Giáo trình môn học Nghiệp vụ bàn ngành Nghiệp vụ nhà hàng Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc

Giáo trình môn học nghiệp vụ bàn trình độ trung cấp của Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc cung cấp kiến thức và kỹ năng phục vụ ẩm thực chuẩn mực.

• Tác giả: Nguyễn Xuân Khuê
• Trường học: Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc
• Chuyên ngành: Nghiệp vụ nhà hàng
• Đề tài: Nghiệp vụ bàn
• Loại tài liệu: Giáo trình
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Đồng Nai

Tóm tắt

I. Tổng quan Giáo trình Nghiệp vụ bàn Trường CĐ Hòa Bình Xuân Lộc

Giáo trình Nghiệp vụ bàn hệ trung cấp Trường CĐ Hòa Bình Xuân Lộc mã môn học MH16 được biên soạn năm 2021 tại Đồng Nai. Tác phẩm do Thạc sĩ Nguyễn Xuân Khuê chủ biên cùng tác giả Nguyễn Ngọc Diệp thực hiện. Tài liệu đóng vai trò nền tảng trong chương trình đào tạo ngành Nghiệp vụ nhà hàng trình độ trung cấp. Ngành dịch vụ ẩm thực hiện nay phát triển mạnh mẽ và trở thành một bộ phận nòng cốt của ngành công nghiệp hiếu khách. Sinh viên được trang bị tư duy nghề nghiệp vững chắc ngay từ những bài học đầu tiên. Giáo trình bao gồm tám chương lý thuyết kết hợp thực hành chặt chẽ. Cấu trúc nội dung trải dài từ kiến thức khái quát về mô hình kinh doanh ăn uống đến kỹ thuật phục vụ bàn chuyên nghiệp. Tài liệu hướng dẫn chi tiết cách tổ chức lao động, sử dụng trang thiết bị và quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm. Học viên rèn luyện tác phong chuẩn mực, nâng cao tinh thần trách nhiệm và sẵn sàng thích ứng với môi trường làm việc thực tế tại các khách sạn, nhà hàng cao cấp.

1.1. Mục tiêu đào tạo nghề nhà hàng trình độ trung cấp

Chương trình đào tạo hướng tới việc hoàn thiện cả ba yếu tố: kiến thức, kỹ năng nghề và thái độ phục vụ. Về mặt kiến thức, học viên hiểu rõ quy chuẩn vận hành của từng bộ phận trong nhà hàng. Học viên nắm chắc nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng ngừa rủi ro cháy nổ. Về mặt kỹ năng, người học thuần thục thao tác chuẩn bị đồ gỗ, đồ vải và dụng cụ ăn uống. Kỹ năng giao tiếp ngoại ngữ và xử lý tình huống phát sinh cũng được rèn giũa bài bản. Quan trọng nhất, giáo trình rèn luyện phẩm chất kỷ luật, đức tính trung thực và tinh thần phục vụ tận tâm. Đây là những giá trị cốt lõi giúp người lao động khẳng định năng lực cá nhân.

1.2. Khung chương trình đào tạo tám chương chuyên sâu

Cấu trúc giáo trình chia thành tám chương chuyên đề mạch lạc. Ba chương đầu phác thảo tổng thể mô hình kinh doanh, bộ máy lao động và an ninh trật tự nhà hàng. Chương bốn tập trung rèn luyện kỹ năng chăm sóc khách hàng và kiểm soát phản hồi tiêu cực. Chương năm cung cấp kiến thức chi tiết về trang thiết bị, đồ gỗ, đồ vải và dụng cụ kim loại. Kỹ thuật phục vụ bàn, pha chế đồ uống và quy trình phục vụ từng bữa ăn nằm ở chương sáu và bảy. Chương cuối cùng mở rộng sang lĩnh vực tổ chức và phục vụ các buổi đại tiệc. Hệ thống kiến thức logic này giúp người học tiếp thu bài học dễ dàng và khoa học.

II. Phân tích Giáo trình Nghiệp vụ bàn Trường CĐ Hòa Bình Xuân Lộc

Ngành dịch vụ ẩm thực luôn đối diện với áp lực vận hành cường độ cao. Môi trường nhà hàng đòi hỏi sự phối hợp nhịp nhàng giữa nhiều bộ phận làm việc. Người phục vụ bàn thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với đa dạng đối tượng thực khách. Khách hàng có những tính cách, thói quen văn hóa và kỳ vọng ẩm thực rất khác nhau. Những xung đột hoặc phàn nàn về chất lượng món ăn rất dễ phát sinh trong giờ cao điểm. Việc nhân viên thiếu bình tĩnh hay xử lý cảm xúc vụng về sẽ lập tức làm suy giảm uy tín doanh nghiệp. Bên cạnh đó, sai sót trong khâu chuẩn bị ca làm việc cũng là nguyên nhân gây hỗn loạn. Nếu bàn ghế hư hỏng hoặc dụng cụ phục vụ thiếu vệ sinh, trải nghiệm ẩm thực sẽ bị hủy hoại. Nhiều người học còn xem nhẹ quy chuẩn kiểm tra đồ gỗ và đồ vải trước giờ đón khách. Thói quen làm việc tùy tiện dẫn đến rủi ro tai nạn nghề nghiệp và mất vệ sinh thực phẩm. Giáo trình chỉ rõ những lỗ hổng này nhằm cảnh báo người học nghiêm túc rèn luyện.

2.1. Thách thức xử lý cảm xúc tiêu cực của khách hàng

Phục vụ nhà hàng là lĩnh vực đối mặt liên tục với áp lực tâm lý. Thực khách khi đói bụng hoặc chờ đợi lâu thường dễ bực bội và cáu gắt. Nhân viên chưa qua đào tạo thường phản ứng phòng thủ hoặc tranh cãi tay đôi. Thái độ tiêu cực này khiến mâu thuẫn leo thang nghiêm trọng hơn. Chương bốn của giáo trình nhấn mạnh việc kiểm soát cảm xúc cá nhân khi tiếp nhận phàn nàn. Người phục vụ cần lắng nghe chân thành, ghi nhận phản ánh và gửi lời xin lỗi lịch thiệp. Sự đồng cảm chân thành giúp xoa dịu cơn giận dữ của thực khách nhanh chóng. Đây là thử thách tâm lý lớn nhất của người làm nghề bàn.

2.2. Sai sót phổ biến trong khâu chuẩn bị ca làm việc

Sự bất cẩn trước giờ mở cửa tạo ra chuỗi sự cố dây chuyền tai hại. Nhiều nhân viên bỏ qua bước kiểm tra bảng phân công công việc cụ thể. Việc không nắm rõ khu vực phụ trách gây chồng chéo hoặc bỏ sót bàn ăn. Kiểm tra đồ gỗ hời hợt khiến khách ngồi phải bàn ghế cập kênh, mất an toàn. Đồ vải bẩn hoặc nhàu nhĩ để lộ sự cẩu thả của nhà hàng. Dụng cụ ăn uống thiếu sạch sẽ lập tức tạo ấn tượng xấu về an toàn thực phẩm. Cuộc họp đầu ca bị xem nhẹ làm gián đoạn thông tin thực đơn đặc biệt. Mọi thiếu sót chuẩn bị ban đầu đều biến thành thảm họa phục vụ về sau.

III. Giải pháp từ Giáo trình Nghiệp vụ bàn Trường CĐ Hòa Bình Xuân Lộc

Giáo trình Nghiệp vụ bàn hệ trung cấp Trường CĐ Hòa Bình Xuân Lộc đưa ra hệ thống giải pháp giảng dạy và vận hành đồng bộ. Phương pháp giảng dạy tích cực được áp dụng triệt để qua diễn giảng, vấn đáp và học theo vấn đề. Người học chủ động nghiên cứu tài liệu trước buổi học và thảo luận tình huống nhóm. Giáo viên đóng vai trò điều phối, đánh giá kỹ năng thực hành định kỳ nghiêm ngặt. Quy trình chuẩn bị ca làm việc được tiêu chuẩn hóa theo bốn bước tuần tự. Nhân viên bắt buộc kiểm tra bảng phân công nhiệm vụ và chuẩn bị đầy đủ đồng phục. Khu vực phục vụ phải được vệ sinh sạch sẽ, kiểm tra độ vững chãi của bàn ghế đồ gỗ. Khâu chuẩn bị đồ vải và dụng cụ ăn uống tuân thủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Cuộc họp giao ban ngắn đầu ca giúp toàn bộ nhân viên cập nhật thực đơn và phân chia công việc rõ ràng. Nhờ vậy, mọi rủi ro vận hành được triệt tiêu ngay từ trước giờ đón khách.

3.1. Phương pháp giảng dạy tích cực gắn liền thực tiễn

Nhà trường chú trọng kết hợp chặt chẽ giữa lý thuyết chuyên ngành và thực hành tình huống. Người dạy chuyển dịch từ lối truyền thụ một chiều sang phương pháp gợi mở vấn đề. Người học phải đọc kỹ tài liệu trước khi bước vào phòng học lý thuyết. Các bài tập tình huống thực tế về chăm sóc khách hàng được đưa ra thảo luận sôi nổi. Từng nhóm sinh viên đóng vai nhân viên phục vụ và khách hàng khó tính để cọ xát. Cách làm này kích thích tính sáng tạo, phản xạ linh hoạt và tinh thần làm việc nhóm. Điểm đánh giá định kỳ dựa trên năng lực thực hành thực tế, đảm bảo sinh viên tự tin khi ra nghề.

3.2. Tiêu chuẩn hóa quy trình chuẩn bị ca làm việc

Quy trình chuẩn bị ca phục vụ được thiết lập chặt chẽ nhằm bảo đảm vận hành trơn tru. Bước đầu tiên yêu cầu nhân viên tra cứu bảng phân công ca để nắm rõ trách nhiệm. Tiếp theo, nhân viên chuẩn bị đầy đủ quân trang, đồng phục và dụng cụ phục vụ cá nhân. Không gian nhà hàng được kiểm tra tỉ mỉ, bảo đảm vệ sinh tuyệt đối trên từng bàn ăn. Bàn ghế đồ gỗ được lau chùi sạch sẽ và kiểm tra chân trụ nhằm chống rung lắc. Đồ vải như khăn trải bàn và khăn ăn phải phẳng phiu, sạch sẽ và bài trí đúng chuẩn. Cuối cùng, nhân viên tham gia cuộc họp đầu ca ngắn gọn để thống nhất kế hoạch phục vụ.

IV. Ứng dụng từ Giáo trình Nghiệp vụ bàn Trường CĐ Hòa Bình Xuân Lộc

Giáo trình Nghiệp vụ bàn hệ trung cấp Trường CĐ Hòa Bình Xuân Lộc mang lại giá trị thực tiễn to lớn cho người học nghề ẩm thực. Tài liệu không chỉ cung cấp kiến thức nền tảng mà còn định hình chuẩn mực nghề nghiệp theo tiêu chuẩn quốc tế. Sinh viên tốt nghiệp nắm vững quy trình phục vụ bàn, kỹ năng xử lý phàn nàn và tổ chức yến tiệc chuyên nghiệp. Năng lực này giúp người học tự tin hội nhập vào môi trường làm việc tại các khách sạn sang trọng và khu nghỉ dưỡng cao cấp. Nhà trường tạo dựng nguồn nhân lực chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu tuyển dụng khắt khe của ngành dịch vụ du lịch Đồng Nai và các tỉnh lân cận. Bên cạnh đó, các doanh nghiệp dịch vụ có thể ứng dụng giáo trình làm cẩm nang đào tạo nội bộ cho nhân viên mới. Việc chuẩn hóa thao tác phục vụ góp phần nâng cấp chất lượng ẩm thực và gia tăng mức độ hài lòng của thực khách. Bộ tài liệu khẳng định vai trò cầu nối vững chắc giữa nhà trường và thị trường lao động.

4.1. Cơ hội việc làm rộng mở cho sinh viên ngành nhà hàng

Tấm bằng trung cấp nghề cùng kiến thức nghiệp vụ bàn vững vàng mở ra cánh cửa nghề nghiệp rộng mở. Thị trường du lịch và ẩm thực tại Việt Nam đang tăng trưởng mạnh mẽ, kéo theo cơn khát nhân sự lành nghề. Học viên tốt nghiệp có thể đảm nhận ngay vị trí nhân viên phục vụ bàn, pha chế hoặc tiếp đón khách hàng. Sau thời gian tích lũy kinh nghiệm thực tế, cơ hội thăng tiến lên trưởng nhóm, giám sát nhà hàng hay quản lý yến tiệc luôn rộng mở. Môi trường khách sạn quốc tế đem lại mức thu nhập ổn định và cơ hội phát triển năng lực toàn diện. Kỹ năng nghề vững vàng chính là bệ phóng cho sự nghiệp tương lai.

4.2. Ứng dụng giáo trình trong đào tạo nội bộ doanh nghiệp

Các doanh nghiệp nhà hàng có thể tận dụng giáo trình như một bộ quy chuẩn dịch vụ chuẩn mực. Tài liệu hỗ trợ xây dựng các khóa tập huấn ngắn hạn cho nhân sự mới tuyển dụng. Từng thao tác kiểm tra đồ gỗ, sắp xếp đồ vải và vệ sinh công cụ được hướng dẫn bài bản. Nhân viên nhanh chóng nắm bắt quy trình phục vụ bữa ăn từ khai vị đến tráng miệng. Doanh nghiệp cắt giảm đáng kể chi phí đào tạo thử việc và hạn chế tối đa sai sót phục vụ. Đội ngũ nhân sự sở hữu tác phong đồng đều nâng cao hình ảnh chuyên nghiệp của nhà hàng. Sự kết hợp giữa giáo trình và môi trường làm việc thực tế tạo ra hiệu quả vận hành tối ưu.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1 16 - Nội dung:  Kiến thức: Kiểm tra và đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kiến thức  Kỹ năng: Đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kĩ năng.  Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Trong quá trình học tập, người học cần: + Nghiên cứu bài trước khi đến lớp + Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập. + Tham gia đầy đủ thời lượng môn học. + Nghiêm túc trong quá trình học tập.

- Phương pháp:  Điểm kiểm tra thường xuyên: 1 điểm kiểm tra (hình thức: hỏi miệng/ thuyết trình)  Kiểm tra định kỳ thực hành: 1 điểm kiếm tra + Hình thức: Kiểm tra viết + Công cụ: Câu hỏi truyền thống cải tiến + Thời gian: 45 phút  NỘI DUNG CHƯƠNG 2 2. Cơ cấu tổ chức lao động trong nhà hàng 2. Sơ đồ tổ chức nhà hàng Sơ đồ tổ chức nhà hàng thường bao gồm các cấp bậc từ cấp quản lý đến nhân viên phục vụ. Ở cấp cao nhất là Giám đốc Nhà hàng hoặc Trưởng phòng Nhà hàng, người chịu trách nhiệm điều hành chung.

Dưới đó là các cấp quản lý như Maitre d’ hôtel, Trưởng bộ phận phục vụ, và Trưởng bộ phận bếp. Các vị trí này tiếp tục phân chia thành các nhóm nhân viên, như nhân viên phục vụ ăn uống, nhân viên phụ việc, và các nhân viên hỗ trợ khác. Mỗi cấp bậc có nhiệm vụ và trách nhiệm riêng, đảm bảo sự phối hợp hiệu quả giữa các bộ phận. Tổ chức ca làm việc Tổ chức ca làm việc trong nhà hàng nhằm đảm bảo hoạt động liên tục và hiệu quả.

Nhà hàng thường chia ca làm việc thành các ca sáng, chiều và tối. Mỗi ca có một nhóm trưởng ca hoặc quản lý ca phụ trách việc phân công công việc, theo dõi hiệu suất làm việc và giải quyết các vấn đề phát sinh. Sự phân chia ca làm việc cần phải linh hoạt để đáp ứng nhu cầu khách hàng và tình hình thực tế của nhà hàng, đồng thời đảm bảo tính công bằng và sự nghỉ ngơi hợp lý cho nhân viên. Nhiệm vụ của các chức danh 2.

Nhiệm vụ của Maitre d’ hôtel 17 Maitre d’ hôtel là người đứng đầu bộ phận phục vụ ăn uống, chịu trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động trong khu vực nhà hàng. Họ đảm bảo rằng khách hàng được đón tiếp nồng nhiệt và được phục vụ đúng cách. Maitre d’ hôtel điều phối công việc giữa các nhân viên, xử lý các yêu cầu và khiếu nại của khách hàng, và đảm bảo chất lượng dịch vụ luôn ở mức cao. Họ cũng tham gia vào việc lập kế hoạch và tổ chức các sự kiện đặc biệt trong nhà hàng.

Nhiệm vụ của trưởng bộ phận Trưởng bộ phận phục vụ ăn uống có trách nhiệm quản lý và giám sát nhóm nhân viên trong bộ phận. Họ lập kế hoạch và phân công công việc, đào tạo nhân viên mới và đảm bảo rằng các tiêu chuẩn phục vụ được duy trì. Trưởng bộ phận cũng phải phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác trong nhà hàng để đảm bảo sự hoạt động thông suốt và hiệu quả, đồng thời giải quyết các vấn đề liên quan đến dịch vụ khách hàng. Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ăn uống Nhân viên phục vụ ăn uống là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, thực hiện nhiệm vụ nhận đơn hàng, phục vụ món ăn và đồ uống, và đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.

Họ cần phải hiểu rõ thực đơn, tư vấn món ăn cho khách, và xử lý các yêu cầu đặc biệt. Nhân viên phục vụ cũng cần duy trì khu vực làm việc sạch sẽ và gọn gàng, cũng như xử lý các thanh toán và hóa đơn một cách chính xác. Nhiệm vụ của nhân viên phụ việc Nhân viên phụ việc hỗ trợ các công việc hậu cần trong nhà hàng, bao gồm dọn dẹp bàn, chuẩn bị các dụng cụ và thiết bị cần thiết, và giúp đỡ nhân viên phục vụ trong các nhiệm vụ cụ thể. Họ cũng có thể tham gia vào việc kiểm tra và bổ sung hàng hóa.

Mặc dù không trực tiếp phục vụ khách hàng, nhân viên phụ việc đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự hiệu quả và trôi chảy của hoạt động nhà hàng. Những yêu cầu đối với nhân viên phục vụ ăn uống 2. Yêu cầu về chuyên môn nghiệp vụ Nhân viên phục vụ ăn uống cần có kiến thức vững về thực đơn, quy trình phục vụ, và các kỹ thuật phục vụ ăn uống. Họ cần được đào tạo về các quy định an toàn thực phẩm và vệ sinh.

Kiến thức về rượu và đồ uống cũng là một lợi thế, đặc biệt trong các nhà hàng cao cấp. Chuyên môn nghiệp vụ giúp nhân viên phục vụ thực hiện công việc một cách chuyên nghiệp và hiệu quả. Yêu cầu về kỹ năng giao tiếp Kỹ năng giao tiếp là yếu tố quan trọng đối với nhân viên phục vụ ăn uống, bao gồm khả năng lắng nghe, thấu hiểu nhu cầu của khách hàng, và truyền đạt thông tin rõ ràng. Nhân viên cần phải có khả năng xử lý các tình huống căng thẳng và khiếu nại một cách lịch sự và hiệu quả.

18 Kỹ năng giao tiếp tốt giúp xây dựng mối quan hệ tích cực với khách hàng và cải thiện chất lượng dịch vụ. Yêu cầu về sức khỏe và ngoại hình Nhân viên phục vụ ăn uống cần có sức khỏe tốt để đáp ứng yêu cầu công việc, bao gồm đứng lâu, di chuyển nhiều và làm việc trong môi trường năng động. Ngoại hình gọn gàng, sạch sẽ và chỉn chu là yếu tố quan trọng trong việc tạo ấn tượng tốt với khách hàng. Sức khỏe và ngoại hình không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ mà còn phản ánh hình ảnh của nhà hàng.

Yêu cầu về tư cách đạo đức Tư cách đạo đức là yếu tố quan trọng đối với nhân viên phục vụ ăn uống, bao gồm sự trung thực, trách nhiệm, và tôn trọng khách hàng và đồng nghiệp. Nhân viên cần phải giữ gìn sự riêng tư của khách hàng và không tham gia vào các hành vi gian lận hoặc không đúng mực. Tư cách đạo đức tốt giúp xây dựng lòng tin và tạo môi trường làm việc tích cực. Yêu cầu về trang phục Trang phục của nhân viên phục vụ ăn uống cần phải chuyên nghiệp, sạch sẽ và phù hợp với quy định của nhà hàng.

Trang phục thường bao gồm đồng phục, giày dép sạch sẽ và phụ kiện đơn giản. Đảm bảo trang phục đúng quy chuẩn không chỉ giúp nhân viên trông chuyên nghiệp mà còn góp phần tạo ấn tượng tốt với khách hàng và duy trì tiêu chuẩn vệ sinh trong môi trường nhà hàng. Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận khác trong khách sạn 2. Với bộ phận Bếp Bộ phận phục vụ ăn uống cần phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp để đảm bảo rằng các đơn hàng được chuẩn bị và phục vụ đúng thời gian và tiêu chuẩn chất lượng.

Nhân viên phục vụ cần truyền đạt chính xác yêu cầu của khách hàng cho bếp và thông báo khi có thay đổi trong đơn hàng. Sự phối hợp hiệu quả giúp cải thiện quy trình phục vụ và đảm bảo sự hài lòng của khách hàng. Với bộ phận Bar Bộ phận phục vụ ăn uống và bộ phận bar cần phối hợp để đảm bảo rằng các đồ uống được phục vụ nhanh chóng và đúng yêu cầu của khách hàng. Nhân viên phục vụ cần thông báo cho bar về các đơn đặt hàng đồ uống và xử lý các yêu cầu đặc biệt của khách.

Sự phối hợp tốt giữa hai bộ phận giúp tạo ra trải nghiệm dịch vụ mượt mà và đồng nhất. Với bộ phận Buồng Bộ phận phục vụ ăn uống và bộ phận buồng cần phối hợp để cung cấp dịch vụ ăn uống cho các phòng khách. Nhân viên phục vụ cần thông báo cho bộ phận buồng về các yêu cầu đặt 19 món ăn và chuẩn bị các bữa ăn trong phòng. Sự phối hợp giữa hai bộ phận giúp đảm bảo rằng các dịch vụ được thực hiện đúng giờ và đạt chất lượng yêu cầu.

Với bộ phận khác Bộ phận phục vụ ăn uống cũng cần phối hợp với các bộ phận khác như lễ tân, bảo vệ, và quản lý sự kiện để đảm bảo hoạt động của nhà hàng diễn ra suôn sẻ. Việc phối hợp với lễ tân giúp quản lý các đặt chỗ và yêu cầu của khách hàng, trong khi sự hợp tác với bảo vệ đảm bảo an toàn và trật tự trong khu vực nhà hàng. Sự phối hợp tốt giữa các bộ phận góp phần vào trải nghiệm tổng thể của khách hàng.  TÓM TẮT CHƯƠNG 2 Chương 2 cung cấp cho người học những kiến thức và kỹ năng cơ bản về tổ chức lao động trong nhà hàng cũng như các yêu cầu cần có của nhân viên phục vụ bàn để qua đó người học sẽ chủ động rèn luyện để đáp ứng tốt nhất các yêu cầu đối với nhân viên phục vụ ăn uống.

 CÂU HỎI VÀ TÌNH HUỐNG THẢO LUẬN CHƯƠNG 2 Câu hỏi 1: Vẽ sơ đồ Cơ cấu tổ chức lao động trong nhà hàng? Câu hỏi 2: Trình Nhiệm vụ của các chức danh chính trong nhà hàng? Câu hỏi 3: Phân tích nhiệm vụ của Maitre d’ hôtel? Câu hỏi 4: Phân tích nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ăn uống? Câu hỏi 5: Giải thích mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận khác trong khách sạn? 20 CHƯƠNG 3. VỆ SINH, AN TOÀN VÀ AN NINH TRONG HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG  GIỚI THIỆU CHƯƠNG 3 Chương 3 giúp sinh viên hiểu được tầm quan trọng và yêu cầu vệ sinh, an ninh an toàn trong kinh doanh nhà hàng, nêu được nguyên nhân và từ đó thực hiện được các biện pháph phòng chống mất an toàn, an ninh và vệ sinh trong nhà hàng  MỤC TIÊU CHƯƠNG 3 Sau khi học xong chương này, người học có khả năng:  Về kiến thức: - Lý giải được tầm quan trọng và yêu cầu vệ sinh trong kinh doanh nhà hàng - Nêu được nguyờn nhân và cách phòng chống mất an toàn trong nhà hàng - Xác định được các bất trắc về an ninh tiềm ẩn trong nhà hàng - Tŕnh bày được các biện pháp đảm bảo an ninh vận dụng trong thực tế kinh doanh nhà hàng  Về kỹ năng: - Lập được báo cáo về các vấn đề an ninh phát sinh trong hoạt động của nhà hàng.