Giáo Trình Văn Hóa Ẩm Thực Nghề Quản Trị Nhà Hàng và Dịch Vụ Ăn Uống Cao Đẳng

Khám phá giáo trình văn hóa ẩm thực trong quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống cao đẳng, nâng cao kỹ năng và kiến thức chuyên môn.

• Tác giả: Trần Thị Mỹ Thuỳ
• Trường học: Trường Cao Đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
• Chuyên ngành: Quản Trị Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống
• Đề tài: Khám Phá Văn Hóa Ẩm Thực Trong Nghề Quản Trị Nhà Hàng
• Loại tài liệu: Giáo Trình
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: TPHCM

Mục lục chi tiết

• LỜI GIỚI THIỆU
• 1. CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI
• 1.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HOÁ LỚN TRÊN THẾ GIỚI
• 1.1.1. Một số khái niệm chính
• 1.1.1.1. Khái niệm văn hoá
• 1.1.1.2. Bản sắc văn hoá
• 1.1.1.3. Giao thoa văn hoá
• 1.1.2. Các Nền Văn Hoá Lớn Trên Thế Giới
• 1.1.2.1. Văn hoá phương Đông. Văn hoá phương Tây
• 1.2. KHÁI QUÁT VỀ VĂN HOÁ ẨM THỰC
• 1.2.1. Các nền văn hoá ẩm thực lớn trên thế giới
• 1.2.2. Sự hình thành văn hoá ẩm thực
• 1.2.3. Khái niệm văn hoá ẩm thực
• 1.3. Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực
• 1.3.1. Vị trí địa lý
• 1.3.2. Lịch sử chính trị
• 1.3.3. Tôn giáo, tín ngưỡng
• 1.3.4. Hoạt động du lịch
• 1.4. Vai trò của văn hoá ẩm thực trong hoạt động du lịch
• 1.4.1. Xu hướng hội nhập ẩm thực Á - Âu
• 1.4.2. Vai trò của văn hoá ẩm thực từ các góc độ khác nhau
• 2. CHƯƠNG 2: VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM
• 2.1. KHÁI QUÁT VỀ VIỆT NAM
• 2.1.1. Điều kiện tự nhiên
• 2.1.2. Vị trí địa lý
• 2.1.3. Điều kiện xã hội
• 2.1.4. Lịch sử văn hoá
• 2.1.5. Tôn giáo, tín ngưỡng
• 2.2. VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM
• 2.2.1. Văn hoá ẩm thực truyền thống
• 2.2.1.1. Một số nét văn hoá ẩm thực truyền thống tiêu biểu
• 2.2.1.2. Một số nét văn hoá ẩm thực của các dân tộc thiểu số tiêu biểu
• 2.2.2. Văn hoá ẩm thực đương đại
• 2.2.2.1. Một số nét văn hoá ẩm thực chung
• 2.2.2.2. Tập quán và khẩu vị ăn uống ba miền (Bắc, Trung, Nam)
• 3. CHƯƠNG 3: MỘT SỐ NỀN VĂN HOÁ ẨM THỰC QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI DU LỊCH VIỆT NAM
• 3.1. Khái quát chung
• 3.1.1. Vị trí địa lý
• 3.1.2. Lịch sử - văn hoá
• 3.1.3. Tôn giáo, tín ngưỡng
• 3.2. Văn hoá ẩm thực Trung Quốc
• 3.2.1. Tập quán ăn uống
• 3.2.2. Khái quát chung
• 3.2.2.1. Vị trí địa lý
• 3.2.2.2. Lịch sử - văn hoá
• 3.3. Văn hoá ẩm thực Nhật Bản
• 3.3.1. Tập quán ăn uống
• 3.3.2. Lương thực - thực phẩm
• 3.3.3. Khái quát chung
• 3.3.3.1. Vị trí địa lý
• 3.3.3.2. Lịch sử - văn hoá
• 3.4. Văn hoá ẩm thực Hàn Quốc
• 3.4.1. Tập quán ăn uống
• 3.5. Các nước Đông Nam Á
• 3.5.1. Khái quát chung
• 3.5.2. Văn hoá ẩm thực các nước khu vực Đông Nam Á
• 3.5.2.1. Ẩm thực Thái Lan
• 3.5.2.2. Ẩm thực Inđônêsia
• 3.5.2.3. Ẩm thực Philipin
• 3.6. Các nước khu vực Tây Á
• 3.6.1. Khái quát chung
• 3.6.1.1. Vị trí địa lý
• 3.6.1.2. Lịch sử - văn hoá
• 3.6.2. Văn hoá ẩm thực các nước khu vực Tây Á
• 3.6.2.1. Khái quát chung
• 3.6.2.1.1. Vị trí địa lý
• 3.6.2.1.2. Lịch sử - văn hoá
• 3.6.3. Văn hoá ẩm thực Pháp
• 3.6.3.1. Tập quán ăn uống
• 3.6.4. Văn hoá ẩm thực Anh
• 3.6.4.1. Tập quán ăn uống
• 3.6.5. Văn hoá ẩm thực Mỹ
• 3.6.5.1. Tập quán ăn uống
• 3.6.6. Văn hoá ẩm thực Nga
• 3.6.6.1. Tập quán ăn uống
• 4. CHƯƠNG 4: ẨM THỰC VÀ TÔN GIÁO
• 4.1. KHÁI QUÁT CHUNG
• 4.1.1. Một số tôn giáo lớn trên thế giới. Sơ lược về Phật giáo
• 4.1.2. Không uống rượu
• 4.1.3. Sơ lược về Hồi giáo
• 4.1.4. Sơ lược về Do Thái giáo
• 4.1.5. Sơ lược về Hindu giáo
• 4.1.6. Sơ lược về Thiên Chúa giáo
• 4.1.7. Một số quan niệm tôn giáo về ẩm thực
• 4.2. MỘT SỐ HÌNH THỨC ẨM THỰC TÔN GIÁO
• 4.2.1. Ẩm thực Phật giáo
• 4.2.2. Ẩm thực Hồi giáo
• 4.2.3. Ẩm thực Do Thái giáo
• 4.2.4. Ẩm thực Hindu giáo
• 4.2.5. Ẩm thực Thiên Chúa giáo
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Văn Hóa Ẩm Thực Trong Nghề Quản Trị Nhà Hàng

Văn hóa ẩm thực là một phần không thể thiếu trong ngành quản trị nhà hàng. Nó không chỉ phản ánh bản sắc văn hóa của từng vùng miền mà còn là yếu tố quyết định đến sự thành công của một nhà hàng. Việc hiểu rõ về văn hóa ẩm thực giúp các nhà quản lý xây dựng thực đơn phù hợp, tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho khách hàng. Đặc biệt, trong bối cảnh hội nhập toàn cầu, việc kết hợp các nền văn hóa ẩm thực khác nhau trở thành một xu hướng quan trọng.

1.1. Khái Niệm Văn Hóa Ẩm Thực Là Gì

Văn hóa ẩm thực bao gồm các tập quán, phong tục và cách thức chế biến món ăn của từng dân tộc. Nó phản ánh sự đa dạng trong cách thưởng thức và chế biến thực phẩm, từ đó tạo nên bản sắc riêng cho mỗi nền văn hóa.

1.2. Vai Trò Của Văn Hóa Ẩm Thực Trong Quản Trị Nhà Hàng

Văn hóa ẩm thực không chỉ là yếu tố thu hút khách hàng mà còn là cách thể hiện sự chuyên nghiệp của nhà hàng. Một thực đơn phong phú, đa dạng và phù hợp với văn hóa địa phương sẽ tạo ấn tượng tốt cho thực khách.

II. Thách Thức Trong Việc Kết Hợp Văn Hóa Ẩm Thực Khác Nhau

Việc kết hợp các nền văn hóa ẩm thực khác nhau trong quản trị nhà hàng không phải là điều dễ dàng. Các nhà quản lý phải đối mặt với nhiều thách thức như sự khác biệt về khẩu vị, nguyên liệu và phong cách phục vụ. Điều này đòi hỏi sự nhạy bén và sáng tạo trong việc xây dựng thực đơn và trải nghiệm cho khách hàng.

2.1. Khó Khăn Trong Việc Lựa Chọn Nguyên Liệu

Mỗi nền văn hóa ẩm thực có những nguyên liệu đặc trưng riêng. Việc tìm kiếm và đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi ngon, phù hợp với từng món ăn là một thách thức lớn cho các nhà quản lý.

2.2. Sự Khác Biệt Về Khẩu Vị

Khẩu vị của khách hàng có thể khác nhau tùy thuộc vào nền văn hóa của họ. Điều này yêu cầu các nhà hàng phải nghiên cứu kỹ lưỡng để đáp ứng nhu cầu của từng đối tượng khách hàng.

III. Phương Pháp Kết Hợp Văn Hóa Ẩm Thực Hiệu Quả

Để kết hợp thành công các nền văn hóa ẩm thực, các nhà quản lý cần áp dụng những phương pháp hiệu quả. Việc nghiên cứu và hiểu biết sâu sắc về từng nền văn hóa sẽ giúp tạo ra những món ăn độc đáo, hấp dẫn và phù hợp với thị hiếu của khách hàng.

3.1. Nghiên Cứu Văn Hóa Ẩm Thực Địa Phương

Nghiên cứu văn hóa ẩm thực địa phương giúp các nhà quản lý hiểu rõ hơn về khẩu vị và thói quen ăn uống của khách hàng. Điều này sẽ giúp họ xây dựng thực đơn phù hợp và hấp dẫn.

3.2. Tạo Ra Trải Nghiệm Ẩm Thực Độc Đáo

Việc tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo không chỉ dừng lại ở món ăn mà còn bao gồm không gian, cách phục vụ và các hoạt động liên quan. Điều này sẽ giúp thu hút và giữ chân khách hàng.

IV. Ứng Dụng Văn Hóa Ẩm Thực Trong Hoạt Động Kinh Doanh

Văn hóa ẩm thực không chỉ là một phần của trải nghiệm khách hàng mà còn là yếu tố quan trọng trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Việc áp dụng văn hóa ẩm thực vào chiến lược kinh doanh sẽ giúp tăng cường sự nhận diện thương hiệu và thu hút khách hàng.

4.1. Tăng Cường Nhận Diện Thương Hiệu

Việc xây dựng thương hiệu dựa trên văn hóa ẩm thực sẽ giúp nhà hàng nổi bật hơn trong mắt khách hàng. Một thương hiệu mạnh sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn.

4.2. Tạo Ra Các Chương Trình Khuyến Mãi Hấp Dẫn

Các chương trình khuyến mãi liên quan đến văn hóa ẩm thực sẽ tạo ra sự hứng thú cho khách hàng. Điều này không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn tạo ra sự gắn kết với khách hàng.

V. Kết Luận Về Tương Lai Của Văn Hóa Ẩm Thực Trong Nghề Quản Trị Nhà Hàng

Văn hóa ẩm thực sẽ tiếp tục đóng vai trò quan trọng trong ngành quản trị nhà hàng. Sự hội nhập và giao thoa văn hóa sẽ tạo ra nhiều cơ hội mới cho các nhà hàng. Việc nắm bắt xu hướng và sáng tạo trong ẩm thực sẽ giúp các nhà hàng phát triển bền vững.

5.1. Xu Hướng Hội Nhập Văn Hóa Ẩm Thực

Xu hướng hội nhập văn hóa ẩm thực sẽ tiếp tục gia tăng, tạo ra nhiều cơ hội cho các nhà hàng trong việc phát triển thực đơn và trải nghiệm cho khách hàng.

5.2. Tương Lai Của Nghề Quản Trị Nhà Hàng

Nghề quản trị nhà hàng sẽ ngày càng phát triển, đòi hỏi các nhà quản lý phải có kiến thức sâu rộng về văn hóa ẩm thực để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GÒN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN: VĂN HOÁ ẨM THỰC NGÀNH/NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-. ngày ………tháng. TPHCM, năm 2021 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Ẩm thực là tiếng dùng khái quát nói về ăn và uống. Văn hóa ẩm thực bao gồm cả cách chế biến, bày biện và thưởng thức từng món ăn, thức uống, từ đơn giản, đạm bạc đến cầu kỳ, mỹ vị. Chung nhất là vậy, song khi nói đến văn hóa ẩm thực ở một đất nước hay một vùng miền nào đó thì phải nói đến đặ c điểm tình hình sau đó mới có thể nêu được bản sắc văn hóa của từng dân tộc hay từng vùng miền cụ thể. Văn hóa ẩm thực là văn hóa phi vật thể, việc nhấn mạnh những nét tinh tế về phong cách và thẩm mỹ là điều không thể không quan tâm, nhưng khi đề cập đến món ăn mà không giới thiệu đặc điểm của nguyên liệu, và nói qua ít nhiều cách chế biến. Ăn uống đó là một nhu cầu không thể thiếu được trong cuộc sống của tất cả mọi người, từ xưa khi các công cụ để sản xuất ra lương thực thực phẩm chưa ra đời thì con người đã săn bắn hái lượm để phục vụ nhu cầu sinh sống và để tồn tại. Dần dần khi xã hội phát triển thì nhu cầu ăn của con người cũng phát triển theo và đến ngày này ăn uống không chỉ đơn thuần là nhu cầu ăn uống của con người nữa mà nó còn là thể hiện tính thẩm mỹ trong từng món ăn. Hiện nay trong những món ăn còn thể hiện được đẳng cấp và địa vị trong xã hội. Văn hóa đó không chỉ thể hiện ở các lĩnh vực như âm nhạc, hội họa điêu khắc mà nó thể hiện ngay trong ẩm thực. Giáo trình “Văn hóa ẩm thực” ra đời nhằm cung cấp cho người học một số kiến thức cơ bản nhất, phổ biến nhất về văn hóa ẩm thực Việt Nam cũng như các nền văn hóa ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam như văn hóa ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, các nước Đông Nam Á, các nước khu vực Tây Á, Pháp, Anh, Mỹ, Nga. Nghiên cứu giáo trình này, người học có thể bổ sung hoàn thiện thêm kiến thức về tôn giáo trên thế giới, một số quan niệm tôn giáo về ẩm thực và một số hình thức ẩm thực tôn giáo. Lần đầu tiên giáo trình này được biên soạn, chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Chúng tôi trân trọng cảm ơn và mong muốn tiếp tục nhận được sự đóng góp nhiều hơn nữa của các bạn đọc gần xa để giáo trình này được chỉnh sửa, bổ sung ngày càng hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn ! TPHCM, ngày 10 tháng 8 năm 2021 Tham gia biên soạn Trần Thị Mỹ Thuỳ 3 MỤC LỤC CHƯƠNG 1 . 9 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI . KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HOÁ LỚN TRÊN THẾ GIỚI . Một số khái niệm chính . Khái niệm văn hoá . Bản sắc văn hoá . Giao thoa văn hoá . Các Nền Văn Hoá Lớn Trên Thế Giới . Văn hoá phương Đông. Văn hoá phương Tây . KHÁI QUÁT VỀ VĂN HOÁ ẨM THỰC . Các nền văn hoá ẩm thực lớn trên thế giới. Sự hình thành văn hoá ẩm thực .2 Khái niệm văn hoá ẩm thực .4 Cá c nền ẩm thực lớn trên thế giới .1 Khái quát chung nền ẩm thực Châu Á .2 Khái quát chung nền ẩm thực khu vực Âu -Mỹ .2 Các yếu tố ảnh hưởng tới văn hoá ẩm thực .1 Vị trí địa lý .5 Lich sử chı́nh tri ̣ .7 Tôn giáo, tín ngưỡng .8 Hoaṭ đông du lịch . VAI TRÒ CỦ A VĂN HÓ A ẨM THỰC TRONG HOAT ĐÔNG DU LICH . Xu hướ ng hội nhập ẩm thực Á - Âu . Vai trò của văn hoá ẩm thực từ các góc độ khác nhau:. 26 CHƯƠNG 2 VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM . KHÁI QUÁT VỀ VIỆT NAM . Điều kiện tự nhiên . Vị trí địa lý . Điều kiện xã hội . Lịch sử văn hoá . Tôn giáo, tín ngưỡng . VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM . Văn hoá ẩm thực truyền thống .1 Một số nét văn hoá ẩm thực truyền thống tiêu biểu . Một số nét văn hoá ẩm thực của các dân tộc thiểu số tiêu biểu . Văn hoá ẩm thực đương đại . Một số nét văn hoá ẩm thực chung . Tập quán và khẩu vị ăn uống ba miền (Bắc, Trung, Nam) . 61 CHƯƠNG 3 MỘT SỐ NỀN VĂN HOÁ ẨM THỰC QUAN TRỌNG ĐỐI VỚI DU LỊCH VIỆT NAM . Khái quát chung . Vị trí địa lý .5 Lịch sử - văn hoá .6 Tôn giáo, tín ngưỡng .2 Văn hoá ẩm thực Trung Quốc.2 Tập quán ăn uống.2 Khái quát chung.1 Vị trí địa lý.5 Lịch sử - văn hoá .3 Văn hoá ẩm thực Nhật Bản .2 Tập quán ăn uống .1 Lương thực - thực phẩm: .2 Khái quát chung .1 Vị trí địa lý .5 Lịch sử - văn hoá .3 Văn hoá ẩm thực Hàn Quốc.2 Tập quán ăn uống . 83 5 4 CÁC NƯỚC ĐÔNG NAM Á .1 Khái quát chung .2 Văn hoá ẩm thực các nước khu vực Đông Nam Á.1 Ẩm thực Thái Lan.2 Ẩm thực Inđônêsia .3 Ẩm thực Philipin. 88 5 CÁC NƯỚC KHU VỰC TÂY Á.1 Khái quát chung .1 Vị trí địa lý .5 Lịch sử - văn hoá .2 Văn hoá ẩm thực các nước khu vực Tây Á .1 Khái quát chung .1 Vị trí địa lý . Lịch sử - văn hoá.2 Văn hoá ẩm thực Pháp.2 Tập quán ăn uống .1 Khái quát chung .1 Vị trí địa lý .5 Lịch sử - văn hoá.2 Văn hoá ẩm thực Anh .2 Tập quán ăn uống .1 Khái quát chung .1 Vị trí địa lý .6 Lịch sử - văn hoá .2 Văn hoá ẩm thực Mỹ .2 Tập quán ăn uống .1 Khái quát chung .1 Vị trí địa lý .5 Lịch sử - văn hoá .2 Văn hoá ẩm thực Nga .2 Tập quán ăn uống . 106 CHƯƠNG 4 ẨM THỰC VÀ TÔN GIÁO . KHÁI QUÁT CHUNG . Một số tôn giáo lớn trên thế giới. Sơ lươc về Phật giáo . Không uống rượu .2 Sơ lươc về Hồi giáo .3 Sơ lươc về Do Thái giáo.4 Sơ lươc về Hinđu giáo .5 Sơ lươc về Thiên Chúa giáo .2 Một số quan niệm tôn giáo về ẩm thực. 113 2 MỘT SỐ HÌNH THỨC ẨM THỰC TÔN GIÁO .1 Ẩm thực Phật giáo .2 Ẩm thực Hồi giáo .3 Ẩm thực Do Thái giáo .4 Ẩm thực Hinđu giáo .5 Ẩm thực Thiên Chúa giáo. 115 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 117 7 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC/MÔ ĐUN Tên môn học/mô đun: Văn hoá ẩm thực Mã môn học/mô đun: MH11 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: -Vị trí: Văn hóa ẩm thực là môn học thuộc các môn học cơ sở đào tạo nghề trong chương trình khung Cao đẳng nghề “Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống”. - Tính chất: Văn hóa ẩm thực là môn học lý thuyết đánh giá kết quả bằng kiểm tra hết môn. - Ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: môn học Văn hoá ẩm thực cung cấp cho người học một số kiến thức cơ bản nhất, phổ biến nhất về văn hóa ẩm thực Việt Nam cũng như các nền văn hóa ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam. Bên cạnh đó, môn học còn bổ sung, hoàn thiện thêm kiến thức về tôn giáo trên thế giới, một số quan niệm tôn giáo về ẩm thực và một số hình thức ẩm thực tôn giáo. Mục tiêu của môn học/mô đun: - Về kiến thức: + Trình bày các nét đặc trưng về văn hóa ẩm thực các nước trên thế giới + Phân tích những yếu tố ảnh hưởng văn hóa ẩm thực các nước + Khái quát được nét tiêu biều về ẩm thực của các nền tôn giáo khác nhau - Về kỹ năng: Vận dụng được kiến thức để phục vụ việc xây dựng thực đơn cũng như trong tổ chức phục vụ ăn uống trong quá trình kỹ thuật chế biến món ăn. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: tôn trọng văn hóa các dân tộc & có tinh thần bảo tồn phát huy văn hóa dân tộc Nội dung của môn học/mô đun: 8 CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC NỀN VĂN HÓA, VĂN HÓA ẨM THỰC LỚN TRÊN THẾ GIỚI Giới thiệu: Ăn uố ng là một trong nhưng̃ hoaṭ đông xuấ t hiên sớ m nhât́ của hoaṭ đông con người và nó gắn liền với đời sống của con người – nhu cầu thiết yếu. Khi xã hôị loài người phát triển, hoaṭ động ăn uố ng đươc nâng tầ m trở thành nghê ̣ thuât với ý nghıa và giá tri ̣ theo quan niệm củ a mỗi tộc ngườ i. Chı́nh vı̀ vậy tạo ra sư ̣ phong phú đa daṇ g trong lĩnh vưc chế biêń và thưởng thứ c món ăn. Chương này nhằm cung cấp và lý giải cho người học những kiến thức về văn hoá ẩm ̉ thực mỗi khu vưc laị có sự khác biêt; ẩ m thưc thực văn hóa ẩ m thưc là gı;̀ taị sao âm có vai trò gı̀ trong hoaṭ đôṇg du lịch…Qua đó ngườ i học có ý thứ c tôn trọng và khai thác các giá trị văn hóa ẩ m thực phuc vu ̣ hoaṭ đôṇ g nghề nghiệp hiệu qua.̉ Mục tiêu: - Trình bày được những đặc điểm cơ bản của các nền văn hoá lớn trên thế giới, các nền văn hoá ẩm thực trên thế giới. - Giải thích được sự ảnh hưởng của các yếu tố vị trí địa lý, khí hậu, địa hình, kinh tế, văn hóa, lịch sử chính trị, tôn giáo, hoạt động du lịch đến văn hóa ẩm thực. - Phân tıć h đươc đăc điểm của ẩm thực trong xu hướng hội nhập. - Nhận thức đúng về vai trò của văn hóa ẩm thưc trong hoạt động kinh doanh du lịch. ̣ - Ủng hộ các xu hướng chung trong hội nhập văn hóa ẩm thực Nôị dung chính: 1. Khái Quát Chung Về Các Nền Văn Hoá Lớn Trên Thế Giới 1.Một số khái niệm chính 1. Khái niệm văn hoá Văn hoá là một thuật ngữ đa nghĩa. Theo ngôn ngữ giao tiếp thường ngày chúng ta thường nghe: văn hoá ăn, văn hoá mặc, văn hoá đọc, văn hoá kinh doanh, văn hoá điện thoại.