Khảo sát quy trình sản xuất và làm sạch vỏ xúc xích từ ruột cừu tại Nissho Trading Co., Ltd Nhật Bản

• Tác giả: Bùi Thị Thu Thủy
• Người hướng dẫn: TS. Vũ Thị Hạnh
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Và Làm Sạch Vỏ Xúc Xích Từ Ruột Cừu Tại Nissho Trading Co., Ltd Nhật Bản
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu của đề tài
• 1.2.1. Mục tiêu tổng quát
• 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về công ty Nissho Trading Co.,Ltd Nhật Bản
• 2.1.1. Giới thiệu về công ty
• 2.1.2. Tổ chức bộ máy của công ty
• 2.1.3. Chế độ của công ty
• 2.1.4. Một số quy định chung của công ty
• 2.2. Giới thiệu chung về xúc xích và nguyên liệu ruột cừu
• 2.2.1. Nguồn gốc lịch sử
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp điều tra thực tế
• 3.3.2. Phương pháp mô tả
• 3.3.3. Phương pháp thu thập thông tin
• 3.3.4. Đánh giá qua hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả khảo sát quy trình sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu
• 4.2. Sơ đồ quy trình sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu
• 4.3. Thuyết minh quy trình sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu
• 4.4. Kết quả khảo sát hệ thống máy móc thiết bị được sử dụng trong quy trình
• 4.4.1. Máy rửa dụng cụ
• 4.5. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến chất lượng sản phẩm
• 4.6. Tìm hiểu quy trình xử lý ruột cừu phế thải
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Khảo sát quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu tại Nissho Trading Co., Ltd Nhật Bản được thực hiện theo các bước nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Quy trình này bắt đầu từ việc thu mua nguyên liệu, trong đó ruột cừu được nhập khẩu từ các nguồn uy tín. Sau khi tiếp nhận, nguyên liệu sẽ được kiểm tra chất lượng và vệ sinh. Tiếp theo, quy trình chế biến sẽ diễn ra, bao gồm các bước làm sạch, xử lý và bảo quản. Các thiết bị hiện đại được sử dụng trong quy trình này giúp tối ưu hóa hiệu suất và đảm bảo an toàn thực phẩm. Theo báo cáo, việc áp dụng các tiêu chuẩn như HACCP và GMP trong quy trình sản xuất là rất quan trọng để kiểm soát các điểm nguy hiểm và đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn xuất khẩu. Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tạo niềm tin cho người tiêu dùng.

1.1. Các bước trong quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu bao gồm nhiều bước quan trọng. Đầu tiên, ruột cừu được làm sạch bằng các dung dịch chuyên dụng để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn. Sau đó, quy trình chế biến tiếp tục với việc rửa và xử lý nhiệt để tiêu diệt vi sinh vật có hại. Các thiết bị như máy rửa và máy xử lý nhiệt được sử dụng để đảm bảo hiệu quả tối đa. Cuối cùng, sản phẩm sẽ được đóng gói và bảo quản trong điều kiện lạnh để duy trì chất lượng. Việc tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong từng bước là rất cần thiết để đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

II. Làm sạch vỏ xúc xích

Quá trình làm sạch vỏ xúc xích từ ruột cừu là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất. Tại Nissho Trading Co., Ltd, việc làm sạch được thực hiện theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. Các dung dịch làm sạch được sử dụng phải đảm bảo không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Sau khi làm sạch, vỏ xúc xích sẽ được kiểm tra chất lượng để đảm bảo không còn tạp chất. Việc này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật. Theo các chuyên gia, việc áp dụng công nghệ hiện đại trong quá trình làm sạch giúp tiết kiệm thời gian và nâng cao hiệu quả sản xuất.

2.1. Công nghệ làm sạch

Công nghệ làm sạch vỏ xúc xích tại Nissho Trading Co., Ltd sử dụng các thiết bị tiên tiến để đảm bảo hiệu quả tối ưu. Các máy rửa tự động giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất và vi khuẩn trên bề mặt ruột cừu. Sau khi rửa, sản phẩm sẽ được xử lý bằng nhiệt để tiêu diệt các vi sinh vật có hại. Việc áp dụng công nghệ này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Các quy trình kiểm tra chất lượng được thực hiện thường xuyên để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng được yêu cầu của thị trường và người tiêu dùng.

III. Đánh giá chất lượng sản phẩm

Chất lượng sản phẩm là yếu tố quyết định trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất vỏ xúc xích từ ruột cừu. Tại Nissho Trading Co., Ltd, các tiêu chuẩn chất lượng được thiết lập và tuân thủ nghiêm ngặt. Các sản phẩm sau khi hoàn thành sẽ được kiểm tra chất lượng theo các tiêu chí như độ sạch, độ an toàn và tính năng sử dụng. Việc áp dụng hệ thống kiểm soát chất lượng giúp phát hiện sớm các vấn đề và điều chỉnh kịp thời. Theo các chuyên gia, việc duy trì chất lượng sản phẩm không chỉ giúp nâng cao uy tín của công ty mà còn tạo niềm tin cho người tiêu dùng.

3.1. Hệ thống kiểm soát chất lượng

Hệ thống kiểm soát chất lượng tại Nissho Trading Co., Ltd được xây dựng dựa trên các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP và GMP. Các điểm kiểm soát tới hạn được xác định rõ ràng trong quy trình sản xuất để đảm bảo rằng mọi sản phẩm đều đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Việc kiểm tra chất lượng được thực hiện thường xuyên và liên tục trong suốt quá trình sản xuất. Điều này không chỉ giúp phát hiện sớm các vấn đề mà còn đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng được yêu cầu của thị trường. Sự chú trọng đến chất lượng sản phẩm là một trong những yếu tố quan trọng giúp công ty duy trì vị thế cạnh tranh trên thị trường.