CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG LÁ CỌ 2 VÀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG LÁ CỌ 2 1. GIỚI THIỆU CÔNG TY THHH DU LỊCH TRUNG THÀNH VÀ NHÀ HÀNG LÁ CỌ 2 1. Giới thiệu công ty TNHH Du Lịch Trung Thành Công ty TNHH Du lịch Trung Thành được thành lập năm 2003 do ông Hoàng Trung Thành vừa là người sáng lập vừa là chủ sở hữu. Văn phòng đại diện của công ty nằm tại địa chỉ: số 2 Ba Đa, đường 1A, phường Quang Trung, Thành phố Phủ Lý, tỉnh Hà Nam.
Ngành nghề kinh doanh chính của công ty là nhà hàng và khách sạn. Sau khoảng 15 năm hình thành và phát triển, hiện nay công ty đang sở hữu 3 khách sạn và 1 nhà hàng (nhà hàng Lá Cọ 2). Hoạt động kinh doanh của công ty TNHH Du Lịch Trung Thành có thể chia ra làm 2 giai đoạn. Giai đoạn 1 từ năm 2003 đến năm 2007: giai đoạn tập trung kinh doanh trong lĩnh vực khách sạn bình dân.
Giai đoạn 2 từ năm 2007 đến năm 2018: kinh doanh kết hợp cả 2 mảng nhà hàng và khách sạn. Giới thiệu nhà hàng Lá Cọ 2 a. Giới thiệu chung Nhà hàng Lá Cọ 2 được xây dựng và chính thức đi vào hoạt động năm 2007, trực thuộc công ty TNHH Du Lịch Trung Thành. Nhà hàng được xây dựng tại xã Thi Sơn, huyện Kim Bảng, tỉnh Hà Nam, nằm cách trung tâm thành phố Phủ Lý khoảng 6km về hướng Tây.
Tại thời điểm năm 2007, kinh doanh nhà hàng đang là một lĩnh vực khá mới mẻ tại Hà Nam, vì thế, lãnh đạo công ty muốn đầu tư cho lĩnh vực này với mong muốn thu được lợi nhuận lớn và dành được vị thế của những người tiên phong Sản phẩm chính mà nhà hàng cung cấp là đồ ăn tươi sống từ núi rừng như: dê núi, gà đồi, lợn mán… và một số món ăn dân dã khác. 5 Sau 10 năm kinh doanh, ngoài việc dịch vụ chính cung cấp đến khách hàng là dịch vụ ăn uống, nhà hàng đã phát triển thêm nhiều dịch vụ đi kèm để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Sơ đồ bộ máy nhân sự Giám đốc: Hoàng Trung Thành Bộ phận kế toán Quản lý nhà hàng Nhân viên order, Nhân viên tạp vụ, Nhân viên lễ tân Nhân viên nhà bếp nhân viên chạy bàn dọn vệ sinh 1. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG LÁ CỌ 2 Nhà hàng Lá Cọ 2 chính thức đi vào hoạt động từ năm 2007, tuy nhiên trong giai đoạn 3 năm đầu tiên đi vào hoạt động (năm 2007 đến 2010) nhà hàng liên tục chịu thua lỗ do lượng khách đến với nhà hàng rất ít.
Giai đoạn tiếp theo từ năm 2010 đến hết năm 2017 tình hình kinh doanh có chút khởi sắc tuy nhiên, lượng khách, doanh thu và lợi nhuận của nhà hàng tăng lên chậm so với mặt bằng chung của các nhà hàng trong khu vực.1: Tổng hợp doanh thu nhà hàng Lá Cọ 2 từ năm 2015 – 2017 Đơn vị: đồng Năm 2015 Năm 2016 Năm 2017 Quý 1 728.983 Nguồn: Nhà hàng Lá Cọ 2 Qua bảng báo cáo doanh thu của nhà hàng Lá Cọ 2 trong giai đoạn 2015 – 2017, ta có thể thấy doanh thu của nhà hàng qua từng quý không ổn định, tăng giảm thất thường và có sự chênh lệch lớn giữa các quý. Năm 2015 doanh thu của nhà hàng tăng dần, tuy nhiên doanh thu quý 3 là 1.000 (đồng) trong khi đó quý 4 tăng vọt lên 2.500 (đồng), chênh lệch nhau hơn 1 tỷ đồng. Năm 2016 doanh thu quý 1 là 1.999 (đồng) đến quý 2 giảm xuống còn 1. Quý 3 và quý 4 doanh thu tăng dần, tuy nhiên chênh lệch nhau cũng khá lớn, khoảng 500 triệu đồng.
Tình trạng tương tự cũng diễn ra tại năm 2017, doanh thu của quý 2 giảm so với quý 1, quý 3 và quý 4 doanh thu tăng dần. Tổng doanh thu của nhà hàng trong 3 năm tăng dần, tuy nhiên, từ năm 2016 – 2017 tăng không đáng kể, chỉ 255.2: Tổng hợp lợi nhuận ròng nhà hàng Lá Cọ 2 từ năm 2015 – 2017 Đơn vị: đồng Năm 2015 Năm 2016 Năm 2017 Quý 1 217.584 Nguồn: Nhà hàng Lá Cọ 2 7 Tình trạng tương tự diễn ra đối với lợi nhuận ròng thu được của nhà hàng trong giai đoạn này. Lợi nhuận ròng thu được giữa các quý tăng giảm thất thường. Tổng lợi nhuận từng năm tăng lên, tuy nhiên, số tăng là không đáng kể.
Đặc biệt lợi nhuận thu được trong năm 2016 và 2017 chỉ chênh lệch nhau 74. Qua phân tích thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng Lá Cọ 2, một câu hỏi lớn đặt ra là “Làm thế nào để thu hút được 1 số lượng lớn khách hàng đến với nhà hàng, từ đó giúp nhà hàng có thể tăng doanh thu và lợi nhuận nhanh chóng và bền vững” 8 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA NHÀ HÀNG LÁ CỌ 2 2. KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU Khách hàng mục tiêu của nhà hàng gồm 2 đối tượng: khách hàng cá nhân và khách hàng tổ chức. Khách hàng cá nhân: gồm những cá nhân, hộ gia đình trong và ngoài khu vực tỉnh Hà Nam, họ sử dụng dịch vụ của nhà hàng nhằm thỏa mãn nhu cầu cá nhân.
Khách hàng tổ chức: là những doanh nghiệp, những đoàn thể, hội nhóm, các cơ quan nhà nước, xí nghiệp…những đối tượng khách hàng này sử dụng dịch vụ của nhà hàng nhằm mục đích là yếu tố đầu vào tạo ra lợi nhuận trong hoạt động sản xuất kinh doanh Hiện tại, cả 2 đối tượng khách hàng trên đều được nhà hàng hướng tới và muốn tập trung khai thác trong tương lai, đặc biệt là những khách hàng tổ chức. CHIẾN LƯỢC MARKETING Trên thực tế, trong giai đoạn hoạt động từ năm 2007 đến giữa năm 2016, nhà hàng Lá Cọ 2 chưa có định hướng về việc làm Marketing một cách bài bản vì lãnh đạo nhà hàng cho rằng chỉ tập trung vào nâng cao chất lượng dịch vụ thì khách hàng sẽ tự tìm đến mình. Do đó, trong giai đoạn này, nhà hàng gần như chưa có hoạt động Marketing nào. Giữa năm 2016, nhận thấy tình hình kinh doanh không khả quan, lãnh đạo nhà hàng đã bắt đầu thực hiện 1 số hoạt động Marketing, nhưng thực tế vẫn chưa có chiến lược Marketing rõ ràng.
Giai đoạn năm 2016 – hết năm 2017, có thể phân tích chiến lược Marketing của nhà hàng như sau a. Mục tiêu Marketing - Tăng lượng khách hàng đến với nhà hàng - Tăng độ nhận biết thương hiệu nhà hàng Lá Cọ 2 đến với khách hàng - Tăng doanh thu và lợi nhuận Tuy nhiên, tất cả những mục tiêu trên đều chưa có những con số đưa ra cụ thể để đo lường và tính toán hiệu quả của các hoạt động Marketing b. Định hướng chiến lược Marketing Chưa có định hướng chiến lược Marketing, các hoạt động vẫn diễn ra nhưng chưa có chiến lược cụ thể, hoạt động Marketing một cách tự phát. Do đó, các hoạt động Marketing mà nhà hàng triển khai gần như không có hiệu quả, các hoạt động 9 diễn ra rời rạc, không thống nhất.
Điều này ảnh hưởng đầu tiên đến hình ảnh, thương hiệu của nhà hàng vì các hoạt động diễn ra không thống nhất, không có định hướng chung. Thứ 2, ảnh hưởng đến hiệu quả đầu tư tài chính và nguồn lực của nhà hàng vì kết quả thu được của các hoạt động Marketing không tương xứng với số tiền và nguồn lực bỏ ra để thực hiện. Chính vì thực trạng trên đang diễn ra, nhà hàng Lá Cọ 2 cần phải tập trung phát triển các chiến lược Marketing, các giải pháp Marketing và kế hoạch Marketing cụ thể, rõ ràng. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX 2.
Chính sách sản phẩm Với tất cả doanh nghiệp, tài sản lớn nhất có thể kể đến là niềm tin của khách hàng vào sản phẩm và dịch vụ mà doanh nghiệp cung cấp. Để có được sự tin tưởng này, đầu tiên doanh nghiệp cần có những chính sách phát triển sản phẩm và dịch vụ một cách rõ ràng, làm cho sản phẩm và dịch vụ của mình ngày một tốt hơn. Từ đó, có thể cung cấp được giá trị lớn hơn đến khách hàng và tạo được sự tin tưởng cho họ. Không nằm ngoài xu hướng đó, ban lãnh đạo nhà hàng Lá Cọ 2 đang ngày một cải tiến, bổ sung các dịch vụ mà nhà hàng cung cấp để đưa tới khách hàng những sản phẩm, dịch vụ tốt nhất.
Hiện tại, nhà hàng đang cung cấp những sản phẩm và dịch vụ sau Sản phẩm – dịch vụ cốt lõi Sản phẩm – dịch vụ bổ sung Dịch vụ ăn uống: cụ thể hơn là Giữ xe những món ăn đặc sản từ khu vực Tư vấn và tiếp nhận đặt bàn đồi núi như dê núi, lợn mán, gà Thanh toán và xuất hóa đơn đồi… Tiếp đón Cắm trại Dã ngoại Câu cá Tiệc ngoài trời 10 Từ tháng 10/2017, ban lãnh đạo nhà hàng quyết định tạo ra dịch vụ mới bằng cách bổ sung thêm vào dịch vụ ăn uống những món ăn mới được chế biến từ: cá hồi, cá tầm, baba, vịt trời. Bên cạnh đó, mỗi mùa, nhà hàng đều cố gắng cung cấp những món ăn ngon đặc sản theo mùa để khách hàng có nhiều lựa chọn hơn. Chất lượng dịch vụ của nhà hàng được khách hàng đánh giá khá tốt. Các món ăn được chế biến ngon, vừa miệng, đặc biệt là những món ăn chế biến từ dê, có hương vị rất đặc trưng mà các nhà hàng trong khu vực không có được.
Các dịch vụ như trông xe, tiếp đón rất nhiệt tình. Tuy nhiên, tốc độ phục vụ món ăn khá lâu nếu như khách hàng không order đặt bàn, đặt món từ trước. Về chiến lược phát triển dịch vụ trong tương lai, nhà hàng Lá Cọ 2 xác định sẽ không ngừng tạo ra những dịch vụ mới bằng cách cải thiện dịch vụ sẵn có và mở rộng dòng sản phẩm Đánh giá: hướng phát triển về sản phẩm của nhà hàng Lá Cọ 2 đang tiến triển tốt, khả quan, tuy nhiên, mức độ triển khai còn khá chậm so với các đối thủ cạnh tranh, bên cạnh đó khâu vận hành các sản phẩm và dịch vụ mới đôi khi còn chưa trơn tru. Chính sách giá Đối với một quốc gia có nền kinh tế đang phát triển như Việt Nam, giá cả luôn là một trong các yếu tố mà người tiêu dùng quan tâm khi mua và sử dụng sản phẩm dịch vụ.