Nhà Hàng KFC Hoàn Kiếm: Trải Nghiệm Ẩm Thực Độc Đáo

Khám phá nhà hàng KFC Hoàn Kiếm với thực đơn phong phú, không gian thoải mái và dịch vụ tận tình, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

• Trường học: Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân
• Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh
• Đề tài: Khám Phá Nhà Hàng KFC Hoàn Kiếm: Địa Điểm Ẩm Thực Hấp Dẫn
• Loại tài liệu: báo cáo thực tập
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• 1. Chương 1: c¬ së lý luËn vÒ ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh ¨n uèng trong nhµ hµng
• 1.1. Giíi thiÖu chung vÒ ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh ¨n uèng trong nhµ hµng
• 1.2. VÞtrÝ ,chøc n¨ng , nhiÖm vô
• 1.3. M« h×nh c¬ cÊu tæ chøc nh©n lùc
• 1.4. §Æc ®iÓm lao ®éng cña ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh ¨n uèng . Yªu cÇu lao ®éng
• 1.5. §Æc ®iÓm c¬ së vËt chÊt kü thuËt
• 1.6. Quy tr×nh ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh ¨n uèng . Quy tr×nh chung
• 1.7. Quy tr×nh vÖ sinh khi kÕt thóc c«ng viÖc
• 2. Chương 2: thùc tr¹ng ho¹t ®éng kinh doanh ¨n uèng trong nhµ hµng KFC hoµn kiÕm
• 2.1. phÇn I: kh¸i qu¸t chung vÒ nhµ hµng
• 2.1.1. LÞch sö ra ®êi vµ ph¸t triÓn cña KFC.Giíi thiÖu chung vÒ nhµ hµng KFC Hoµn Kݪm
• 2.1.2. LÞch sö ra ®êi vµ ph¸t triÓn cña KFC
• 2.1.3. §Þnh vÞ doanh nghiÖp vÒ vÞ trÝ ®Þa lý thÞ trêng vµ c«ng
• 2.1.4. t¸c lËp kÕ ho¹ch kinh doanh
• 2.1.5. Thùc ®¬n vµ c¸ch x©y dùng thùc ®¬n cña doanh nghiÖp
• 2.2. phÇn II: thùc tr¹ng ho¹t ®éng kinh doanh ¨n uèng trong Nhµ hµng. §Æc ®iÓm nguån kh¸ch . T×nh h×nh lao ®éng t¹i nhµ hµng hoµn kiÕm. M« h×nh c¬ cÊu tæ chøc
• 2.2.1. M« h×nh c¬ cÊu tæ chøc cña nhµ hµng KFC hoµn kiÕm
• 2.2.2. §Æc ®iÓm lao ®éng trong bé phËn bÕp .C¬ cÊu tæ chøc lao ®éng vµ an toµn lao ®éng ë bé phËn bÕp
• 2.2.3. C¬ cÊu tæ chøc lao ®éng
• 2.2.4. An toµn lao ®éng ë bé phËn bÕp
• 2.2.5. C¬ cÊu lao ®éng theo ®é tuæi , giíi tÝnh
• 2.2.6. VÒ thêi gian lµm viÖc
• 2.2.7. §Æc ®iÓm c¬ së vËt chÊt kü thuËt
• 2.2.8. Thùc tr¹ng quy tr×nh lµm viÖc cña bé phËn bÕp
• 2.2.8.1. DiÖn tÝch , trang thiÕt bÞ trong phßng
• 2.2.9. Quy tr×nh lµm viÖc theo thêi gian kh¸ch ¨n uèng
• 2.2.10. Quy tr×nh lµm viÖc mét ca
• 2.2.10.1. Quy tr×nh chÕ biÕn mãn ¨n
• 2.2.10.2. NhËp , dù tr÷ , b¶o qu¶n c¸c nguyªn liÖu gia vÞ
• 2.2.10.3. Tªn c¸c mãn ¨n ®îc phôc vô nhiÒu, tªn vµ c«ng thøc quy tr×nh chÕ biÕn mãn ¨n ®Æc trng riªng
• 2.2.10.4. C¸ch tr×nh bµy, trang trÝ mãn ¨n, b÷a ¨n vµ tæ chøc phôc vô ¨n uèng t¹i ®¬n vÞ
• 2.2.11. Quy tr×nh lµm vÖ sinh khu vùc khi chÕ biÕn xong
• 2.2.12. KÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh trong 3 th¸ng gÇn ®©y cña nhµ hµng
• 2.2.13. Nh÷ng khã kh¨n , thuËn lîi trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt kinh doanh vµ mét sè gi¶i ph¸p nh»m t¨ng hiÖu qu¶ kinh doanh cña nhµ hµng
• 2.2.14. Nh÷ng thuËn lîi trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt kinh doanh
• 2.2.15. Nh÷ng khã kh¨n trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt kinh doanh
• 2.2.16. Gi¶i ph¸p nh»m t¨ng hiÖu qu¶ kinh doanh cña nhµ hµng
• 3. Chương III. Mét sè ý kiÕn ®Ò xuÊt nh»m n©ng cao chÊt lîng ho¹t ®éng kinh doanh t¹i nhµ hµng KFC Hoµn KiÕm
• 3.1. VÊn ®Ò ®µo t¹o, tæ chøc ®éi ngò nh©n viªn
• 3.2. VÊn ®Ò hÖ thèng c¬ së vËt chÊt
• Lêi më §Çu

Tóm tắt

I. Khám Phá Nhà Hàng KFC Hoàn Kiếm Địa Điểm Ẩm Thực Hấp Dẫn

Nhà hàng KFC Hoàn Kiếm là một trong những địa điểm ẩm thực nổi bật tại Hà Nội. Với không gian hiện đại và thực đơn phong phú, KFC đã thu hút được đông đảo thực khách. Từ những món gà rán đặc trưng đến các món ăn kèm hấp dẫn, KFC Hoàn Kiếm mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị cho mọi lứa tuổi.

1.1. Giới Thiệu Về Nhà Hàng KFC Hoàn Kiếm

Nhà hàng KFC Hoàn Kiếm được thành lập từ năm 2005, nằm tại vị trí đắc địa trên phố Lê Thái Tổ. Với thiết kế sang trọng và không gian thoáng đãng, nhà hàng là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực nhanh và tiện lợi.

1.2. Đặc Điểm Nổi Bật Của KFC Hoàn Kiếm

KFC Hoàn Kiếm không chỉ nổi bật với thực đơn đa dạng mà còn với dịch vụ khách hàng tận tình. Đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, luôn sẵn sàng phục vụ và đáp ứng nhu cầu của thực khách.

II. Thực Đơn Đặc Sắc Tại KFC Hoàn Kiếm Món Ngon Không Thể Bỏ Qua

Thực đơn của KFC Hoàn Kiếm rất phong phú, từ gà rán, burger đến các món ăn kèm như khoai tây chiên và salad. Mỗi món ăn đều được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

2.1. Các Món Gà Rán Đặc Trưng

Gà rán KFC là món ăn chủ đạo, được chế biến theo công thức bí truyền với 11 loại gia vị. Món gà này không chỉ giòn rụm bên ngoài mà còn mềm mại bên trong, mang đến hương vị tuyệt vời cho thực khách.

2.2. Món Ăn Kèm Hấp Dẫn

Ngoài gà rán, KFC Hoàn Kiếm còn phục vụ nhiều món ăn kèm hấp dẫn như khoai tây chiên, salad và nước ngọt. Những món này không chỉ bổ sung dinh dưỡng mà còn làm tăng thêm trải nghiệm ẩm thực cho thực khách.

III. Khuyến Mãi Hấp Dẫn Tại KFC Hoàn Kiếm Cơ Hội Tiết Kiệm

KFC Hoàn Kiếm thường xuyên có các chương trình khuyến mãi hấp dẫn, giúp thực khách tiết kiệm chi phí khi thưởng thức món ăn. Những chương trình này không chỉ thu hút khách hàng mà còn tạo cơ hội cho mọi người trải nghiệm ẩm thực phong phú.

3.1. Chương Trình Giảm Giá Đặc Biệt

Nhà hàng thường xuyên tổ chức các chương trình giảm giá cho nhóm khách hàng lớn hoặc vào các dịp lễ. Đây là cơ hội tuyệt vời để thưởng thức món ăn ngon với mức giá hợp lý.

3.2. Thẻ Khách Hàng Thân Thiết

KFC Hoàn Kiếm cũng có chương trình thẻ khách hàng thân thiết, giúp khách hàng tích điểm và nhận ưu đãi đặc biệt. Điều này không chỉ khuyến khích khách quay lại mà còn tạo sự gắn bó lâu dài.

IV. Đánh Giá KFC Hoàn Kiếm Trải Nghiệm Khách Hàng

Đánh giá từ khách hàng về KFC Hoàn Kiếm rất tích cực. Nhiều người khen ngợi về chất lượng món ăn, dịch vụ nhanh chóng và không gian thoải mái. Đây là những yếu tố quan trọng giúp nhà hàng duy trì lượng khách ổn định.

4.1. Phản Hồi Từ Khách Hàng

Khách hàng thường để lại phản hồi tích cực về hương vị món ăn và sự phục vụ tận tình của nhân viên. Điều này cho thấy KFC Hoàn Kiếm đã thành công trong việc tạo dựng hình ảnh tốt trong lòng thực khách.

4.2. Những Điểm Cần Cải Thiện

Mặc dù nhận được nhiều đánh giá tích cực, một số khách hàng cũng góp ý về việc cải thiện thời gian phục vụ trong giờ cao điểm. Nhà hàng đang nỗ lực để khắc phục vấn đề này nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng.

V. Kết Luận Tương Lai Của KFC Hoàn Kiếm

KFC Hoàn Kiếm không chỉ là một địa điểm ăn uống mà còn là nơi gắn kết cộng đồng. Với những nỗ lực không ngừng trong việc cải thiện chất lượng dịch vụ và món ăn, nhà hàng hứa hẹn sẽ tiếp tục phát triển và thu hút nhiều thực khách hơn nữa trong tương lai.

5.1. Định Hướng Phát Triển

KFC Hoàn Kiếm đang hướng tới việc mở rộng thực đơn và cải thiện dịch vụ khách hàng. Những kế hoạch này sẽ giúp nhà hàng đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thực khách.

5.2. Tầm Quan Trọng Của Dịch Vụ Khách Hàng

Dịch vụ khách hàng là yếu tố then chốt trong sự thành công của KFC Hoàn Kiếm. Đội ngũ nhân viên sẽ tiếp tục được đào tạo để nâng cao kỹ năng phục vụ, đảm bảo mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Sự phát triển của kinh tế xã hội và xu hướng hội nhập quốc tế đã thúc đẩy nhu cầu du lịch, ẩm thực và dịch vụ ăn uống tại Việt Nam gia tăng mạnh mẽ. Ngành du lịch được định hướng là ngành kinh tế mũi nhọn, tạo nguồn thu ngoại tệ và đóng góp vào nền kinh tế quốc dân. Cùng với sự phát triển chung, thị trường dịch vụ ăn uống tại Hà Nội xuất hiện nhiều mô hình kinh doanh ẩm thực hiện đại, tiêu biểu là các chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh quốc tế.

Trong bối cảnh đó, thương hiệu gà rán Kentucky Fried Chicken (KFC) thuộc tập đoàn Yum! Restaurants International đã mở rộng mạng lưới kinh doanh tại Việt Nam. Nhà hàng KFC Hoàn Kiếm (đặt tại số 3 phố Lê Thái Tổ, quận Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội) đi vào hoạt động từ năm 2008, là nhà hàng thứ 9 của hệ thống KFC tại Hà Nội. Nằm tại vị trí trung tâm thủ đô, nhà hàng phục vụ lượng lớn khách hàng địa phương và khách du lịch.

Báo cáo khóa luận/thực tập tốt nghiệp được thực hiện nhằm đáp ứng các nhiệm vụ và mục tiêu nghiên cứu cụ thể:

1. Hệ thống hóa cơ sở lý luận về tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh và quy trình chế biến ăn uống trong mô hình nhà hàng.
2. Khảo sát và phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh, cơ cấu tổ chức, quy trình làm việc của bộ phận bếp tại nhà hàng KFC Hoàn Kiếm.
3. Đánh giá chiến lược tiếp thị, thực đơn, cơ sở vật chất và kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị.
4. Đề xuất các giải pháp hoàn thiện công tác đào tạo nhân sự và nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh.

• Đối tượng nghiên cứu: Hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống, trọng tâm là quy trình vận hành và kỹ thuật chế biến tại bộ phận bếp của nhà hàng thức ăn nhanh.
• Khách thể nghiên cứu: Nhà hàng KFC Hoàn Kiếm (thuộc Công ty Liên doanh TNHH KFC Việt Nam).
• Phạm vi không gian: Nhà hàng KFC Hoàn Kiếm, số 3 Lê Thái Tổ, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
• Phạm vi thời gian: Quá trình hình thành, phát triển của KFC tại Việt Nam từ năm 1997 đến thời điểm khảo sát, tập trung vào số liệu hoạt động thực tế và kết quả kinh doanh 3 tháng gần nhất tại nhà hàng.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khung lý thuyết và mô hình tiếp cận

Tác giả tiếp cận đề tài dựa trên lý luận quản trị kinh doanh dịch vụ ăn uống và kỹ thuật chế biến món ăn trong nhà hàng:

• Lý luận tổ chức sản xuất kinh doanh ăn uống: Vị trí, chức năng, nhiệm vụ của bộ phận chế biến (bếp) trong việc tạo ra sản phẩm ăn uống đảm bảo giá trị dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm và cảm quan.
• Mô hình quản trị nhân sự chuỗi: Cấu trúc quản lý phân cấp từ cấp vùng, khu vực đến cửa hàng và từng bộ phận chuyên trách (Lobby, Cashier, Supply, Cooks).
• Khung Marketing-mix (4P) và định vị thương hiệu: Phân đoạn thị trường theo vị trí địa lý, nhân khẩu học (độ tuổi, thu nhập), chiến lược sản phẩm, định giá thâm nhập, kênh phân phối nhượng quyền và các chương trình xúc tiến bán hàng.

Phương pháp nghiên cứu

Khóa luận sử dụng kết hợp các phương pháp nghiên cứu thực tiễn:

• Phương pháp quan sát và thực nghiệm nghiệp vụ: Quan sát trực tiếp quy trình vận hành, tham gia thực tập các thao tác chế biến, sơ chế nguyên liệu, vệ sinh và an toàn lao động tại khu vực bếp.
• Phương pháp thống kê và phân tích tài liệu thứ cấp: Thu thập và xử lý số liệu lịch sử phát triển của tập đoàn Yum! Restaurants International, cơ cấu vốn góp liên doanh của Công ty TNHH KFC Việt Nam, bảng giá thực đơn và số liệu kinh doanh.
• Phương pháp điều tra xã hội học: Sử dụng dữ liệu khảo sát thị trường về cơ cấu độ tuổi, mức thu nhập của khách hàng và tỷ lệ nhận diện thương hiệu của các đối thủ cạnh tranh.

Nguồn dữ liệu

• Dữ liệu thứ cấp từ tài liệu đào tạo nội bộ, quy chuẩn kỹ thuật chế biến và hồ sơ lịch sử của hệ thống KFC.
• Dữ liệu sơ cấp thu thập qua quá trình tác nghiệp thực tế của sinh viên thực tập tại nhà hàng KFC Hoàn Kiếm.
• Kết quả khảo sát người tiêu dùng về mức độ ưa chuộng và thói quen sử dụng thức ăn nhanh tại thị trường Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh.

Nội dung chính theo từng chương

Chương I: Cơ sở lý luận về hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống trong nhà hàng

Chương I trình bày tổng quan về vị trí, chức năng, yêu cầu tổ chức và quy trình kỹ thuật của hoạt động kinh doanh ăn uống:

1. Vị trí, chức năng và nhiệm vụ của bộ phận bếp: Hoạt động chế biến món ăn giữ vị trí trung tâm, quyết định trực tiếp đến doanh thu và sự tồn tại của nhà hàng. Bộ phận bếp có nhiệm vụ chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, chế biến món ăn theo định lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, kiểm tra trang thiết bị và vệ sinh khu vực làm việc.
2. Cơ cấu tổ chức nhân lực: Hệ thống chuỗi chuẩn hóa cơ cấu từ Giám đốc điều hành, Quản lý toàn miền (OM), Quản lý khu vực (AM), Cửa hàng trưởng (MNG), Trợ lý (ARGM), Giám sát (S-Supervisor), All Star, Star Crew đến Nhân viên tập sự (Trainee). Tại từng nhà hàng, cơ cấu phân chia thành 4 khu vực: Phục vụ sảnh (Lobby), Thu ngân (Cashier), Kho/Cung ứng (Supply) và Bếp (Cooks).
3. Đặc điểm lao động và cơ sở vật chất: Lao động bộ phận bếp đòi hỏi kỹ năng chuyên môn cao, sức khỏe tốt, tính kỷ luật và chịu được áp lực thời gian. Cơ sở vật chất kỹ thuật phải đảm bảo tính đầy đủ, đồng bộ, tiện dụng, bền đẹp và tuyệt đối an toàn vệ sinh.
4. Quy trình hoạt động sản xuất chế biến gồm 6 bước:
   • Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Lên kế hoạch chế biến dựa trên thực đơn và dự báo nhu cầu khách hàng, chuẩn bị trang thiết bị bảo hộ (giày, quần áo, găng tay).
   • Bước 2: Tiếp nhận nguyên liệu: Kiểm tra chất lượng, số lượng thực phẩm đầu vào và phân loại.
   • Bước 3: Sơ chế nguyên liệu: Thực hiện sơ chế thô và sơ chế tinh theo đúng quy chuẩn kỹ thuật.
   • Bước 4: Chế biến món ăn: Cân đo định lượng gia vị chính xác, kiểm soát nhiệt độ và thời gian làm chín phù hợp với từng loại nguyên liệu.
   • Bước 5: Phân phối sản phẩm: Chia khẩu phần ăn theo định mức tiêu chuẩn, trình bày bắt mắt ra khay/dụng cụ chứa.
   • Bước 6: Phòng ăn phục vụ khách: Chuyển giao thức ăn cho bộ phận phục vụ/bán hàng để giao tới thực khách.
5. Quy trình vệ sinh khi kết thúc công việc gồm 5 bước: Chuẩn bị trang phục, chìa khóa kho, dụng cụ và chất tẩy rửa; mở cửa thông thoáng; tiến hành lau chùi thiết bị dùng điện, hệ thống gas, thu dọn rác thải; sử dụng bảng kiểm tra (checklist) để rà soát hạng mục; bảo quản nguyên liệu thừa vào tủ lạnh/hầm lạnh và cọ rửa sàn nhà.

Chương II: Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống trong nhà hàng KFC Hoàn Kiếm

Chương II tập trung phân tích thực tiễn tổ chức kinh doanh tại cơ sở thực tập qua hai phần lớn:

Phần I: Khái quát chung và chiến lược kinh doanh của KFC

• Lịch sử thương hiệu: KFC khởi nguồn từ công thức gà rán kết hợp 11 loại thảo mộc và gia vị do Đại tá Harland Sanders (1890–1980) sáng tạo tại bang Kentucky, Mỹ. Sau các cột mốc mua lại của PepsiCo (1986), thành lập Tricon (1997) và Yum! Brands (2002), KFC đã phát triển thành hệ thống toàn cầu với hơn 10.000 nhà hàng tại 92 quốc gia, phục vụ trên 4,5 tỷ miếng gà mỗi năm cho khoảng 7 triệu lượt khách mỗi ngày (số liệu năm 1998).
• Cơ cấu liên doanh KFC Việt Nam:
  • Công ty SUTL Investments 1989 PTE Ltd. (Singapore): Góp 35% vốn.
  • Công ty Cổ phần Phát triển Sản xuất - Xuất nhập khẩu Thiên Nam (Việt Nam): Góp 30% vốn.
  • Công ty Macondray Company Inc. (Singapore): Góp 35% vốn.
• Mạng lưới hoạt động: KFC thâm nhập thị trường Việt Nam từ năm 1997 tại TP. Hồ Chí Minh, chấp nhận bù lỗ 7 năm đầu để xây dựng thị trường và bắt đầu có lãi từ năm 2006 (doanh số tăng khoảng 80%). Đến thời điểm nghiên cứu, hệ thống sở hữu mạng lưới cửa hàng gồm: TP.HCM (35 nhà hàng), Hà Nội (13 nhà hàng), Vũng Tàu (2 nhà hàng), Đồng Nai (2 nhà hàng), Hải Phòng (1 nhà hàng), Cần Thơ (1 nhà hàng).
• Chiến lược Marketing-mix (4P):
  • Sản phẩm (Product): Cải tiến thực đơn phù hợp với khẩu vị người Việt (gà giòn không xương, bánh mì mềm, cơm gà gravy, bắp cải trộn Jumbo, burger cá, burger tôm). Chuyển đổi sang sử dụng dầu chiên đậu nành có hàm lượng axit linolenic dưới 3% (so với mức 8% của dầu nành thông thường) từ tháng 4/2007 nhằm giảm thiểu nguy cơ bệnh tim mạch và béo phì.
  • Giá cả (Price): Áp dụng chiến lược định giá thâm nhập, duy trì mức giá cạnh tranh khi tiếp cận thị trường và điều chỉnh linh hoạt theo các gói khuyến mại.
  • Phân phối (Place): Lựa chọn vị trí đắc địa tại trung tâm thương mại, siêu thị, khu dân cư đông đúc và mở rộng thông qua nhượng quyền.
  • Xúc tiến hỗn hợp (Promotion): Tổ chức các chương trình quà tặng Giáng sinh (laptop, điện thoại Nokia N72, máy nghe nhạc MP4), chương trình rung chuông 24 lần/ngày tặng gà rán và phiếu đổi nước ngọt Pepsi, bán thẻ VIP giá 15.000 đồng giảm 10% trong mùa dịch cúm gia cầm, liên kết tặng coupon 40.000 đồng với nhãn hiệu mực in Vmax. Hoạt động quan hệ công chúng (PR) gắn liền với quỹ bảo trợ trẻ em khuyết tật mồ côi quận Gò Vấp và đội tình nguyện KFC Team.

Danh mục món ăn	Nguyên liệu chính / Phương thức chế biến	Giá bán niêm yết (VNĐ)	Giá quy đổi (USD)
Gà Rán Truyền Thống (1 miếng)	Thịt gà, 11 loại gia vị, rán/chiên	19.000	1,07
Gà Rán Truyền Thống (6 miếng)	Thịt gà, bột chiên, rán	105.000	5,93
Gà Rán Truyền Thống (10 miếng)	Thịt gà, bột chiên, rán	175.000	9,89
Gà Rán Truyền Thống (15 miếng)	Thịt gà, bột chiên, rán	255.000	14,41
Gà Rán Trẻ Em	Thịt gà, rán/chiên	35.000	1,81
Gà Giòn Không Xương	Thịt gà phi lê, chiên giòn	42.000	1,81
Gà Hot & Spicy	Thịt gà, gia vị cay, rán	53.000	2,99
Bơgơ Hoàng Tử	Bột mì, bơ, sữa, xốt mayonnaise, nướng/chiên	19.000	0,73
Bơgơ Philê	Bột mì, gà phi lê, xà lách, cà chua	28.000	1,24
Bơgơ Philê (có phô-mai)	Bột mì, gà phi lê, pho mát, rau củ	33.000	1,41
Bơgơ Tôm Nữ Hoàng	Bột mì, tôm, cá, xốt mayonnaise	30.000	1,36
Bơgơ Tôm Nữ Hoàng (có phô-mai)	Bột mì, tôm, cá, pho mát	35.000	1,98
Bơgơ Zinger	Bột mì, gà cay, xà lách, cà chua	28.000	1,58
Bơgơ Zinger (có phô-mai)	Bột mì, gà cay, pho mát	33.000	1,86
Bơgơ Cá	Bột mì, tôm, cá	22.000	0,96
Burger Thịt Cừu	Bột mì, thịt cừu, gia vị	100.000	5,65
Bánh Hot Pie	Bột mì, bơ, mứt táo hoặc khoai môn	12.000	-

Phần II: Thực trạng hoạt động tại nhà hàng KFC Hoàn Kiếm

• Đặc điểm khách hàng và đối thủ cạnh tranh: Số liệu khảo sát cho thấy đối tượng khách hàng sử dụng sản phẩm KFC nhiều nhất là học sinh, sinh viên (chiếm tỷ lệ 78%) và nhóm người có mức thu nhập dưới 1 triệu đồng/tháng (chiếm 49%). Đối thủ cạnh tranh trực tiếp lớn nhất là Lotteria (chiếm 45% lựa chọn thay thế nếu khách hàng không mua KFC), bên cạnh các thương hiệu ẩm thực truyền thống như Phở 24.
• Tổ chức lao động và quy trình bếp: Khu vực bếp KFC Hoàn Kiếm hoạt động theo ca kíp, có sự phân công cụ thể giữa trưởng ca và nhân viên kỹ thuật. Quy trình kiểm tra nguyên liệu nhập từ các nhà cung ứng đạt kiểm dịch (như CP Việt Nam), kiểm soát nhiệt độ kho lạnh và tuân thủ bảng kiểm kê thiết bị hàng ngày.

Chương III: Một số ý kiến đề xuất nhằm nâng cao chất lượng hoạt động kinh doanh tại nhà hàng KFC Hoàn Kiếm và Kết luận đợt thực tập

Nội dung chương này đưa ra các định hướng hoàn thiện hoạt động của nhà hàng và tổng kết quá trình thực tập:

1. Vấn đề đào tạo và tổ chức đội ngũ nhân viên: Nâng cao trình độ nghiệp vụ cho cán bộ kỹ thuật chế biến, tăng cường đào tạo về quy chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, kỹ năng thao tác chuẩn xác để giảm tỷ lệ hao hụt nguyên liệu.
2. Vấn đề hoàn thiện hệ thống cơ sở vật chất: Nâng cấp và bảo dưỡng định kỳ các trang thiết bị máy móc chuyên dụng trong bếp (lò chiên áp suất, tủ giữ ấm, hệ thống cấp thoát nước và thông gió) nhằm đảm bảo hoạt động liên tục trong các khung giờ cao điểm.
3. Kinh nghiệm và cảm nghĩ thực tập: Tác giả hệ thống hóa các công việc thực tế hàng ngày tại nhà hàng, đối chiếu kiến thức lý thuyết đã học trong nhà trường với quy trình công nghệ chế biến công nghiệp, đồng thời rèn luyện tác phong lao động và tinh thần trách nhiệm nghề nghiệp.

Kết quả và đóng góp

Kết quả nghiên cứu chính

Khóa luận đã tổng hợp và cung cấp hệ thống số liệu cụ thể về chuỗi KFC và nhà hàng KFC Hoàn Kiếm:

Chỉ số / Hạng mục	Dữ liệu ghi nhận trong văn bản
Tỷ lệ vốn liên doanh KFC Việt Nam	SUTL (35%), Macondray (35%), Thiên Nam (30%)
Cơ cấu khách hàng theo nghề nghiệp	Học sinh, sinh viên chiếm 78%
Cơ cấu khách hàng theo thu nhập	Thu nhập dưới 1 triệu đồng/tháng chiếm 49%
Tỷ lệ lựa chọn thương hiệu thay thế	Lotteria chiếm 45% niềm tin khách hàng khi không chọn KFC
Quy mô mạng lưới thời điểm khảo sát	TP.HCM (35), Hà Nội (13), Đồng Nai (2), Vũng Tàu (2), Cần Thơ (1), Hải Phòng (1)
Tiêu chuẩn dầu chiên mới	Dầu nành có hàm lượng axit linolenic < 3% (thay thế dầu nành thông thường 8%)

Giải pháp và kiến nghị đề xuất

• Đẩy mạnh kế hoạch đào tạo lại tay nghề và quy tắc vệ sinh cho nhân viên chế biến nhằm chuẩn hóa chất lượng món ăn.
• Tăng cường kiểm soát định kỳ tình trạng kỹ thuật của máy móc, thiết bị chế biến trong bếp để tránh gián đoạn dịch vụ.
• Đa dạng hóa các chương trình khuyến mại và thực đơn combo dành riêng cho nhóm khách hàng trẻ tuổi và gia đình.

Đóng góp thực tiễn của tác giả

Khóa luận đã ghi nhận và mô tả chi tiết quy trình chế biến món ăn 6 bước và quy trình vệ sinh 5 bước theo tiêu chuẩn công nghiệp của thương hiệu thức ăn nhanh quốc tế tại một chi nhánh cụ thể ở Hà Nội, làm tài liệu tham khảo cho việc học tập nghiệp vụ kỹ thuật chế biến.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế: Do năng lực nghiên cứu và thời gian thực tập của sinh viên có giới hạn, tác giả tự nhận chưa thể đánh giá toàn diện mọi khía cạnh trong hoạt động vận hành của nhà hàng. Số liệu kết quả tài chính chỉ dừng lại ở phạm vi thống kê ngắn hạn (3 tháng gần nhất).
• Hướng phát triển: Nghiên cứu sâu hơn về hiệu quả quản trị chuỗi cung ứng nguyên liệu tươi sống và đánh giá mức độ thỏa mãn của khách hàng đối với dịch vụ giao hàng tận nơi.

Giá trị tham khảo

Tài liệu là nguồn tham khảo thiết thực cho:

• Sinh viên chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, Quản trị nhà hàng - khách sạn, Quản trị kinh doanh dịch vụ ăn uống khi tìm hiểu về quy trình vận hành bếp thức ăn nhanh (Fast food).
• Người nghiên cứu thực tế về chiến lược marketing thâm nhập thị trường, cơ cấu thực đơn và hệ thống định giá sản phẩm của chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh tại Việt Nam trong giai đoạn 2006–2008.

Câu hỏi thường gặp

1. Cơ cấu sở hữu và vốn góp của Công ty Liên doanh TNHH KFC Việt Nam được phân chia như thế nào? Công ty Liên doanh TNHH KFC Việt Nam được thành lập bởi 3 đối tác: Công ty SUTL Investments 1989 PTE Ltd. (Singapore) góp 35% vốn, Công ty Cổ phần Phát triển Sản xuất - Xuất nhập khẩu Thiên Nam (Việt Nam) góp 30% vốn, và Công ty Macondray Company Inc. (Singapore) góp 35% vốn.

2. Quy trình chế biến món ăn tại bộ phận bếp của nhà hàng gồm những bước nào? Quy trình chế biến chung được thực hiện qua 6 bước liên hoàn:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, thực đơn và trang thiết bị bảo hộ.
• Bước 2: Tiếp nhận nguyên liệu.
• Bước 3: Sơ chế nguyên liệu (sơ chế thô và sơ chế tinh).
• Bước 4: Chế biến món ăn theo công thức, định mức và kiểm soát nhiệt độ.
• Bước 5: Phân phối sản phẩm, chia suất ăn đồng đều và trang trí.
• Bước 6: Chuyển giao sang phòng ăn/quầy phục vụ khách.

3. Khảo sát trong nghiên cứu cho thấy nhóm đối tượng khách hàng nào tiêu thụ sản phẩm KFC nhiều nhất? Theo số liệu khảo sát được trích xuất trong báo cáo, học sinh và sinh viên là nhóm đối tượng sử dụng sản phẩm KFC nhiều nhất, chiếm tỷ lệ 78%. Xét theo thu nhập, nhóm khách hàng có thu nhập dưới 1 triệu đồng/tháng chiếm tỷ trọng cao nhất với 49%.

4. KFC đã áp dụng thay đổi kỹ thuật nào đối với nguyên liệu dầu chiên để bảo vệ sức khỏe thực khách? KFC đã chuyển đổi sang sử dụng loại dầu đậu nành có hàm lượng axit linolenic thấp (dưới 3%, so với mức 8% ở dầu nành thông thường) cho 5.500 tiệm ăn nhằm hạn chế chất béo có hại và giảm nguy cơ ảnh hưởng đến bệnh tim mạch cho người tiêu dùng.

5. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp lớn nhất của KFC tại thị trường Việt Nam được văn bản xác định là đơn vị nào? Văn bản xác định Lotteria là đối thủ cạnh tranh tiêu biểu nhất; kết quả khảo sát ghi nhận nếu không mua sản phẩm của KFC thì có tới 45% khách hàng lựa chọn Lotteria. Ngoài ra, thương hiệu ẩm thực trong nước như Phở 24 cũng là đối thủ cạnh tranh đáng kể.

Kết luận

Báo cáo khóa luận đã phản ánh bức tranh toàn diện về mô hình kinh doanh và quy trình chế biến kỹ thuật tại nhà hàng KFC Hoàn Kiếm. Qua việc phân tích cơ cấu tổ chức, chiến lược marketing-mix và quy trình vận hành 6 bước của bộ phận bếp, tác giả đã làm rõ thực trạng hoạt động của một chi nhánh thức ăn nhanh tiêu biểu tại trung tâm Hà Nội. Các kiến nghị về đào tạo nhân sự và hoàn thiện cơ sở vật chất trong báo cáo cung cấp giải pháp thực tế nhằm nâng cao hiệu quả vận hành dịch vụ ăn uống.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Môc lôc Trang Lêi më ®Çu 4 Ch¬ng I: c¬ së lý luËn vÒ ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh ¨n uèng trong nhµ hµng 1. Giíi thiÖu chung vÒ ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh ¨n uèng trong nhµ hµng 1.1 VÞtrÝ ,chøc n¨ng , nhiÖm vô …………………………………… 7 1.M« h×nh c¬ cÊu tæ chøc nh©n lùc ……………………………. §Æc ®iÓm lao ®éng cña ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh ¨n uèng. Yªu cÇu lao ®éng ………………………………………………… 12 1.4 §Æc ®iÓm c¬ së vËt chÊt kü thuËt ………………………………….

Quy tr×nh ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh ¨n uèng. Quy tr×nh chung …………………………………………… ……. Quy tr×nh vÖ sinh khi kÕt thóc c«ng viÖc …………………………. 16 ch¬ng II: thùc tr¹ng ho¹t ®éng kinh doanh ¨n uèng trong nhµ hµng KFC hoµn kiÕm.

phÇn I: kh¸i qu¸t chung vÒ nhµ hµng +. LÞch sö ra ®êi vµ ph¸t triÓn cña KFC.Giíi thiÖu chung vÒ nhµ hµng KFC Hoµn Kݪm 18 2.lÞch sö ra ®êi vµ ph¸t triÓn cña KFC 21 2. §Þnh vÞ doanh nghiÖp vÒ vÞ trÝ ®Þa lý thÞ trêng vµ c«ng 23 t¸c lËp kÕ ho¹ch kinh doanh……………………… ……. Thùc ®¬n vµ c¸ch x©y dùng thùc ®¬n cña doanh nghiÖp 35 phÇn II: thùc tr¹ng ho¹t ®éng kinh doanh ¨n uèng trong Nhµ hµng.

§Æc ®iÓm nguån kh¸ch. T×nh h×nh lao ®éng t¹i nhµ hµng hoµn kiÕm. M« h×nh c¬ cÊu tæ chøc 46 2 2. M« h×nh c¬ cÊu tæ chøc cña nhµ hµng KFC hoµn kiÕm 49 3.

§Æc ®iÓm lao ®éng trong bé phËn bÕp .C¬ cÊu tæ chøc lao ®éng vµ an toµn lao ®éng ë bé phËn bÕp … 50 3. C¬ cÊu tæ chøc lao ®éng …………………………………… 50 3.An toµn lao ®éng ë bé phËn bÕp …………………………… 50 3. C¬ cÊu lao ®éng theo ®é tuæi , giíi tÝnh .4 VÒ thêi gian lµm viÖc. §Æc ®iÓm c¬ së vËt chÊt kü thuËt.

Thùc tr¹ng quy tr×nh lµm viÖc cña bé phËn bÕp .1 DiÖn tÝch , trang thiÕt bÞ trong phßng ………………………… 55 5.Quy tr×nh lµm viÖc theo thêi gian kh¸ch ¨n uèng …………… 55 5.Quy tr×nh lµm viÖc mét ca …………………………………… 56 3 5.1 Quy tr×nh chÕ biÕn mãn ¨n………………………………… 57 5.1 NhËp , dù tr÷ , b¶o qu¶n c¸c nguyªn liÖu gia vÞ………….2 Tªn c¸c mãn ¨n ®îc phôc vô nhiÒu, tªn vµ c«ng thøc quy 62 tr×nh chÕ biÕn mãn ¨n ®Æc trng riªng………………………… 62 5.3 C¸ch tr×nh bµy, trang trÝ mãn ¨n, b÷a ¨n vµ tæ chøc phôc vô ¨n uèng t¹i ®¬n vÞ…… 62 5. Quy tr×nh lµm vÖ sinh khu vùc khi chÕ biÕn xong. KÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh trong 3 th¸ng gÇn ®©y cña nhµ hµng. Nh÷ng khã kh¨n , thuËn lîi trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt kinh doanh vµ mét sè gi¶i ph¸p nh»m t¨ng hiÖu qu¶ kinh doanh cña nhµ hµng.

Nh÷ng thuËn lîi trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt kinh doanh…………. Nh÷ng khã kh¨n trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt kinh doanh………… 65 7.Gi¶i ph¸p nh»m t¨ng hiÖu qu¶ kinh doanh cña nhµ hµng……… 66 4 Ch¬ng III. Mét sè ý kiÕn ®Ò xuÊt nh»m n©ng cao chÊt lîng ho¹t ®éng kinh doanh t¹i nhµ hµng KFC Hoµn KiÕm 1.VÊn ®Ò ®µo t¹o, tæ chøc ®éi ngò nh©n viªn 67 2.VÊn ®Ò hÖ thèng c¬ së vËt chÊt 68 ch¬ng III: kÕt luËn phÇn I. Kinh nghiÖm ®· thu ®îc qua c«ng viÖc thùc tËp.

Miªu t¶ chi tiÕt c«ng viÖc thùc tËp hµng ngµy t¹i nhµ hµng 70 PhÇn III.C¶m nghÜ cña em vÒ ®ît thùc tËp. KÕt luËn 72 5 Lêi më §Çu Trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y víi sù ph¸t triÓn cña khoa häc kü thuËt, cña nÒn kinh tÕ thÕ giíi .§êi sèng cña con ngêi ®- îc n©ng lªn ë møc ®é rÊt cao. Khi ®êi sèng ®îc n©ng lªn th× nhu cÇu vÒ ¨n ngon mÆc ®Ñp, nhu cÇu vÒ ®i du lÞch sÏ trë thµnh nhu cÇu thiÕt yÕu. Hä ®i du lÞch lµ ®Ó thëng thøc nh÷ng c¸i hay, nh÷ng c¸i míi l¹.

Hä muèn kh¸m ph¸ thªm nh÷ng ®iÒu k× diÖu cña thÕ giíi. Víi bèi c¶nh ®ã gÇn ®©y ngµnh du lÞch viÖt nam ®ang ngµy cµng ph¸t triÓn so víi du lÞch thÕ giíi. H¬n thÕ ViÖt Nam lµ mét quèc gia cã khi hËu nhiÖt ®íi giã mïa, cã hÖ thèng s«ng ngßi dµy ®Æc, cã nhiÒu danh lam th¾ng c¶nh, cã hÖ ®éng vËt phong phó mµ thiªn nhiªn ®· ban tÆng cho ®Êt níc ta. V× vËy ®©y còng lµ ®iÒu kiÖn thuËn lîi ®Ó cho c¸c nhµ hµng, nhµ hµng ph¸t triÓn nãi riªng vµ ngµnh du lÞch nãi chung còng ph¸t triÓn rÊt lµ m¹nh.

Víi xu thÕ ph¸t triÓn nh hiÖn nay th× ngµnh du lÞch lµ mét ngµnh kinh tÕ mòi nhän ®- îc Nhµ níc quan t©m vµ ®Çu t rÊt lµ lín. Ngµnh du lÞch ®îc ngêi ta vÝ lµ mét ngµnh c«ng nghiÖp kh«ng cã èng khãi mµ l¹i thu ®îc nhiÒu ngo¹i tÖ vÒ cho ®Êt níc, t¨ng thu nhËp cho nÒn kinh tÕ quèc d©n. Cïng víi sù ph¸t triÓn cña ®Êt níc, thµnh phè Hµ 6 Néi còng ®· ®¹t ®îc nh÷ng thµnh qu¶ hÕt søc kh¶ quan vÒ du lÞch. Víi mét lîi thÕ lµ thñ ®« víi ngµn n¨m v¨n hiÕn, cã nhiÒu danh lam th¾ng c¶nh, nh÷ng khu vui ch¬i gi¶i trÝ, nh÷ng trung t©m th¬ng m¹i, nh÷ng nhµ hµng, nhµ hµng, c¸c siªu thÞ ®· thu hót ®îc rÊt nhiÒu kh¸ch du lÞch trong níc vµ quèc tÕ.

Hoµ trong nÐt cæ kÝnh cña ®Êt th¨ng long xa lµ nh÷ng kiÕn tróc hiÖn ®ai næi tiÕng cña Hµ Néi ®îc mäi ngêi biÕt ®Õn mét trong sè ®ã lµ nhµ hµng KFC Hoµn KiÕm. Nhµ hµng ®· ®¹t ®îc nh÷ng thµnh qu¶ hÕt søc ®¸ng khÝch lÖ. Tõ khi thµnh lËp ®Õn nay mét phÇn do nhµ hµng lu«n ®æi míi vµ hiÖn ®¹i ho¸ theo tiªu chuÈn cña tËp ®oµn céng víi lßng nhiÖt t×nh, tinh thÇn say mª trong lao ®éng ,hÕt lßng v× kh¸ch cña tËp thÓ nh©n viªn trong nhµ hµng. Nhng mét vÊn ®Ò còng cÇn ®îc quan t©m trong dÞch vô phuc vô du lÞch ®ã lµ chÊt lîng, chÊt lîng lµ vÊn ®Ò hµng ®Çu t¹i c¸c c¬ së kinh doanh.

Nã ®ßi hái ph¶i cã c¸i nh×n vµ nhËn thøc ®óng ®¾n tõ c¸c nhµ qu¶n lý nhµ hµng nhµ hµng hay doanh nghiÖp. Hä ph¶i biÕn nhËn thøc ®ã thµnh hµnh ®éng cô thÓ vµ ph¶i lµm cho nh©n viªn cÊp díi còng nhËn thøc ®îc vÊn ®Ò ®ã. Cã thÓ nãi ®©y lµ vÊn ®Ò sèng cßn víi c¸c c¬ së kinh doanh dÞch vô du lÞch còng nh ¨n uèng. §Ó lµm tèt ®iÒu nµy mét lÇn n÷a ta l¹i ph¶i kh¼ng ®Þnh r»ng yÕu tè nh©n lùc lµ v« cïng quan träng.

Trong ®ã ngêi chÕ biÕn ph¶i biÕt vµ n¾m v÷ng ®îc c¸c quy tr×nh chÕ biÕn mãn ¨n ®Ó bæ sung vµ cung cÊp ®Çy ®ñ c¸c gi¸ trÞ dinh dìng ®Ó phôc vô kh¸ch mét c¸ch tèt nhÊt. §ång thêi còng ph¶i t¹o ra ®îc sù míi l¹ 7 vµ s¸ng t¹o trong mãn ¨n ®Ó t¹o cho kh¸ch sù tho¶i m¸i, ngon miÖng vµ ®Æc biÖt lµ ®Ó l¹i Ên tîng tèt ®Ñp trong lßng kh¸ch. Nh vËy míi cã thÓ thu hót ®îc kh¸ch tíi nhµ hµng. Tríc thùc tÕ ®ã lµ mét sinh viªn ®îc trang bÞ kiÕn thøc vÒ du lÞch vÒ chÕ biÕn mãn ¨n.

§ît thùc tËp nµy lµ c¬ héi tèt ®Ó em vËn dông nh÷ng g× ®É häc vµo thùc tÕ, kÕt hîp lý luËn vµo thùc tiÔn. Qua ®ã cñng cè vµ n©ng cao ®îc nh÷ng kiÕn thøc ®· häc, ®ång thêi rÌn luyÖn tay nghÒ. Cã ®iÒu kiÖn ®Ó mµ thùc hµnh nh÷ng quy tr×nh chÕ biÕn phôc vô t¹i nhµ hµng. ChÝnh v× môc tiªu cèt lâi vµ l©u dµi Êy, h¬n n÷a nh»m båi dìng phÈm chÊt, n¨ng lùc vµ ph¬ng ph¸p c«ng t¸c cña mét nh©n viªn kü thuËt chÕ biÕn trong nhµ hµng.

Trªn c¬ së n¾m v÷ng ý nghÜa néi dung cña ®ît thùc tËp em ®· xin ®¨ng ký thùc tËp t¹i nhµ hµng KFC Hoµn KiÕm ®©y lµ mét nhµ hµng víi chøc n¨ng kinh doanh ¨n uèng. Trong suèt thêi gian trùc tiÕp lµm viÖc t¹i nhµ hµng cïng víi sù chØ dÉn gióp ®ì cña c« gi¸o chñ nhiÖm vµ toµn thÓ c¸c thÇy c« trong khoa chÕ biÕn ®· híng dÉn em thùc tËp gióp em cã thªm tù tin chän vµ viÕt b¸o c¸o nµy. B¸o c¸o thùc tËp nµy ®îc hoµn thµnh trªn c¬ së nh÷ng quan s¸t häc hái vµ thùc hµnh t¹i c¬ së thùc tËp. Tuy nhiªn vÉn cßn tån t¹i nh÷ng thiÕu sãt do kh«ng ®¸nh gi¸ ®îc hÕt ho¹t ®éng cña nhµ hµng vµ do n¨ng lùc cßn h¹n chÕ em rÊt mong ®îc sù gãp ý, ®¸nh gi¸, söa ch÷a cña thÇy gi¸o ®Ó bµi viÕt cña em ®îc hoµn thiÖn.

8 Cuèi cïng em xin bµy tá lßng biÕt ¬n ch©n thµnh ®Õn nhµ hµng KFC Hoµn KiÕm ®ång kÝnh göi lêi c¶m ¬n s©u s¾c tíi c¸c thÇy c« gi¸o ®· hìng dÉn chØ bao em tõ lóc häc ®Õn lóc hoµn thµnh b¸o c¸o nµy. em xin ch©n thµnh c¸m ¬n. c¬ së lý luËn vÒ ho¹t ®éng kinh doanh ¨n uèng trong Nhµ hµng 9 1.Giíi thiÖu chung vÒ ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh ¨n uèng trong nhµ hµng KFC Hoµn KiÕm.1 VÞ trÝ, chøc n¨ng, nhiÖm vô. Do sù canh tranh ngµy cµng ¸c liÖt cña c¬ chÕ thÞ trêng.

V× vËy mµ bÊt kú mét doanh nghiÖp nµo còng vËy dï s¶n xuÊt kinh doanh ë bÊt k× ph¬ng tiÖn h×nh thøc nµo còng gÆp nh÷ng khã kh¨n trë ng¹i. Do vËy mµ doanh nghiÖp muèn kh¼ng ®Þnh s¶n phÈm cña m×nh ®Ó chiÕm lÜnh thÞ trêng rÊt lµ khã. Còng nh vËy trong kinh doanh nhµ hµng nãi riªng vµ trong viÖc t¹o lËp ®îc mèi quan hÖ tèt víi kh¸ch hµng còng ®ång nghÜa víi viÖc sÏ t¨ng ®îc doanh thu lîi nhuËn cho nhµ hµng. Mét nhµ hµng tån t¹i ®îc lµ nhê vµo kinh doanh ®å ¨n uèng vµ doanh thu cña dÞch vô ¨n uèng thêng chiÕm tØ lÖ cao.

Nã còng quyÕt ®Þnh ®Õn sù tån t¹i cña nhµ hµng. H¬n thÕ viÖc l«i kÐo ®îc kh¸ch hµng ®Õn thëng thøc s¶n phÈm mãn ¨n còng lµ mét c¬ héi ®Ó më réng thÞ trêng h¬n n÷a. Nã còng lµ h×nh ¶nh quan trong trong qu¶ng c¸o cña nhµ hµng t¹o ra uy tÝn vµ t¨ng hiÖu qu¶ kinh doanh cña nhµ hµng hay doanh nghiÖp. ChÝnh v× vËy mµ chóng ta cã thÓ thÊy r»ng víi mét doanh nghiÖp kinh doanh nhµ hµng th× bé phËn bÕp hay bé phËn kinh doanh ¨n uèng chiÕm vÞ trÝ quan träng trong chiÕn l- îc kinh doanh.

Kh«ng chØ dõng ë ®ã ®èi víi kh¸ch hµng ®Õn víi nhµ hµng th× viÖc ¨n uèng ph¶i ®¶m b¶o vÖ sinh an toµn, chÊt lîng mãn ¨n ph¶i cao. §©y lµ ®iÒu kh¸ch ®Æc biÖt quan 1 0 t©m .Nã quyÕt ®Þnh ®Õn sù lùa chän cña kh¸ch hµng. Tiªu chuÈn ®Ó kh¸ch ®¸nh gi¸ chÊt lîng mãn ¨n ngon hay kh«ng ngon phô thuéc vµo c¶m quan ban ®Çu, sù trang trÝ mãn ¨n, sù kÕt hîp hµi hoµ ®óng tiªu chuÈn vµ c¸ch chÕ biÕn, sù phôc vô nhiÖt t×nh cña cña mçi nh©n viªn t¹o Ên tîng tèt cho kh¸ch.