I. Giới thiệu về Công ty Cổ phần Sữa Ba Vì
Công ty Cổ phần Sữa Ba Vì là một doanh nghiệp có quy mô lớn trong ngành sản xuất sữa tại Việt Nam. Tiền thân là Công ty TNHH Vinh Nga, được thành lập năm 2006, công ty chính thức đổi tên vào năm 2009. Với vùng nguyên liệu rộng lớn tại huyện Ba Vì, công ty tập trung vào việc thu mua sữa từ các hộ nông dân và trang trại lớn. Công ty đã đạt được nhiều thành tựu, bao gồm chứng chỉ ISO 22000:2005, và liên tục cải tiến sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường. Các sản phẩm của công ty được phân phối rộng rãi tại các siêu thị, trường học, và xuất khẩu ra nước ngoài.
1.1. Lịch sử phát triển
Công ty Cổ phần Sữa Ba Vì bắt đầu hoạt động từ năm 2007 với tên gọi Công ty TNHH Vinh Nga. Năm 2009, công ty đổi tên và tập trung phát triển vùng nguyên liệu tại Ba Vì. Công ty đã hợp tác với Công ty Cổ phần Sữa Quốc Tế để mở rộng quy mô và bảo vệ thương hiệu. Nhờ sự hỗ trợ từ các tổ chức như Trung tâm Phát triển Chăn nuôi Gia súc Hà Nội, công ty đã tổ chức nhiều buổi tập huấn cho nông dân, nâng cao chất lượng sữa nguyên liệu.
1.2. Thành tựu và định hướng
Công ty Cổ phần Sữa Ba Vì đã đạt được nhiều danh hiệu cao quý và chứng chỉ quốc tế. Công ty không ngừng cải tiến sản phẩm, đưa ra các dòng sữa mới phục vụ nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng. Định hướng phát triển của công ty là tập trung vào chất lượng sữa nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, và mở rộng thị trường xuất khẩu.
II. Tổng quan về sữa tươi nguyên liệu
Sữa tươi nguyên liệu là sản phẩm được lấy trực tiếp từ động vật cho sữa như bò, trâu, dê mà không qua xử lý nhiệt độ cao. Theo TCVN 7405:2009, sữa tươi phải đáp ứng các chỉ tiêu cảm quan như màu sắc, mùi vị, và trạng thái đồng nhất. Sữa là nguồn dinh dưỡng hoàn chỉnh, chứa đầy đủ protein, lipid, glucid, vitamin, và khoáng chất. Thành phần của sữa có thể thay đổi tùy thuộc vào giống, điều kiện chăn nuôi, và môi trường.
2.1. Thành phần hóa học
Sữa tươi nguyên liệu chứa khoảng 87,4% nước, 4,75% glucid, 3,78% chất béo, 3,2% protein, và 0,87% chất khoáng. Các thành phần này có thể dao động tùy thuộc vào điều kiện chăn nuôi và giống bò. Sữa cũng chứa các enzyme, vitamin, và khoáng chất vi lượng, đóng vai trò quan trọng trong quá trình chế biến và bảo quản.
2.2. Giá trị dinh dưỡng
Sữa là nguồn dinh dưỡng quan trọng, cung cấp năng lượng và các chất cần thiết cho cơ thể. Các vitamin như A, D, B2, B12, và khoáng chất như canxi, photpho có trong sữa giúp tăng cường sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật. Sữa tươi nguyên liệu còn có tác dụng tốt đối với hệ tiêu hóa và hệ vận động.
III. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu
Chất lượng sữa tươi nguyên liệu chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm di truyền, môi trường, quy trình chăn nuôi, và quá trình thu nhận, vận chuyển, bảo quản. Yếu tố di truyền liên quan đến giống bò, trong khi yếu tố môi trường bao gồm khí hậu, thức ăn, và điều kiện chuồng trại. Quy trình vắt sữa và bảo quản cũng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng sữa.
3.1. Yếu tố di truyền và môi trường
Yếu tố di truyền quyết định năng suất và chất lượng sữa của bò. Các giống bò cao sản thường cho sữa có hàm lượng chất béo và protein cao hơn. Yếu tố môi trường như khí hậu, thức ăn, và điều kiện chuồng trại cũng ảnh hưởng đến chất lượng sữa. Ví dụ, thức ăn giàu dinh dưỡng giúp tăng hàm lượng chất béo và protein trong sữa.
3.2. Quy trình thu nhận và bảo quản
Quy trình vắt sữa và bảo quản đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng sữa tươi nguyên liệu. Vắt sữa đúng cách giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, trong khi bảo quản ở nhiệt độ thấp giúp kéo dài thời gian sử dụng. Các yếu tố như vệ sinh chuồng trại và dụng cụ vắt sữa cũng cần được chú trọng.
IV. Phương pháp nghiên cứu và đánh giá chất lượng sữa
Nghiên cứu về sữa tươi nguyên liệu tại Công ty Cổ phần Sữa Ba Vì được thực hiện thông qua các phương pháp thu thập số liệu, phân tích mẫu, và đánh giá chỉ tiêu chất lượng. Các chỉ tiêu được đánh giá bao gồm hàm lượng chất béo, chất khô tổng số, tỷ trọng, độ acid, và vi sinh vật. Phương pháp lấy mẫu và xử lý số liệu được thực hiện theo tiêu chuẩn quốc tế để đảm bảo độ chính xác.
4.1. Phương pháp thu thập số liệu
Các số liệu về sữa tươi nguyên liệu được thu thập từ các trang trại và hộ nông dân. Quy trình lấy mẫu được thực hiện nghiêm ngặt để đảm bảo tính đại diện. Các yếu tố như thời gian vắt sữa, điều kiện bảo quản, và quy trình vận chuyển được ghi chép chi tiết.
4.2. Phương pháp phân tích mẫu
Các mẫu sữa tươi nguyên liệu được phân tích để xác định các chỉ tiêu chất lượng như hàm lượng chất béo, chất khô tổng số, tỷ trọng, độ acid, và vi sinh vật. Các phương pháp phân tích bao gồm sử dụng máy ly tâm, phương pháp sấy khô, và kiểm tra vi sinh vật. Kết quả phân tích được so sánh với tiêu chuẩn quốc tế để đánh giá chất lượng sữa.
V. Kết quả nghiên cứu và thảo luận
Kết quả nghiên cứu cho thấy các yếu tố như giống bò, thức ăn, và quy trình vắt sữa có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu. Các chỉ tiêu chất lượng như hàm lượng chất béo, chất khô tổng số, và độ acid đều đạt tiêu chuẩn quốc tế. Tuy nhiên, vẫn cần cải thiện quy trình bảo quản và vận chuyển để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.
5.1. Kết quả khảo sát
Kết quả khảo sát cho thấy sữa tươi nguyên liệu từ các trang trại có chất lượng cao hơn so với sữa từ các hộ nông dân. Các yếu tố như chuồng trại, khẩu phần ăn, và quy trình vắt sữa được cải thiện đáng kể tại các trang trại. Tuy nhiên, vẫn cần nâng cao nhận thức của nông dân về vệ sinh và bảo quản sữa.
5.2. Đánh giá chất lượng
Các chỉ tiêu chất lượng của sữa tươi nguyên liệu như hàm lượng chất béo, chất khô tổng số, và độ acid đều đạt tiêu chuẩn quốc tế. Tuy nhiên, chỉ tiêu vi sinh vật cần được kiểm soát chặt chẽ hơn để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Các biện pháp như cải thiện quy trình vắt sữa và bảo quản cần được áp dụng.
