mở đầu cho môn học nhằm trang bị cho học sinh, sinh viên những hiểu biết và kiến thức cơ bản nhất về ngành kinh doanh khách sạn bao gồm: - Khái quát về ngành kinh doanh khách sạn. - Đối tƣợng phục vụ của ngành kinh doanh khách sạn. 1 - Vị trí của ngành kinh doanh khách sạn trong nền kinh tế quốc dân. - Xếp hạng và phân loại khách sạn.
- Cơ cấu tổ chức của khách sạn nhỏ, vừa và lớn. Mục tiêu: Sau khi học xong chương này sinh viên có thể - Giải thích đƣợc khái quát về ngành kinh doanh khách sạn. - Liệt kê đƣợc đối tƣợng phục vụ của ngành kinh doanh khách sạn. - Xác định đƣợc vị trí của ngành kinh doanh khách sạn trong nền kinh tế quốc dân.
- Trình bày đƣợc việc xếp hạng và phân loại khách sạn. - Trình bày đƣợc cơ cấu tổ chức của khách sạn nhỏ, vừa và lớn. Nội dung chính: 1. Giới thiệu chung về ngành kinh doanh khách sạn 1.
Khái quát về ngành kinh doanh khách sạn Ngành kinh doanh khách sạn bao gồm các doanh nghiệp cung ứng các tiện nghi lƣu trú cho du khách và thông thƣờng gắn liền với các tiện nghi ăn uống, vui chơi giải trí. Hoạt động của ngành kinh doanh khách sạn bao gồm cho thuê các loại hình dịch vụ lƣu trú, phục vụ ăn uống và kinh doanh các hàng hoá dịch vụ khác nhằm mục đích thu lợi nhuận. Thuật ngữ khách sạn đƣợc hiểu nhƣ một thuật ngữ chung bao gồm các motels, motor hotels, làng du lịch, bungalow, camping, các nhà trọ, các trung tâm hội nghị v. Khách sạn là cơ sở vật chất đặc thù nhất, phổ biến nhất trong các loại hình dịch vụ lƣu trú của ngành nên giáo trình này tập trung vào các vấn đề liên quan đến khách sạn và khách sạn đại diện cho các loại hình dịch vụ lƣu trú khác.
Đối tượng phục vụ của khách sạn Đối tƣợng phục vụ của khách sạn là những ngƣời rời khỏi nơi cƣ trú thƣờng xuyên của họ để đến một nơi khác và cƣ trú tại khách sạn ở nơi đó với nhiều mục đích khác nhau ngoại trừ mục đích kiếm sống và định cƣ. Các mục đích gồm: Mục đích du lịch thuần tuý: Khách đi du lịch để giải trí, nghỉ mát, nghỉ lễ, nghỉ hè, nghỉ cuối tuần, nghỉ dƣỡng, tham dự các lễ hội, hoặc đi du lịch để tìm hiểu về văn hoá, tôn giáo, lịch sử, tham quan thắng cảnh, du lịch tín ngƣỡng, du lịch sinh thái. Mục đích công vụ: tham dự các cuộc hội nghị, hội thảo, thi đấu thể thao, 2 triển lãm, du khảo văn hoá, giáo dục, học tập,. Mục đích kinh doanh: Thăm dò thị trƣờng, tham dự các cuộc bán đấu giá, buôn bán ký kết hợp đồng, tìm kiếm đối tác.
Mục đích cá nhân: Thăm thân và bạn bè, chữa bệnh, điều dƣỡng, nghỉ tuần trăng mật. Vị trí của ngành kinh doanh khách sạn trong nền kinh tế quốc dân Ngành kinh doanh khách sạn đƣợc coi là ngành công nghiệp không khói và có một vị trí rất quan trọng trong nền kinh tế quốc dân của nhiều nƣớc trên thế giới. ở Việt Nam, ngành kinh doanh khách sạn đƣợc đánh giá là ngành kinh tế mũi nhọn. Ngành kinh doanh khách sạn không những chỉ mang lại nhiều ngoại tệ mạnh cho đất nƣớc, mà còn tạo công ăn việc làm cho nhiều ngƣời, góp phần giải quyết đƣợc một số vấn đề bức xúc của xã hội.
Ngoài ra, ngành kinh doanh khách sạn còn mang lại sự giàu có cho những vùng chậm phát triển, có nguồn tài nguyên thiên nhiên đa dạng nhƣng không phù hợp với việc phát triển công nông nghiệp và còn góp phần tạo điều kiện thúc đẩy các ngành khác phát triển. Phân loại khách sạn Ngày nay do sự phát triển phong phú và đa dạng của ngành kinh doanh khách sạn nên việc phân loại khách sạn không đơn giản và dễ dàng. Tuy vậy ngƣời ta vẫn dựa vào bốn tiêu chí cơ bản để phân loại khách sạn: Phân loại khách sạn theo quy mô. Phân loại khách sạn theo thị trƣờng mục tiêu.
Phân loại khách sạn theo mức độ phục vụ. Phân loại khách sạn theo quyền sở hữu và mức độ liên kết. Phân loại khách sạn theo quy mô Quy mô của khách sạn là số lƣợng buồng ngủ trong khách sạn. Việc phân loại khách sạn theo quy mô chủ yếu là dựa vào số lƣợng buồng ngủ trong khách sạn.
Mỗi quốc gia và khu vực có cách đánh giá quy mô khác nhau khi phân loại khách sạn. Xét về mặt công tác quản lý và điều hành tại các khách sạn Việt nam, các khách sạn có thể đƣợc chia thành các hạng cỡ sau: Khách sạn nhỏ có từ 10 đến dƣới 50 buồng ngủ. Khách sạn vừa có từ 50 đến 150 buồng ngủ. Khách sạn lớn có trên 150 đến 300 buồng ngủ.
Khách sạn rất lớn có từ trên 300 buồng ngủ trở lên. Phân loại khách sạn theo thị trường mục tiêu Thị trƣờng mục tiêu là đối tƣợng khách chính mà khách sạn định hƣớng 3 thu hút và phục vụ. Tuỳ thuộc vào sự hoạt động và kinh doanh của các khách sạn, mỗi loại hình khách sạn có một thị trƣờng mục tiêu khác nhau. Các loại hình khách sạn phổ biến nhất bao gồm: Khách sạn công vụ (Business Hotel) Là loại hình khách sạn có số lƣợng nhiều nhất, thƣờng nằm ở các trung tâm thành phố hoặc các trung tâm thƣơng mại.
Đối tƣợng khách hàng chính của loại hình khách sạn này là các thƣơng gia song nó cũng rất hấp dẫn đối với các đoàn khách du lịch. Thời gian lƣu trú của khách hàng ở loại hình khách sạn này thƣờng là ngắn ngày. Phần lớn các khách sạn công vụ đều có đầy đủ các tiện nghi nhƣ phòng hội nghị, hội thảo các phòng tiệc, bể bơi, sân quần vợt, phòng tập thể dục, dịch vụ tắm hơi, massage, giặt là và các dịch vụ cao cấp khác để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Khách sạn Sheraton Hà Nội Khách sạn Daewoo Hà Nội Khách sạn hàng không (Airport Hotel) Là loại hình khách sạn rất phổ biến thƣờng đƣợc xây dựng ở các sân bay và các trục đƣờng giao thông chính gần sân bay.
Đối tƣợng khách chính của loại hình khách sạn này là các đội bay, nhân viên hàng không, hành khách lỡ chuyến bay, huỷ chuyến bay do thời tiết xấu hoặc máy bay bị trục trặc kỹ thuật và khách quá cảnh. Loại hình khách sạn này cũng có phòng hội nghị để phục vụ khách hàng eo hẹp về thời gian, không muốn di chuyển xa và muốn tiết kiệm chi phí. Khách sạn Du lịch (Resort Hotel) Là loại hình khách sạn thƣờng có vị trí bên bờ biển, bờ hồ, trên sƣờn núi hay trong thung lũng. Loại hình khách sạn này chủ yếu phục vụ khách du lịch nghỉ mát hoặc đi an dƣỡng, muốn tận hƣởng bầu không khí trong lành và cảnh quang thiên nhiên thơ mộng, nghỉ ngơi thƣ giãn sau những ngày làm việc vất vả và căng thẳng ở chốn thị thành.
Loại hình khách sạn này có thể hoạt động theo mùa hoặc quanh năm. Để thu hút nguồn khách du lịch vô tận này, các khách sạn 4 du lịch thƣờng mời các nhà tổ chức chuyên nghiệp cho loại hình khách sạn du lịch tổ chức các hoạt động vui chơi giải trí nhƣ đi bộ qua rừng, câu cá ăn tối trên thuyền ở ngoài khơi, thăm làng chài, cƣỡi ngựa qua thung lũng hoặc thảo nguyên hay khiêu vũ quanh đống lửa trại bên bờ biển thơ mộng. Khách sạn Thiên Cầm Khách sạn Dream Khách sạn căn hộ (Suite Hotel) Là loại hình khách sạn mới phát triển trong thời gian gần đây ở các thành phố hoặc vùng ngoại ô của các thành phố lớn. Khách sạn bao gồm nhiều căn hộ khép kín.
Mỗi căn hộ có từ một đến hai buồng ngủ trở lên, một phòng khách và một bếp. Thị trƣờng của loại khách sạn này là khách ở dài hạn, khách đi nghỉ và thƣơng nhân. Loại hình khách sạn này có đầy đủ các tiện nghi nhƣ bể bơi, sân quần vợt, sân chơi cho trẻ em, siêu thị, nhà hàng ăn, quầy bar, dịch vụ giặt là, xông hơi, massage. để phục vụ nhu cầu của khách hàng.
Khách sạn còn có các chƣơng trình đặc biệt để tạo ra không khí thoải mái, dễ chịu nhƣ “đang ở chính ngôi nhà của mình”cho các đối tƣợng khách lƣu trú dài hạn. Khách sạn sòng bạc (Casino Hotel) Các nhà đầu tƣ loại hình khách sạn này đã thu hút các khách hàng giàu có hoặc những ngƣời ham mê cờ bạc bằng các hoạt động tổ chức đánh bạc và các thú tiêu khiển đầu bảng nhƣ tổ chức các buổi trình diễn tốn kém, các món ăn do các đầu bếp tuyệt hảo chế biến, các nhà hàng ăn xa hoa lộng lẫy. Thậm chí khách sạn còn thuê cả những chuyến máy bay riêng để đón khách hàng từ các nƣớc khác đến chơi bạc. Hoạt động đánh bạc đã mang lại siêu lợi nhuận cho các nhà đầu tƣ vào loại hình khách sạn này.
Các buồng ngủ và các dịch vụ khác trong các khách sạn sòng bạc rất xa hoa, sang trọng nhƣng chỉ để phục vụ hoạt động đánh bạc, đôi khi không đƣợc tính vào lợi nhuận của loại hình khách sạn này. Phân loại khách sạn theo mức độ phục vụ Mức độ phục vụ thể hiện đẳng cấp của khách sạn và là thƣớc đo về quyền lợi mà khách hàng đƣợc hƣởng từ khách sạn. Có 3 mức độ phục vụ: Mức độ phục vụ cao cấp 5 Các khách sạn hiện đại, đƣợc xếp hạng 4 hoặc 5 sao có mức độ phục vụ cao cấp phục vụ các đối tƣợng khách sang trọng nhƣ các quan chức chính phủ, các thành viên trong hội đồng quản trị, các chính trị gia nổi tiếng và khách hàng giầu có. Loại hình khách sạn hiện đại này có đầy đủ các tiện nghi với chất lƣợng hàng đầu và cực kỳ sang trọng để phục vụ các đối tƣợng khách trên.
Đội ngũ nhân viên của khách sạn đều đã qua đào tạo, rất thành thạo về kỹ năng phục vụ khách hàng, nhiệt tình, lịch sự và hiếu khách. Mọi yêu cầu của khách hàng đều đƣợc đáp ứng nhanh nhất, hiệu quả và chất lƣợng tốt nhất. Mức độ phục vụ trung bình Các khách sạn loại vừa có mức độ phục vụ trung bình cung cấp mức độ dịch vụ khiêm tốn nhƣng khá đầy đủ cho khách hàng. Loại hình khách sạn này chủ yếu phục vụ khách du lịch theo đoàn hoặc tự do, khách gia đình hoặc khách thƣơng gia nhỏ đang tìm kiếm thị trƣờng.
Mức độ phục vụ bình dân Các khách sạn nhỏ có mức độ phục vụ bình dân, cung cấp cho khách hàng buồng ngủ sạch sẽ có các tiện nghi cần thiết cho sinh hoạt hàng ngày với mức giá khiêm tốn.