Khảo sát chất lượng ly cà phê ăn được từ bột đậu đen rang

LỜI CAM ĐOAN

1. CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU

1.1. Mục tiêu của đề tài

1.2. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài

1.3. Nội dung nghiên cứu

1.4. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

1.5. Bố cục của báo cáo

2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN

2.1. Tổng quan về Edible coffee cup

2.2. Giới thiệu về Edible coffee cup

2.3. Lợi ích của Edible coffee cup

2.4. Các sản phẩm Edible coffee cup trên thị trường

2.5. Tổng quan về hạt đậu đen

2.5.1. Nguồn gốc và tình hình phân bố

2.5.2. Thành phần hóa học của đậu đen

2.5.3. Các yếu tố kháng dinh dưỡng

2.6. Tổng quan về Cookie và các thành phần

2.7. Các sản phẩm bánh cookies bổ sung bột thay thế

3. CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Bột đậu đen

3.2. Các nguyên liệu khác

3.3. Quy trình sản xuất bột đậu đen sử dụng trong nghiên cứu

3.4. Quy trình sản xuất Edible coffee cup sử dụng trong nghiên cứu

3.5. Bố trí thí nghiệm

3.5.1. Thí nghiệm 1: Lựa chọn công thức sản xuất Edible coffee cup

3.5.2. Thí nghiệm 2: Phân tích ảnh hưởng của việc thay thế bột mì bằng bột đậu đen rang đến tính chất cơ lý của bánh edible coffee cup

3.5.3. Thí nghiệm 3: Đánh giá cảm quan sản phẩm

3.5.4. Thí nghiệm 4: Phân tích thành phần dinh dưỡng của mẫu đối chứng và mẫu thay thế bột đậu đen rang

3.6. Các phương pháp phân tích

3.6.1. Xác định độ trương nở của bánh

3.6.2. Xác định độ cứng – Hardness[yB (g)]

3.6.3. Phương pháp xác định các thành phần dinh dưỡng khác

3.6.4. Phương pháp xác định độ thấm nước

3.6.5. Phương pháp xác định màu sắc

3.6.6. Phương pháp đánh giá cảm quan

3.6.7. Phương pháp xử lý số liệu thống kê

4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

4.1. Lựa chọn công thức sản xuất

4.2. Phân tích ảnh hưởng của việc thay thế bột mì bằng bột đậu đen rang đến tính chất cơ lý của bánh edible coffee cup

4.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế bột đậu đen rang đến độ ẩm bột nhào và bánh

4.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế bột đậu đến độ dày và khối lượng

4.5. Ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế bột đậu đến màu sắc

4.6. Ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế bột đậu đến độ trương nở

4.7. Ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế bột đậu đến độ thấm nước theo thời gian

4.8. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm

4.9. Phân tích thành phần dinh dưỡng của mẫu đối chứng và các mẫu thay thế bột đậu đen rang

5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về khảo sát chất lượng ly cà phê ăn được

Khảo sát chất lượng ly cà phê ăn được từ bột đậu đen rang là một nghiên cứu quan trọng nhằm đánh giá tính khả thi và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm này. Ly cà phê ăn được (Edible coffee cup) không chỉ mang lại trải nghiệm mới lạ cho người tiêu dùng mà còn góp phần bảo vệ môi trường bằng cách giảm thiểu rác thải từ ly nhựa và giấy. Nghiên cứu này sẽ phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của ly cà phê ăn được, từ đó đưa ra những giải pháp tối ưu cho sản phẩm.

1.1. Khái niệm về ly cà phê ăn được và bột đậu đen rang

Ly cà phê ăn được là sản phẩm có thể tiêu thụ sau khi sử dụng, được làm từ bột nhào xốp. Bột đậu đen rang là nguyên liệu chính được sử dụng để thay thế một phần bột mì trong sản xuất ly cà phê ăn được, nhằm tăng giá trị dinh dưỡng và hương vị cho sản phẩm.

1.2. Lợi ích của việc sử dụng ly cà phê ăn được

Sử dụng ly cà phê ăn được không chỉ giúp giảm thiểu rác thải mà còn mang lại trải nghiệm thú vị cho người tiêu dùng. Sản phẩm này có thể chứa nhiều hương vị khác nhau, từ đó tạo ra sự đa dạng cho thị trường.

II. Vấn đề và thách thức trong sản xuất ly cà phê ăn được

Mặc dù ly cà phê ăn được mang lại nhiều lợi ích, nhưng vẫn tồn tại một số thách thức trong quá trình sản xuất. Việc thay thế bột mì bằng bột đậu đen rang có thể ảnh hưởng đến tính chất cơ lý và cảm quan của sản phẩm. Nghiên cứu này sẽ chỉ ra những vấn đề cần giải quyết để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế bột mì

Tỷ lệ thay thế bột mì bằng bột đậu đen rang có thể ảnh hưởng đến độ cứng, độ ẩm và hương vị của ly cà phê ăn được. Cần có các thí nghiệm để xác định tỷ lệ tối ưu cho sản phẩm.

2.2. Các yếu tố kháng dinh dưỡng trong bột đậu đen

Bột đậu đen chứa nhiều chất kháng dinh dưỡng có thể ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng. Việc xử lý bột đậu đen trước khi sử dụng là cần thiết để giảm thiểu các yếu tố này.

III. Phương pháp nghiên cứu chất lượng ly cà phê ăn được

Nghiên cứu này sử dụng các phương pháp khoa học để khảo sát chất lượng ly cà phê ăn được từ bột đậu đen rang. Các thí nghiệm sẽ được thực hiện để đánh giá các chỉ tiêu cảm quan, cơ lý và dinh dưỡng của sản phẩm.

3.1. Quy trình sản xuất ly cà phê ăn được

Quy trình sản xuất ly cà phê ăn được bao gồm các bước từ chuẩn bị nguyên liệu, trộn bột, nướng và tạo hình sản phẩm. Mỗi bước đều cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng.

3.2. Phân tích cảm quan và dinh dưỡng

Các phương pháp phân tích cảm quan sẽ được áp dụng để đánh giá mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm. Đồng thời, phân tích thành phần dinh dưỡng sẽ giúp xác định giá trị dinh dưỡng của ly cà phê ăn được.

IV. Kết quả khảo sát chất lượng ly cà phê ăn được

Kết quả khảo sát cho thấy mẫu ly cà phê ăn được từ bột đậu đen rang có chất lượng tốt và được người tiêu dùng đánh giá cao. Các chỉ tiêu cảm quan như độ giòn, hương vị và độ ngọt đều đạt yêu cầu. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng tỷ lệ thay thế 10% bột mì bằng bột đậu đen là tối ưu.

4.1. Đánh giá cảm quan sản phẩm

Kết quả đánh giá cảm quan cho thấy mẫu ly cà phê ăn được từ bột đậu đen rang được yêu thích hơn so với mẫu đối chứng. Người tiêu dùng đánh giá cao về hương vị và độ giòn của sản phẩm.

4.2. Phân tích thành phần dinh dưỡng

Phân tích dinh dưỡng cho thấy mẫu ly cà phê ăn được từ bột đậu đen có hàm lượng protein và chất xơ cao hơn so với mẫu đối chứng, cho thấy giá trị dinh dưỡng của sản phẩm được cải thiện.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của ly cà phê ăn được

Nghiên cứu này đã chứng minh rằng việc sử dụng bột đậu đen rang trong sản xuất ly cà phê ăn được không chỉ cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Tương lai của sản phẩm này rất hứa hẹn, với khả năng mở rộng ra thị trường và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao.

5.1. Tương lai của ly cà phê ăn được trên thị trường

Ly cà phê ăn được có tiềm năng lớn trong việc thay thế các sản phẩm ly truyền thống, đặc biệt trong bối cảnh ngày càng nhiều người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe và môi trường.

5.2. Đề xuất nghiên cứu tiếp theo

Cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình sản xuất và mở rộng các loại hương vị cho ly cà phê ăn được, từ đó đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.

Khóa luận tốt nghiệp: Khảo sát chất lượng ly cà phê ăn được khi thay thế bột mì bằng bột đậu đen rang