I. Giới thiệu đồ án tốt nghiệp
Đồ án tốt nghiệp với chủ đề 'Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000 cho bia lon tại Bia Bạch Đằng' được thực hiện bởi sinh viên Bùi Thị Thu Trang dưới sự hướng dẫn của TS. Nguyễn Tiến Lực. Đồ án này thuộc ngành Công nghệ thực phẩm, tập trung vào việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 để nâng cao chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn thực phẩm cho sản phẩm bia lon tại công ty Bia Bạch Đằng. Mục tiêu chính của đồ án là xây dựng một hệ thống quản lý chất lượng hiệu quả, đáp ứng các yêu cầu quốc tế, đồng thời tạo lợi thế cạnh tranh cho sản phẩm trên thị trường.
1.1. Mục tiêu đồ án
Mục tiêu chính của đồ án tốt nghiệp là xây dựng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000 cho sản phẩm bia lon tại Bia Bạch Đằng. Điều này nhằm đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn an toàn thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Đồ án cũng hướng đến việc cải thiện quy trình sản xuất bia, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khi sản phẩm được đưa ra thị trường.
1.2. Phạm vi và đối tượng nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu của đồ án là sản phẩm bia lon tại công ty Bia Bạch Đằng. Phạm vi nghiên cứu bao gồm toàn bộ quy trình sản xuất bia, từ khâu nhập nguyên liệu, sản xuất, đến khi sản phẩm được đóng gói và phân phối. Tuy nhiên, do hạn chế về thời gian và điều kiện, đồ án chỉ tập trung vào việc xây dựng hệ thống quản lý chất lượng từ khâu nguyên liệu đến khi sản phẩm hoàn thiện.
II. Tổng quan về hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000
ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, được xây dựng dựa trên các nguyên tắc của HACCP và GMP. Tiêu chuẩn này yêu cầu các tổ chức phải kiểm soát chặt chẽ các mối nguy về an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng. ISO 22000 không chỉ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn tạo niềm tin cho người tiêu dùng và đối tác kinh doanh.
2.1. Khái niệm và nguyên tắc của ISO 22000
ISO 22000 là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên việc phân tích các mối nguy và kiểm soát các điểm trọng yếu (CCP) trong quy trình sản xuất. Tiêu chuẩn này kết hợp các yêu cầu của GMP, SSOP, và HACCP để tạo ra một hệ thống quản lý toàn diện. Các nguyên tắc chính bao gồm: phân tích mối nguy, xác định CCP, thiết lập các giới hạn tới hạn, giám sát và kiểm soát liên tục.
2.2. Lợi ích của việc áp dụng ISO 22000
Việc áp dụng ISO 22000 mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp, bao gồm: nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm, tăng cường niềm tin của khách hàng và đối tác, đồng thời mở rộng cơ hội thâm nhập thị trường quốc tế. Đối với công ty Bia Bạch Đằng, việc áp dụng ISO 22000 sẽ giúp cải thiện quy trình sản xuất và nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường.
III. Quy trình sản xuất bia lon tại Bia Bạch Đằng
Quy trình sản xuất bia lon tại Bia Bạch Đằng bao gồm các bước chính: tiếp nhận nguyên liệu, nấu bia, lên men, lọc bia, đóng lon và bảo quản. Mỗi bước trong quy trình đều có những yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng và an toàn thực phẩm. Đồ án tập trung phân tích các mối nguy tiềm ẩn trong từng công đoạn và đề xuất các biện pháp kiểm soát phù hợp.
3.1. Tiếp nhận và kiểm soát nguyên liệu
Nguyên liệu chính để sản xuất bia bao gồm malt, gạo, hoa houblon và nước. Việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Đồ án đề xuất áp dụng các tiêu chuẩn GMP và SSOP trong khâu tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu.
3.2. Quy trình nấu bia và lên men
Quy trình nấu bia bao gồm các bước: nghiền malt, nấu dịch đường, lọc dịch đường, và đun sôi với hoa houblon. Sau đó, dịch đường được lên men với nấm men để tạo ra bia. Đồ án phân tích các mối nguy trong quá trình nấu bia và lên men, đồng thời đề xuất các biện pháp kiểm soát như giám sát nhiệt độ, thời gian và độ pH.
IV. Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000
Đồ án đề xuất xây dựng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000 cho Bia Bạch Đằng dựa trên các bước: thành lập đội ISO, mô tả sản phẩm, phân tích mối nguy, xác định CCP, thiết lập các biện pháp kiểm soát, và xây dựng hệ thống tài liệu. Việc áp dụng ISO 22000 sẽ giúp công ty đạt được các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm.
4.1. Thành lập đội ISO và phân tích mối nguy
Đội ISO được thành lập bao gồm các chuyên gia về quản lý chất lượng, kỹ thuật sản xuất, và an toàn thực phẩm. Nhiệm vụ chính của đội ISO là phân tích các mối nguy trong quy trình sản xuất và xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCP). Đồ án đã xác định các mối nguy chính bao gồm: nhiễm khuẩn, nhiễm hóa chất, và sai sót trong quy trình sản xuất.
4.2. Xây dựng hệ thống tài liệu và đào tạo nhân viên
Hệ thống tài liệu ISO 22000 bao gồm: sổ tay chất lượng, các quy trình, hướng dẫn công việc, và biểu mẫu giám sát. Đồ án cũng đề xuất tổ chức các khóa đào tạo để nâng cao nhận thức của nhân viên về an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng. Việc này sẽ giúp đảm bảo sự tuân thủ các tiêu chuẩn ISO trong toàn bộ quy trình sản xuất.
V. Kết luận và kiến nghị
Đồ án đã hoàn thành việc xây dựng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000 cho sản phẩm bia lon tại Bia Bạch Đằng. Việc áp dụng ISO 22000 sẽ giúp công ty nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn thực phẩm, và tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường. Đồ án cũng đề xuất một số kiến nghị để cải thiện quy trình sản xuất và nâng cao hiệu quả của hệ thống quản lý chất lượng.
5.1. Kết quả đạt được
Đồ án đã xây dựng thành công hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000 cho sản phẩm bia lon tại Bia Bạch Đằng. Các kết quả chính bao gồm: phân tích mối nguy, xác định CCP, xây dựng GMP và SSOP, và thiết lập hệ thống tài liệu. Đây là cơ sở quan trọng để công ty áp dụng và triển khai ISO 22000 trong thực tế.
5.2. Kiến nghị và hướng phát triển
Để nâng cao hiệu quả của hệ thống quản lý chất lượng, đồ án đề xuất một số kiến nghị như: đầu tư vào cơ sở hạ tầng, đào tạo nhân viên, và cải thiện quy trình sản xuất. Ngoài ra, công ty cần thường xuyên đánh giá và cải tiến hệ thống để đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao của thị trường và người tiêu dùng.
