I. Giới thiệu về ISO 22000 2018 và bối cảnh áp dụng tại Công ty Cổ phần Nguyên liệu INF Việt Nam
ISO 22000:2018 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, được thiết kế để đảm bảo an toàn trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. Tiêu chuẩn này kết hợp các nguyên tắc của HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) với các yêu cầu về quản lý chất lượng và chương trình tiên quyết như GMP và SSOP. Tại Công ty Cổ phần Nguyên liệu INF Việt Nam, việc áp dụng ISO 22000:2018 nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm bột phô mai, đảm bảo an toàn thực phẩm và tăng cường uy tín trên thị trường.
1.1. Tổng quan về ISO 22000 2018
ISO 22000:2018 là phiên bản cập nhật của tiêu chuẩn ISO 22000:2005, tập trung vào việc cải tiến liên tục và phòng ngừa các mối nguy trong chuỗi thực phẩm. Tiêu chuẩn này yêu cầu các tổ chức phải thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) dựa trên các yếu tố như trao đổi thông tin, quản lý hệ thống, chương trình tiên quyết và nguyên tắc HACCP. Đối với Công ty Cổ phần Nguyên liệu INF Việt Nam, việc áp dụng ISO 22000:2018 giúp kiểm soát chặt chẽ các mối nguy trong quy trình sản xuất bột phô mai, từ đó đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao.
1.2. Bối cảnh áp dụng tại Công ty Cổ phần Nguyên liệu INF Việt Nam
Công ty Cổ phần Nguyên liệu INF Việt Nam là doanh nghiệp chuyên sản xuất và kinh doanh các sản phẩm thực phẩm, trong đó có bột phô mai. Việc xây dựng bộ tài liệu ISO 22000:2018 nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường về thực phẩm an toàn. Quá trình này bao gồm việc đánh giá thực trạng quy trình sản xuất, xây dựng các chương trình tiên quyết như GMP và SSOP, và thiết lập kế hoạch HACCP để kiểm soát các mối nguy trong sản xuất bột phô mai.
II. Quy trình xây dựng bộ tài liệu ISO 22000 2018 cho bột phô mai
Quy trình xây dựng bộ tài liệu ISO 22000:2018 tại Công ty Cổ phần Nguyên liệu INF Việt Nam bao gồm các bước chính: đánh giá thực trạng quy trình sản xuất, xây dựng các chương trình tiên quyết, phân tích mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP). Quá trình này đảm bảo rằng sản phẩm bột phô mai đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng.
2.1. Đánh giá thực trạng quy trình sản xuất
Bước đầu tiên trong quy trình xây dựng bộ tài liệu ISO 22000:2018 là đánh giá thực trạng quy trình sản xuất bột phô mai tại Công ty Cổ phần Nguyên liệu INF Việt Nam. Quá trình này bao gồm việc thu thập dữ liệu về các công đoạn sản xuất, từ tiếp nhận nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm. Kết quả đánh giá giúp xác định các điểm yếu và mối nguy tiềm ẩn trong quy trình, từ đó đề xuất các biện pháp cải tiến.
2.2. Xây dựng các chương trình tiên quyết
Các chương trình tiên quyết như GMP (Thực hành sản xuất tốt) và SSOP (Thực hành vệ sinh tốt) là nền tảng quan trọng trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tại Công ty Cổ phần Nguyên liệu INF Việt Nam, các chương trình này được xây dựng để đảm bảo điều kiện vệ sinh và an toàn trong quy trình sản xuất bột phô mai. Ví dụ, GMP bao gồm các quy định về tiếp nhận nguyên liệu, cân nguyên liệu thô, phối trộn và đóng gói sản phẩm.
III. Phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn CCP
Phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là bước quan trọng trong việc áp dụng ISO 22000:2018. Quá trình này giúp xác định các mối nguy tiềm ẩn trong quy trình sản xuất bột phô mai và thiết lập các biện pháp kiểm soát hiệu quả.
3.1. Phân tích mối nguy
Phân tích mối nguy bao gồm việc đánh giá các mối nguy về sinh học, hóa học và vật lý trong quy trình sản xuất bột phô mai. Tại Công ty Cổ phần Nguyên liệu INF Việt Nam, quá trình này được thực hiện thông qua việc thu thập dữ liệu và đánh giá rủi ro. Kết quả phân tích giúp xác định các mối nguy đáng kể cần được kiểm soát.
3.2. Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCP
Sau khi phân tích mối nguy, các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) được xác định để kiểm soát các mối nguy đáng kể. Ví dụ, trong quy trình sản xuất bột phô mai, các CCP có thể bao gồm công đoạn phối trộn và đóng gói. Tại mỗi CCP, các giới hạn tới hạn và hành động khắc phục được thiết lập để đảm bảo an toàn thực phẩm.
IV. Kết quả và ứng dụng thực tiễn của bộ tài liệu ISO 22000 2018
Việc xây dựng bộ tài liệu ISO 22000:2018 tại Công ty Cổ phần Nguyên liệu INF Việt Nam mang lại nhiều lợi ích thiết thực, bao gồm nâng cao chất lượng sản phẩm bột phô mai, đảm bảo an toàn thực phẩm và tăng cường uy tín trên thị trường.
4.1. Nâng cao chất lượng sản phẩm
Nhờ việc áp dụng ISO 22000:2018, quy trình sản xuất bột phô mai tại Công ty Cổ phần Nguyên liệu INF Việt Nam được kiểm soát chặt chẽ hơn. Điều này giúp giảm thiểu các sai sót trong sản xuất và đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao.
4.2. Đảm bảo an toàn thực phẩm
Việc xây dựng bộ tài liệu ISO 22000:2018 giúp Công ty Cổ phần Nguyên liệu INF Việt Nam kiểm soát hiệu quả các mối nguy trong quy trình sản xuất bột phô mai. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng an toàn cho người tiêu dùng và đáp ứng các yêu cầu pháp lý.
