Khảo sát chi tiết quy trình sản xuất trà túi lọc hữu cơ tại Công ty Cổ phần Ntea Thái Nguyên

• Tác giả: Triệu Ánh Quyên
• Người hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Ngọc Mai
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Khảo sát quy trình sản xuất trà túi lọc hữu cơ tại Công ty cổ phần Ntea Thái Nguyên
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• MỤC LỤC
• 0.1. Mục tiêu của đề tài
• 0.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
• 0.3. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 0.4. Sơ lược về CTCP Ntea Thái Nguyên
• 0.5. Tổng quan về cây chè
• 0.6. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè trên thế giới và Việt Nam
• 0.7. Giới thiệu khái quát về IFOAM và sản xuất nông nghiệp hữu cơ
• 0.8. Giá trị của cây chè hữu cơ
• 0.9. Giới thiệu về sản phẩm trà túi lọc hữu cơ
• 0.10. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 0.11. Đối tượng nghiên cứu. Thời gian và địa điểm tiến hành nghiên cứu
• 0.12. Nội dung nghiên cứu
• 0.13. Phương pháp nghiên cứu
• 0.14. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 0.15. Kết quả khảo sát quy trình sản xuất trà túi lọc hữu cơ tại công ty cổ phần Ntea Thái Nguyên
• 0.16. Kết quả khảo sát một số công đoạn quan trọng
• 0.17. Kết quả khảo sát một số thiết bị chính trong sản xuất trà túi lọc Ntea
• 0.18. Kết quả đánh giá một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của trà thành phẩm
• 0.19. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu của đề tài
• 1.2.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Sơ lược về CTCP Ntea Thái Nguyên
• 2.1.1. Tên và địa chỉ công ty
• 2.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển
• 2.1.3. Các lĩnh vực hoạt động chính
• 2.1.4. Thị trường và chiến lược phát triển
• 2.2. Tổng quan về cây chè
• 2.2.1. Nguồn gốc
• 2.2.2. Phân loại
• 2.2.2.1. Chè Ấn Độ (Camellia sinensis var. Assamica)
• 2.2.2.2. Chè Trung Quốc lá nhỏ (Camellia sinensis var. Bohea)
• 2.2.2.3. Chè Trung Quốc lá to (Camellia sinensis var. Mavrophylla)
• 2.2.2.4. Chè Shan (Camellia sinensis var. Shan)
• 2.2.3. Thành phần hóa học
• 2.2.3.1. Các hợp chất phenol
• 2.2.3.2. Nhóm các hợp chất chưa Nitrogen (protein và acid amin)
• 2.2.3.3. Glucid và pectin
• 2.2.3.4. Các sắc tố trong chè
• 2.2.3.5. Vitamin
• 2.2.3.6. Enzyme
• 2.2.3.7. Nước

I. Giới thiệu về quy trình sản xuất trà túi lọc hữu cơ tại Ntea Thái Nguyên

Quy trình sản xuất trà túi lọc hữu cơ tại Ntea Thái Nguyên được thiết kế nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm và tuân thủ các tiêu chuẩn hữu cơ. Quy trình này bao gồm nhiều bước từ thu hái nguyên liệu đến chế biến và đóng gói sản phẩm. Nguyên liệu trà được lựa chọn kỹ lưỡng từ các vùng trồng chè hữu cơ, đảm bảo không sử dụng hóa chất độc hại. Sau khi thu hái, trà được xử lý qua các công đoạn như vò, sấy khô và nghiền để tạo ra sản phẩm cuối cùng. Mỗi công đoạn đều có sự giám sát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Theo báo cáo, quy trình này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn góp phần bảo vệ môi trường và sức khỏe người tiêu dùng.

1.1. Các công đoạn chính trong quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất trà túi lọc hữu cơ tại Ntea Thái Nguyên bao gồm các công đoạn chính như thu hái, chế biến, và đóng gói. Trong giai đoạn thu hái, nguyên liệu trà được thu hoạch bằng tay để đảm bảo độ tươi ngon. Sau đó, trà được vò nhẹ nhàng để giải phóng hương vị và chất dinh dưỡng. Công đoạn sấy khô là rất quan trọng, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của trà. Công nghệ sản xuất trà hiện đại được áp dụng để kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, giúp bảo quản các hợp chất có lợi trong trà. Cuối cùng, trà được nghiền và đóng gói trong các túi lọc, đảm bảo tiện lợi cho người tiêu dùng. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn tạo ra sản phẩm thân thiện với môi trường.

II. Đánh giá chất lượng sản phẩm trà túi lọc hữu cơ

Chất lượng sản phẩm trà túi lọc hữu cơ tại Ntea Thái Nguyên được đánh giá dựa trên nhiều tiêu chí khác nhau, bao gồm hương vị, màu sắc và hàm lượng các chất dinh dưỡng. Trà xanh và trà đen đều được sản xuất với tiêu chuẩn cao, đảm bảo mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng. Các chỉ tiêu chất lượng như hàm lượng cafein, polyphenol và các hợp chất chống oxy hóa được kiểm tra định kỳ. Kết quả cho thấy, trà túi lọc hữu cơ của Ntea không chỉ đáp ứng nhu cầu thị trường mà còn vượt qua các tiêu chuẩn chất lượng quốc tế. Điều này khẳng định vị thế của Ntea trong ngành sản xuất trà hữu cơ tại Việt Nam.

2.1. Các chỉ tiêu chất lượng chính

Các chỉ tiêu chất lượng của trà túi lọc hữu cơ tại Ntea Thái Nguyên bao gồm hàm lượng cafein, polyphenol và các hợp chất có lợi khác. Nghiên cứu cho thấy, hàm lượng cafein trong trà hữu cơ dao động từ 1,7% đến 4,3%, tùy thuộc vào giống chè và điều kiện canh tác. Polyphenol, một hợp chất quan trọng trong trà, có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp bảo vệ sức khỏe. Các chỉ tiêu này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn quyết định đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Việc kiểm soát các chỉ tiêu này trong quy trình sản xuất là rất cần thiết để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

III. Tác động của quy trình sản xuất đến môi trường và sức khỏe

Quy trình sản xuất trà túi lọc hữu cơ tại Ntea Thái Nguyên không chỉ tập trung vào chất lượng sản phẩm mà còn chú trọng đến tác động môi trường. Việc áp dụng các phương pháp sản xuất hữu cơ giúp giảm thiểu ô nhiễm và bảo vệ hệ sinh thái. Sản phẩm trà hữu cơ không chứa hóa chất độc hại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ trà hữu cơ có thể giúp cải thiện sức khỏe, giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Điều này không chỉ mang lại lợi ích cho người tiêu dùng mà còn góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành trà Việt Nam.

3.1. Lợi ích sức khỏe từ trà túi lọc hữu cơ

Trà túi lọc hữu cơ tại Ntea Thái Nguyên mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, trà chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi sự tổn thương. Uống trà thường xuyên có thể giúp cải thiện chức năng tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài ra, trà còn có tác dụng giảm căng thẳng, giúp tinh thần thoải mái hơn. Việc lựa chọn trà hữu cơ không chỉ là lựa chọn cho sức khỏe cá nhân mà còn là sự ủng hộ cho các phương pháp sản xuất bền vững.