Khóa luận tốt nghiệp kinh tế tài nguyên môi trường đánh giá mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với thịt gà công nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm tại tp thủ đức

Luận văn tốt nghiệp kinh tế nghiên cứu tốt nghiệp kinh tế tài nguyên môi trường đánh giá mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với thịt, điều tra thực trạng, phân tích số liệu,

• Tác giả: Nguyễn Uyên Thảo
• Người hướng dẫn: PGS.TS Đặng Thanh Hà
• Trường học: Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Kinh tế
• Đề tài: Đánh Giá Mức Sẵn Lòng Trả Của Người Tiêu Dùng Đối Với Thịt Gà Công Nghiệp Tại TP Thủ Đức
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Thủ Đức

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM TẠ
• 1. CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.3. Phạm vi nghiên cứu
• 1.4. Câu hỏi nghiên cứu đề tài
• 1.5. Cấu trúc của khóa luận
• 2. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN
• 2.1. Tổng quan tài liệu nghiên cứu
• 2.1.1. Tổng quan tài liệu nghiên cứu trong nước
• 2.1.2. Tổng quan tài liệu nghiên cứu nước ngoài
• 2.1.3. Nhận xét và rút ra kết luận
• 2.2. Tổng quan địa bàn nghiên cứu
• 2.2.1. Điều kiện kinh tế - xã hội
• 3. CHƯƠNG 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Các khái niệm liên quan đến an toàn thực phẩm
• 3.2. Các khái niệm liên quan đến người tiêu dùng
• 3.3. Khái niệm và các thuộc tính an toàn của thịt gà công nghiệp
• 3.4. Khái niệm và lí thuyết của phương pháp Choice Modeling (CM)
• 3.5. Khái niệm và lí thuyết liên quan đến mức sẵn lòng trả (CVM)
• 3.6. Phương pháp phân tích số liệu
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Nhận thức của người tiêu dùng về thịt gà công nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm tại TP Thủ Đức
• 4.2. Thói quen tiêu dùng thịt gà công nghiệp của người tiêu dùng
• 4.3. Đánh giá mức sẵn lòng chi trả của người tiêu dùng cho thuộc tính an toàn của thịt gà công nghiệp tại TP Thủ Đức
• 4.4. Thống kê các phương án lựa chọn của người tiêu dùng
• 4.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng
• 4.6. Ước lượng mức sẵn lòng trả trung bình
• 4.7. Kiểm định tính hiệu lực của mô hình
• 4.8. Đề xuất các giải pháp đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm liên quan đến thịt gà công nghiệp tại TP Thủ Đức
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• PHỤ LỤC
• Phụ lục 1. Mô hình hồi quy Binary Logit
• Phụ lục 2. Phiếu khảo sát
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Mức Sẵn Lòng Trả Của Người Tiêu Dùng Đối Với Thịt Gà Công Nghiệp

Nghiên cứu về mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với thịt gà công nghiệp tại TP Thủ Đức là một vấn đề quan trọng trong bối cảnh hiện nay. Thịt gà công nghiệp không chỉ là nguồn thực phẩm chính trong bữa ăn hàng ngày mà còn liên quan đến an toàn thực phẩm. Việc đánh giá mức sẵn lòng trả giúp hiểu rõ hơn về nhận thức và thói quen tiêu dùng của người dân, từ đó đưa ra các giải pháp phù hợp.

1.1. Tầm Quan Trọng Của Thịt Gà Công Nghiệp Trong Bữa Ăn Hàng Ngày

Thịt gà công nghiệp là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất tại Việt Nam. Nhu cầu tiêu thụ thịt gà ngày càng tăng, đặc biệt là trong các bữa ăn gia đình. Theo thống kê, thịt gà chiếm tỷ lệ lớn trong khẩu phần ăn của người dân, điều này cho thấy tầm quan trọng của nó trong dinh dưỡng hàng ngày.

1.2. Xu Hướng Tiêu Dùng Thịt Gà Công Nghiệp Tại TP Thủ Đức

TP Thủ Đức là một trong những khu vực có tốc độ đô thị hóa nhanh chóng, dẫn đến sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và an toàn thực phẩm, đặc biệt là thịt gà công nghiệp. Nghiên cứu cho thấy, người tiêu dùng tại đây có xu hướng chọn lựa sản phẩm đảm bảo an toàn hơn.

II. Vấn Đề An Toàn Thực Phẩm Liên Quan Đến Thịt Gà Công Nghiệp

An toàn thực phẩm là một trong những vấn đề nóng bỏng hiện nay, đặc biệt là đối với thịt gà công nghiệp. Nhiều người tiêu dùng lo ngại về chất lượng và nguồn gốc của sản phẩm. Việc thiếu thông tin và sự minh bạch trong sản xuất đã dẫn đến sự hoài nghi của người tiêu dùng.

2.1. Những Rủi Ro Khi Tiêu Dùng Thịt Gà Công Nghiệp

Người tiêu dùng thường lo ngại về dư lượng thuốc kháng sinh và hóa chất độc hại trong thịt gà công nghiệp. Những rủi ro này không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe mà còn gây ra tâm lý hoang mang cho người tiêu dùng.

2.2. Thách Thức Trong Việc Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm

Việc kiểm soát chất lượng thịt gà công nghiệp gặp nhiều khó khăn do sự thiếu hụt trong quy trình sản xuất và phân phối. Các cơ quan chức năng cần có biện pháp mạnh mẽ hơn để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Đánh Giá Mức Sẵn Lòng Trả

Nghiên cứu sử dụng phương pháp mô hình lựa chọn (CM) kết hợp với mô hình hồi quy Binary Logit để đánh giá mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng. Phương pháp này giúp xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định chi trả của người tiêu dùng cho thịt gà công nghiệp.

3.1. Mô Hình Lựa Chọn CM Trong Nghiên Cứu

Mô hình lựa chọn cho phép phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Qua đó, có thể xác định được mức sẵn lòng trả cho các thuộc tính an toàn của thịt gà công nghiệp.

3.2. Phân Tích Hồi Quy Binary Logit

Mô hình hồi quy Binary Logit giúp ước lượng xác suất lựa chọn của người tiêu dùng dựa trên các yếu tố như giá cả, chất lượng và thương hiệu. Kết quả từ mô hình này sẽ cung cấp thông tin quý giá cho các nhà sản xuất và nhà quản lý.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Về Mức Sẵn Lòng Trả Của Người Tiêu Dùng

Kết quả nghiên cứu cho thấy mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng cho thịt gà công nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm là khá cao. Cụ thể, mức sẵn lòng trả trung bình cho thuộc tính chứng nhận an toàn là 142 nghìn đồng/kg, cho nguồn gốc là 107 nghìn đồng/kg và cho thương hiệu là 79 nghìn đồng/kg.

4.1. Mức Sẵn Lòng Trả Trung Bình Cho Các Thuộc Tính

Người tiêu dùng sẵn lòng trả cao nhất cho thuộc tính chứng nhận an toàn, cho thấy sự quan tâm lớn đến chất lượng sản phẩm. Điều này phản ánh nhu cầu ngày càng cao về thực phẩm an toàn trong bối cảnh hiện nay.

4.2. Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Mức Sẵn Lòng Trả

Các yếu tố như độ tin cậy của thương hiệu, nguồn gốc sản phẩm và thông tin về an toàn thực phẩm đều có ảnh hưởng lớn đến quyết định chi trả của người tiêu dùng. Việc cung cấp thông tin rõ ràng và minh bạch sẽ giúp tăng cường niềm tin của người tiêu dùng.

V. Kết Luận Và Đề Xuất Giải Pháp Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm

Kết luận từ nghiên cứu cho thấy mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với thịt gà công nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm là khả quan. Tuy nhiên, cần có các giải pháp cụ thể để nâng cao nhận thức và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

5.1. Đề Xuất Giải Pháp Nâng Cao Nhận Thức Của Người Tiêu Dùng

Cần tổ chức các chương trình truyền thông để nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về an toàn thực phẩm. Việc cung cấp thông tin đầy đủ và chính xác sẽ giúp người tiêu dùng đưa ra quyết định đúng đắn.

5.2. Giải Pháp Đảm Bảo Chất Lượng Thịt Gà Công Nghiệp

Các cơ quan chức năng cần tăng cường kiểm tra và giám sát chất lượng thịt gà công nghiệp. Đồng thời, khuyến khích các nhà sản xuất áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cao hơn để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Nội dung chính

Bối cảnh và vấn đề nghiên cứu

An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề cấp thiết, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe cộng đồng và sự phát triển kinh tế - xã hội. Theo số liệu của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) được trích dẫn trong văn bản, Việt Nam đứng thứ hai trên thế giới về tỷ lệ mắc bệnh ung thư, trong đó nguyên nhân từ thực phẩm không an toàn chiếm tới 35% (Trần Thị Duyên, 2017). Trong cơ cấu ngành nông nghiệp Việt Nam giai đoạn 2012–2016, giá trị sản xuất nông, lâm nghiệp và thủy sản tăng bình quân 2,93%/năm (Đặng Thu Hương, 2019), trong đó ngành chăn nuôi giữ vai trò chủ lực thứ hai sau ngành trồng trọt. Thịt gà công nghiệp là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và phổ biến trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, tình trạng lạm dụng thuốc kích thích tăng trưởng, hóa chất cấm trong chăn nuôi, chất tẩy rửa thịt ôi thối trên thị trường đang gây rủi ro lớn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Trước thực trạng đó, việc xác định mức độ nhận thức và khả năng chi trả của người dân cho các sản phẩm thịt sạch là cơ sở khoa học để các nhà sản xuất và nhà hoạch định chính sách xây dựng chuỗi cung ứng bền vững. Khóa luận "Đánh giá mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với thịt gà công nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm tại TP Thủ Đức" do sinh viên Nguyễn Uyên Thảo thực hiện dưới sự hướng dẫn của PGS.TS Đặng Thanh Hà tại Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh (chuyên ngành Kinh tế Tài nguyên Môi trường, bảo vệ tháng 01/2023) tập trung giải quyết vấn đề này.

Mục tiêu nghiên cứu

1. Mục tiêu chung: Đánh giá mức sẵn lòng trả (WTP) của người tiêu dùng đối với thịt gà công nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm tại TP. Thủ Đức.
2. Mục tiêu cụ thể:
   • Đánh giá nhận thức của người tiêu dùng về thịt gà công nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm tại TP. Thủ Đức.
   • Đánh giá mức sẵn lòng chi trả của người tiêu dùng cho các thuộc tính an toàn của thịt gà công nghiệp tại TP. Thủ Đức.
   • Đề xuất các giải pháp nhằm đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm liên quan đến thịt gà công nghiệp tại địa bàn nghiên cứu.

Câu hỏi nghiên cứu

1. Nhận thức của người tiêu dùng về thịt gà công nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm tại TP. Thủ Đức như thế nào?
2. Mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng cho từng thuộc tính an toàn của thịt gà công nghiệp tại TP. Thủ Đức được ước tính là bao nhiêu?
3. Các giải pháp nào cần được thực hiện để đảm bảo an toàn thực phẩm đối với thịt gà công nghiệp tại TP. Thủ Đức?

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

• Đối tượng nghiên cứu: Nhận thức, hành vi tiêu dùng và mức sẵn lòng chi trả của người tiêu dùng đối với các thuộc tính an toàn của thịt gà công nghiệp.
• Phạm vi không gian: Khảo sát trực tiếp người tiêu dùng tại TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh.
• Phạm vi thời gian: Nghiên cứu được triển khai qua 3 giai đoạn:
  • Giai đoạn 1 (27/09/2022 – 20/10/2022): Xác định phương pháp, thiết lập mục tiêu, xây dựng đề cương và thiết kế bảng hỏi.
  • Giai đoạn 2 (21/10/2022 – 21/11/2022): Thu thập số liệu thứ cấp, điều tra thử nghiệm, tiến hành phỏng vấn chính thức và nhập liệu.
  • Giai đoạn 3 (22/11/2022 – 10/01/2023): Xử lý dữ liệu, ước lượng mô hình hồi quy và hoàn thiện báo cáo khóa luận.

---

Cơ sở lý thuyết và phương pháp

Khung lý thuyết và khái niệm

• Lý thuyết hữu dụng ngẫu nhiên (Random Utility Theory): Dựa trên nền tảng của Thurstone (1927) và McFadden (1974), giả định người tiêu dùng lựa chọn phương án tối đa hóa độ thỏa dụng trong giới hạn ngân sách. Độ thỏa dụng gồm hai phần: phần quan sát được (đo lường qua các thuộc tính của sản phẩm) và phần không quan sát được (sai số ngẫu nhiên mang tính chủ quan).
• Lý thuyết đặc tính tiêu dùng của Lancaster (1966): Người tiêu dùng không tiêu thụ bản thân sản phẩm mà tiêu thụ các thuộc tính cấu thành nên sản phẩm đó.
• Phương pháp Mô hình Lựa chọn (Choice Modeling - CM): Phương pháp phát biểu sự ưa thích (Stated Preference) cho phép đánh giá đồng thời sự đánh đổi giữa các thuộc tính sản phẩm và ước tính giá trị WTP cho từng thuộc tính cụ thể.
• Phương pháp Định giá ngẫu nhiên (Contingent Valuation Method - CVM): Lý thuyết nền tảng định giá hàng hóa phi thị trường và đo lường mức sẵn lòng trả (Mankiw, 2003).

Phương pháp thu thập dữ liệu

• Dữ liệu thứ cấp: Thu thập từ báo cáo thống kê kinh tế - xã hội của UBND TP. Thủ Đức, các công trình nghiên cứu trong và ngoài nước liên quan đến an toàn thực phẩm, tạp chí chuyên ngành và cơ sở dữ liệu Internet.
• Dữ liệu sơ cấp: Thu thập thông qua phỏng vấn trực tiếp bằng bảng câu hỏi cấu trúc với cỡ mẫu $n = 100$ người tiêu dùng tại TP. Thủ Đức. Cỡ mẫu được xác định theo công thức Yamane (1967): $$n = \frac{N}{1 + N \cdot e^2}$$ Với quy mô dân số TP. Thủ Đức $N > 1.000.000$ người và sai số cho phép $e = 10%$, cỡ mẫu tối thiểu được xác định là $n = 100$.

Thiết kế thực nghiệm mô hình lựa chọn (CM)

Nghiên cứu thiết lập 4 thuộc tính sản phẩm với các cấp độ cụ thể:

Thuộc tính	Cấp độ thuộc tính	Mã hóa biến
Thương hiệu	Có thương hiệu / Không có thương hiệu	1 / 0
Truy xuất nguồn gốc	Có truy xuất nguồn gốc / Không có truy xuất	1 / 0
Chứng nhận an toàn	Có chứng nhận an toàn / Không có chứng nhận	1 / 0
Giá bán (1 kg)	Mức giá khảo sát: 84.000 VNĐ/kg (so với mức cơ sở 70.000 VNĐ/kg)	Biến liên tục (nghìn đồng/kg)

Sử dụng thiết kế giai thừa phân số (Fractional Factorial Design) qua phần mềm SAS, nghiên cứu xây dựng 6 thẻ lựa chọn. Mỗi thẻ gồm 3 phương án: Lựa chọn A (thịt gà an toàn với các thuộc tính kết hợp), Lựa chọn B (thịt gà an toàn với cấu hình thuộc tính khác), và Lựa chọn C ("Không chọn cả hai", tương ứng việc tiếp tục mua thịt gà thông thường với giá 70.000 VNĐ/kg). Với 100 người được phỏng vấn, tổng số quan sát hồ sơ lựa chọn thu được là $100 \times 6 \times 3 = 1.800$ quan sát.

Mô hình kinh tế lượng

Mô hình hồi quy Binary Logit được thiết lập như sau:

$$\ln\left(\frac{P(Y=1)}{1 - P(Y=1)}\right) = \beta_0 + \beta_1 GT + \beta_2 TUOI + \beta_3 TN + \beta_4 TDHV + \beta_5 NT + \beta_6 TH + \beta_7 NG + \beta_8 CN + \beta_9 P$$

Trong đó:

• $Y = 1$: Người tiêu dùng chọn mua thịt gà có thuộc tính an toàn; $Y = 0$: Không chọn.
• $GT$: Giới tính (1: Nam; 0: Nữ; kỳ vọng dấu: $-$).
• $TUOI$: Tuổi của người trả lời (năm; kỳ vọng dấu: $+$).
• $TN$: Thu nhập bình quân hàng tháng (triệu đồng/tháng; kỳ vọng dấu: $+$).
• $TDHV$: Trình độ học vấn (số năm đi học; kỳ vọng dấu: $+$).
• $NT$: Nhận thức rủi ro an toàn thực phẩm (Thang đo Likert 1–10; kỳ vọng dấu: $+$).
• $TH$: Thuộc tính thương hiệu (1: Có; 0: Không; kỳ vọng dấu: $+$).
• $NG$: Thuộc tính truy xuất nguồn gốc (1: Có; 0: Không; kỳ vọng dấu: $+$).
• $CN$: Thuộc tính chứng nhận an toàn (1: Có; 0: Không; kỳ vọng dấu: $+$).
• $P$: Mức giá bán thịt gà công nghiệp (nghìn đồng/kg; kỳ vọng dấu: $-$).

Công thức ước tính mức sẵn lòng trả trung bình cho thuộc tính $k$: $$WTP_k = -\frac{\beta_k}{\beta_P}$$

---

Nội dung chính theo từng chương

Chương 1: Mở đầu

Chương này trình bày tính cấp thiết của đề tài xuất phát từ nhu cầu bảo vệ sức khỏe trước nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Tác giả nêu rõ mục tiêu nghiên cứu tổng quát và cụ thể, xác định 3 câu hỏi nghiên cứu, giới hạn không gian tại TP. Thủ Đức và thời gian từ tháng 09/2022 đến tháng 01/2023, đồng thời khái quát kết cấu 5 chương của khóa luận.

Chương 2: Tổng quan tài liệu và địa bàn nghiên cứu

• Tổng quan nghiên cứu trong nước: Điểm qua các công trình ứng dụng CVM và CM tại Việt Nam: Trịnh Thị Ngọc Ánh (2016) nghiên cứu nem Lai Vung an toàn (WTP thêm 3.858 VNĐ/kg); Đặng Thanh Tùng (2016, 2018) nghiên cứu trái cây nhập khẩu an toàn tại TP.HCM (WTP từ 25,9 đến 33,7 nghìn VNĐ/kg); Nguyễn Thùy Trang và cs (2021) nghiên cứu rau bán online tại Cần Thơ (WTP tăng 6.173 VNĐ/kg); Huỳnh Việt Khải và cs (2021) ước lượng WTP cho cải thảo sinh thái tại Kiên Giang (WTP cho truy xuất nguồn gốc 25.000 VNĐ/kg, nhãn xanh 14.000 VNĐ/kg, nhãn hữu cơ 13.000 VNĐ/kg).
• Tổng quan nghiên cứu quốc tế: Trích dẫn các nghiên cứu của J. Wang và cs (2018) về thịt lợn an toàn tại Trung Quốc; Lingling Xu và cs (2019) về thịt lợn có truy xuất nguồn gốc tại Vô Tích (WTP 4,76 RMB/cân); Chun-Chu Liu và cs (2019) về cà phê chứng nhận tại Đài Loan; Shiyiu Yin và cs (2020) về tôm thẻ chân trắng hữu cơ tại Sơn Đông; Mei-Ling Kung và cs (2021) về ý định mua thịt lợn an toàn tại Đài Loan.
• Tổng quan địa bàn TP. Thủ Đức: Được thành lập trên cơ sở sáp nhập Quận 2, Quận 9 và Quận Thủ Đức với diện tích 211,79 km² và dân số trên 1 triệu người. Năm 2021, GRDP bình quân đầu người đạt 18.997 USD (đóng góp 30% GRDP của TP.HCM và 7% GDP cả nước); có 78.896 doanh nghiệp hoạt động; mạng lưới giáo dục gồm 392 cơ sở và y tế có 3 bệnh viện cùng 34 trạm y tế.

Chương 3: Cơ sở lí luận và phương pháp nghiên cứu

Trình bày hệ thống khái niệm về an toàn thực phẩm, rủi ro thực phẩm, các nhân tố ảnh hưởng đến hành vi người tiêu dùng; lý thuyết thỏa dụng ngẫu nhiên và mô hình phân tích lựa chọn (CM). Thiết kế quy trình 5 bước thực hiện CM, chi tiết hóa bảng câu hỏi khảo sát, bảng mã hóa các biến số, kỳ vọng dấu kinh tế lượng và công thức tính WTP biên.

Chương 4: Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Chương tập trung phân tích kết quả điều tra và ước lượng mô hình:

Tiêu chí nhân khẩu học ($n=100$)	Phân nhóm chi tiết	Tỷ lệ (%)
Độ tuổi	< 25 tuổi: 14% | 25–35 tuổi: 35% | 36–45 tuổi: 25% | 46–55 tuổi: 16% | > 55 tuổi: 10%	100%
Giới tính	Nam: 40% | Nữ: 60%	100%
Trình độ học vấn	$\le$ 12 năm (dưới ĐH): 39% | 13–16 năm (Cao đẳng, ĐH): 60% | > 16 năm (Sau ĐH): 1%	100%
Nghề nghiệp	Kinh doanh: 31% | Công nhân: 22% | Khác: 13% | Công chức: 12% | Nội trợ: 8% | Hưu trí: 8% | SV: 6%	100%
Thu nhập bình quân	< 5 triệu: 4% | 5–10 triệu: 35% | 11–15 triệu: 21% | > 15 triệu đồng/tháng: 40%	100%

Thói quen và nhận thức tiêu dùng:

• Địa điểm mua thịt gà: Chợ truyền thống chiếm 39,9%; Siêu thị chiếm 30,1%; Cửa hàng thịt sạch chiếm 16,8%; Sạp tự phát chiếm 12,6%; Khác chiếm 0,7%.
• Lý do chọn điểm mua: An toàn, đáng tin cậy (36,0%); Giá cả hợp lý (34,3%); Vị trí thuận lợi (26,2%); Thích thì mua (3,5%).
• Tần suất sử dụng: 1 tuần 2 lần (43,0%); 1 tuần 1 lần (28,0%); 2 tuần 1 lần (13,0%); 1 tháng 1 lần (9,0%); Hàng ngày (5,0%); Vài lần/năm (2,0%).
• Khối lượng tiêu thụ tuần: Mức 1,5–2,0 kg/tuần chiếm tỷ lệ cao nhất (34,0%); mức > 4,0 kg/tuần chiếm 2,0%.
• Thuộc tính quan tâm khi mua: Độ tươi, màu sắc (27,8%) và Giá cả (27,8%); Nguồn gốc xuất xứ (18,0%); Chứng nhận an toàn (14,9%); Thương hiệu (8,5%); Dư lượng thuốc bảo quản (2,7%).
• Mức độ nhận thức: 52% đánh giá việc chọn thịt gà an toàn là "Cần thiết" và 30% đánh giá "Rất cần thiết". Tuy nhiên, 56% chỉ "Biết tương đối", 30% "Biết chút ít", 9% "Biết khá rõ", 5% "Không biết" và 0% người tiêu dùng trả lời "Biết rõ".

Chương 5: Kết luận và kiến nghị

Đưa ra kết luận tổng hợp từ kết quả định lượng, nêu rõ mức chi trả WTP cho từng thuộc tính và đề xuất các nhóm giải pháp chính sách, kiểm soát thị trường nhằm nâng cao niềm tin của người tiêu dùng và thúc đẩy chuỗi thịt gà an toàn.

---

Kết quả và đóng góp

Kết quả ước lượng mức sẵn lòng trả (WTP)

Kết quả ước lượng từ mô hình Choice Modeling kết hợp Binary Logit cho thấy người tiêu dùng tại TP. Thủ Đức sẵn sàng chi trả mức giá tăng thêm đáng kể cho các thuộc tính an toàn của thịt gà công nghiệp:

Thuộc tính an toàn	Mức sẵn lòng trả trung bình (WTP)	Thứ tự ưu tiên của người tiêu dùng
Chứng nhận an toàn	142.000 VNĐ/kg	Ưu tiên cao nhất
Truy xuất nguồn gốc	107.000 VNĐ/kg	Ưu tiên thứ hai
Thương hiệu	79.000 VNĐ/kg	Ưu tiên thứ ba

Giải pháp và kiến nghị của tác giả

1. Đối với cơ quan quản lý nhà nước: Tăng cường công tác kiểm tra, kiểm soát dư lượng hóa chất và kiểm duyệt vệ sinh an toàn thực phẩm tại các lò giết mổ, chợ truyền thống và sạp bán lẻ; chuẩn hóa và minh bạch quy trình cấp chứng nhận an toàn thực phẩm.
2. Đối với doanh nghiệp sản xuất và phân phối: Ứng dụng công nghệ tem nhãn, mã QR code truy xuất nguồn gốc rõ ràng từ trang trại đến khâu giết mổ và đóng gói; xây dựng hệ thống phân phối thịt mát, thịt sạch có bao bì đảm bảo; định giá hợp lý tương xứng với giá trị thuộc tính an toàn mang lại.
3. Đối với người tiêu dùng: Tăng cường tuyên truyền, phổ biến kiến thức nhận diện thịt an toàn qua nhãn mác, dấu kiểm định thú y thay vì chỉ dựa vào cảm quan màu sắc bên ngoài.

Đóng góp của đề tài

• Khóa luận là công trình tiên phong tại địa bàn TP. Thủ Đức ứng dụng phương pháp Mô hình Lựa chọn (Choice Modeling - CM) thay vì phương pháp CVM đơn lẻ, giúp bóc tách và lượng hóa giá trị kinh tế riêng biệt của từng thuộc tính an toàn (chứng nhận, nguồn gốc, thương hiệu) đối với sản phẩm thịt gà công nghiệp.
• Cung cấp cơ sở dữ liệu thực nghiệm về hành vi tiêu dùng thực phẩm tại một đô thị mới thành lập có tốc độ đô thị hóa và mức thu nhập bình quân cao.

---

Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp

• Hạn chế:
  • Quy mô mẫu khảo sát còn nhỏ ($n = 100$), chỉ đáp ứng mức sai số cho phép $e = 10%$, do giới hạn về nguồn lực và thời gian nghiên cứu.
  • Số lượng thuộc tính đưa vào mô hình lựa chọn chỉ giới hạn ở 4 thuộc tính cơ bản (Thương hiệu, Nguồn gốc, Chứng nhận, Giá cả), chưa bao quát các yếu tố khác như quy cách đóng gói sinh học, phúc lợi động vật hay kiểm nghiệm tồn dư kháng sinh chuyên sâu.
  • Nghiên cứu chưa kiểm soát hoàn toàn sự biến động của quy mô số nhân khẩu trong từng hộ gia đình khi đánh giá lượng tiêu thụ trung bình theo tuần.
• Hướng nghiên cứu tiếp: Mở rộng quy mô mẫu khảo sát ($n \ge 400$ để đạt sai số $e = 5%$), mở rộng phạm vi điều tra sang các quận/huyện khác của TP.HCM; ứng dụng các mô hình kinh tế lượng nâng cao như Mixed Logit (Random Parameters Logit) hoặc Mô hình lớp tiềm ẩn (Latent Class Model) để phân tích sâu hơn sự không đồng nhất trong sở thích của từng phân khúc người tiêu dùng.

---

Giá trị tham khảo

• Đối với sinh viên và người nghiên cứu: Khóa luận là tài liệu tham khảo thực tế cho sinh viên các ngành Kinh tế, Kinh tế Nông nghiệp, Kinh tế Tài nguyên Môi trường, Quản trị Kinh doanh Nông nghiệp trong việc thiết kế bảng hỏi thực nghiệm Choice Modeling (CM), quy trình xử lý dữ liệu giai thừa phân số và kỹ thuật hồi quy Binary Logit để tính toán WTP.
• Đối với doanh nghiệp chăn nuôi và bán lẻ thực phẩm: Cung cấp căn cứ định giá sản phẩm thịt gà an toàn theo từng cấu hình thuộc tính (nhãn chứng nhận, tem QR code truy xuất, thương hiệu), giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí đầu tư kiểm định và chiến lược tiếp thị sản phẩm sạch.
• Đối với cơ quan quản lý đô thị và an toàn thực phẩm: Là tài liệu tham khảo phục vụ xây dựng chính sách quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm tươi sống tại TP. Thủ Đức và TP. Hồ Chí Minh.

---

Câu hỏi thường gặp

1. Mức sẵn lòng trả (WTP) trung bình của người tiêu dùng TP. Thủ Đức cho từng thuộc tính an toàn của thịt gà công nghiệp là bao nhiêu?

Theo kết quả ước lượng mô hình trong khóa luận, người tiêu dùng sẵn lòng trả cao nhất cho thuộc tính Chứng nhận an toàn với mức trung bình 142.000 VNĐ/kg, tiếp theo là thuộc tính Truy xuất nguồn gốc với 107.000 VNĐ/kg, và thấp nhất là thuộc tính Thương hiệu với 79.000 VNĐ/kg.

2. Người dân TP. Thủ Đức chủ yếu mua thịt gà công nghiệp ở đâu và với tần suất như thế nào?

Số liệu khảo sát 100 người tiêu dùng cho thấy nơi mua phổ biến nhất là Chợ truyền thống (39,9%), tiếp theo là Siêu thị (30,1%), Cửa hàng thịt sạch (16,8%) và Cửa hàng/sạp tự phát (12,6%). Về tần suất, đa số người tiêu dùng mua với mức độ 1 tuần 2 lần (43,0%) và 1 tuần 1 lần (28,0%).

3. Người tiêu dùng đánh giá mức độ hiểu biết về an toàn thực phẩm ở thịt gà công nghiệp như thế nào?

Có 56% người tham gia khảo sát cho biết chỉ có mức độ hiểu biết tương đối, 30% biết chút ít, 9% biết khá rõ, 5% không biết, và đặc biệt 0% người trả lời là biết rõ về vấn đề an toàn thực phẩm đối với thịt gà công nghiệp.

4. Khóa luận sử dụng mô hình kinh tế lượng nào và bao gồm những biến số giải thích nào?

Khóa luận sử dụng mô hình hồi quy Binary Logit với biến phụ thuộc là quyết định chọn mua thịt gà an toàn ($Y=1$) hay không chọn ($Y=0$). Các biến giải thích gồm: Giới tính ($GT$), Tuổi ($TUOI$), Thu nhập ($TN$), Trình độ học vấn ($TDHV$), Nhận thức rủi ro an toàn thực phẩm ($NT$), Thuộc tính thương hiệu ($TH$), Thuộc tính nguồn gốc ($NG$), Thuộc tính chứng nhận ($CN$) và Giá bán ($P$).

5. Cỡ mẫu 100 người tiêu dùng được tính toán dựa trên công thức nào?

Cỡ mẫu được tính theo công thức xác định quy mô mẫu của Yamane (1967) với $n = \frac{N}{1 + N \cdot e^2}$. Với tổng dân số TP. Thủ Đức $N > 1.000.000$ người và sai số cho phép $e = 10%$, cỡ mẫu tối thiểu được xác định là $n = 100$.

---

Kết luận

Khóa luận tốt nghiệp của tác giả Nguyễn Uyên Thảo đã lượng hóa thành công mức sẵn lòng chi trả của người tiêu dùng tại TP. Thủ Đức đối với các thuộc tính an toàn của thịt gà công nghiệp thông qua phương pháp Choice Modeling kết hợp mô hình Binary Logit. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng người tiêu dùng đánh giá cao nhất thuộc tính chứng nhận an toàn (WTP 142.000 VNĐ/kg) và truy xuất nguồn gốc (WTP 107.000 VNĐ/kg), trong khi mức độ hiểu biết thực tế về an toàn thực phẩm vẫn còn hạn chế do thiếu thông tin minh bạch. Đây là nguồn tài liệu khoa học hữu ích cho các cơ quan quản lý nhà nước và doanh nghiệp chăn nuôi trong việc hoạch định chính sách kiểm soát chất lượng và phát triển thị trường thực phẩm an toàn tại khu vực đô thị.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Mở đầu: giới thiệu, trình bày ly do chọn đề tài, mục tiêu nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu và trình bày tóm tắt cấu trúc của luận văn. Chương 2 — Tổng quan, mô tả tổng quan về tài liệu nghiên cứu, về điều kiện tự nhiên, vị trí địa lý, khí hậu, địa hình, dân số và các vấn đề nghiên cứu có liên quan của địa ban nghiên cứu đồng thời trình bày một số nghiên cứu có liên quan đến ứng dụng phương pháp CVM và CM trong tính toán mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng. Chương 3 — Nội dung và phương pháp nghiên cứu, trình bày các khái niệm, lí thuyết và phương pháp nghiên cứu được sử dụng trong đề tài. Chương 4 — Kết quả nghiên cứu và thảo luận, Chương này là nội dung chính của đề tài, phân tích đữ liệu và trình bày kết quả nghiên cứu.

Đánh giá mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng cho thuộc tinh an toàn của thịt gà công nghiệp tại TP Thủ Đức. Chương 5 — Dựa vào kết quả ở chương 4, đưa ra kết luận và một số kiến nghị, giải pháp nhằm dam bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng thịt gà công nghiệp cũng như nêu lên những mặt hạn chê của khoá luận. CHƯƠNG 2 TONG QUAN 2. Tông quan tài liệu nghiên cứu Dé giải quyết các van đề đã đặt ra việc tìm kiếm, thu thập, chọn lọc các bài nghiên cứu từ trước là việc hết sức cần thiết cho quá trình thực hiện nghiên cứu.

Đây chính là nên tảng lý thuyết cho việc nghiên cứu, mở rộng tầm hiểu biết của ta trong lĩnh vực nghiên cứu, giúp ta có được kinh nghiệm từ các nghiên cứu trước, xác lập được định hướng nghiên cứu, chọn lọc các thông tin, dữ liệu và biến số liên quan, từ đó giảm thiểu sai lam. Nam rõ được tầm quan trọng của việc tổng quan tài liệu nghiên cứu, bài luận án của tôi đã tham khảo các tài liệu sau đây nhằm giải quyết các mục tiêu hướng tới của chủ đề “Đánh giá mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với thịt gà công nghiệp đảm bảo an toan thực phẩm tại TP Thủ Đức” như sau: 2. Tổng quan tài liệu nghiên cứu trong nước Trịnh Thị Ngọc Ánh (2016) điều tra khảo sát trực tiếp 120 người tiêu dùng trong khu vực tỉnh Đồng Tháp, cụ thể là TP. Sử dụng phương pháp CVM với phương pháp hỏi là single-bounded nhằm tìm hiểu về các yêu tố ảnh hưởng đến xác suất lựa chọn và mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng tại TP.

Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp về nem Lai Vung an toàn có cơ quan kiểm định về chất lượng vệ sinh an toan thực phẩm, từ đó đưa ra kết luận và đưa ra giải pháp phát triển làng nem Lai Vung ở tỉnh Đồng Tháp. Kết quả hồi quy cho thấy, trong phương pháp single-bounded CVM, người tiêu dùng san lòng trả thêm 3.858 VND/kg cho nem an toàn. Có thé thấy mức san lòng trả thêm của người tiêu dùng 3.858 VNĐ/kg là khá thấp cho sản phẩm nem Lai Vung an toàn, cần đánh giá kĩ lợi ích của nem an toàn mang lại trước khi đưa ra thị trường. 6 Đặng Thanh Tùng (2016) đã nghiên cứu sử dụng phương pháp CVM với hai phương pháp hỏi là single-bounded và double-bounded, điều tra 407 người tiêu dùng từ 4 quận thuộc TP.

Hồ Chí Minh bao gồm quận 1, 3, 9 và quận Thủ Đức. Nhằm tìm hiểu về nhận thức và mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng tại TP. Hồ Chí Minh đối với trái cây nhập khẩu đảm bảo an toàn về thuốc BVTV va chất bảo quan, từ đó đưa ra kết luận và kiến nghị dé giải quyết thực trạng trái cây nhập khâu không an toàn tại TP. Hồ Chí Minh.

Kết quả hồi quy cho thấy, ở phương pháp single-bounded CVM, người tiêu dung san lòng trả thêm 33,7 nghìn VNĐ/kg và với phương pháp double bounded mức WTP có giá trị từ 25,9 nghìn VNĐ/kg đến 33,6 nghìn VND/kg cho trái cây nhập khâu dam bảo an toàn về dư lượng thuốc BVTV và chất bảo quản. Có thể thấy ở cả hai phương pháp. mức san lòng trả của người tiêu dùng đêu khá cao. Đặng Thanh Tùng và cộng sự (2018) tìm hiểu về nhận thức và mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với trái cây nhập khâu đảm bao an toàn thực phẩm về chat bao quản độc hại và dư lượng thuốc BVTV thông qua điều tra khảo sát ngẫu nhiên 407 người tiêu dùng tại TP HCM.

Kết quả khảo sát cho thấy người tiêu dùng hiện rất lo ngại về thực trạng không an toàn của trái cây bán trên thị trường. Họ cũng chưa an tâm đối với các biện pháp tự đảm bảo an toàn khi sử dụng trái cây. Kết quả ước lượng bằng phương pháp đánh giá ngẫu nhiên double-bounded CVM cho thấy người tiêu dùng sẵn lòng trả thêm 28,25 nghìn VND/kg cho trái cây nhập khâu được đảm bảo an toàn thực phẩm. Mức sẵn lòng trả khá cao này cho thấy chính sách dam bao an toan thực phẩm đối với trái cây nhập khẩu có thể được thực thi trong thực tế.

Nguyễn Thùy Trang và cộng sự (2021) sử dụng phương pháp chọn mẫu thuận tiện để phỏng van 116 người tiêu dùng tại thành phó Cần Thơ, sử dụng lý thuyết hành vi hoạch định (TPB) và đánh giá ngẫu nhiên (CVM) dé tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến thị hiếu tiêu dùng cũng như mức sẵn lòng chi trả cho mặt hang rau ban online có nguồn gốc rõ ràng và tiện lợi. Kết quả nghiên cứu cho thấy, các yếu tố như tiết kiệm thời gian, nguồn gốc rõ ràng, thiện chí của người bán, bao bì bảo vệ môi trường, giao đúng sản phẩm có ảnh hưởng đến quyết định mua các mặt hàng rau online. Bên cạnh đó người tiêu dùng sẵn sang chi trả cao hơn 6.173 đồng/kg, khoảng 61% cao hơn so với giá bán các loại sản phẩm rau cùng loại bằng kênh truyền thống. Dựa trên kết quả CVM, 7 nghiên cứu cho thấy có 4 yếu tô ảnh hưởng đến thị hiếu người tiêu dùng là giá, tuổi, tiết kiệm thời gian và nguồn gốc.

Huỳnh Việt Khải và cộng sự (2021) khảo sát tổng số 125 người tiêu dùng ở tỉnh Kiên Giang với 25 bộ lựa chọn được tạo ra bởi thiết kế trực giao (Orthogonal design) trong 05 phiên bản câu hỏi khác nhau, mỗi phiên bản bao gồm 05 bộ lựa chọn được phỏng van. Bài viết nhằm xác định nhu cầu của người tiêu dùng tỉnh Kiên Giang thông qua ước lượng mức sẵn lòng chỉ trả của họ đối với các thuộc tính của cải thảo với thương hiệu sinh thái bằng phương pháp mô hình lựa chọn (CM). Kết quả chỉ ra rằng người tiêu dùng đồng ý trả thêm khoảng 25.000 đồng/kg cải thảo có truy xuất nguồn gốc rõ ràng. Ngoài ra họ cũng đồng ý với mức chi trả khoảng 14.000 đồng/kg cho cải thảo với thương hiệu xanh và khoảng 13.000 đồng/kg đối với thương hiệu hữu cơ.

Người tiêu dùng tỉnh Kiên Giang không thích những sản phẩm được thu hoạch trước đó 01 ngày hoặc trước đó 02 ngày nên mức san lòng chi trả của họ cũng giảm lần lượt là 5.500 đồng/kg và 10. Tông quan tài liệu nghiên cứu nước ngoài J Wang, J Ge và Y Ma (2018) đã nghiên cứu điều tra mức độ sẵn sàng chi trả (WTP) của người tiêu ding Trung Quốc đối với thịt lợn được đặc trưng bởi bốn thuộc tính, đó là nhãn chứng nhận an toàn thực phẩm, địa điểm xuất xứ, nhãn “không có dư lượng thuốc thú y” và giá cả dựa trên thử nghiệm lựa chọn được thực hiện giữa 844 người tiêu dùng từ các tỉnh Giang Tô và An Huy, Trung Quốc. Mô hình Logit Tham số Ngẫu nhiên được ước tính dé gợi ra WTP của người tiêu dùng. Kết quả cho thấy WTP của người tiêu dùng Giang Tô đối với thịt lợn có chứng nhận “Thực phẩm hữu cơ” (26,78 Nhân dan tệ) là cao nhất trong số tất cả các thuộc tính, tiếp theo là chứng nhận “Thực phẩm xanh” (20,22 Nhân dân tệ), nhãn “không có dư lượng thuốc thú y” (23,18 Nhân dân tệ), và vị trí xuất xứ (12,77 Nhân dân tệ).

Tuy nhiên, chỉ có một sự ưa thích vừa phải đối với chứng nhận “Thực phẩm an toàn” (8,10 Nhân dân tệ). Ngoài ra, những người trả lời từ khu vực phát triển hơn (ví dụ: Giang Tô) có WTP cao hơn đáng ké cho tất cả các thuộc tính so với những người trả lời từ An Huy, một khu vực kém phát triển hơn. Mô hình Logit Tham số Ngẫu nhiên cho thấy trình độ học vấn tốt hơn và thu nhập cao hơn là hai yếu tố có liên quan đến WTP cao nhất. Lingling Xu và cộng sự (2019) đã thử nghiệm lựa chọn thực tế (RCE), 316 người tiêu dùng ở Vô Tích, thuộc tinh Giang Tô, Trung Quốc dé xem xét tác động của các yếu tố khác nhau (ví dụ: truy xuất nguồn sốc, kiểm tra tinh chất thịt nạc, phúc lợi động vật, ngoại hình và giá cả) đối với người tiêu dùng ưa thích và sẵn sàng trả tiền (WTP) đối với các sản phẩm thịt lợn.

Kết qua cho thấy rằng có mã truy xuất nguồn gốc là yếu tố quan trọng thứ hai sau giá đối với người tiêu dùng, tương ứng voi WTP là 4,76 nhân dân tệ mỗi catty, tiếp theo là màu đỏ tươi tương ứng với WTP hơn 2 nhân dân tệ cho mỗi catty. Các kết quả liên quan đến mô hình lớp tiềm ân (LCM) chỉ ra rằng 56,9% người tiêu dùng là người tiêu dùng “tập trung vào chất lượng”, những người sẵn sang trả giá cao để có mã truy xuất nguồn gốc, không phát hiện thấy tinh chất thịt nạc, tiêu chuẩn mật độ nuôi quốc gia về phúc lợi động vật và các thuộc tính ngoại hình màu đỏ tươi. 28,1% nữa là những người tiêu dùng “nhạy cảm với giá cả”, những người quan tâm nhiều đến giá cả và mức giá họ phải trả cho mỗi sản phẩm là thấp. Người tiêu dùng có “thuộc tính kết hop sở thích” gắn giá trị lớn hơn vào các thuộc tính tương tac, chang hạn như mã truy xuất nguồn gốc kết hợp với không phát hiện thấy bản chất thịt nạc hoặc bề ngoài màu đỏ tươi và không phát hiện thấy bản chat thịt nạc kết hợp với tiêu chuẩn mật độ nuôi quốc gia về phúc lợi động vật hoặc bề ngoài màu đỏ tươi, chiếm 15% NTD.

Chun-Chu Liu và cộng sự (2019) thu thập được 568 phiếu khảo sát hợp lệ được hoàn thành bởi những người đã mua hạt cà phê thường xuyên ở Đài Loan nhằm mục đích khám phá tầm quan trọng mà người tiêu dùng gắn với các thuộc tính chứng nhận cà phê được trả cho các thuộc tính này trong khi lựa chọn và sẵn sang trả tiền (WTP).