Đạo Đức Kinh Doanh Du Lịch Đối Với Các Cơ Sở Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống Tại Hải Phòng

Luận văn thạc sĩ phân tích đạo đức kinh doanh du lịch tại phường Vạn Hương, quận Đồ Sơn, Hải Phòng và đề xuất giải pháp cải thiện.

• Tác giả: Đào Thị Thu Vân
• Người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Xuân Hải
• Trường học: Đại học Quốc gia Hà Nội
• Chuyên ngành: Việt Nam học
• Đề tài: Đạo Đức Kinh Doanh Du Lịch Đối Với Các Cơ Sở Kinh Doanh Dịch Vụ Ăn Uống Tại Phường Vạn Hương, Quận Đồ Sơn, Thành Phố Hải Phòng, Thực Trạng Và Giải Pháp
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN VÀ CAM ĐOAN
• DANH MỤC HÌNH ẢNH
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC BIỂU ĐỒ
• DANH MỤC MÔ HÌNH
• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
• PHẦN MỞ ĐẦU
• 0.1. Lí do nghiên cứu
• 0.2. Lịch sử nghiên cứu
• 0.2.1. Lịch sử nghiên cứu nước ngoài
• 0.2.2. Lịch sử nghiên cứu trong nước
• 0.3. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài
• 0.3.1. Mục tiêu
• 0.3.2. Nhiệm vụ
• 0.4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 0.4.1. Đối tượng
• 0.4.2. Phạm vi nghiên cứu
• 0.5. Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài
• 0.5.1. Ý nghĩa khoa học
• 0.5.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 0.6. Phương pháp nghiên cứu
• 0.6.1. Phương pháp tổng hợp tài liệu
• 0.6.2. Phương pháp điền dã
• 0.7. Quy trình nghiên cứu
• 0.8. Kết cấu khóa luận
• 0.9. Tiểu kết phần mở đầu
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
• 1.1. Lý luận về đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống. Kinh doanh du lịch
• 1.2. Kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch
• 1.3. Đạo đức kinh doanh du lịch
• 1.4. Đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch
• 1.5. Sự hài lòng của khách hàng. Ý nghĩa của đạo đức kinh doanh du lịch của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trong phát triển du lịch
• 1.6. Tiểu kết chương 1
• 1.7. Mô tả địa điểm Phường Vạn Hương, Quận Đồ Sơn, Thành phố Hải Phòng
• 1.7.1. Vị trí địa lí. Điều kiện tài nguyên tự nhiên, văn hóa
• 1.7.2. Điều kiện kinh tế - xã hội
• 1.8. Kết quả nghiên cứu
• 1.8.1. Kết quả nghiên cứu định tính (Phỏng vấn sâu)
• 1.8.2. Kết quả phỏng vấn các hộ kinh doanh
• 1.8.3. Kết quả phỏng vấn chính quyền địa phương
• 1.8.4. Kết quả nghiên cứu định lượng (Thang đo Likert và Bảng hỏi khảo sát)
• 1.8.5. Kết quả khảo sát hoạt động của khách du lịch
• 1.8.6. Kết quả thống kê mô tả về mức độ hài lòng của khách hàng. Đánh giá về đạo đức kinh doanh du lịch của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
• 1.9. Tiểu kết chương 2
• 1.10. Một số giải pháp khắc phục nhằm cải thiện đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống
• 1.10.1. Giải pháp về tăng cường quản lí, kiểm tra và giám sát các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
• 1.10.2. Giải pháp về tổ chức và đào tạo nghiệp vụ du lịch cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
• 1.10.3. Giải pháp về nâng cao chất lượng và giá cả sản phẩm du lịch
• 1.10.4. Giải pháp về chăm sóc, quan tâm tới nhu cầu của khách hàng
• 1.10.5. Giải pháp về cải thiện chất lượng cơ sở hạ tầng – vật chất kĩ thuật du lịch
• 1.10.6. Giải pháp về đảm bảo trật tự an ninh xã hội và an toàn
• 1.10.7. Một số khuyến nghị cho vấn đề đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống
• 1.10.7.1. Đối với chính quyền phường Vạn Hương
• 1.10.7.2. Đối với Sở du lịch Quận Đồ Sơn
• 1.10.7.3. Đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch tại Vạn Hương
• 1.11. Tiểu kết chương 3
• PHẦN KẾT LUẬN
• DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
• appendix.1. Danh mục tài liệu trong nước
• appendix.2. Danh mục tài liệu nước ngoài

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Đạo Đức Kinh Doanh Du Lịch Hải Phòng

Ngành du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ, trở thành một động lực kinh tế quan trọng. Hải Phòng, với vị trí địa lý chiến lược và tiềm năng du lịch đa dạng, đóng vai trò là một cực tăng trưởng trong tam giác kinh tế Hà Nội - Hải Phòng - Quảng Ninh. Sự phát triển này kéo theo sự gia tăng về số lượng khách du lịch Hải Phòng và doanh thu, nhưng đồng thời cũng đặt ra những thách thức về đạo đức kinh doanh du lịch. Việc kiểm soát và nâng cao đạo đức kinh doanh trở nên cấp thiết để đảm bảo sự phát triển bền vững của ngành du lịch thành phố. Các hành vi thiếu đạo đức như chèo kéo, ép giá, gian lận trong dịch vụ ăn uống có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến hình ảnh du lịch Hải Phòng, làm giảm sự hài lòng của du khách và gây thiệt hại cho các doanh nghiệp làm ăn chân chính.

1.1. Khái niệm và vai trò của đạo đức kinh doanh du lịch

Đạo đức kinh doanh du lịch là tập hợp các nguyên tắc, chuẩn mực ứng xử mà các doanh nghiệp và cá nhân hoạt động trong ngành du lịch phải tuân thủ. Nó bao gồm các khía cạnh như trung thực, minh bạch, tôn trọng khách hàng, bảo vệ môi trường và văn hóa địa phương. Đạo đức kinh doanh đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng hình ảnh du lịch chuyên nghiệp, tạo dựng niềm tin với khách hàng và đảm bảo sự phát triển bền vững của ngành. Việc tuân thủ quy tắc ứng xử trong du lịch Hải Phòng không chỉ là trách nhiệm pháp lý mà còn là yếu tố then chốt để nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch Hải Phòng.

1.2. Tầm quan trọng của đạo đức kinh doanh tại Hải Phòng

Hải Phòng, với tiềm năng du lịch biển đảo và văn hóa phong phú, cần đặc biệt chú trọng đến đạo đức kinh doanh du lịch. Việc xây dựng môi trường kinh doanh lành mạnh, minh bạch sẽ thu hút khách du lịch Hải Phòng và các nhà đầu tư, tạo động lực cho sự phát triển của ngành. Ngược lại, nếu thực trạng đạo đức kinh doanh du lịch Hải Phòng còn nhiều hạn chế, tình trạng gian lận, chặt chém du khách diễn ra phổ biến, sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hình ảnh của thành phố và làm giảm sức cạnh tranh so với các điểm đến khác. Do đó, việc nâng cao đạo đức nghề nghiệp trong du lịch Hải Phòng là một nhiệm vụ quan trọng và cấp bách.

II. Thực Trạng Đạo Đức Kinh Doanh Du Lịch Ăn Uống Tại Hải Phòng

Mặc dù đã có nhiều nỗ lực từ các cơ quan quản lý và doanh nghiệp du lịch Hải Phòng, thực trạng đạo đức kinh doanh du lịch ăn uống vẫn còn tồn tại nhiều vấn đề đáng lo ngại. Tình trạng chèo kéo khách, ép giá, gian lận trong cân đo, sử dụng nguyên liệu không đảm bảo chất lượng vẫn diễn ra ở một số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Điều này không chỉ gây bức xúc cho khách du lịch Hải Phòng mà còn ảnh hưởng đến uy tín của các doanh nghiệp làm ăn chân chính và hình ảnh du lịch của thành phố. Theo một nghiên cứu, số vụ vi phạm đạo đức kinh doanh trong lĩnh vực du lịch ăn uống tuy đã giảm so với trước đây, nhưng vẫn còn chiếm tỷ lệ đáng kể.

2.1. Các hành vi vi phạm đạo đức kinh doanh phổ biến

Các hành vi vi phạm đạo đức kinh doanh trong lĩnh vực du lịch ăn uống tại Hải Phòng rất đa dạng. Một số hành vi phổ biến bao gồm: chèo kéo, ép khách sử dụng dịch vụ; tăng giá bất hợp lý, đặc biệt vào mùa cao điểm; gian lận trong cân đo, tính tiền; sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; thái độ phục vụ thiếu chuyên nghiệp, thiếu tôn trọng khách hàng. Những hành vi này không chỉ gây thiệt hại về kinh tế cho khách du lịch mà còn ảnh hưởng đến trải nghiệm du lịch và để lại ấn tượng xấu về văn hóa kinh doanh du lịch Hải Phòng.

2.2. Nguyên nhân dẫn đến vi phạm đạo đức kinh doanh

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng vi phạm đạo đức kinh doanh trong lĩnh vực du lịch ăn uống tại Hải Phòng. Một số nguyên nhân chính bao gồm: nhận thức về đạo đức nghề nghiệp của một số chủ cơ sở kinh doanh còn hạn chế; công tác quản lý, kiểm tra, giám sát của các cơ quan chức năng chưa chặt chẽ, chưa đủ sức răn đe; chế tài xử phạt đối với các hành vi vi phạm còn nhẹ; sự cạnh tranh không lành mạnh giữa các cơ sở kinh doanh; và tâm lý muốn kiếm lợi nhanh chóng của một số cá nhân. Để cải thiện thực trạng đạo đức kinh doanh du lịch Hải Phòng, cần có những giải pháp đồng bộ và hiệu quả để giải quyết các nguyên nhân này.

2.3. Ảnh hưởng của vi phạm đạo đức đến du lịch bền vững

Vi phạm đạo đức kinh doanh gây ảnh hưởng tiêu cực đến phát triển du lịch bền vững Hải Phòng. Mất lòng tin từ du khách dẫn đến giảm lượng khách, ảnh hưởng đến doanh thu và việc làm. Hình ảnh du lịch bị ảnh hưởng, khó thu hút đầu tư và phát triển các sản phẩm du lịch chất lượng cao. Môi trường du lịch bị ô nhiễm do các hành vi kinh doanh thiếu trách nhiệm. Văn hóa địa phương bị xói mòn do các hoạt động du lịch không phù hợp. Để đảm bảo du lịch có trách nhiệm Hải Phòng, cần xây dựng môi trường kinh doanh du lịch lành mạnh, minh bạch và có đạo đức.

III. Giải Pháp Nâng Cao Đạo Đức Kinh Doanh Du Lịch Tại Hải Phòng

Để cải thiện thực trạng đạo đức kinh doanh du lịch Hải Phòng, cần có những giải pháp đồng bộ và toàn diện, tập trung vào việc nâng cao nhận thức, tăng cường quản lý, kiểm tra, giám sát và xây dựng môi trường kinh doanh lành mạnh. Các giải pháp này cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các cơ quan quản lý nhà nước, doanh nghiệp du lịch, cộng đồng địa phương và khách du lịch. Mục tiêu là xây dựng một nền du lịch Hải Phòng văn minh, thân thiện, chất lượng và bền vững.

3.1. Tăng cường tuyên truyền giáo dục về đạo đức kinh doanh

Nâng cao nhận thức về đạo đức kinh doanh cho các chủ cơ sở kinh doanh, nhân viên và cộng đồng địa phương. Tổ chức các khóa đào tạo, hội thảo, tập huấn về đạo đức nghề nghiệp trong du lịch, quy tắc ứng xử văn minh du lịch. Xây dựng các chương trình truyền thông trên các phương tiện thông tin đại chúng để lan tỏa các giá trị đạo đức trong kinh doanh du lịch. Khuyến khích các doanh nghiệp du lịch xây dựng và thực hiện bộ quy tắc ứng xử riêng, phù hợp với đặc thù của từng loại hình dịch vụ.

3.2. Hoàn thiện hệ thống pháp luật và tăng cường kiểm tra

Rà soát, sửa đổi, bổ sung các quy định pháp luật liên quan đến kinh doanh du lịch để đảm bảo tính minh bạch, công bằng và phù hợp với thực tiễn. Tăng cường công tác kiểm tra, thanh tra, giám sát hoạt động của các cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch, đặc biệt là các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Xử lý nghiêm các hành vi vi phạm đạo đức kinh doanh, công khai thông tin về các trường hợp vi phạm trên các phương tiện thông tin đại chúng để tăng tính răn đe.

3.3. Phát huy vai trò của hiệp hội du lịch và cộng đồng

Phát huy vai trò của Hiệp hội du lịch Hải Phòng trong việc xây dựng và giám sát việc thực hiện đạo đức kinh doanh trong ngành. Khuyến khích các doanh nghiệp du lịch tham gia các chương trình, hoạt động do Hiệp hội tổ chức để nâng cao năng lực cạnh tranh và xây dựng thương hiệu uy tín. Vận động cộng đồng địa phương tham gia giám sát hoạt động của các cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch, phản ánh các hành vi vi phạm đến các cơ quan chức năng.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Đạo Đức Kinh Doanh Tại Vạn Hương Đồ Sơn

Phường Vạn Hương, quận Đồ Sơn là một điểm du lịch trọng điểm của Hải Phòng, thu hút đông đảo khách du lịch trong và ngoài nước. Việc nâng cao đạo đức kinh doanh du lịch tại Vạn Hương có ý nghĩa đặc biệt quan trọng trong việc xây dựng hình ảnh du lịch Đồ Sơn văn minh, thân thiện và chất lượng. Các giải pháp nâng cao đạo đức kinh doanh cần được triển khai một cách cụ thể, phù hợp với đặc thù của địa phương và có sự tham gia tích cực của cộng đồng.

4.1. Đánh giá thực trạng đạo đức kinh doanh tại Vạn Hương

Thực hiện khảo sát, đánh giá thực trạng đạo đức kinh doanh trong lĩnh vực du lịch ăn uống tại Vạn Hương. Xác định các hành vi vi phạm phổ biến, nguyên nhân và hậu quả của các hành vi này. Thu thập ý kiến phản hồi từ khách du lịch, cộng đồng địa phương và các cơ sở kinh doanh để có cái nhìn khách quan và toàn diện về vấn đề đạo đức kinh doanh tại địa phương.

4.2. Xây dựng mô hình đạo đức kinh doanh điểm tại Vạn Hương

Lựa chọn một số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tiêu biểu tại Vạn Hương để xây dựng mô hình đạo đức kinh doanh điểm. Hỗ trợ các cơ sở này xây dựng và thực hiện bộ quy tắc ứng xử, nâng cao chất lượng dịch vụ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và thực hiện các hoạt động du lịch có trách nhiệm. Tổ chức các hoạt động quảng bá, giới thiệu về mô hình đạo đức kinh doanh điểm để lan tỏa các giá trị tốt đẹp trong cộng đồng.

4.3. Phát triển du lịch cộng đồng gắn với văn hóa địa phương

Khuyến khích phát triển các sản phẩm du lịch cộng đồng gắn với văn hóa địa phương tại Vạn Hương. Hỗ trợ người dân địa phương tham gia vào các hoạt động du lịch, tạo thêm thu nhập và nâng cao đời sống. Tuyên truyền, giáo dục về bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống, bảo vệ môi trường tự nhiên. Xây dựng mối quan hệ hợp tác chặt chẽ giữa doanh nghiệp du lịch, cộng đồng địa phương và khách du lịch để cùng nhau xây dựng một nền du lịch bền vững.

V. Kết Luận Hướng Tới Du Lịch Bền Vững Tại Hải Phòng

Nâng cao đạo đức kinh doanh du lịch là một nhiệm vụ quan trọng và cấp bách để đảm bảo sự phát triển bền vững của ngành du lịch Hải Phòng. Các giải pháp cần được triển khai một cách đồng bộ, toàn diện và có sự tham gia tích cực của tất cả các bên liên quan. Với sự nỗ lực của các cơ quan quản lý nhà nước, doanh nghiệp du lịch, cộng đồng địa phương và khách du lịch, Hải Phòng sẽ xây dựng được một nền du lịch văn minh, thân thiện, chất lượng và bền vững, góp phần vào sự phát triển kinh tế - xã hội của thành phố.

5.1. Tóm tắt các giải pháp chính và khuyến nghị

Các giải pháp chính bao gồm: tăng cường tuyên truyền, giáo dục về đạo đức kinh doanh; hoàn thiện hệ thống pháp luật và tăng cường kiểm tra, giám sát; phát huy vai trò của Hiệp hội du lịch và cộng đồng; xây dựng mô hình đạo đức kinh doanh điểm; và phát triển du lịch cộng đồng gắn với văn hóa địa phương. Khuyến nghị các cơ quan quản lý nhà nước tiếp tục hoàn thiện cơ chế chính sách, tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp du lịch phát triển. Khuyến nghị các doanh nghiệp du lịch chủ động xây dựng và thực hiện đạo đức kinh doanh, nâng cao chất lượng dịch vụ và bảo vệ môi trường. Khuyến nghị cộng đồng địa phương tham gia giám sát hoạt động du lịch và phản ánh các hành vi vi phạm.

5.2. Triển vọng phát triển du lịch đạo đức tại Hải Phòng

Với những nỗ lực không ngừng, du lịch Hải Phòng có nhiều triển vọng phát triển theo hướng du lịch đạo đức. Du lịch đạo đức sẽ giúp Hải Phòng thu hút khách du lịch có ý thức, quan tâm đến các vấn đề xã hội và môi trường. Du lịch đạo đức sẽ tạo ra những trải nghiệm du lịch ý nghĩa, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống của người dân địa phương. Du lịch đạo đức sẽ giúp Hải Phòng xây dựng hình ảnh một điểm đến du lịch văn minh, thân thiện và bền vững.

Trích đoạn nội dung tài liệu

chương I, mục 1.1 và thông qua phương pháp điền dã, phỏng vấn sâu xây dựng thành 3 phần chính để đánh giá mức độ hài lòng của khách du lịch về đạo đức kinh doanh du lịch của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống như sau: Phần thông tin chung: thu thập thông tin về hoạt động du lịch của du khách và nhu cầu dịch vụ cho ăn uống. Phần đánh giá mức độ hài lòng về đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống của các cơ sở kinh doanh với 6 tiêu chí đánh giá (chương II) gồm:thái độ phục vụ, chất lượng thực phẩm, cơ sở hạ tầng và vật chất kĩ thuật du lịch, giá cả và giá 21 c trị sản phẩm, an ninh và an toàn, môi trường tự nhiên. Đối với từng biến đo lường, thang đo được phân chia từ thấp tới cao: (1) Rất thất vọng → (2) Thất vọng → (3) Bình thường → (4) Hài lòng → (5) Rất hài lòng Phần thông tin cá nhân: thu thập thông tin về giới tính, độ tuổi, trình độ học vấn, nghề nghiệp. Khi tiến hành điều tra, tác giả gặp một số khó khăn như hạn chế về thời gian khảo sát, trải nghiệm các dịch vụ đầy đủ của du khách và biến khảo sát được xây dựng sao cho phù hợp để thu lại được kết quả khảo sát khách quan và logic, tỷ lệ bảng hỏi hoàn chỉnh.

Chính vì vậy, tác giả khảo sát gián tiếp qua thiết kế các câu hỏi, biến quan sát dưới dạng online – survey qua ứng dụng google biểu mẫu bằng cách upload lên các trang mạng xã hội, diễn đàn. Với cách khảo sát này, tác giả có thể thu thập được nhiều ý kiến, có nhiều thời gian và phạm vi khảo sát hơn nên câu trả lời chính xác và tỷ lệ hoàn chỉnh bảng hỏi cao hơn (xem phụ lục 5). Sau khi có dữ liệu sẽ tiến hành xử lí với sự hỗ trợ của ứng dụng google biểu mẫu và đặc biệt là phần mềm SPSS 20.0 Window – công cụ hỗ trợ cho việc xử lí và phân tích dữ liệu trong nghiên cứu khoa học. Với phần mềm SPSS, tác giả sẽ sử dụng các phương pháp để xử lí và phân tích dữ liệu bao gồm: thống kê mô tả (tần suất và số trung bình).

Quy trình nghiên cứu Dựa trên nội dung nghiên cứu và các phương pháp nghiên cứu đã được lựa chọn ở trên, quy trình nghiên cứu thực tiễn được chia làm 2 giai đoạn: nghiên cứu định tính và nghiên cứu đinh lượng. Các bước trong quy trình nghiên cứu sẽ được biểu diễn dưới mô hình sau: 22 c Mô hình 1. Quy trình nghiên cứu Nguồn:Tác giả 6. Chọn mẫu và thu thập dữ liệu Trong đề tài này để chọn mẫu, tác giả sử dụng công thức lấy mẫu trên cơ sở tiêu chuẩn 5:1 của Bollen (1989), tức là để đảm bảo phân tích dữ liệu tốt thì cần ít nhất 5 biến quan sát cho 1 biến đo lường và số quan sát không nên dưới 100.

Bảng khảo sát của tác giả có tổng cộng 23 biến quan sát, vì vậy mẫu tối thiểu là 23 x 5 = 115 mẫu. Trong nghiên cứu, tác giả thu về được 387 mẫu. Phân tích số liệu Các dữ liệu thu về từ bảng câu hỏi được mã hóa và nhập trên phần mềm SPSS. Với sự hỗ trợ của SPSS, sử dụng phương pháp thống kê mô tả để phân tích số liệu gồm có: chỉ số trung bình (Mean), giá trị nhỏ nhất (min), giá trị lớn nhất (max), độ lệch chuẩn (standard deviation)… + Giá trị trung bình của biến là cột mang ý nghĩa giải thích nhiều nhất, cho thấy mức độ đa số của các đối tượng khảo sát.

23 c + Độ lệnh chuẩn của biến có giá trị càng nhỏ thì số đáp án không chênh lệch nhau nhiều, và ngược lại. + Thang đo Likert 5 điểm, ý nghĩa của từng giá trị trung bình đối với thang đo khoảng: Giá trị khoảng cách = (Maximum – Minimum)/ n = (5-1)/5 = 0,8. Thang đo mức độ đạo đức STT Thang đo Giá trị trung bình Mức độ đạo đức 1 Rất thất vọng 1,00 - 1,80 Vô đạo đức 2 Thất vọng 1,81 - 2,60 Đạo đức thấp 3 Bình thường 2,61 - 3,40 Đạo đức bình thường 4 Hài lòng 3,41 - 4,20 Đạo đức tốt 5 Rất hài lòng 4,21 - 5,00 Đạo đức rất tốt Nguồn: Tác giả Với các mức độ của thang đo sẽ cho thấy được mức độ hài lòng của khách hàng về đạo đức kinh doanh của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, từ đó đánh giá được mức độ đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống của cơ sở kinh doanh.2 chương 2, tác giả sẽ trình bày chi tiết các bước thực hiện các phương pháp phân tích. Kết cấu khóa luận Khóa luận tốt nghiệp gồm các nội dung như sau: Phần Mở đầu gồm: Lí do, lịch sử, mục tiêu, nhiệm vụ, đối tượng, phạm vi, ý nghĩa khoa học và thực tiễn, phương pháp nghiên cứu (các phương pháp nghiên cứu, quy trình nghiên cứu, cách chọn mẫu, thu thập dữ liệu, phân tích số liệu) và kết cấu nghiên cứu.

24 c Phần kết quả và phân tích nghiên cứu gồm 4 chương: Chương 1: Cơ sở lý luận: Trình bày các khái niệm về kinh doanh du lịch, đạo đức kinh doanh du lịch, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch, các biểu hiện của kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch có đạo đức, tác động của đạo đức tới kinh doanh du lịch và sự ảnh hưởng của đạo đức kinh doanh tới các đối tượng tham gia hoạt động du lịch và tiểu kết chương 1. Chương 2: Tổng quan địa điểm và Kết quả nghiên cứu. Trong chương này, tác giả trình bày các vấn đề về địa điểm như vị trí địa lí, điều kiện tự nhiên, tài nguyên tự nhiên, văn hóa, kinh tế, xã hội, đặc biệt làhoạt động kinh doanh du lịch và dịch vụ ăn uống du lịch. Ngoài ra, tác giả sẽ trình bày chi tiết kết quả nghiên cứu về nghiên cứu định tính, định lượng, sự hài lòng của khách du lịch về đạo đức kinh doanh của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Vạn Hương, Đồ Sơn; đánh giá chung về đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch tại Vạn Hươngvà tiểu kết chương 2.

Chương 3: Giải pháp, đề xuất cho vấn đề đạo đức kinh doanh đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại phường Vạn Hương, Quận Đồ Sơn, thành phố Hải Phòng. Phần kết luận:Tổng kết kết quả đạt được, đánh chung về những đóng góp và thiếu sót của đề tài nghiên cứu. Tiểu kết phần mở đầu Trong phần mở đầu, tác giả trình bày khái quát nhất về nghiên cứu của đề tài bao gồm: lí do chọn đề tài, lịch sử nghiên cứu, mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu, đối tượng và phạm vi nghiên cứu. phương pháp nghiên cứu, kết cấu của bài nghiên cứu.

Nội dung phần mở đầu thể hiện cái nhìn tổng thể về nghiên cứu và đưa ra định hướng cho toàn bộ bài nghiên cứu, là cơ sở để triển khai nghiên cứu trong những chương tiếp theo. 25 c PHẦN KẾT QUẢ VÀ PHÂN TÍCH NGHIÊN CỨU CHƢƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1. Lý luận về đạo đức kinh doanh dịch vụ ăn uống 1. Kinh doanh du lịch Theo PGS.

Nguyễn Phạm Hùng: “Kinh doanh du lịch là một bộ phận của kinh doanh, cũng diễn ra trong một quá trình như vậy, chỉ khác là kinh doanh du lịch chịu sự chi phối có tính đặc thù của tài nguyên, sản phẩm, thị trường và nhu cầu tiêu dùng của con người… Kinh doanh du lịch chủ yếu là kinh doanh sản phẩm, hàng hóa vô hình, kinh doanh dịch vụ du lịch. Kinh doanh du lịch là kinh doanh sản phẩm có tính dịch vụ bao gồm các ngành, nghề chủ yếu: - Kinh doanh dịch vụ lữ hành, hướng dẫn du lịch. - Kinh doanh dịch vụ hướng dẫn tham quan du lịch. - Kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch.

- Kinh doanh dịch vụ lưu trú du lịch. - Kinh doanh dịch vụ vận chuyển khách du lịch. - Kinh doanh dịch vụ mua sắm, vui chơi giải trí du lịch. - Kinh doanh dịch vụ du lịch chữa bệnh…”8 1.

Kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch Kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ việc tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và các hàng hóa, dịch vụ đi kèm khác có thể có hoặc không như điều kiện giải trí nghe nhạc, xem biểu diễn… nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch với mục đích lợi nhuận. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là cơ sở chế biến thức ăn bao gồm cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng-tin và bếp ăn tập thể.9 8 Nguyễn Phạm Hùng (2017), Văn hóa du lịch, Chươg V. Văn hóa kinh doanh trong du lịch, NXB. Đại Học Quốc Gia Hà Nội.

26 c Các chức năng cơ bản: phục vụ thức ăn và đồ uống để đáp ứng các loại nhu cầu khác nhau của khách du lịch với mục đích chính là để đạt được sự hài lòng của du khách. Nhu cầu mà khách du lịch có thể tìm kiếm để đáp ứng là: - Sinh lý: nhu cầu của các mặt hàng thực phẩm đặc biệt - Kinh tế: nhu cần có giá trị tốt cho giá đã thanh toán - Xã hội: một bầu không khí thân thiện - Tâm lý: sự cần để tăng cường lòng tự trọng - Thuận tiện: những mong muốn cho người khác để làm từ Khi nhu cầu của khách hàng cao hơn, đòi hỏi nhiều loại hình hơn thì F&B cũng trở nên đa dạng hơn. Ở Việt Nam hiện nay chưa có sự phân chia các loại hình cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống một cách thống nhất, theo luật pháp hay theo các nghiên cứu trong nước. Chính vì vậy, tác giả dựa vào mô hình nghiên cứu “Food and Beverage Management” của Bernard Davis, Andrew Lockwood, Ioannis Pantelidis, Peter Alcott để áp dụng phân chia các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch tại Vạn Hương (xem phụ lục 6).

Đao đức kinh doanh du lịch “Đạo đức kinh doanh du lịch là sự vận dụng đạo đức xã hội vào hoạt động kinh doanh du lịch có văn hóa, có đạo đức, đề cao chủ nghĩa nhân văn trong quá trình thương mại du lịch mà còn liên quan đến yếu tố pháp luật. Lợi ích đem lại từ kinh doanh du lịch không chỉ vì mục đích cá nhân, mà còn phải mang tính cộng động, tính xã hội, thể hiện qua trách nhiệm, nghĩa vụ xã hội của kinh doanh.