Luận Văn: Khảo Sát Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Chè Xanh Tại Hợp Tác Xã Chè Tân Hương Thái Nguyên

• Tác giả: Trần Thị Hà
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Văn Bình
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Khảo sát quy trình sản xuất chè xanh tại Hợp tác xã Chè Tân Hương, Thái Nguyên
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục đích nghiên cứu
• 1.3. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.4. Ý nghĩa của đề tài
• 1.4.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.4.2. Ý nghĩa trong thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu về cây chè
• 2.2. Nguồn gốc và đặc điểm cây chè
• 2.2.1. Nguồn gốc
• 2.2.2. Đặc điểm của cây chè
• 2.2.2.1. Phân loại
• 2.2.2.2. Đặc điểm sinh vật học của cây chè
• 2.3. Thành phần hóa học
• 2.4. Công dụng của chè
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành
• 3.2.1. Địa điểm nghiên cứu
• 3.2.2. Thời gian tiến hành
• 3.3. Nội dung nghiên cứu
• 3.4. Phương pháp nghiên cứu
• 3.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.4.2. Phương pháp thu thập thông tin
• 3.4.3. Phương pháp phân tích
• 3.4.4. Xác định chỉ tiêu cảm quan chè bằng phương pháp cho điểm
• 3.4.5. Phương pháp xử lí số liệu
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Tìm hiểu sơ đồ sản xuất chè xanh
• 4.1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất chè xanh
• 4.1.2. Thuyết minh quy trình
• 4.2. Khảo sát một số công đoạn chính trong chế biến chè xanh
• 4.2.1. Khảo sát công đoạn diệt men
• 4.2.2. Kết quả khảo sát công đoạn vò
• 4.2.3. Kết quả khảo sát công đoạn sấy khô búp chè
• 4.3. Kết quả nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chè thành phẩm trong chế biến chè xanh
• 4.3.1. Kết quả ảnh hưởng của thời gian diệt men
• 4.3.2. Kết quả ảnh hưởng của thời gian vò
• 4.3.3. Kết quả ảnh hưởng của thời gian sấy
• 4.4. Kết quả phân tích chỉ tiêu chất lượng chè thành phẩm
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC 1

Tóm tắt

I. Quy trình sản xuất chè xanh

Quy trình sản xuất chè xanh tại HTX Chè Tân Hương Thái Nguyên được khảo sát chi tiết, bao gồm các công đoạn chính như diệt men, vò chè, và làm khô. Quy trình này được thực hiện dựa trên kinh nghiệm truyền thống kết hợp với kỹ thuật hiện đại. Khảo sát quy trình cho thấy, mỗi công đoạn đều có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Đặc biệt, thời gian diệt men và vò chè là hai yếu tố quan trọng quyết định hương vị và màu sắc của chè xanh Thái Nguyên.

1.1. Công đoạn diệt men

Công đoạn diệt men là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất chè xanh. Quá trình này nhằm ngăn chặn sự oxy hóa của lá chè, giữ nguyên màu xanh và hương vị tự nhiên. Khảo sát cho thấy, thời gian diệt men tối ưu là 2-3 phút ở nhiệt độ 80-90°C. Nếu thời gian quá ngắn, men không bị triệt tiêu hoàn toàn, dẫn đến chè bị đắng. Ngược lại, thời gian quá dài làm mất đi hương vị đặc trưng của chè xanh Tân Hương.

1.2. Công đoạn vò chè

Công đoạn vò chè giúp phá vỡ cấu trúc tế bào, giải phóng các chất có lợi như tanin và caffeine. Khảo sát chỉ ra rằng, thời gian vò chè từ 20-30 phút là phù hợp nhất. Quá trình này cần được kiểm soát chặt chẽ để tránh làm nát lá chè, ảnh hưởng đến hình thức sản phẩm. HTX Chè Tân Hương sử dụng thiết bị vò chè hiện đại, đảm bảo chất lượng đồng đều cho mỗi mẻ chè.

II. Ảnh hưởng của các yếu tố sản xuất

Khảo sát sản xuất chè tại HTX Chè Tân Hương Thái Nguyên tập trung vào việc phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chè thành phẩm. Các yếu tố như thời gian diệt men, vò chè, và làm khô đều được đánh giá kỹ lưỡng. Kết quả cho thấy, việc tối ưu hóa các thông số này giúp nâng cao chất lượng chè xanh sản xuất, đáp ứng nhu cầu thị trường.

2.1. Thời gian diệt men

Thời gian diệt men là yếu tố quan trọng nhất trong quy trình chè xanh. Khảo sát cho thấy, thời gian diệt men từ 2-3 phút ở nhiệt độ 80-90°C giúp giữ nguyên hương vị và màu sắc của chè. Nếu thời gian quá ngắn, chè sẽ bị đắng do men chưa được triệt tiêu hoàn toàn. Ngược lại, thời gian quá dài làm mất đi hương vị đặc trưng của chè xanh Thái Nguyên.

2.2. Thời gian vò chè

Thời gian vò chè ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Khảo sát chỉ ra rằng, thời gian vò từ 20-30 phút là tối ưu. Quá trình này giúp giải phóng các chất có lợi như tanin và caffeine, đồng thời giữ nguyên hình thức của lá chè. HTX Chè Tân Hương sử dụng thiết bị vò chè hiện đại, đảm bảo chất lượng đồng đều cho mỗi mẻ chè.

III. Ý nghĩa và ứng dụng thực tiễn

Khảo sát quy trình sản xuất chè xanh tại HTX Chè Tân Hương Thái Nguyên không chỉ mang lại giá trị khoa học mà còn có ý nghĩa thực tiễn lớn. Kết quả nghiên cứu giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng chè xanh Thái Nguyên. Đồng thời, nghiên cứu này cũng là cơ sở để phát triển các sản phẩm chè mới, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường.

3.1. Giá trị khoa học

Nghiên cứu cung cấp cơ sở khoa học cho việc tối ưu hóa quy trình sản xuất chè xanh. Các thông số như thời gian diệt men, vò chè, và làm khô được xác định rõ ràng, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm. Đây là nền tảng quan trọng cho các nghiên cứu tiếp theo trong lĩnh vực sản xuất chè.

3.2. Ứng dụng thực tiễn

Kết quả nghiên cứu được áp dụng trực tiếp vào quy trình sản xuất tại HTX Chè Tân Hương Thái Nguyên. Việc tối ưu hóa các công đoạn sản xuất giúp nâng cao chất lượng chè xanh sản xuất, tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm. Đồng thời, nghiên cứu cũng góp phần quảng bá thương hiệu chè xanh Thái Nguyên trên thị trường trong và ngoài nước.