Giáo Trình Marketing Nhà Hàng Khách Sạn Ngành Nghiệp Vụ Trung Cấp

Giáo trình marketing nhà hàng khách sạn cung cấp kiến thức chuyên sâu cho ngành nghiệp vụ nhà hàng khách sạn trung cấp, hỗ trợ phát triển nghề nghiệp.

• Người hướng dẫn: Th.Lưu Văn Sơn
• Trường học: Trường Cao Đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn
• Chuyên ngành: Nghiệp Vụ Nhà Hàng – Khách Sạn
• Đề tài: Giáo Trình Marketing Nhà Hàng Khách Sạn Trung Cấp
• Loại tài liệu: Giáo Trình
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• Lời giới thiệu
• 1. Chương 1: Tổng quan về Marketing dịch vụ Nhà hàng – Khách sạn
• 1.1. Định nghĩa và sự cần thiết của marketing nhà hàng – khách sạn
• 1.2. Đặc tính của dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• 1.3. Marketing hỗn hợp dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• 2. Chương 2: Nghiên cứu thị trường dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• 2.1. Nghiên cứu các yếu tố môi trường
• 2.2. Nghiên cứu hành vi khách hàng
• 2.3. Phân khúc, lựa chọn thị trường mục tiêu và định vị dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• 3. Chương 3: Chiến lược sản phẩm dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• 3.1. Khái niệm và các cấp độ của dịch vụ
• 3.2. Các yếu tố cấu thành nên dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• 3.3. Chu kỳ đời sống sản phẩm
• 3.4. Phát triển sản phẩm mới
• 3.5. Các chiến lược sản phẩm
• 4. Chương 4: Chiến lược giá dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• 4.1. Những nhân tố chủ yếu ảnh hưởng đến việc xây dựng giá
• 4.2. Phương pháp ấn định giá ở khách sạn : Giá phòng
• 4.3. Phương pháp ấn định giá ở nhà hàng
• 5. Chương 5: Chiến lược phân phối dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• 5.1. Chiến lược 4 K trong khách sạn
• 5.2. Bán hàng tại quầy khách sạn
• 5.3. Bán cho các công ty lữ hành tổ chức tour trọn gói
• 5.4. Bán qua điện thoại – đăng ký gữi chỗ - bán phòng vượt trội
• 5.5. Bán phòng cho khách hội nghị
• 5.6. Cơ cấu tổ chức bộ phận bán trong nhà hàng
• 5.7. Vòng quay chỗ
• 5.8. Cách tính giá trong nhà hàng
• 6. Chương 6: Chiến lược xúc tiến hỗn hợp dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• 6.1. Khái niệm và mục tiêu của xúc tiến hỗn hợp
• 6.2. Các hình thức hỗn hợp xúc tiến
• 6.3. Tổ chức bộ phận Marketing trong doanh nghiệp dịch vụ Nhà hàng – khách sạn

Tóm tắt

I. Tổng quan về Giáo Trình Marketing Nhà Hàng Khách Sạn

Giáo trình Marketing Nhà Hàng Khách Sạn Trung Cấp là tài liệu quan trọng cho sinh viên ngành Nghiệp vụ Nhà hàng – Khách sạn. Tài liệu này không chỉ cung cấp kiến thức lý thuyết mà còn giúp sinh viên áp dụng vào thực tiễn. Nội dung giáo trình được xây dựng dựa trên các nghiên cứu và kinh nghiệm thực tế trong ngành, nhằm đáp ứng nhu cầu học tập và giảng dạy.

1.1. Định nghĩa và tầm quan trọng của Marketing Nhà Hàng Khách Sạn

Marketing Nhà Hàng Khách Sạn là quá trình nghiên cứu và phát triển các chiến lược nhằm thu hút khách hàng. Tầm quan trọng của nó nằm ở việc tối ưu hóa trải nghiệm của khách hàng và gia tăng doanh thu cho doanh nghiệp.

1.2. Đặc điểm của dịch vụ trong ngành Nhà Hàng Khách Sạn

Dịch vụ trong ngành Nhà Hàng Khách Sạn có những đặc điểm riêng biệt như tính vô hình, không đồng nhất và dễ phân hủy. Những đặc điểm này đòi hỏi các chiến lược marketing phải linh hoạt và sáng tạo.

II. Vấn đề và Thách thức trong Marketing Nhà Hàng Khách Sạn

Ngành Nhà Hàng Khách Sạn đang đối mặt với nhiều thách thức trong việc thu hút và giữ chân khách hàng. Sự cạnh tranh ngày càng gia tăng, cùng với sự thay đổi trong nhu cầu của khách hàng, tạo ra áp lực lớn cho các doanh nghiệp. Việc hiểu rõ các vấn đề này là rất cần thiết để phát triển các chiến lược marketing hiệu quả.

2.1. Sự cạnh tranh trong ngành Nhà Hàng Khách Sạn

Cạnh tranh trong ngành Nhà Hàng Khách Sạn ngày càng khốc liệt. Các doanh nghiệp cần phải nắm bắt xu hướng và nhu cầu của khách hàng để tạo ra sự khác biệt.

2.2. Thay đổi trong nhu cầu của khách hàng

Nhu cầu của khách hàng trong ngành Nhà Hàng Khách Sạn không ngừng thay đổi. Do đó, việc nghiên cứu và phân tích hành vi khách hàng là rất quan trọng để điều chỉnh các chiến lược marketing.

III. Phương pháp Marketing Hiệu Quả cho Nhà Hàng Khách Sạn

Để thành công trong ngành Nhà Hàng Khách Sạn, các doanh nghiệp cần áp dụng các phương pháp marketing hiệu quả. Những phương pháp này không chỉ giúp tăng cường sự hiện diện trên thị trường mà còn nâng cao trải nghiệm của khách hàng.

3.1. Chiến lược Marketing Hỗn Hợp

Chiến lược Marketing Hỗn Hợp bao gồm các yếu tố như sản phẩm, giá cả, phân phối và xúc tiến. Việc kết hợp các yếu tố này một cách hợp lý sẽ giúp doanh nghiệp tối ưu hóa hiệu quả marketing.

3.2. Sử dụng Công Nghệ trong Marketing

Công nghệ đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển các chiến lược marketing. Việc sử dụng các công cụ trực tuyến và mạng xã hội giúp doanh nghiệp tiếp cận khách hàng một cách hiệu quả hơn.

IV. Ứng dụng Thực Tiễn của Marketing Nhà Hàng Khách Sạn

Các ứng dụng thực tiễn của marketing trong ngành Nhà Hàng Khách Sạn rất đa dạng. Từ việc xây dựng thương hiệu đến việc phát triển các chương trình khuyến mãi, tất cả đều nhằm mục đích thu hút và giữ chân khách hàng.

4.1. Xây dựng Thương Hiệu cho Nhà Hàng Khách Sạn

Xây dựng thương hiệu mạnh là yếu tố quyết định sự thành công trong ngành Nhà Hàng Khách Sạn. Thương hiệu không chỉ giúp tạo dựng niềm tin mà còn tạo ra sự khác biệt trên thị trường.

4.2. Phát triển Chương Trình Khuyến Mãi

Chương trình khuyến mãi là một trong những công cụ marketing hiệu quả nhất. Các chương trình này không chỉ thu hút khách hàng mới mà còn giữ chân khách hàng cũ.

V. Kết luận và Tương Lai của Marketing Nhà Hàng Khách Sạn

Marketing Nhà Hàng Khách Sạn sẽ tiếp tục phát triển và thay đổi theo xu hướng của thị trường. Các doanh nghiệp cần phải linh hoạt và sáng tạo trong việc áp dụng các chiến lược marketing để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

5.1. Xu hướng tương lai trong Marketing Nhà Hàng Khách Sạn

Xu hướng tương lai trong marketing sẽ tập trung vào việc cá nhân hóa trải nghiệm khách hàng và sử dụng công nghệ để tối ưu hóa quy trình phục vụ.

5.2. Tầm quan trọng của Đổi mới trong Marketing

Đổi mới là yếu tố sống còn trong ngành Nhà Hàng Khách Sạn. Các doanh nghiệp cần phải không ngừng cải tiến và phát triển để duy trì vị thế cạnh tranh.

Nội dung chính

Giáo trình Marketing Nhà hàng – Khách sạn (Mã môn học: MH09)

Tổng quan về giáo trình

Giáo trình Marketing nhà hàng – khách sạn (Mã môn học: MH09) do Thạc sĩ Lưu Văn Sơn chủ biên, được ban hành vào ngày 15 tháng 8 năm 2021 theo quyết định của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn. Tài liệu được thiết kế làm giáo trình lưu hành nội bộ phục vụ công tác giảng dạy và học tập cho học sinh – sinh viên ngành Nghiệp vụ nhà hàng – khách sạn, trực thuộc Khoa Du lịch – Khách sạn.

Về vị trí trong chương trình đào tạo, môn học thuộc nhóm các môn học đào tạo nghề bắt buộc ở trình độ Trung cấp. Về mặt tính chất, đây là môn học lý thuyết chuyên môn, cung cấp nền tảng tư duy và công cụ quản trị thị trường trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống và lưu trú.

Mục tiêu học tập (Learning Outcomes) của giáo trình được xác định cụ thể trên ba phương diện:

• Kiến thức: Người học trình bày được các định nghĩa về marketing dịch vụ, các đặc thù của sản phẩm nhà hàng – khách sạn; phân tích được tiến trình phân khúc thị trường, lựa chọn thị trường mục tiêu và định vị sản phẩm (STP); giải thích được các chiến lược trong phối thức marketing hỗn hợp (Sản phẩm, Giá, Phân phối, Xúc tiến) và mô hình tổ chức bộ phận marketing.
• Kỹ năng: Người học hình thành năng lực xây dựng, tính toán và vận dụng các chính sách marketing hỗn hợp vào hoạt động kinh doanh thực tế tại doanh nghiệp lưu trú và ăn uống.
• Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Rèn luyện tác phong cẩn thận, tỉ mỉ, tập trung và phát huy tư duy sáng tạo trong việc giải quyết các bài toán kinh doanh.

Cấu trúc giáo trình gồm 6 chương được biên soạn theo trình tự logic từ tổng quan lý luận, nghiên cứu môi trường, hành vi khách hàng đến việc triển khai chi tiết 4 thành tố của marketing mix và cơ cấu tổ chức chuyên trách.

---

Nội dung kiến thức cốt lõi

Các chương và chủ đề chính

1. Chương 1: Tổng quan về Marketing dịch vụ Nhà hàng – Khách sạn
   Cung cấp các khái niệm nền tảng về marketing theo Hiệp hội Marketing Hoa Kỳ (AMA), sự hình thành marketing du lịch từ thập niên 1950 tại Châu Âu; phân tích hệ thống nhu cầu (nhu cầu cơ bản, an toàn, xã hội, được quý trọng), mong muốn, cầu thị trường và 5 điều kiện thiết lập trao đổi. Chương này làm rõ 5 đặc tính cốt lõi của dịch vụ: tính vô hình, tính không tách rời (bất khả phân), tính không đồng nhất, tính không ổn định và tính dễ phân hủy; đồng thời giới thiệu hai khung mô hình phối thức: mô hình $4P + 3C$ (Customers, Company itself, Competitors kết hợp Product, Price, Place, Promotion) và mô hình $8P$ (bổ sung Probing, Partitioning, Prioritizing, Positioning).

2. Chương 2: Nghiên cứu thị trường dịch vụ nhà hàng – khách sạn
   Trình bày phương pháp phân tích môi trường vĩ mô (dân số, pháp luật, văn hóa – xã hội, tự nhiên, công nghệ, kinh tế) và môi trường vi mô (khách hàng, đối thủ cạnh tranh trực tiếp/gián tiếp, nhà cung cấp, vị trí địa lý, giới chức trách). Phân tích 4 nhóm yếu tố chi phối hành vi mua (văn hóa, xã hội, cá nhân, tâm lý) và tiến trình 5 giai đoạn quyết định mua: Nhận biết nhu cầu $\rightarrow$ Tìm kiếm thông tin $\rightarrow$ Đánh giá lựa chọn $\rightarrow$ Quyết định mua $\rightarrow$ Hành vi sau khi mua. Nội dung kết thúc bằng bảng tiêu thức phân khúc thị trường (địa lý, dân số – xã hội, tâm lý học, hành vi tiêu dùng) và quy trình định vị dịch vụ qua 5 bước kỹ thuật.

3. Chương 3: Chiến lược sản phẩm dịch vụ nhà hàng – khách sạn
   Xác định cấu trúc sản phẩm dịch vụ qua 5 cấp độ: Lợi ích cốt lõi, Sản phẩm chung, Sản phẩm mong đợi, Sản phẩm gia tăng và Sản phẩm tiềm năng. Phân tích 4 yếu tố cấu thành dịch vụ gồm: Vệ sinh (thực phẩm và môi trường), Sức khỏe (thể thao, nghỉ dưỡng), An ninh trật tự xã hội và Phong cách phục vụ. Mô tả chu kỳ đời sống sản phẩm (PLC) theo 4 giai đoạn (Phát hiện, Phát triển, Chín muồi, Suy thoái) gắn với mô hình tâm lý du khách của Stanley Plog (khách Dị tâm lý - Allocentric). Thiết lập quy trình phát triển sản phẩm mới qua 7 bước: Hình thành ý tưởng $\rightarrow$ Lựa chọn ý tưởng $\rightarrow$ Soạn thảo và thẩm định dự án $\rightarrow$ Soạn thảo chiến lược marketing $\rightarrow$ Thiết kế sản phẩm $\rightarrow$ Thử nghiệm thị trường $\rightarrow$ Thương mại hóa.

4. Chương 4: Chiến lược giá dịch vụ nhà hàng – khách sạn
   Phân tích các nhân tố nội vi và ngoại vi ảnh hưởng đến việc định giá. Trình bày chi tiết các phương pháp tính giá buồng phòng khách sạn:

   • Phương pháp 1 đồng cho 1.000 đồng: Tương quan giữa chi phí đầu tư xây dựng trên mỗi phòng và giá cho thuê (1 USD giá phòng trên mỗi 1.000 USD chi phí xây dựng).
   • Phương pháp tính từ đáy lên (Công thức Hubbart): $$\text{Giá cho thuê phòng trung bình} = \frac{\text{Doanh thu mục tiêu cần có}}{\text{Lượt phòng phải cho thuê trong năm}}$$
   • Phương pháp phân bổ giá phòng đơn và phòng đôi: Thiết lập phương trình sai biệt giá dựa trên tỷ lệ cơ cấu phòng và công suất dự kiến: $$N_{\text{đơn}} \cdot X + N_{\text{đôi}} \cdot (X + \Delta) = \text{Doanh thu mục tiêu mỗi đêm}$$
   • Phương pháp định giá theo phân khúc thị trường: Áp dụng công thức trung bình số học có trọng số để định giá cho từng đối tượng (khách quốc tế và khách nội địa): $$T = \frac{\sum_{i=1}^{n} C_i \cdot V_i}{\sum_{i=1}^{n} V_i}$$

5. Chương 5: Chiến lược phân phối dịch vụ nhà hàng – khách sạn
   Khảo sát chiến lược 4K trong khách sạn, các kênh bán hàng trực tiếp và gián tiếp: bán tại quầy tiếp tân, bán qua các công ty lữ hành tổ chức tour trọn gói, bán qua điện thoại – xử lý đăng ký giữ chỗ và chính sách bán phòng vượt trội (overbooking), bán phòng cho khách hội nghị (MICE). Phân tích cơ cấu tổ chức bộ phận bán trong nhà hàng, phương pháp tối ưu hóa hệ số vòng quay chỗ ngồi và cách tính giá dịch vụ ăn uống.

6. Chương 6: Chiến lược xúc tiến hỗn hợp dịch vụ nhà hàng – khách sạn
   Xác định khái niệm, mục tiêu của hoạt động chiêu thị, các công cụ xúc tiến hỗn hợp (quảng cáo, quan hệ công chúng, khuyến mãi, bán hàng cá nhân) và cấu trúc tổ chức bộ máy marketing trong doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ẩm thực và lưu trú.

Kiến thức nền tảng được xây dựng

• Lý thuyết dịch vụ chuyên ngành: Hệ thống hóa 5 đặc tính dịch vụ nhà hàng – khách sạn, giải thích nguyên nhân dịch vụ không thể lưu kho và tính chất đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng.
• Hệ thống phân tích thị trường: Cung cấp ma trận phân đoạn thị trường theo 4 tiêu thức chuẩn tắc; kỹ thuật xây dựng bản đồ định vị dựa trên thuộc tính cạnh tranh.
• Mô hình định lượng giá thành: Ứng dụng công thức Hubbart, phương pháp tỷ lệ nghịch chi phí đầu tư xây dựng, và phương pháp bình quân gia quyền phục vụ công tác quản trị doanh thu buồng phòng.

Kỹ năng phát triển

• Kỹ năng phân tích định lượng: Thiết lập và giải các bài toán kinh tế về doanh thu mục tiêu, công suất sử dụng buồng phòng, tính toán giá biểu phòng đơn, phòng đôi và giá phân biệt cho các phân khúc khách hàng.
• Kỹ năng hoạch định sản phẩm: Áp dụng quy trình 7 bước để xây dựng dự án sản phẩm/dịch vụ mới, xác định các thuộc tính gia tăng nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh.
• Kỹ năng phân khúc và định vị: Phân loại tập khách hàng mục tiêu dựa trên các biến số nhân khẩu học, địa lý, tâm lý và hành vi tiêu dùng thực tế.

---

Phương pháp giảng dạy và học tập

Giáo trình được biên soạn với định hướng kết hợp giữa tiếp thu lý thuyết tại lớp và thảo luận giải quyết tình huống thực tế. Mỗi chương đều tuân thủ cấu trúc sư phạm chuẩn: Giới thiệu $\rightarrow$ Mục tiêu $\rightarrow$ Nội dung chính $\rightarrow$ Kiến thức cần thiết $\rightarrow$ Các bước thực hiện $\rightarrow$ Bài tập thực hành $\rightarrow$ Tiêu chí đánh giá $\rightarrow$ Ghi nhớ cốt lõi.

• Thực hành thảo luận nhóm: Học sinh – sinh viên được yêu cầu phân tích các câu hỏi mở gắn liền với thực tiễn ngành nghề, ví dụ: phân tích các yếu tố cấu thành dịch vụ nhà hàng – khách sạn, giải thích lý do doanh nghiệp bắt buộc phải phân khúc thị trường, hoặc đánh giá mức độ ảnh hưởng của các nhóm tham khảo đến quyết định mua sản phẩm lưu trú.
• Giải quyết bài tập tính toán: Giáo trình đưa vào các bài toán cụ thể về tài chính khách sạn, yêu cầu người học vận dụng công thức Hubbart và hệ phương trình đại số để tìm giá phòng trung bình, giá phòng đơn, giá phòng đôi dựa trên các tham số giả định về tổng chi phí, lợi nhuận kỳ vọng, tổng số phòng và tỷ lệ công suất phòng (ví dụ: bài toán khách sạn 50 phòng công suất 70% hoặc khách sạn mini 25 phòng công suất 80%).
• Phương pháp đánh giá: Môn học MH09 được đánh giá thông qua hình thức kiểm tra hết môn. Tiêu chuẩn đánh giá căn cứ vào mức độ chuẩn xác khi trình bày các khái niệm lý thuyết và năng lực tính toán, giải thích các phương án marketing hỗn hợp.
• Chỉ dẫn tự học: Người học cần hệ thống hóa các ghi nhớ ở cuối mỗi chương, chủ động tra cứu các số liệu về thị trường du lịch địa phương để hoàn thiện các bài tập phân tích môi trường kinh doanh.

---

Điểm nổi bật và cập nhật của giáo trình

Giáo trình tích hợp các nội dung chuyên sâu mang tính đặc thù cao của ngành dịch vụ khách sạn – nhà hàng tại Việt Nam:

• Khung lý thuyết mở rộng $4P + 3C$ và $8P$: Bên cạnh mô hình 4P truyền thống của E. J. McCarthy, tài liệu bổ sung các thành tố quản trị chiến lược gồm $3C$ (Khách hàng, Bản thân doanh nghiệp, Đối thủ cạnh tranh) và $8P$ với 4 chữ P định hướng nghiên cứu (Probing - Thăm dò/nghiên cứu thị trường, Partitioning - Phân khúc thị trường, Prioritizing - Ưu tiên mục tiêu, Positioning the Competitive options - Định vị cạnh tranh).
• Tính thực hành thông qua các công thức định giá buồng phòng: Tài liệu không dừng lại ở lý thuyết định tính mà cung cấp các công cụ toán học ứng dụng trực tiếp trong nghiệp vụ khách sạn, bao gồm công thức Hubbart của Hiệp hội Khách sạn Hoa Kỳ, phương pháp quy đổi chi phí xây dựng $1/1.000$ và phương pháp bình quân gia quyền theo tỷ trọng khách quốc tế/nội địa.
• Tiêu chuẩn hóa các yếu tố cấu thành chất lượng dịch vụ: Giáo trình phân tích cụ thể 4 yếu tố cấu thành sản phẩm dịch vụ gồm vệ sinh an toàn thực phẩm (yêu cầu truy xuất nguồn gốc nguyên liệu chế biến), chăm sóc sức khỏe, an ninh trật tự xã hội và phong cách ứng xử của nhân viên phục vụ, xem đây là giải pháp vô hình bù đắp cho những khiếm khuyết vật chất.

---

Đối tượng sử dụng giáo trình

• Học sinh – sinh viên: Tài liệu học tập bắt buộc cho học sinh – sinh viên trình độ Trung cấp nghề ngành Nghiệp vụ nhà hàng – khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn và người học tại các cơ sở đào tạo nghề du lịch có chương trình tương đương.
• Điều kiện tiên quyết (Prerequisites): Người học cần trang bị kiến thức cơ bản về tổng quan du lịch, tâm lý du khách và nghiệp vụ phục vụ bàn, bar hoặc buồng phòng trước khi tiếp cận môn học.
• Giảng viên chuyên ngành: Sử dụng làm tài liệu giảng dạy chuẩn, làm căn cứ xây dựng đề cương chi tiết, bài giảng lý thuyết, chủ đề thảo luận nhóm và ngân hàng câu hỏi kiểm tra đánh giá kết thúc mô đun.
• Nhân sự thực hành nghề: Cán bộ quản lý cơ sở lưu trú quy mô vừa và nhỏ, nhân viên lễ tân, nhân viên bộ phận kinh doanh (Sales & Marketing) có thể sử dụng làm tài liệu tham khảo để nắm vững quy trình phân khúc thị trường, cách tính giá phòng và phân chia kênh bán hàng.

---

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Giáo trình này phù hợp với đối tượng đào tạo nào?

Giáo trình được biên soạn phục vụ đào tạo trình độ Trung cấp nghề ngành Nghiệp vụ nhà hàng – khách sạn, thuộc hệ thống giáo dục nghề nghiệp.

2. Người học cần đáp ứng kiến thức nền tảng nào trước khi học giáo trình này?

Người học cần nắm vững kiến thức tổng quan về ngành du lịch, hiểu biết cơ bản về cơ cấu hoạt động của khách sạn – nhà hàng và các kỹ năng giao tiếp nền tảng.

3. Điểm khác biệt của giáo trình so với các tài liệu Marketing đại cương là gì?

Tài liệu tập trung hoàn toàn vào các thuộc tính phi vật thể của ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống, đưa ra các mô hình chuyên biệt như $4P + 3C$, $8P$, mô hình du khách Dị tâm lý của Stanley Plog và các công thức toán học chuyên ngành để tính toán giá buồng phòng khách sạn.

4. Phương pháp tự học giáo trình này như thế nào để đạt hiệu quả cao nhất?

Người học cần bám sát các mục tiêu và phần ghi nhớ ở cuối mỗi chương, tự giải lại các bài toán mẫu về định giá phòng (Hubbart, phương pháp sai biệt phòng đơn/đôi), đồng thời liên hệ các bảng phân đoạn thị trường với các tập khách du lịch thực tế tại địa phương.

5. Giáo trình có tích hợp bài tập thực hành và tình huống không?

Có. Giáo trình tích hợp hệ thống câu hỏi thảo luận nhóm định tính về môi trường, hành vi khách hàng và các bài tập tính toán định lượng cụ thể về doanh thu, lượt phòng và ấn định biểu giá cho thuê buồng phòng.

---

Kết luận

Giáo trình Marketing nhà hàng – khách sạn (MH09) cung cấp hệ thống lý thuyết chuẩn mực về marketing dịch vụ kết hợp các công cụ quản trị thị trường đặc thù cho khối ngành ẩm thực và lưu trú. Lộ trình học tập được thiết kế khoa học: xây dựng nền tảng lý luận và phân tích môi trường ở Chương 1 và 2; triển khai nghiệp vụ chuyên sâu về 4 chính sách cốt lõi (Sản phẩm, Giá, Phân phối, Xúc tiến) ở Chương 3, 4, 5 và 6. Đây là tài liệu học tập nghiệp vụ nền tảng giúp người học chuẩn hóa kiến thức chuyên môn và hình thành kỹ năng nghề nghiệp vững chắc trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1: Tổng quan về Marketing dịch vụ Nhà hàng –Khách sạn 1. Định nghĩa và sự cần thiết của Marketing nhà hàng – khách sạn 1. Định nghĩa 6 Marketing là môn khoa học kinh tế nghiên cứu các quy luật hình thành và động thái chuyển hoá nhu cầu thị trường thành các quyết định mua của tập khách hàng tiềm năng và nghệ thuật đồng quy các hoạt động ứng xử kinh doanh trong khuôn khổ các chương trình, giải pháp công nghệ và quản trị hỗn hợp các khả năng, nỗ lực chào hàng, điều khiển các dòng phân phối sản phẩm và dịch vụ nhằm thoả mãn tối đa nhu cầu tập khách hàng, tối ưu hoá hiệu quả mục tiêu của một doanh nghiệp trong mối quan hệ với các thị trường của nó. Đứng trên góc độ kinh doanh nhà hàng khách sạn thì khái niệm Marketing mới được các chuyên gia ngành nhà hàng khách sạn Châu Âu sử dụng vào đầu những năm 50.

Người ta quan niệm rằng Marketing khách sạn du lịch là sự tìm kiếm liên tục mối tương quan thích ứng giữa một doanh nghiệp nhà hàng khách sạn với thị trường của nó. Vì vậy theo lý thuyết Marketing hiện đại thì bắt đầu một hoạt động kinh doanh không phải khâu sản xuất mà phải xuất phát từ thị trường và nhu cầu của thị trường. Một định nghĩa Marketing trong kinh doanh nhà hàng khách sạn trong những điều kiện trên có thể là: Một phương pháp kỹ thuật, được hỗ trợ bằng một tinh thần đặc biệt và có phương pháp nhằm thoả mãn một cách tốt nhất những nhu cầu có thể đề ra hoặc không đề ra của du khách, có thể là mục đích tiêu khiển (thăm quan, nghỉ mát, vui chơi, giải trí.) hoặc những mục đích khác (nghiên cứu, tìm hiểu, văn hoá lịch sử, công tác, gia đình.) Các khái niệm bao gồm: nhu cầu, mong muốn, cầu thị trường, sản phẩm, giá trị, sự thoả mãn,trao đổi, thị trường, marketing, nhà tiếp thị. * Nhu cầu:Nhu cầu là cảm giác thiếu hụt một cái gì đó mà con người cảm nhận được.

Nhu cầu là cái tất yếu tự nhiên, là sự thoả mãn những cái thiếu trong con người để nó tồn tại và phát triển 7 - Nhu cầu cơ bản: Bao gồm các nhu cầu cơ bản của con người như ăn, uống, ngủ, không khí để thở, tình dục, các nhu cầu làm cho con người thoải mái,…đây là những nhu cầu cơ bản nhất và mạnh nhất của con người. - Nhu cầu về an toàn, an ninh (safety, security needs): Con người mong muốn có sự bảo vệ cho sự sống còn của mình khỏi các nguy hiểm. Các mong muốn về sự ổn định trong cuộc sống, được sống trong các khu phố an ninh, sống trong xã hội có pháp luật, có nhà cửa để ở,…Nhiều người tìm đến sự che chở bởi các niềm tin tôn giáo, triết học .Các chế độ bảo hiểm xã hội, các chế độ khi về hưu, các kế hoạch để dành tiết kiệm, … - Nhu cầu về xã hội (social -needs):Muốn thuộc về một bộ phận, một tổ chức nào đó, hoặc nhu cầu về tình cảm, tình thương. Thể hiệngiao tiếp như việc tìm kiếm, kết bạn, tìm người yêu, lập gia đình, tham gia một cộng đồng nào đó, … - Nhu cầu về được quý trọng: Nhu cầu này còn được gọi là nhu cầu tự trọng vì nó thể hiện 2 cấp độ: được quý mến, nể trọng thông qua các thành quả của bản thân, và nhu cầu cảm nhận, quý trọng chính bản thân, danh tiếng của mình.

* Mong muốn: Mong muốn là hình thức biểu hiện của nhu cầu. Mong muốn nghĩa là nhu cầu đã xác định đối tượng để thoả mãn. Mong muốn phụ thuộc chủ yếu vào đặc điểm tâm lý cá nhân và các đặc điểm tâm lý của nhóm mà cá nhân là thành viên.