nhóm giải pháp định hướng nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho khách sạn trong giai đoạn tiếp theo.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DU LỊCH CỦA KHÁCH SẠN 1. Vấn đề chung về kinh doanh khách sạn 1. Khái niệm kinh doanh khách sạn Khái niệm “kinh doanh khách sạn” ngày càng “giàu có" hơn theo quá trình hình thành và phát triển của lĩnh vực hoạt động kinh doanh này. Khi nghiên cứu bản chất của khái niệm “kinh doanh khách sạn", để có cái nhìn đầy đủ và toàn diện, cần hiểu được quá trình hình thành và phát triển của hoạt động kinh doanh khách sạn và sự ra đời của các loại hình doanh nghiệp tham gia vào hoạt động kinh doanh khách sạn.

Đầu tiên, kinh doanh khách sạn chỉ là hoạt động kinh doanh dịch vụ cho thuê buồng trọ qua đêm cho khách vãng lai phải trả tiền của các hộ gia đình. Những buồng trọ cho thuê lúc đầu chỉ mang tính tự phát, với số lượng nhỏ. Vì thế, kinh doanh khách sạn lúc đầu chỉ là hoạt động cho thuê buồng ngủ phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách vãng lai. Sau đó, số lượng khách từ thập phương tới các điểm đến du lịch với nhu cầu lưu lại lâu hơn đã tăng lên.

Để giữ chân khách và nhằm tăng doanh thu cũng như lợi nhuận, ngoài dịch vụ cho thuê buồng ngù, các chù nhà trọ đã tổ chức cung cấp thêm dịch vụ phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách. Khi đó khái niệm "Kinh doanh khách sạn" đã được mở rộng và được hiểu là hoạt động kinh doanh các dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu nghi ngơi và ăn uống cho khách từ nơi khác đến. Cùng với sự phát triển của nền kinh tế thế giới, mức sống về vật chất và tinh thần của con người ngày càng được nâng cao. Số lượng khách du lịch tăng lên nhanh chóng.

Cùng với đó, động cơ đi du lịch của khách du lịch cũng ngày càng đa dạng. Ngoài việc đi du lịch để nghi ngơi, thư giãn, giải trí., người ta còn đi đến những nơi khác ngoài nơi cư trú thường xuyên của mình vì các lý do khác như: muốn tìm tòi, học hỏi, khám phá thế giới xung quanh; chữa bệnh; mở rộng tầm 4 SVTH: Nguyễn Thanh Hằng - VH2201 nhìn và sự hiểu biết; mở rộng các mối quan hệ xã hội; nghiên cứu thị trường tìm kiếm cơ hội đầu tư; tham gia vào các sự kiện, hội nghị, hội thảo. Những nhu cầu đòi hỏi của khách du lịch tại các điểm đến du lịch cũng ngày càng đa dạng, phong phú và đò hòi phải được thỏa mãn ở mức độ cao hơn. Vì thế, số lượng và chất lượng của các sản phẩm được cung cấp nhằm thỏa mãn nhu cầu trong thời gian lưu lại của khách du lịch đã buộc phải tăng lên.

Như vậy, giờ đây trong nội hàm của khái niệm “kinh doanh khách sạn” bên cạnh việc kinh doanh hai loại dịch vụ chính là dịch vụ cho thuê buồng ngủ và dịch vụ phục vụ ăn uống còn có thêm hoạt động kinh doanh các dịch vụ bổ sung cho khách du lịch như: dịch vụ thể thao, giải trí ngoài trời, y tế, chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp, giặt là, internet, cho thuê phòng họp, đăng cai tổ chức hội thảo, hội nghị. Cùng với sự phát triển của hoạt động đi du lịch và nhu cầu du lịch, sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi cho khách du lịch đã ngày càng quyết liệt nhằm thu hút khách (nhất là những khách có khả năng thanh toán cao). Điều đó đã làm tăng tính đa dạng trong phương thức tổ chức hoạt động kinh doanh và dẫn tới sự ra đời của nhiều loại hình doanh nghiệp với nhiều mức độ cung cấp dịch vụ khác nhau, nhằm vào những đoạn thị trường khách khác nhau, với các tên gọi ngày càng phong phú như: Khách sạn, Nhà nghỉ, Motel, Làng du lịch, Lều trại. Chúng được gọi chung là các cơ sở lưu trú du lịch.

Theo Luật Du lịch Việt Nam, trong Điều 62 đã xác định: “Các cơ sở lưu trú du lịch bao gồm khách sạn, làng du lịch, biệt thự du lịch, căn hộ du lịch, bãi cắm trại du lịch, nhà nghỉ du lịch, nhà ở có phòng cho khách du lịch thuê và các cơ sở lưu trú du lịch khác.” Theo đó, các cơ sở lưu trú du lịch không bao gồm các doanh nghiệp kinh doanh thuần túy các dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí hay các dịch vụ đơn lẻ riêng biệt, độc lập với các cơ sở lưu trú du lịch nói trên. Khách sạn tuy chỉ là một loại hình cơ sở lưu trú du lịch, song chúng hiện diện ở hầu hết các 5 SVTH: Nguyễn Thanh Hằng - VH2201 trung tâm du lịch trên thế giới với số lượng lớn và tồn tại dưới nhiều chủng loại khác nhau. Sản phẩm mà các doanh nghiệp khách sạn cung cấp hết sức đa dạng với nhiều mức chất lượng khác nhau và nhằm vào những đoạn thị trường khách khác nhau. Vì thế, theo Điều 4 khoản 12 của Luật Du lịch Việt Nam cũng đã khẳng định: “Cơ sở lưu trú du lịch là cơ sở cho thuê buồng, giường và cung cấp các dịch vụ khác phục vụ khách lưu trú, trong đó khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch chủ yếu”.

Ngày nay, không chỉ ở Việt Nam, mà ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, loại hình cơ sở lưu trú khách sạn được xem là một loại hình cơ sở lưu trú chính mang tính tiêu biểu nhất, đại diện cho các loại hình cơ sở lưu trú du lịch. Chính vì vậy, cụm từ "kinh doanh khách sạn" không chỉ dùng riêng để nói về hoạt động kinh doanh của bản thân doanh nghiệp khách sạn, mà là danh từ chung dùng để chỉ hoạt động kinh doanh của các loại hình cơ sở lưu trú du lịch nói chung. Vậy, kinh doanh khách sạn được hiểu là hoạt động kinh doanh của các cơ sở lưu trú du lịch dựa trên việc cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu lưu lại tạm thời của khách du lịch. Sản phẩm của khách sạn Sản phẩm của khách sạn là tất cả những dịch vụ và hàng hóa mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng kể từ khi họ liên hệ với khách sạn lần đầu để đăng ký buồng cho tới khi tiêu dùng xong và rời khỏi khách sạn.

Sản phầm của khách sạn bao gồm: • Sản phẩm hàng hóa: là những sản phẩm hữu hình mà khách sạn cung cấp như thức ăn, đồ uống, hàng lưu niệm, các hàng hóa khác được bán trong doanh nghiệp khách sạn. Đây là loại sản phẩm mà sau khi trao đổi thì quyền sở hữu sẽ thuộc về người phải trả tiền. Trong số những sản phẩm hàng hóa thì hàng lưu niệm là một loại hàng khá đặc biệt, nó có ý nghĩa về mặt tinh thần đặc biệt đối với người 6 SVTH: Nguyễn Thanh Hằng - VH2201 từ những địa phương khác, đất nước khác đến. Chính vì vậy, các nhà quản lý thường rất chú ý tới việc đưa những sản phẩm này vào hoạt động kinh doanh của khách sạn.

• Sản phẩm dịch vụ (sản phẩm dưới dạng phi vật chất hay vô hình): là những sản phẩm có giá trị về vật chất hoặc tinh thần (hoặc cũng có thể là một sự trải nghiệm, một cảm giác về sự hài lòng hay không hài lòng) mà khách hàng đồng ý bỏ tiền ra để đổi lấy chúng. Sản phẩm dịch vụ của khách sạn bao gồm hai loại là dịch vụ chính và dịch vụ bổ sung. Dịch vụ chính là dịch vụ buồng ngủ và dịch vụ ăn uống nhằm thỏa mãn nhu cầu thiết yếu của khách khi họ lưu lại tại khách sạn. Dịch vụ bổ sung là các dịch vụ khác ngoài hai loại dịch vụ trên nhằm thỏa mãn các nhu cầu thứ yếu trong thời gian khách lưu lại tại khách sạn.

Mặc dù các sản phẩm của khách sạn tồn tại dưới cả hai hình thức hàng hóa và dịch vụ nhưng hầu như các sản phẩm là hàng hóa đều được thực hiện dưới hình thức dịch vụ khi đem bán cho khách (thời gian, không gian sản xuất và tiêu dùng là trùng nhau). Vì vậy, nhiều nhà nghiên cứu cho rằng sản phẩm của khách sạn là dịch vụ. Vì thế, hoạt động kinh doanh khách sạn thuộc lĩnh vực kinh doanh dịch vụ. Nếu xét trên góc độ các thành phần cấu thành nên sản phẩm dịch vụ của khách sạn thì loại hình dịch vụ này được gọi là dịch vụ trọn gói vì cũng có đủ 4 thành phần là: phương tiện thực hiện dịch vụ, hàng hóa bán kèm, dịch vụ hiện, dịch vụ ẩn.

Với cách tiếp cận trên, sản phẩm của khách sạn gọi là các sản phẩm dịch vụ với những đặc tính sau đây: • Sản phẩm dịch vụ của khách sạn mang tính vô hình. • Sản phẩm khách sạn là dịch vụ không thể lưu kho cất trữ. • Sản phẩm khách sạn có tính cao cấp. 7 SVTH: Nguyễn Thanh Hằng - VH2201 • Sản phẩm khách sạn có tính tổng hợp cao.

• Sản phầm của khách sạn chỉ được thực hiện với sự tham gia trực tiếp của khách hàng. • Sản phẩm của khách sạn chỉ được thực hiện trong những điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật nhất định. Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1. Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch Tài nguyên du lịch chính là yếu tố thúc đẩy, thôi thúc con người đi du lịch.

Như vậy, nơi nào có tài nguyên du lịch thì nơi đó sẽ có khách du lịch và nơi nào không có tài nguyên du lịch thì nơi đó không thể có khách du lịch. Trong khi đối tượng khách hàng quan trọng nhất của khách sạn là khách du lịch. Do đó, kinh doanh khách sạn sẽ thành công ở những nơi có tài nguyên du lịch và nó lại càng thành công hơn khi mà tài nguyên du lịch ở đó lại có giá trị và sức hấp dẫn cao. Kinh doanh khách sạn chịu ảnh hưởng lớn của tài nguyên du lịch.

Ngoài ra, khi đầu tư vào kinh khách sạn đòi hỏi nhà đầu tư phải nghiên cứu kỹ các thông số của tài nguyên du lịch cũng như nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng bị hấp dẫn, thu hút tới điểm du lịch, để từ đó xác định các chỉ số kỹ thuật của một công trình khách sạn khi đầu tư xây dựng và thiết kế. Bởi vì, khả năng tiếp nhận của tài nguyên du lịch ở điểm du lịch sẽ quyết định đến quy mô của khách sạn tại điểm du lịch đó. Đồng thời, giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch quyết định đến thứ hạng của khách sạn.