CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH.1 Hoạt động kinh doanh khách sạn. Khái niệm, đặc điểm khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn Thuật ngữ “hotel” trong tiếng Việt được gọi là khách sạn có nguồn gốc từ tiếng Pháp, dùng để chỉ các buồng ngủ với đầy đủ tiện nghi bên trong phục vụ qua đêm cho khách và nó được du nhập vào nước ta vào những năm đầu của thế kỷ XX. Thời đại hiện nay việc đi du lịch không còn quá xa lạ đối với mọi người. Bởi vì du lịch giờ đây đã trở thành một hoạt động diễn ra thường xuyên của mỗi con người chúng ta.
Đối với xã hội không ngừng phát triển, cuộc sống người dân ngày càng được cải thiện tốt hơn. Con người luôn có một xu hướng thay đổi liên tục trong đó nhu cầu tận hưởng cuộc sống là một trong những yếu tố đánh giá được mức sống của mỗi con người chúng ta. Tuy nhiên, hoạt động du lịch đang ngày càng trở nên phổ biến nhưng con người chúng ta vẫn thấy định nghĩa về du lịch vẫn chưa được thống nhất một cách hoàn toàn. Chỉ cần sử dụng một vài thao tác trên điện thoại hoặc máy tính của chúng ta thì ngay lập tức Google sẽ cho ra hàng ngàn cách giải thích khác nhau.
Qua đây em xin liệt kê ra một số những định nghĩa của luật du lịch Việt Nam được các cơ quan có thẩm quyền và một số định nghĩa mà đa phần mọi người thường sử dụng: Các loại hình cơ sở lưu trú nói chung và khách sạn nói riêng trong du lịch đã được quy định tại Điều 48 Luật Du lịch 2017, bao gồm: “Khách sạn; biệt thự du lịch; căn hộ du lịch; tàu thủy lưu trú du lịch; nhà nghỉ du lịch; nhà ở có phòng cho khách du lịch thuê; bãi cắm trại du lịch; các cơ sở lưu trú du lịch khác. Trong đó: Khách sạn (hotel) là cơ sở lưu trú du lịch, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú và sử dụng dịch vụ, bao gồm khách sạn thành phố (city hotel), khách sạn nghỉ dưỡng (hotel resort), khách sạn nổi (floating hotel), khách sạn bên đường (Motel).” 5 Theo Wikipedia 2024 thì “khách sạn là một công trình kiến trúc kiên cố, có nhiều tầng, nhiều phòng ngủ được trang bị các thiết bị, tiện nghi, đồ đạc chuyên dùng nhằm mục đích kinh doanh các dịch vụ lưu trú, phục vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác. Tùy theo nội dung và đối tượng sử dụng mà phân loại khách sạn tạm trú, du lịch, nghỉ dưỡng, hội nghị, v. Theo mức độ tiện nghi phục vụ, khách sạn được phân hạng theo số lượng sao từ 1 đến 5 sao”.
Từ những thông tin trên, có thể hiểu rằng khách sạn là cơ sở kinh doanh mà ở đó việc lưu trú được thực hiện một cách phổ biến, việc đảm bảo chất lượng và sự tiện nghi cần được cung cấp cho khách hàng, đáp ứng một số yêu cầu cơ bản về nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí và nhiều dịch vụ khác trong suốt thời gian mà khách lưu trú tại khách sạn, thích hợp với động cơ, mục tiêu trong suốt quá trình di chuyển. Kinh doanh khách sạn được hiểu là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng để mang về doanh thu và lợi nhuận. Theo Wikipedia 2024: “Hoạt động kinh doanh chủ yếu của khách sạn là kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống. Hiện nay cùng với việc phát triển của ngành du lịch và cuộc cạnh tranh thu hút khách, hoạt động kinh doanh khách sạn không ngừng được mở rộng và đa dạng hoá.
Ngoài hai dich vụ cơ bản trên các nhà kinh doanh đã tổ chức các hoạt động khác như tổ chức các hội nghị, hội thảo, phục vụ vui chơi, giải trí.Trong các dịch vụ trên có những dịch vụ do khách sạn sản xuất ra để cung cấp cho khách như dịch vụ khách sạn, ăn uống, vui chơi giải trí. có những dịch vụ khách sạn làm đại lý bán cho các cơ sở khác như: đồ uống, điện thoại, giặt là.Trong các dịch vụ khách sạn cung cấp cho khách có những dịch vụ và hàng hoá khách phải trả tiền, có những dịch vụ và hàng hoá khách không phải trả tiền như dịch vụ giữ đồ cho khách, dịch vụ khuân vác hành lý.Kinh doanh trong ngành du lịch thực hiện thu hút một phần quỹ tiêu dùng của nhân dân và thực hiện tái phân chia quỹ tiêu dùng của cá nhân theo lãnh thổ.” 6 Kinh doanh khách sạn bao gồm hai loại hình là kinh doanh lưu trú và kinh doanh ăn uống. Kinh doanh lưu trú là hoạt động kinh doanh cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ và các dịch vụ bổ sung khác cho khách trong thời gian lưu trú tạm thời tại các địa điểm nhằm mục đích có lãi. Kinh doanh ăn uống trong khách sạn là một phần trong kinh doanh khách sạn, bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn và bán cho khách hàng để tạo ra lợi nhuận.2 Các loại hình kinh doanh khách sạn Căn cứ theo quy mô: Khi phân chia các loại hình khách sạn theo quy mô, khách sạn được phân chia thành 3 loại chính: Khách sạn nhỏ: kinh doanh khách sạn nhỏ hay còn gọi là kinh doanh khách sạn mini, có quy mô từ 10 đến 40 phòng ngủ với mục đích chính là cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách hàng, ít khi có các dịch vụ đi kèm.
Vì vậy, chi phí mà khách hàng phải trả cho khách sạn mini thường khá ít. Khách sạn vừa: Quy mô của khách sạn vừa thường có từ 40 đến 90 phòng ngủ, cung cấp thêm dịch vụ ăn uống và một số dịch vụ bổ sung khác. Các dự án kinh doanh khách sạn vừa thường rất phổ biến tại các địa điểm du lịch hoặc các khu vực nghỉ dưỡng. Loại hình này sẽ phải bỏ ra chi phí cao hơn khách sạn mini.
Khách sạn lớn: Khách sạn lớn có số phòng lên tới 100 phòng thậm chí vài trăm phòng, cung cấp nhiều dịch vụ đi kèm đa dạng như ăn uống, vui chơi giải trí, spa,.Tại các khách sạn lớn, các thiết bị trong phòng thường hiện đại hơn, nhân viên chuyên nghiệp được đào tạo bài bản và chuyên nghiệp. Khách sạn Mega: Với hơn 1500 phòng, những khách sạn Mega là những cơ sở lưu trú đồ sộ và đẳng cấp. Chúng thường nằm ở các khu vực du lịch nổi tiếng và trung tâm kinh doanh. Đáp ứng nhu cầu lưu trú của hàng ngàn du khách cùng một lúc.
Căn cứ theo mức độ liên kết: Khách sạn độc lập: Đây là các khách sạn hoạt động độc lập. Không thuộc quyền sở hữu hay liên kết với bất kỳ chuỗi hay tập đoàn khách sạn nào. Những 7 khách sạn độc lập này thường có đặc trưng riêng, mang đến trải nghiệm độc đáo và đa dạng cho du khách. Khách sạn tập đoàn: Loại hình khách sạn này thuộc sở hữu và quản lý của một tập đoàn hoặc chuỗi khách sạn lớn.
Các khách sạn trong tập đoàn thường có thương hiệu chung, chuẩn mực chất lượng và cung cấp các dịch vụ đồng nhất. Giúp đảm bảo sự nhất quán và đồng đều trong trải nghiệm của khách hàng ở các điểm đến khác nhau. Những loại hình khách sạn này mang đến sự đa dạng và lựa chọn cho du khách khi lựa chọn nơi lưu trú. Từ các khách sạn độc lập mang đậm bản sắc địa phương.
Cho đến những tập đoàn khách sạn với tiêu chuẩn và dịch vụ toàn cầu. Căn cứ theo mục đích sử dụng: Khách sạn thương mại (Commercial hotel): Chủ yếu dành cho đối tượng khách hàng doanh nhân đi công tác. Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort hotel) là loại hình khách sạn được xây dựng tại các khu nghỉ dưỡng để phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi của khách hàng. Các khách sạn này thường có giá dịch vụ khác cao đi kèm với các dịch vụ chất lượng đáp ứng cho nhu cầu cần thư giãn, nghỉ ngơi của khách hàng.
Giá dịch vụ của khách sạn nghỉ dưỡng thường cao hơn vào dịp lễ khi nhu cầu đi du lịch và nghỉ ngơi của người dân tăng lên đáng kể. Chủ yếu dành cho nhóm khách hàng có nhu cầu nghỉ ngơi, thư giãn. Loại hình khách sạn này thường được xây dựng ở những địa điểm có tài nguyên thiên nhiên như: biển, hồ, rừng, núi… Khách sạn sân bay (Airport hotel): Thường được xây dựng gần sân bay, chủ yếu phục vụ đối tượng là phi công, tiếp viên hàng không hoặc khách quá cảnh chờ chuyến bay với thời gian lưu trú ngắn Khách sạn sòng bạc (Casino hotel): Hướng đến đối tượng khách hàng có nhu cầu vui chơi, giải trí, cờ bạc… Loại hình khách sạn này thường được đầu tư rất quy mô với nội thất cao cấp và trang thiết bị hiện đại. 8 Khách sạn bình dân (Hostel): Thường đặt gần nhà ga, bến xe…, phục vụ đối tượng chủ yếu là dân du lịch phượt và những người có nhu cầu nghỉ qua đêm.
Khách sạn ven đường (Motel) được xây dựng ở các trục đường giao thông lớn hoặc các tuyến đường quan trọng. Loại khách sạn này chủ yếu phục vụ cho đối tượng muốn dừng chân lưu trú qua đêm như: tài xế ô tô, mô tô…. Bên cạnh dịch vụ lưu trú, khách sạn ven đường còn cung cấp các dịch vụ ăn uống và bảo dưỡng phương tiện giao thông. Khách sạn nổi (Floating Hotel): Là loại hình khách sạn được xây dựng trên những con tàu cỡ lớn (thay vì trên đất liền).
Các khách sạn loại này thường không cố định một chỗ mà có thể di chuyển từ vùng này sang vùng khác hoặc qua lại giữa các nước. Khách sạn căn hộ (Codotel/ Residences/ Serviced Apartment): Là dạng căn hộ gồm đầy đủ các phòng chức năng như: phòng khách, phòng ngủ, nhà bếp… nhưng được cho thuê và kinh doanh như khách sạn. Đối tượng khách hàng chủ yếu của loại hình này là: nhóm bạn bè, gia đình hoặc khách có nhu cầu lưu trú dài hạn. Khách sạn “con nhộng” (Pod hotel): Là dạng kết hợp giữa homestay và hostel, gồm nhiều phòng ngủ nhỏ (còn được gọi là viên nang) trong một diện tích nhất định.
Loại hình này khá phổ biến ở các nước châu Á như Nhật Bản, Hồng Kông… do giá rẻ nhưng vẫn đảm bảo được tiện nghi cơ bản và tính riêng tư. Căn cứ theo mức độ cung cấp dịch vụ: Khách sạn cao cấp, sang trọng: Đây là các khách sạn đẳng cấp. Mang đến cho khách hàng những trải nghiệm sang trọng và đẳng cấp.