Dự Án HE Coffee: Quán Cà Phê Ghép Đôi Dành Cho Người Độc Thân Tại TP.HCM

Dự án HE Coffee giới thiệu một mô hình kinh doanh đột phá, kết hợp dịch vụ F&B với chức năng kết nối con… 60 trang · Trường Đại Học Kinh Tế TP.HCM · 2023.

• Trường học: Trường Đại Học Kinh Tế TP.HCM
• Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh
• Đề tài: Dự Án HE Coffee: Quán Cà Phê Ghép Đôi Dành Cho Người Độc Thân Tại TP.HCM
• Loại tài liệu: Đề Tài Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: TP.HCM

Mục lục chi tiết

• PHẦN MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: MÔ TẢ DỰ ÁN
• 1.1. Tổng quan về dự án
• 1.2. Phân tích môi trường vĩ mô
• 1.3. Phân tích môi trường vi mô
• 1.4. Đối thủ cạnh tranh
• 1.5. SWOT
• 2. CHƯƠNG 2: THIẾT KẾ TỔ CHỨC DỰ ÁN, XÂY DỰNG ĐỘI NGŨ VÀ CHIẾN LƯỢC MARKETING
• 2.1. Mô hình cơ cấu tổ chức
• 2.2. Phòng Marketing
• 2.2.1. Giám đốc/Trưởng phòng
• 2.2.2. Nhân viên Marketing
• 3. CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH VÀ NGÂN SÁCH DỰ ÁN
• 4. CHƯƠNG 4: QUẢN TRỊ THỜI GIAN VÀ TIẾN ĐỘ DỰ ÁN
• 4.1. Quản trị thời gian dự án
• 5. CHƯƠNG 5: QUẢN TRỊ CHI PHÍ VÀ TÀI CHÍNH DỰ ÁN
• 5.1. Lựa chọn phương thức dự toán
• 5.2. Ước tính chi phí cho dự án
• 5.3. Doanh thu hòa vốn - Sản lượng hòa vốn
• 6. CHƯƠNG 6: PHÂN BỔ NGUỒN LỰC NHÂN SỰ - MA TRẬN TRÁCH NHIỆM
• 6.1. Bảng phân bố nguồn nhân lực
• 7. CHƯƠNG 7: QUẢN TRỊ RỦI RO DỰ ÁN
• 7.1. Quản trị rủi ro và quản trị rủi ro cụ thể
• 7.2. Kế hoạch quản lý rủi ro
• 8. CHƯƠNG 8: GIÁM SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN

Tóm tắt

I. Tổng Quan Dự Án HE Coffee Cho Người Độc Thân Tại TP

Dự án HE Coffee giới thiệu một mô hình kinh doanh đột phá, kết hợp dịch vụ F&B với chức năng kết nối con người. Tên gọi "HE Coffee - Cafe Hết Ế - Happy Ending" đã thể hiện rõ tầm nhìn và mục tiêu của dự án. Đây không chỉ là một quán cà phê thông thường. HE Coffee được định vị là một địa điểm hẹn hò cho FA (For-ever Alone), một không gian gặp gỡ an toàn và văn minh dành riêng cho cộng đồng người độc thân tại TP.HCM. Ra đời từ một đề án nghiên cứu của sinh viên Đại học Ngoại thương, dự án nhận thấy một khoảng trống lớn trên thị trường. Đó là nhu cầu kết nối thực tế, sâu sắc trong bối cảnh các app hẹn hò ngày càng trở nên phổ biến nhưng cũng bộc lộ nhiều hạn chế. Sứ mệnh của HE Coffee được nêu rõ trong tài liệu gốc: “Trở thành một địa điểm thư giãn không thể thiếu với khách hàng, bên cạnh đó còn là nơi gặp gỡ, hẹn hò tuyệt vời cho các cặp đôi, thậm chí là các cặp đôi chưa từng gặp gỡ”. Mô hình này mang đến một làn gió mới, giải quyết sự nhàm chán của các quán cà phê truyền thống. Nó khai thác một thị trường tiềm năng, nơi những người trẻ tuổi từ 18-30, bao gồm sinh viên và nhân viên văn phòng, đang khao khát những mối quan hệ chân thành. Quán không chỉ bán đồ uống, mà còn cung cấp một dịch vụ mai mối tinh tế, dựa trên thông tin và sở thích của khách hàng để tạo ra những cuộc gặp gỡ ngẫu nhiên nhưng đầy duyên phận. Đây là một giải pháp sáng tạo cho việc tìm bạn bốn phương trong một đô thị năng động nhưng cũng đầy ẩn danh như Sài Gòn.

1.1. Nguồn gốc và sứ mệnh của mô hình cà phê hẹn hò độc đáo

HE Coffee được hình thành với mục tiêu trở thành điểm đến hàng đầu cho những ai đang tìm kiếm một nửa của mình. Ý tưởng cốt lõi là tạo ra một mô hình cà phê hẹn hò nơi các kết nối thực sự được nảy nở. Sứ mệnh của quán không chỉ dừng lại ở việc phục vụ cà phê chất lượng, mà còn là “se duyên” cho những trái tim cô đơn. Trong tài liệu dự án, sứ mệnh này được nhấn mạnh: “Trai nghiem của quý khách hàng là ưu tiên số 1 của HE Coffee”. Điều này thể hiện cam kết mang lại một trải nghiệm ghép đôi văn minh, an toàn và hiệu quả, khác biệt hoàn toàn với sự thiếu chắc chắn của thế giới hẹn hò trực tuyến. Dự án hướng đến việc xây dựng một thương hiệu bền vững, trở thành lựa chọn đầu tiên khi khách hàng có nhu cầu thư giãn và kết bạn.

1.2. Phân tích đối tượng khách hàng mục tiêu tại Sài Gòn

Đối tượng mục tiêu của HE Coffee là nhóm nhân khẩu học trẻ, năng động tại TP.HCM, có độ tuổi từ 18 đến 30. Nhóm này bao gồm sinh viên từ các trường đại học và những người lao động trẻ có thu nhập trung bình. Tài liệu nghiên cứu chỉ ra rằng, “dân số TP.HCM đa phần là dân số trẻ, tuổi từ 22 đến 30. Đối với độ tuổi này, thường là những người đã đi làm và có nhịp sống nhanh, hiện đại”. Họ có nhu cầu lớn về giao lưu, kết bạn và hẹn hò Sài Gòn nhưng lại bị hạn chế về thời gian và cơ hội. HE Coffee nhắm đến việc giải quyết chính xác nhu cầu này bằng cách cung cấp một nền tảng gặp gỡ trực tiếp, giảm bớt sự phiền phức và rủi ro từ các phương pháp truyền thống hay trực tuyến.

II. Thách Thức Hẹn Hò Của Người Độc Thân Hạn Chế App Hẹn Hò

Cuộc sống hiện đại tại các thành phố lớn như TP.HCM đặt ra nhiều thách thức cho người độc thân trong việc tìm kiếm một mối quan hệ nghiêm túc. Áp lực công việc, vòng tròn xã hội hạn chế và sự thiếu tin tưởng là những rào cản phổ biến. Sự bùng nổ của các app hẹn hò dường như là một giải pháp, nhưng chúng cũng mang lại những vấn đề mới. Các nền tảng này thường tập trung vào hình ảnh bề ngoài, dẫn đến những tương tác hời hợt và thiếu chân thành. Rủi ro về thông tin sai lệch, lừa đảo, hay đơn giản là sự mệt mỏi khi phải "quẹt" vô định khiến nhiều người nản lòng. HE Coffee ra đời như một sự phản biện đối với xu hướng này. Dự án nhận thấy rõ nhu cầu về một không gian gặp gỡ thực tế, nơi các cá nhân có thể tương tác trực tiếp, quan sát cử chỉ và cảm nhận năng lượng của đối phương. Mô hình quán cà phê kết bạn này đề cao sự an toàn và tính xác thực, yếu tố mà các ứng dụng hẹn hò khó có thể đảm bảo. Thay vì một hồ sơ ảo, khách hàng có được một cuộc gặp gỡ thật. Thay vì những dòng tin nhắn vô hồn, họ có một cuộc trò chuyện ý nghĩa. HE Coffee không chỉ giải quyết vấn đề "tìm ai đó", mà còn là "tìm ở đâu và như thế nào" một cách văn minh và đáng tin cậy. Đây là một bước tiến quan trọng trong việc cải thiện trải nghiệm cà phê ghép đôi cho giới trẻ.

2.1. Nhu cầu tìm kiếm một không gian gặp gỡ an toàn thực tế

Trong bối cảnh xã hội số, nhu cầu về một nơi gặp gỡ an toàn và hữu hình ngày càng tăng. Người độc thân mong muốn một môi trường được kiểm soát, nơi họ có thể yên tâm làm quen với người mới mà không lo ngại về các rủi ro tiềm ẩn. HE Coffee đáp ứng nhu cầu này bằng cách tạo ra một không gian được thiết kế chuyên biệt cho việc hẹn hò. Mọi thông tin khách hàng đều được quản lý một cách kín đáo, và quy trình ghép đôi được thực hiện một cách chuyên nghiệp, đảm bảo sự tương thích và tôn trọng lẫn nhau. Đây là một địa điểm lý tưởng để bắt đầu một mối quan hệ một cách tự nhiên.

2.2. So sánh HE Coffee với các ứng dụng hẹn hò trực tuyến

So với app hẹn hò, HE Coffee mang lại nhiều lợi thế vượt trội. Thứ nhất, nó loại bỏ yếu tố ẩn danh và không chắc chắn của internet, thay vào đó là sự tương tác trực tiếp. Thứ hai, quán cung cấp một trải nghiệm được tuyển chọn kỹ lưỡng, giúp khách hàng tiết kiệm thời gian và công sức "sàng lọc". Thứ ba, không gian lãng mạn và thực đơn hấp dẫn của quán tạo điều kiện thuận lợi cho một buổi hẹn hò thành công. Trong khi các ứng dụng tập trung vào số lượng, HE Coffee tập trung vào chất lượng của từng cuộc gặp gỡ, hướng đến mục tiêu cuối cùng là những "Happy Ending" thực sự.

III. Cách Hoạt Động Của Quán Cà Phê Ghép Đôi HE Coffee Chi Tiết

Mô hình vận hành của HE Coffee được thiết kế một cách khoa học và tinh tế để tối ưu hóa trải nghiệm cà phê ghép đôi. Quy trình bắt đầu ngay khi khách hàng bước vào quán. Theo tài liệu dự án, “mỗi khách hàng đến với HE coffee đều sẽ được nhân viên ghi lại thông tin cá nhân, sở thích để có thể phục vụ khách hàng một cách chu đáo nhất”. Dữ liệu này là nền tảng cho dịch vụ mai mối cốt lõi. Dựa trên sự tương đồng về sở thích, độ tuổi và các yêu cầu khác, hệ thống sẽ gợi ý những cặp đôi tiềm năng. Không gian của quán được phân chia thành ba khu vực riêng biệt, phục vụ các nhu cầu khác nhau. FA Zone là nơi dành cho những khách hàng đơn lẻ muốn tìm kiếm sự yên tĩnh để làm việc hoặc thư giãn. Crew Zone được thiết kế cho các nhóm bạn, với không gian thoải mái và cách âm tốt. Đặc biệt nhất là Date Zone, khu vực lãng mạn và riêng tư dành riêng cho các cặp đôi được ghép nối hoặc những cặp đôi đến hẹn hò. Cách bố trí thông minh này không chỉ tạo ra sự thoải mái cho mọi đối tượng khách hàng mà còn đảm bảo tính riêng tư, tế nhị cho hoạt động ghép đôi. Toàn bộ quy trình, từ thu thập thông tin đến sắp xếp cuộc gặp, đều được thực hiện với sự chuyên nghiệp, biến HE Coffee thành một quán cà phê kết bạn đáng tin cậy và hiệu quả.

3.1. Quy trình đăng ký và trải nghiệm cà phê ghép đôi tại quán

Quy trình tham gia tại HE Coffee rất đơn giản. Khách hàng có nhu cầu ghép đôi sẽ điền vào một phiếu thông tin ngắn gọn về bản thân và hình mẫu lý tưởng. Đội ngũ của quán sẽ phân tích và tìm kiếm sự tương hợp trong cơ sở dữ liệu. Khi tìm thấy đối tượng phù hợp, một cuộc hẹn sẽ được sắp xếp tại "Date Zone". Quán cam kết chịu trách nhiệm 100% với trải nghiệm của khách hàng. Đặc biệt, theo dự án, “sẽ có phần quà cho những khách hàng ghép đôi thành công cũng như đền bù nếu có vấn đề phát sinh”, thể hiện sự nghiêm túc và chuyên nghiệp trong dịch vụ.

3.2. Thiết kế không gian độc đáo FA Zone Crew Zone Date Zone

Sự khác biệt của HE Coffee nằm ở việc phân chia không gian thông minh. FA Zone cung cấp một góc yên tĩnh với những chú gấu bông xinh xắn để khách hàng “cảm thấy đỡ cô đơn”. Crew Zone là nơi lý tưởng cho các buổi tụ họp bạn bè. Tâm điểm là Date Zone, được thiết kế với không gian riêng tư, lãng mạn, tạo điều kiện lý tưởng cho các cặp đôi trò chuyện và tìm hiểu. Cách thiết kế này biến HE Coffee trở thành một địa điểm hẹn hò cho FA linh hoạt, đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng.

IV. Khám Phá Dịch Vụ Mai Mối và Sự Kiện Cho Người Độc Thân

HE Coffee không chỉ là một địa điểm mà còn là một nền tảng kết nối toàn diện. Cốt lõi của dự án là dịch vụ mai mối được cá nhân hóa, nhưng tiềm năng của nó còn đi xa hơn nữa. Để làm phong phú thêm trải nghiệm và tạo ra một cộng đồng người độc thân sôi động, HE Coffee có thể tổ chức các sự kiện cho người độc thân một cách thường xuyên. Các hoạt động như Speed Dating TPHCM là một ví dụ điển hình. Đây là hình thức hẹn hò nhanh, cho phép người tham gia gặp gỡ và trò chuyện với nhiều người trong một khoảng thời gian ngắn, giúp tăng tối đa cơ hội tìm được người phù hợp. Một hình thức khác là Blind Date Sài Gòn, nơi các cặp đôi được ghép dựa trên sở thích mà không biết trước mặt đối phương, đề cao sự kết nối về tâm hồn và tính cách. Các sự kiện này không chỉ giúp thu hút khách hàng mới mà còn củng cố lòng trung thành của khách hàng hiện tại. Chúng biến HE Coffee từ một quán cà phê đơn thuần thành một trung tâm văn hóa xã hội, một điểm đến không thể bỏ qua cho những ai đang trên hành trình tìm bạn bốn phương. Việc liên tục đổi mới với các hoạt động hấp dẫn sẽ giúp dự án duy trì lợi thế cạnh tranh và khẳng định vị thế tiên phong trong lĩnh vực hẹn hò Sài Gòn.

4.1. Các sự kiện kết nối đặc biệt Speed Dating và Blind Date

Các sự kiện như Speed Dating TPHCM được tổ chức chuyên nghiệp, có người dẫn dắt và kịch bản rõ ràng, đảm bảo mọi người tham gia đều cảm thấy thoải mái. Blind Date Sài Gòn lại mang đến sự hồi hộp và bất ngờ, khuyến khích các cuộc trò chuyện sâu sắc hơn. Những sự kiện này giúp phá vỡ sự ngại ngùng ban đầu, tạo ra một môi trường kết nối tự nhiên và vui vẻ, làm tăng đáng kể khả năng ghép đôi thành công.

4.2. Xây dựng một cộng đồng người độc thân văn minh tích cực

Mục tiêu dài hạn của HE Coffee là xây dựng một cộng đồng người độc thân chất lượng. Thông qua các sự kiện, workshop và các hoạt động tương tác trên mạng xã hội, quán tạo ra một không gian nơi mọi người có thể chia sẻ, học hỏi và hỗ trợ lẫn nhau. Một cộng đồng mạnh sẽ là tài sản vô giá, giúp thương hiệu phát triển bền vững và tạo ra giá trị xã hội tích cực, vượt ra ngoài khuôn khổ của một mô hình kinh doanh F&B thông thường.

V. Phân Tích Tính Khả Thi Và Quản Trị Rủi Ro Của HE Coffee

Bất kỳ dự án khởi nghiệp nào cũng phải đối mặt với những rủi ro và HE Coffee cũng không ngoại lệ. Tài liệu dự án đã thực hiện một phân tích SWOT (Điểm mạnh, Điểm yếu, Cơ hội, Thách thức) và xây dựng kế hoạch quản trị rủi ro chi tiết, cho thấy sự chuẩn bị kỹ lưỡng. Về điểm mạnh, dự án sở hữu một mô hình cà phê hẹn hò độc đáo, dịch vụ đa dạng và không gian được thiết kế tốt. Cơ hội đến từ mật độ dân số trẻ cao và nhu cầu kết nối thực tế ngày càng tăng. Tuy nhiên, thách thức cũng không nhỏ. Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn rất nhiều, và mô hình này “dễ bị các mô hình cafe khác học tập, giành thị phần”. Bên cạnh đó, các rủi ro về vận hành cũng được xác định rõ, bao gồm rủi ro về con người (xung đột, chất lượng nhân viên), rủi ro tiến độ (chậm thi công, thiết kế), rủi ro tài chính (chi phí phát sinh) và rủi ro từ nhà cung ứng. Để đối phó, dự án đã đề xuất các giải pháp cụ thể như ký kết hợp đồng lao động rõ ràng, áp dụng kỹ thuật quản lý dự án PERT/CPM, lập kế hoạch ngân sách dự phòng và tìm kiếm các nhà cung cấp uy tín. Một bản review HE Coffee từ góc độ học thuật cho thấy dự án có tính khả thi cao nếu các kế hoạch quản trị rủi ro này được thực thi một cách nghiêm ngặt.

5.1. Đánh giá SWOT Cơ hội và thách thức của mô hình mới

Phân tích SWOT trong tài liệu chỉ rõ, sức mạnh lớn nhất của HE Coffee là sự mới lạ và đáp ứng đúng nhu cầu thị trường. Tuy nhiên, điểm yếu là sự non trẻ của thương hiệu và địa điểm thuê có thể không ổn định. Thách thức lớn nhất là áp lực cạnh tranh từ các quán cà phê truyền thống và khả năng mô hình bị sao chép nhanh chóng. Việc tập trung vào chất lượng dịch vụ và xây dựng lòng trung thành của khách hàng là chìa khóa để vượt qua những thách thức này, biến HE Coffee thành một quán cà phê kết bạn không thể thay thế.

5.2. Các rủi ro tiềm ẩn và kế hoạch quản lý hiệu quả

Kế hoạch quản lý rủi ro của dự án rất toàn diện. Đối với rủi ro nhân sự, giải pháp là đào tạo bài bản và xây dựng nội quy rõ ràng. Đối với rủi ro tài chính, việc lập dự trù kinh phí sát thực tế và tìm kiếm các nguồn tài trợ đa dạng là ưu tiên. Về rủi ro mặt bằng, dự án đề cao việc “ký hợp đồng thuê mặt bằng dài hạn để đảm bảo vị trí kinh doanh”. Sự chuẩn bị chu đáo này giúp tăng cường khả năng thành công và phát triển bền vững cho dự án.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

Dự án kinh doanh "HE Coffee: Quán Cà Phê Ghép Đôi Dành Cho Người Độc Thân" (HE Coffee - cafe Hết ế - Happy Ending) được nhóm sinh viên thuộc Cơ sở II Trường Đại học Ngoại thương tại TP. Hồ Chí Minh xây dựng trong khuôn khổ học phần Quản trị dự án (Lớp K57A, Giảng viên hướng dẫn: Lê Sơn Đại).

Thị trường kinh doanh dịch vụ ẩm thực và đồ uống (F&B) tại Việt Nam, đặc biệt tại TP. Hồ Chí Minh, có sự phát triển sôi động và gắn bó mật thiết với đời sống thường nhật của người dân. Cà phê không chỉ là thức uống thưởng thức mà còn là không gian làm việc, gặp gỡ đối tác và kết nối bạn bè. Tuy nhiên, thị trường đang dần bão hòa với các mô hình quán cà phê truyền thống. Bên cạnh đó, bộ phận giới trẻ gồm học sinh, sinh viên và người lao động trẻ (độ tuổi từ 18 đến 30) có nhu cầu kết nối xã hội, tìm kiếm người yêu và chia sẻ cảm xúc rất lớn nhưng thường gặp rào cản về tâm lý e ngại hoặc thiếu không gian hẹn hò riêng tư, lịch sự. Nhận thấy khoảng trống thị trường này, dự án HE Coffee được thiết lập nhằm xây dựng một mô hình không gian thưởng thức đồ uống kết hợp dịch vụ ghép đôi ngẫu nhiên và hẹn hò lãng mạn dành cho người độc thân.

Mục tiêu nghiên cứu và triển khai dự án được xác định theo mô hình chuẩn SMART:

1. Specific (Cụ thể): Tạo dựng thương hiệu chuỗi cà phê HE Coffee - điểm đến thưởng thức ẩm thực, đồ uống chất lượng kết hợp không gian kết nối, se duyên cho các cặp đôi.
2. Measurable (Đo lường được): Thu hồi toàn bộ vốn đầu tư sau 1 năm 6 tháng (18 tháng) vận hành, đạt mức tiêu thụ bình quân 41 ly/ngày và duy trì tốc độ tăng trưởng doanh thu hàng năm 10%.
3. Achievable (Khả thi): Triển khai dự án khả thi dựa trên nguồn vốn tự có và quy trình vận hành tinh gọn.
4. Relevant (Thực tế): Hướng đến mục tiêu giải quyết nhu cầu tình cảm và tạo giá trị tích cực cho cộng đồng thanh niên.
5. Time-bound (Thời hạn): Hoàn thành toàn bộ công tác chuẩn bị, xây dựng và khai trương dự án đúng tiến độ trong vòng 104 ngày (từ ngày 01/11/2020 đến ngày 13/02/2021).

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

• Đối tượng nghiên cứu: Quy trình lập kế hoạch, tổ chức, dự toán tài chính, quản trị tiến độ, nhân sự, rủi ro và giám sát đánh giá dự án mở quán cà phê ghép đôi.
• Phạm vi không gian: Mặt bằng kinh doanh tại số 796 Kha Vạn Cân, Phường Linh Đông, Quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh; khuôn viên rộng 100 m² gồm 2 tầng và khu vực giữ xe.
• Phạm vi thời gian: Giai đoạn chuẩn bị dự án từ ngày 01/11/2020 đến ngày 13/02/2021; giai đoạn kinh doanh thu hồi vốn tính trong vòng 18 tháng tiếp theo.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Đồ án vận dụng hệ thống lý thuyết chuẩn mực về quản trị dự án, quản trị tiếp thị và phân tích kinh doanh:

• Khung lý thuyết và công cụ quản trị dự án: Cấu trúc phân chia công việc (Work Breakdown Structure - WBS), phương pháp sơ đồ mạng PERT và sơ đồ Gantt xác định đường găng (Critical Path), phương pháp ước lượng chi phí từ dưới lên (Bottom-up Cost Estimating), mô hình phân tích điểm hòa vốn (Break-even Analysis), Ma trận phân bổ trách nhiệm (Responsibility Matrix - RM) cùng biểu đồ phụ tải nguồn lực, phương pháp kiểm soát chất lượng PDCA (Plan - Do - Check - Act) và triết lý cải tiến liên tục Kaizen.
• Khung phân tích thị trường và tiếp thị: Phân tích môi trường vĩ mô PEST (Nhân khẩu học, Kinh tế, Chính trị - Pháp luật, Văn hóa - Xã hội), phân tích môi trường vi mô khách hàng và đối thủ cạnh tranh, Ma trận điểm mạnh - điểm yếu - cơ hội - thách thức (SWOT), chiến lược định giá thâm nhập thị trường (Penetration Pricing) và Kế hoạch truyền thông marketing tích hợp (Integrated Marketing Communications - IMC).
• Phương pháp nghiên cứu thực tế: Phương pháp phân tích - tổng hợp tài liệu thứ cấp về kinh tế vĩ mô và tình hình dịch bệnh Covid-19 tại TP.HCM năm 2020; phương pháp điều tra, khảo sát thực địa tại địa bàn quận Thủ Đức với quy mô dân cư lân cận khoảng 35.000 người; phương pháp tính toán định lượng chi phí, thời gian và chỉ số tài chính.
• Nguồn dữ liệu: Số liệu thống kê dân số và thị trường F&B tại TP.HCM; báo giá thực tế của các đơn vị thi công nội thất, nhà cung cấp máy móc thiết bị pha chế, nguyên vật liệu và mặt bằng tại quận Thủ Đức.

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1: Mô tả dự án

Chương 1 phác thảo tổng quan về ý tưởng, quy mô cơ sở vật chất, danh mục sản phẩm dịch vụ và phân tích môi trường kinh doanh của HE Coffee:

• Mặt bằng và phân khu chức năng: Khuôn viên 100 m² (2 tầng) được chia thành: quầy order/thanh toán, quầy pha chế, khu vệ sinh, khu gửi xe và 3 khu vực phục vụ chuyên biệt:
  • FA Zone: Dành cho khách đơn lẻ cần không gian yên tĩnh, trang bị gấu bông và góc check-in thư giãn.
  • Crew Zone: Dành cho nhóm bạn bè, có hệ thống cách âm và cung cấp dịch vụ trò chơi boardgame.
  • Date Zone: Dành cho các cặp đôi hoặc khách hàng tham gia dịch vụ ghép đôi ngẫu nhiên, bố trí không gian lãng mạn, riêng tư.
• Sản phẩm và dịch vụ: Đồ uống đa dạng (cà phê, trà sữa, trà trái cây, sinh tố, nước ép, kem, cocktail), đồ ăn nhẹ (fastfood, bánh ngọt, snack); dịch vụ ghi nhận hồ sơ sở thích cá nhân để ghép đôi ngẫu nhiên; chính sách tặng quà cho các cặp đôi ghép đôi thành công.
• Phân khúc khách hàng mục tiêu: Khách hàng học sinh, sinh viên và người đi làm trẻ có thu nhập trung bình (70% khách đơn/đôi, 15% khách nhóm, 15% khách cặp đôi).
• Phân tích cạnh tranh và ma trận SWOT: Nhận diện các đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp (Lam Kafe, Sweet Berry Cafe, OZ Coffee House, The Letter Coffee, ứng dụng Cafe & Latte). Ma trận SWOT làm rõ lợi thế về dịch vụ ghép đôi độc đáo, vị trí đông dân cư, đồng thời nhận diện điểm yếu về kinh nghiệm vận hành và rủi ro từ mặt bằng thuê ngắn hạn.

Chương 2: Thiết kế tổ chức dự án, xây dựng đội ngũ và chiến lược marketing

Chương 2 xác lập bộ máy nhân sự quản trị, cơ chế vận hành nội bộ và chương trình tiếp thị tiếp cận thị trường:

• Cơ cấu tổ chức: Mô hình tổ chức tinh giản bao gồm Ban Điều hành (Tổng Giám đốc cùng Trưởng các phòng ban), Phòng Marketing, Phòng Tài chính Kế toán, Phòng Kinh doanh, Cửa hàng trưởng và Ban Tư vấn Giám sát (hoạt động theo dự án và giải thể sau khi hoàn tất).
• Tiêu chuẩn nhân sự: Quy định cụ thể yêu cầu trình độ cử nhân, năng lực quản lý từ 3 năm và chuyên môn từ 5 năm đối với cấp trưởng phòng; phân định rõ nhiệm vụ của từng vị trí từ quản lý đến nhân viên bán hàng, pha chế.
• Quản trị đội ngũ và văn hóa doanh nghiệp: Thiết lập chương trình đào tạo hội nhập, lộ trình thăng tiến, giải pháp quản trị xung đột (thiết lập mục tiêu, làm rõ vai trò, xử lý vướng mắc, gắn kết cá nhân) và phương pháp quản trị phù hợp với nhân viên hướng nội/hướng ngoại.
• Chiến lược giá và truyền thông tích hợp (IMC): Áp dụng chiến lược định giá thâm nhập thị trường với mức giá từ 15.000 đến 120.000 đồng/món (giá bình quân ước tính 35.000 đồng). Kế hoạch truyền thông gồm 3 giai đoạn:

Giai đoạn	Thời gian	Mục tiêu truyền thông	Thông điệp cốt lõi (Key Message)	Hoạt động chủ đạo (Key Hook)
Phase 1: Trigger	22/12/2020 – 05/01/2021	Nhận thức tình trạng độc thân	"Một cuộc sống không trọn vẹn khi thiếu một nửa"	Viral clip "Muốn dụ em hay gì", Social media
Phase 2: Engagement	06/01/2021 – 25/01/2021	Tạo dựng niềm tin về nơi se duyên	"Với HE, tình yêu sẽ thật sự chớm nở và trọn vẹn"	Bộ ảnh "Trọn anh em - Trọn tình thương", Advertorial
Phase 3: Amplify	26/01/2021 – 05/02/2021	Thúc đẩy chuyển đổi hành vi	"Tình yêu phải luôn được trọn vẹn"	Viral clip "Ai đưa em về", Chiến dịch "Tết rồi, về nhà anh đi", SEO

Chương 3: Kế hoạch và ngân sách dự án

Chương 3 chi tiết hóa cấu trúc phân rã công việc WBS và bảng dự trù ngân sách ban đầu:

• Cấu trúc phân rã công việc (WBS): Hệ thống hóa 8 gói công việc chính gồm: (1) Xây dựng ý tưởng kinh doanh; (2) Nghiên cứu thị trường; (3) Thiết kế xây dựng; (4) Thiết kế mẫu mã bao bì; (5) Triển khai chiến dịch marketing; (6) Mua sắm nguyên vật liệu; (7) Tuyển dụng và đào tạo nhân sự; (8) Nghiệm thu, đánh giá và tổng kết dự án.
• Dự trù ngân sách tháng hoạt động đầu tiên: Tổng ngân sách ước tính 486.000.000 đồng, phân bổ cho các hạng mục: nghiên cứu thị trường (5.000.000 đồng - 1,03%), thuê mặt bằng (60.000.000 đồng - 12,40%), sửa chữa mặt bằng (30.000.000 đồng - 6,17%), máy móc thiết bị pha chế (60.000.000 đồng - 1,44%), điện nước/Internet/bảo trì (10.000.000 đồng - 4,935%), nguyên vật liệu (1.000.000 đồng - 7,40%) cùng các chi phí dự phòng khác.

Chương 4: Quản trị thời gian và tiến độ dự án

Chương 4 thiết lập trình tự các gói công việc từ A1 đến H5, xác định mối quan hệ ràng buộc trước - sau và thời lượng thực hiện:

• Thời lượng các hạng mục chính: Ý tưởng kinh doanh (11 ngày), Nghiên cứu thị trường (6 ngày), Thiết kế xây dựng và thi công (19 ngày chuẩn bị, 15 ngày sửa chữa, 3 ngày trang trí), Thiết kế bao bì (7 ngày), Marketing (45 ngày qua 3 giai đoạn), Tuyển dụng đào tạo (9 ngày), Mua nguyên liệu (18 ngày), Nghiệm thu và bàn giao (8 ngày).
• Mô hình mạng PERT và đường găng: Xác định chuỗi công việc găng (Critical Path) là A - C - E - H với tổng thời gian thực hiện toàn bộ dự án chuẩn bị là 104 ngày (bắt đầu từ 01/11/2020, hoàn thành vào 13/02/2021).

Chương 5: Quản trị chi phí và tài chính dự án

Chương 5 tính toán cơ cấu chi phí cố định, chi phí biến đổi và phân tích điểm hòa vốn của dự án:

• Phương pháp dự toán: Sử dụng phương pháp dự toán từ dưới lên (Bottom-up Costing) để tổng hợp chi phí từng gói công việc nhỏ.
• Chi phí cố định (TFC): Tổng chi phí cố định là 447.000.000 đồng, bao gồm: nghiên cứu thị trường (5.000.000 đồng), tiền cọc và môi giới thuê mặt bằng 4 tháng (15.300.000 đồng), sửa chữa cải tạo và quầy phục vụ (30.000.000 đồng), pháp lý đăng ký kinh doanh và an toàn thực phẩm (600.000 đồng), bàn ghế nội thất 10 bộ (3.000.000 đồng), máy móc thiết bị pha chế (60.000.000 đồng), bảng hiệu đèn LED (5.000.000 đồng), Trade và Digital Marketing (4.000.000 đồng), điện nước Internet (10.000.000 đồng), chi phí lương cho 12 nhân sự (20.000.000 đồng/tháng).
• Chi phí biến đổi (VC) và chi phí dự trù: Chi phí biến đổi cho 1 đơn vị sản phẩm là 15.000 đồng (nguyên vật liệu: 12.000 đồng, bao bì: 3.000 đồng). Chi phí dự trù cho 2 tháng đầu hoạt động là 18.000.000 đồng.
• Phân tích điểm hòa vốn:
  • Mức giá bán bình quân: $P = 35.000\text{ đồng/sản phẩm}$.
  • Sản lượng hòa vốn: $Q_{BEP} = 22.380\text{ sản phẩm}$.
  • Doanh thu hòa vốn: $TR_{BEP} = 783.300.000\text{ đồng}$.
  • Mức tiêu thụ yêu cầu bình quân ngày để hòa vốn trong 18 tháng: 41 ly/ngày.

Chương 6: Phân bổ nguồn lực nhân sự - Ma trận trách nhiệm RM

Chương 6 xây dựng bảng ma trận phân bổ trách nhiệm (Responsibility Matrix - RM) giữa các thành viên ban điều hành và nhân viên đối với từng gói công việc WBS. Đồng thời, biểu đồ phụ tải nguồn lực được thiết lập nhằm theo dõi tải lượng làm việc, tránh tình trạng quá tải hoặc trùng lặp công việc trong giai đoạn thi công cao điểm.

Chương 7: Quản trị rủi ro dự án

Chương 7 nhận diện và đề xuất kế hoạch ứng phó cho 7 nhóm rủi ro tiềm ẩn của dự án theo 4 phương thức xử lý (tránh, giảm thiểu, kiềm chế, chuyển giao):

1. Rủi ro con người: Xung đột nội bộ nhóm dự án, chất lượng nhân viên phục vụ, thất thoát tài sản $\rightarrow$ Ký cam kết phân chia vốn/trách nhiệm, chuẩn hóa nội quy, quy trình tuyển dụng và đánh giá khen thưởng.
2. Rủi ro tiến độ: Chậm trễ thi công, nhà thầu phụ năng lực yếu $\rightarrow$ Giám sát bằng sơ đồ PERT/Gantt, nghiệm thu chặt chẽ từng giai đoạn, dự phòng nhà thầu phụ.
3. Rủi ro tài chính: Thiếu hụt vốn, phát sinh chi phí $\rightarrow$ Lập dự toán bám sát thị trường, thiết lập hồ sơ gọi vốn, kiểm soát dòng tiền thu - chi định kỳ.
4. Rủi ro giá cả: Biến động giá nguyên vật liệu và lãi suất $\rightarrow$ Lập kế hoạch thu mua dự phòng, ký hợp đồng kỳ hạn (futures/options), theo dõi biến động thị trường.
5. Rủi ro nhà cung ứng: Giao hàng trễ, chất lượng không đạt chuẩn $\rightarrow$ Xây dựng ngân quỹ dự phòng, tìm kiếm nhà cung cấp dự phòng, thỏa thuận điều khoản phạt vi phạm.
6. Rủi ro mặt bằng kinh doanh: Ngập nước, giải tỏa quy hoạch, tranh chấp pháp lý, chủ nhà đòi lại mặt bằng $\rightarrow$ Khảo sát quy hoạch trước khi ký, ký hợp đồng thuê dài hạn có công chứng, tham vấn luật sư về tư cách pháp lý chủ thể.
7. Rủi ro khác: Đối thủ cạnh tranh sao chép mô hình, sự cố vận hành $\rightarrow$ Đăng ký bảo hộ nhãn hiệu HE Coffee, áp dụng mô hình quản lý chất lượng toàn diện, chu trình PDCA và phương pháp Kaizen.

Chương 8: Giám sát và đánh giá dự án

Chương 8 thiết lập hệ thống kiểm soát và đánh giá kết quả thực hiện dự án:

• Phương pháp giám sát: Sử dụng phương pháp mốc thời gian (Milestones), phương pháp kiểm tra giới hạn sai lệch chi phí/tiến độ, đường cong chữ S (S-curve) kiểm soát ngân sách tích lũy, chế độ báo cáo tiến độ định kỳ (kèm biểu đồ Pie, Timeline), họp giao ban và tham quan thực tế.
• Hệ thống giám sát vận hành: Giám sát tài chính thông qua phần mềm quản lý bán hàng đa kênh (đồng bộ online/offline, quản lý tồn kho, phân nhóm khách hàng); giám sát chất lượng sản phẩm/dịch vụ, nhân sự, quy trình đặt bàn và tài sản thiết bị.
• Quy trình đánh giá 7 bước: Thuê đơn vị tư vấn/agency độc lập bên ngoài để đảm bảo tính khách quan qua 7 bước: (1) Ra quyết định đánh giá; (2) Chuẩn bị điều khoản hợp đồng; (3) Tuyển chọn và ký hợp đồng tư vấn; (4) Lập kế hoạch chi tiết; (5) Tiến hành thu thập dữ liệu thực tế; (6) Lập dự thảo báo cáo; (7) Hoàn chỉnh và đệ trình báo cáo đánh giá cuối cùng.

Kết quả và đóng góp

Đồ án đã xây dựng hoàn chỉnh bộ hồ sơ quản trị dự án kinh doanh quán cà phê ghép đôi với các kết quả định lượng cụ thể:

Chỉ tiêu kinh tế - kỹ thuật	Giá trị xác lập trong đồ án
Địa điểm & Diện tích mặt bằng	796 Kha Vạn Cân, Thủ Đức, TP.HCM (100 m², 2 tầng)
Tổng thời gian triển khai chuẩn bị	104 ngày (01/11/2020 – 13/02/2021)
Chuỗi công việc đường găng (PERT/Gantt)	A – C – E – H
Tổng chi phí cố định ban đầu (TFC)	447.000.000 đồng
Mức giá bán bình quân mỗi món	35.000 đồng
Chi phí biến đổi mỗi sản phẩm (VC)	15.000 đồng (12.000 đ NVL + 3.000 đ bao bì)
Sản lượng hòa vốn ($Q_{BEP}$)	22.380 sản phẩm
Doanh thu hòa vốn ($TR_{BEP}$)	783.300.000 đồng
Thời gian thu hồi vốn mục tiêu	18 tháng (bình quân tiêu thụ 41 ly/ngày)

Đóng góp của đồ án thể hiện ở việc cụ thể hóa mô hình kinh doanh dịch vụ F&B kết hợp giải pháp xã hội (kết nối tình cảm cho người độc thân) thông qua quy trình quản trị dự án bài bản. Dự án không chỉ dừng lại ở ý tưởng kinh doanh mà đã hoàn thiện đầy đủ các công cụ quản lý chuyên nghiệp: WBS 8 gói việc, ma trận trách nhiệm RM, kế hoạch quản trị 7 nhóm rủi ro và khung giám sát đánh giá 7 bước.

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế:
  • Dự án chưa có tập khách hàng trung thành ở giai đoạn đầu; rào cản gia nhập ngành F&B thấp khiến mô hình cà phê ghép đôi dễ bị các đối thủ mới sao chép và cải tiến.
  • Địa điểm kinh doanh là mặt bằng đi thuê, tiềm ẩn rủi ro về thời hạn hợp đồng và biến động chi phí thuê.
  • Nhu cầu tìm hiểu, ghép đôi của khách hàng đòi hỏi tính bảo mật và kỹ năng xử lý tế nhị cao từ nhân viên, gây khó khăn nhất định cho công tác đào tạo nhân sự ban đầu.
• Hướng phát triển:
  • Nghiên cứu mở rộng chuỗi chi nhánh tại các quận tập trung đông trường đại học tại TP.HCM (Quận 1, Bình Thạnh, Gò Vấp, Quận 5).
  • Tích hợp thêm ứng dụng trực tuyến hỗ trợ thu thập dữ liệu sở thích và đặt lịch hẹn ghép đôi tự động trước khi khách hàng đến quán.

Giá trị tham khảo

Đồ án là tài liệu tham khảo thiết thực cho sinh viên các khối ngành Quản trị kinh doanh, Kinh tế đối ngoại, Marketing và Quản trị dự án trong việc xây dựng bài tập lớn, đồ án môn học hoặc khóa luận tốt nghiệp về lập kế hoạch kinh doanh.

Các phần có giá trị thực tiễn cao bao gồm:

• Quy trình phân rã công việc WBS và phương pháp xác định đường găng PERT/Gantt cho dự án mở cửa hàng F&B.
• Phương pháp dự toán chi phí từ dưới lên (Bottom-up) và mô hình tính toán sản lượng hòa vốn theo ngày.
• Bản kế hoạch truyền thông tích hợp IMC 3 giai đoạn gắn liền với mùa vụ lễ Tết.
• Bảng danh mục nhận diện rủi ro và giải pháp xử lý pháp lý hợp đồng thuê mặt bằng kinh doanh.

Câu hỏi thường gặp

1. Mục tiêu tài chính và thời gian hoàn vốn của dự án HE Coffee được xác định như thế nào?
Dự án đặt mục tiêu thu hồi toàn bộ vốn đầu tư sau 18 tháng hoạt động, đạt sản lượng hòa vốn 22.380 ly (tương đương doanh thu hòa vốn 783.300.000 đồng), với mức tiêu thụ bình quân 41 ly/ngày và mức tăng trưởng doanh thu dự kiến 10%/năm.

2. Không gian 100 m² của quán được bố trí thành những phân khu trải nghiệm nào?
Quán được chia thành 3 phân khu chính: FA Zone (dành cho khách đơn lẻ làm việc, thư giãn), Crew Zone (dành cho khách đi theo nhóm, có cách âm và boardgame), và Date Zone (dành cho khách ghép đôi ngẫu nhiên hoặc các cặp đôi hẹn hò riêng tư).

3. Đường găng (Critical Path) và thời gian thực hiện dự án chuẩn bị là bao lâu?
Theo sơ đồ mạng PERT, chuỗi công việc găng của dự án là A (Ý tưởng) – C (Thiết kế xây dựng) – E (Marketing) – H (Nghiệm thu đánh giá), với tổng thời gian thực hiện là 104 ngày (từ 01/11/2020 đến 13/02/2021).

4. Kế hoạch truyền thông tích hợp (IMC) của HE Coffee gồm những giai đoạn nào?
Chiến dịch IMC được triển khai qua 3 giai đoạn: Giai đoạn 1 - Trigger (22/12/2020 – 05/01/2021), Giai đoạn 2 - Engagement (06/01/2021 – 25/01/2021), và Giai đoạn 3 - Amplify (26/01/2021 – 05/02/2021) với các hoạt động viral clip, bộ ảnh mạng xã hội và chiến dịch đón Tết.

5. Nhóm tác giả đề xuất những công cụ nào để giám sát và đánh giá dự án?
Dự án sử dụng phương pháp mốc thời gian, kiểm tra giới hạn sai lệch, đường cong chữ S theo dõi ngân sách, phần mềm bán hàng đa kênh và quy trình đánh giá độc lập 7 bước phối hợp với agency chuyên môn bên ngoài.

Kết luận

Đồ án "Dự Án HE Coffee: Quán Cà Phê Ghép Đôi Dành Cho Người Độc Thân" là một công trình học thuật thực hành hoàn chỉnh, thể hiện sự kết hợp chặt chẽ giữa lý thuyết quản trị dự án hiện đại và thực tiễn khởi sự kinh doanh F&B tại TP. Hồ Chí Minh. Nhóm tác giả đã giải quyết đồng bộ các bài toán từ khảo sát thị trường, thiết kế cơ cấu tổ chức, lập dự toán tài chính chi tiết đến quản trị rủi ro và giám sát đánh giá. Đồ án cung cấp một bản kế hoạch hành động khả thi với lộ trình 104 ngày chuẩn bị và mục tiêu hòa vốn sau 18 tháng vận hành.

Trích đoạn nội dung tài liệu

PHẦN MỞ ĐẦU Cà phê không biết tử bao giở đã trở nên gẦn gũi và quen thuộc với người dân Việt Nam đến thế. Cái vị đăng đắng, đần đậm bên đi lưỡi, mùi hương hạnh nhân, mùi đất lan tỏa bên tách cà phê khiến cho người ta phải ngất ngây.và cứ như thế cà phê đi vào lòng người Việt một cách đằm thắm nhẹ nhàng. Người ta thưởng thức cà phê trong khi làm việc, khi gặp gỡ, bàn chuyện cùng đối tác, khi trò chuyện cùng bạn bè, người thân. Và cà phê đóng góp một ph không nhỏ trong cuộc sống, trong công việc của mỗi người.

Bên cạnh đó, quán cà phê còn có chương trình đặc biệt dành cho giới trẻ hiện nay đó là ghép đôi cho các trẻ đang độc thân tìm hiểu làm quen với nhau để có một mối quan hệ mới. quán coffee HE moi khai trương sẽ trở thành địa điểm ‘se duyên' nóng sốt cho những trái tim còn lạnh lẽo'. Nói đến giới trẻ, có thể thấy trong số đó, sinh viên và các bạn trẻ đang đi làm có độ tuổi từ I8 đến 30 hiện nay chiếm số lượng đông đảo và trở thành khách hàng tin năng cho rất nhi âi thương hiệu. Khi các quán cà phê ngày càng nhi ti với đủ các thể loại khiến các bạn trẻ cảm thấy có chút nhàm chán thì các quán cà mang một xu hướng mới như HE Coffee sẽ mang lại một làn gió lạ đem đến sự thích thú, tò mò.

Đây sẽ là loại hình cà phê mới lạ tại Sài Gòn, HE Coffee mang đến cho những bạn trẻ FA sự thích thú mà mới lạ ngay tại thành phố đông người mà lạnh lẽo khi mùa đông đã sắp đến gần. Bên cạnh những khu vực uống dành cho thực khách bình thưởng, quán HE Coffee có hắn một khu vực thưởng thức I ly coffee và được 'ghép đôi ngẫu nhiên' dành cho các 'thánh é" Với những lý do trên , nhóm chúng tôi quyết định lập dự án mở một quán cà phê mang tên "HE Coffee" nhằm khai phá thị trường đầy tiên năng này, chú trọng hướng đến đối tượng khách hàng là sinh viên và các bạn trẻ có độ tuổi từ I8 đến 30 ở thành phố H ôChí Minh. Lê Hải Long - 1801015455. Nguyễn Thành Đạt - 1801015182 CHUONG 1: MO TA DU ÁN I.

Tổng quan v ềdự án 1. Các thông tin chung v êdự án - “HE coffee - cafe Hết ế - Happy Ending” là dự án kinh doanh dich vu F&B - dia điểm hẹn hò - dịch vụ ghép cặp theo mô hình quán cafe. - Địa điểm : (796 Kha Vạn Cân, Phường Linh Đông, Quận Thủ Đức, TP.HCM) - Nguyên nhân chọn dự án : Ngày nay mức sống của sinh viên cũng như người lao động ngày càng gia tăng khiến nhu c3: của họ cũng ngày càng tăng theo, một trong số đó chính là nhu c 3i được quan tâm chia sẻ, cụ thể là có người để hẹn hò, yêu đương. Tuy vậy đôi khi họ cũng ngại chia sẻ nhu cÂt này với người khác cũng như không tìm được những địa chỉ hẹn hò lãng mạn, riêng tư.

Nhận thấy đi âi đó HE coffee mong muốn giải quyết được nhu cÄi của một bộ phận đối tượng khách hang, mang lại giá trị tốt đẹp cho cộng đ ông. Tần nhìn, sứ mệnh, mục tiêu của dự án -Fần nhìn Mang lại sự thoải mái, riêng tư cho khách hàng, đặc biệt là không gian lãng mạn cho các cặp đôi đã, đang và chưa hẹn hò. Phục vụ khách hàng những loại thức ăn, đ ô uống có chất lượng tuyệt vời nhất với thái độ phục vụ tận tình nhất. Trở thành điểm đến đầi tiên mà khách hàng nghĩ tới mỗi khi c3 tìm nơi để thư giãn, hẹn hò.