ĐẶT VẤN ĐỀ Xã hội càng ngày càng phát triển, nền kinh tế ngày một đi lên thì nhu cầu của con người đối với thực phẩm ngày càng được nâng cao. Họ không chỉ quan tâm đến hương vị của thực phẩm mà còn quan tâm đến tính an toàn của nó đến với sức khỏe của mình. Họ luôn tự đặt ra câu hỏi là sản phẩm mình lựa chọn có an toàn hay không? Với hàng loạt vụ việc về mất an toàn vệ sinh thực phẩm như hiện nay thì việc lo ngại của người tiêu dùng là có căn cứ cũng như tăng sự cẩn thận trong việc lựa chọn thực phẩm. Vấn đề về sức khỏe cũng như an toàn thực phẩm đang là vấn đề ngày càng nóng và diễn biến khá phức tạp.
Để kiểm soát những vấn đề này thì hiện nay ngày càng nhiều những quy định, những tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm được đưa ra trong đó phải kể đến như IFS, ISO, HACCP, BCR. Người tiêu dùng có thể dựa vào những quy định của những tiêu chuẩn trên để lựa chọn được sản phẩm phù hợp và an toàn cho bản thân và gia đình mình. Trong đó tiêu chuẩn IFS là một trong những tiêu chuẩn quan trọng và được nhóm chúng tôi lựa chọn để tìm hiểu sâu hơn cũng như nắm bắt được xu hướng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong bối cảnh hiện nay. 1 Tieu luan PHẦN 1: GIỚI THIỆU 1.
Lịch sử hình thành của tổ chức IFS và tiêu chuẩn IFS Food Năm 2003, liên đoàn bán lẻ Đức - Handelsverband Deutschland (HDE) và liên đoàn bán lẻ của Pháp đối tác, đã thu hút một tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm để cho phép đánh giá các nhà cung cấp thực phẩm. Đây là phiên bản đầu tiên của tiêu chuẩn thực phẩm IFS. Đánh giá cung cấp một cách tiếp cận thống nhất hướng tới các nhà cung cấp thực phẩm. IFS Management GmbH, một công ty thuộc sở hữu của FCD và HDE, hiện quản lý IFS Food.
Tiêu chuẩn và tiêu chuẩn áp dụng cho tất cả "các giai đoạn xử lý thực phẩm sau cổng trang trại các công ty". IFS Management GmbH là viết tắt của các tiêu chuẩn nổi bật quốc tế. Nó cũng bao gồm một gói các tiêu chuẩn và chương trình an toàn và chất lượng toàn cầu cung cấp sự minh bạch và khả năng so sánh trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Các tiêu chuẩn IFS có thể áp dụng cho nhiều loại hoạt động và hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm và phi thực phẩm.
Tất cả các tiêu chuẩn IFS đều tuân theo cách tiếp cận dựa trên rủi ro, mang lại cho người dùng sự linh hoạt trong việc triển khai các yêu cầu vào kinh doanh. Tiêu chuẩn thực phẩm IFS được quốc tế công nhận bởi sáng kiến an toàn thực phẩm toàn cầu (GFSI). Nó được xây dựng dựa trên các khía cạnh chung của hệ thống quản lý và an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, điểm nhấn chính là tạo niềm tin vào các sản phẩm và quy trình, nghĩa là rằng an toàn, chất lượng và tuân thủ các yêu cầu cụ thể của khách hàng được đảm bảo thông qua đánh giá tại chỗ, như được nêu trong tiêu chuẩn ISO / IEC 17065.
IFS Food phiên bản 7 là một phiên bản mới của tiêu chuẩn bao gồm những điều sau các nhóm công tác quốc tế: Nhóm nòng cốt mở rộng, nhóm công tác quốc gia, quốc tế ủy ban kỹ thuật, nhóm công tác của nhóm kỹ thuật IFS. Phiên bản IFS Thực phẩm 7 đánh giá có thể được thực hiện từ ngày 01 tháng 3 năm 2021. Việc thực hiện sẽ trở thành bắt buộc đối với tất cả các công ty chứng nhận kể từ ngày 1 tháng bảy năm 2021. Mục tiêu, sứ mệnh và tầm nhìn của IFS Mục tiêu của chứng nhận IFS Food là để xác minh xem nhà sản xuất có thể sản xuất sản phẩm an toàn và phù hợp với thông số kỹ thuật của khách hàng.
Đó là lý do tại sao cả hai sản phẩm an toàn và chất lượng sản phẩm là những thành phần thiết yếu của tất cả các tiêu chuẩn IFS. Sản phẩm – và IFS định hướng quá trình đánh giá giả định rằng việc sản xuất các sản phẩm chất lượng cao chỉ là đảm bảo thông qua các quy trình hoạt động tương ứng. Tiêu chuẩn IFS là tiêu chuẩn chất lượng và an toàn toàn cầu thống nhất cung cấp sự minh bạch và khả năng so sánh trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Bằng cách này, IFS cố gắng đáp ứng mọi thách thức của toàn cầu hóa cùng với tầm quan trọng không ngừng phát triển của nhãn hiệu riêng, việc kinh doanh công ty có trách nhiệm.
Chứng nhận IFS giảm chi phí cho các cuộc đánh giá lặp lại dài và bổ sung tối ưu hóa việc quản lý nhà cung cấp bằng các báo cáo thống nhất và cơ sở dữ liệu hiện đại, thân thiện với người dùng. Sứ mệnh của IFS là “cung cấp các sản phẩm đáng tin cậy” nêu rõ rằng các chương trình IFS vượt xa an toàn sản phẩm với mục đích cung cấp các sản phẩm đáng tin cậy đáp ứng các mong đợi của công ty mua. Với mục đích là chứng chỉ IFS chứng minh rằng công ty đã thực hiện một hệ thống chất lượng và an toàn thực phẩm chức năng, IFS cùng với mạng, liên tục tăng và tối ưu hóa danh mục tiêu chuẩn, đánh giá. Các giao thức cũng như các công cụ và tài liệu hỗ trợ.
Do đó, IFS đã định nghĩa “Cung cấp các tiêu chuẩn và dịch vụ đáng tin cậy để hợp tác trong chuỗi cung ứng nhằm cải thiện sản phẩm chính trực” như mục tiêu của nó cho ngày hôm nay và tương lai. Cải tiến liên tục không chỉ là mục tiêu đối với các công ty được chứng nhận, nó cũng được áp dụng cho IFS. Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn thực phẩm IFS Tiêu chuẩn thực phẩm IFS có thể áp dụng để đánh giá các nhà sản xuất sản phẩm thực phẩm và chỉ có thể được sử dụng cho các công ty chế biến thực phẩm và / hoặc các công ty đóng gói các sản phẩm thực phẩm rời. Nội dung của IFS Food Standard Nội dung của tiêu chuẩn thực phẩm IFS được trình bày như sau: Phần 2 – Quy chế kiểm tra thực phẩm IFS Phần 3 - Danh sách các yêu cầu kiểm toán Phần 4 - Yêu cầu đối với tổ chức công nhận, tổ chức chứng nhận và đánh giá viên Tiêu chuẩn thực phẩm IFS đi kèm với một tài liệu quy chuẩn khác, thực phẩm IFS học thuyết.
IFS Food Doctrine cung cấp các quy tắc bổ sung và giải thích rõ hơn về giải thích một số yêu cầu của IFS thực phẩm. Cả hai văn bản quy phạm sẽ được thực hiện ngày sau để thực hiện sau khi xuất bản. Mỗi người dùng IFS sẽ nhận được thông báo qua cơ sở dữ liệu IFS về việc xuất bản, đánh giá, khả năng áp dụng và sửa đổi, bổ sung trong trường hợp cần thiết các văn bản quy phạm bổ sung hoặc thay đổi cần thiết. Xem xét tiêu chuẩn thực phẩm IFS Ủy ban đánh giá cần chứng minh sự kiểm soát chất lượng và nội dung của IFS tiêu chuẩn thực phẩm và sẽ xem xét nó khi cần thiết để đảm bảo rằng nó vẫn tuân thủ với yêu cầu của họ.
Ủy ban đánh giá sẽ được thành lập với tất cả các thành viên tham gia trong quá trình đánh giá: đại diện của các nhà bán lẻ, đại diện của ngành, của dịch vụ thực phẩm và của các tổ chức chứng nhận. Mục tiêu của ủy ban đánh giá là chia sẻ kinh nghiệm, thảo luận và quyết định về những thay đổi đối với tiêu chuẩn thực phẩm IFS, yêu cầu của báo cáo kiểm toán và đào tạo. 4 Tieu luan PHẦN 2: QUY CHẾ KIỂM TRA THỰC PHẨM IFS 1. Mục đích và nội dung của nghị định về kiểm tra thực phẩm IFS Giao thức đánh giá cung cấp mô tả chi tiết về các thủ tục cần tuân thủ trong quá trình quá trình chứng nhận.
Phần này của tiêu chuẩn làm rõ các nguyên tắc cơ bản của IFS Food quy trình chứng nhận, bao gồm các yêu cầu được áp dụng bởi các công ty và chứng nhận các cơ quan. Quy trình chứng nhận IFS Food Đánh giá thực phẩm IFS nhằm mục đích đánh giá sự tuân thủ của quá trình sản xuất của địa điểm sản xuất quy trình liên quan đến chất lượng và an toàn thực phẩm thông qua đánh giá và đánh giá IFS Food các yêu cầu. Điều này đạt được thông qua việc kiểm tra địa điểm sản xuất và xem xét các tài liệu khác nhau liên quan đến hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm của công ty. Theo quy định trong tiêu chuẩn ISO / IEC 17065, đánh giá thực phẩm IFS sẽ tập trung vào các tính năng sau: 2.
Lựa chọn phạm vi có hệ thống Tất cả các sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm và quy trình của địa điểm sản xuất phải được bao gồm trong phạm vi của cuộc kiểm toán. Cách tiếp cận sản phẩm và quy trình: Trong quá trình đánh giá thực phẩm IFS, đánh giá viên sẽ thu thập bằng chứng để đánh giá sự tuân thủ của sản phẩm và các quy trình hoạt động so với các tiêu chí đánh giá. Điều này cũng bao gồm việc thực hiện các thông số kỹ thuật của khách hàng và tuân thủ pháp luật của sản phẩm. Nhấn mạnh vào việc thu thập bằng chứng để đánh giá (các) sản phẩm và hoạt động liên quan quy trình: - Lấy mẫu sản phẩm dựa trên rủi ro: việc sử dụng các mẫu sản phẩm có liên quan (lấy mẫu tại chỗ hoặc trước khi đánh giá) cho phép đánh giá viên IFS thu thập bằng chứng để thực hiện đánh giá tại chỗ về các quy trình sản xuất của bên được đánh giá và kiểm tra tài liệu và đáp ứng các yêu cầu của IFS Thực phẩm.
Đặc biệt, kiểm toán viên phải thực hiện, trong quá trình đánh giá, một thử nghiệm truy xuất nguồn gốc trong công ty. IFS đang xuất bản nguyên tắc (ví dụ: Nguyên tắc đánh giá 5 Tieu luan IFS), cung cấp thêm thông tin về các chủ đề được kiểm tra và / hoặc yêu cầu đối với công ty được kiểm toán trong quá trình kiểm toán. - Đánh giá tổng thể tại hiện trường: ít nhất 50% tổng thời lượng đánh giá phải được phân bổ cho việc đánh giá tại chỗ. Việc đánh giá tại chỗ nơi sản xuất bao gồm các phần sau: Quy trình sản xuất bao gồm bảo trì, vệ sinh, kiểm soát dịch hại và Làm sạch, Khu vực tiếp nhận, lưu trữ và gửi đi, Phát triển sản phẩm, Cơ sở thí nghiệm tại chỗ, Cơ sở vật chất dành cho nhân viên, Các khu vực bên ngoài.