Chuyên đề thực tập giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng café lautrec tại khách sạn de lopera hà nội

Khám phá giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Café Lautrec, Khách sạn De L'Opera Hà Nội để thu hút khách hàng.

• Tác giả: Nguyễn Thị Hồng Anh
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Đức Trọng
• Trường học: Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân
• Chuyên ngành: Quản Trị Khách Sạn
• Đề tài: Giải Pháp Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Ăn Uống Tại Nhà Hàng Café Lautrec, Khách Sạn De L’Opera Hà Nội
• Loại tài liệu: chuyên đề thực tập tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• MỤC LỤC
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN DE L’OPERA HÀ NỘI VÀ MÔ TẢ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
• 1.1. Giới thiệu tổng quan về tập đoàn khách sạn Accor và thương hiệu Mgallery Hotel Collection
• 1.2. Khái quát về tập đoàn khách sạn Accor
• 1.3. Thương hiệu Mgallery Hotel Collection
• 1.4. Giới thiệu chung về khách sạn de L’Opera Hà Nội — Mgallery
• 1.5. Các loại hình sản phẩm, dịch vụ của khách sạn de L’Opera Hà Nội
• 1.6. Cơ cấu tổ chức của khách sạn de L’Opera Hà Nội
• 1.7. Kết quả kinh doanh của khách sạn de L’Opera Hà Nội
• 1.8. Mô tả quá trình thực tập tại bộ phận Ẩm Thực
• 1.9. Giới thiệu về nhà hàng Café Lautrec
• 1.10. Mô tả quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ LAUTREC KHÁCH SẠN DE L’OPERA HÀ NỘI
• 2.1. Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Café Lautrec
• 2.2. Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật
• 2.3. Chất lượng đội ngũ quản lý và nhân viên phục vụ
• 2.4. Chất lượng phụ vụ
• 2.5. Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường và an ninh, an toàn
• 2.6. Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống bộ phận nhà hàng Café Lautrec
• 2.7. Đánh giá chất lượng dịch vụ bộ phận nhà hàng Café Lautrec dựa vào một số tiêu chí xếp hạng theo tiêu chuẩn TCVN 4391:2015
• 2.8. Đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng đối với chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Café Lautrec theo bộ tiêu chí đánh giá
• 2.9. Tổng kết đánh giá thực trạng
• 3. CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG NHÀ HÀNG CAFÉ LAUTREC TẠI KHÁCH SẠN DE L’OPERA HÀ NỘI
• 3.1. Căn cứ đề xuất giải pháp
• 3.2. Định hướng phát triển của Sở Du lịch Hà Nội giai đoạn 2021 — 2025
• 3.3. Định hướng phát triển của khách sạn de L’Opera Hà Nội
• 3.4. Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Café Lautrec tại khách sạn de L’Opera Hà Nội
• 3.5. Hoàn thiện chất lượng cơ sở vật chất bộ phận nhà hàng
• 3.6. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực bộ phận nhà hàng
• 3.7. Đa dạng hóa các sản phẩm dịch vụ ăn uống
• 3.8. Kiểm soát chặt chẽ vệ sinh, an toàn thực phẩm
• 3.9. Tổng kết chương 3
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tóm tắt

I. Tổng quan về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Café Lautrec

Nhà hàng Café Lautrec, thuộc khách sạn De L'Opera Hà Nội, nổi bật với không gian sang trọng và dịch vụ chuyên nghiệp. Tuy nhiên, chất lượng dịch vụ ăn uống tại đây vẫn cần được cải thiện để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống không chỉ giúp thu hút khách hàng mà còn tạo dựng thương hiệu vững mạnh cho nhà hàng.

1.1. Đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống

Chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Café Lautrec hiện tại đang gặp một số vấn đề như hạn chế về thực đơn và sự đa dạng trong món ăn. Khách hàng thường mong muốn có nhiều lựa chọn hơn để đáp ứng sở thích cá nhân.

1.2. Tầm quan trọng của chất lượng dịch vụ ăn uống

Chất lượng dịch vụ ăn uống không chỉ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng mà còn quyết định đến doanh thu của nhà hàng. Một dịch vụ tốt sẽ tạo ra trải nghiệm tích cực và khuyến khích khách hàng quay lại.

II. Vấn đề và thách thức trong dịch vụ ăn uống tại Café Lautrec

Nhà hàng Café Lautrec đang phải đối mặt với nhiều thách thức trong việc duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống. Những vấn đề này bao gồm sự cạnh tranh gay gắt từ các nhà hàng khác và sự thay đổi trong nhu cầu của khách hàng.

2.1. Cạnh tranh từ các nhà hàng khác

Sự xuất hiện của nhiều nhà hàng mới với các phong cách ẩm thực đa dạng đã tạo ra áp lực lớn cho Café Lautrec. Điều này yêu cầu nhà hàng phải cải thiện chất lượng dịch vụ để giữ chân khách hàng.

2.2. Thay đổi trong nhu cầu của khách hàng

Khách hàng ngày càng có yêu cầu cao hơn về chất lượng thực phẩm và dịch vụ. Việc không đáp ứng kịp thời những thay đổi này có thể dẫn đến sự giảm sút trong lượng khách hàng.

III. Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Café Lautrec

Để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, nhà hàng Café Lautrec cần thực hiện một số giải pháp cụ thể. Những giải pháp này không chỉ giúp cải thiện trải nghiệm của khách hàng mà còn tăng cường khả năng cạnh tranh của nhà hàng.

3.1. Hoàn thiện chất lượng cơ sở vật chất

Cần đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất để tạo ra không gian ăn uống thoải mái và hấp dẫn hơn cho khách hàng. Điều này bao gồm việc cải thiện trang thiết bị và nội thất của nhà hàng.

3.2. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực

Đào tạo nhân viên về kỹ năng phục vụ và kiến thức ẩm thực sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ. Nhân viên được đào tạo tốt sẽ tạo ra trải nghiệm tích cực cho khách hàng.

3.3. Đa dạng hóa thực đơn

Cần phát triển thực đơn đa dạng hơn với các món ăn phong phú, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Việc này sẽ giúp thu hút nhiều khách hàng hơn đến với nhà hàng.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu tại Café Lautrec

Các giải pháp đã được áp dụng tại nhà hàng Café Lautrec và đã mang lại những kết quả tích cực. Khách hàng đã có những phản hồi tốt hơn về chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của họ đã tăng lên đáng kể.

4.1. Phản hồi từ khách hàng

Khách hàng đã bày tỏ sự hài lòng với những cải tiến trong dịch vụ ăn uống. Nhiều khách hàng đã quay lại và giới thiệu nhà hàng cho bạn bè và người thân.

4.2. Tăng trưởng doanh thu

Doanh thu từ dịch vụ ăn uống đã có sự tăng trưởng rõ rệt sau khi áp dụng các giải pháp nâng cao chất lượng. Điều này cho thấy sự đầu tư vào chất lượng dịch vụ là hoàn toàn xứng đáng.

V. Kết luận và tương lai của dịch vụ ăn uống tại Café Lautrec

Việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Café Lautrec là một quá trình liên tục. Nhà hàng cần tiếp tục cải tiến và đổi mới để đáp ứng nhu cầu của khách hàng và duy trì vị thế cạnh tranh.

5.1. Tầm nhìn tương lai

Nhà hàng Café Lautrec hướng đến việc trở thành một trong những điểm đến ẩm thực hàng đầu tại Hà Nội. Điều này đòi hỏi sự nỗ lực không ngừng trong việc cải thiện chất lượng dịch vụ.

5.2. Cam kết chất lượng

Café Lautrec cam kết sẽ không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng. Sự hài lòng của khách hàng là mục tiêu hàng đầu của nhà hàng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

mở đầu cho sự thành công này sự phát triển và nồi tiếng của Khách san Sofitel Legend Metropole Hà Nội — đây là khách sạn đạt tiêu chuẩn 5 sao đầu tiên tại Việt Nam có mặt trên Tổng cục Du lịch. Từ một tập đoàn khách sạn truyền thống, Accor đã phát triển thành một hệ sinh thái dịch vụ khách sạn toàn cầu. Những khoản đầu tư chiến lược sâu rộng vào nhiều lĩnh vực đa dạng trên toàn thế giới đã giúp tập đoàn củng cố các năng lực cốt lõi, đồng thời xây dựng một danh mục thương hiệu đầy đủ, rộng lớn hơn. Accor được xây dựng dựa trên bốn trụ cột thương hiệu: tối đa hóa hiệu suất, củng cố nhân tài, đổi mới cởi mở và hành động hướng tới dịch vụ khách sạn giàu ý nghĩa.

Sứ mệnh mà Accor hướng đến đó là: hiện thực hóa triết ly Augmented Hospitality (tập đoàn khách sạn hùng mạnh hàng dau), đây là tầm nhìn cho thấy sự đổi mới trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn và các dịch vụ “được điều chỉnh riêng” sao cho phù hợp và đáp ứng đa dạng những nhu cầu của khách hàng — trong đó bao gồm du khách và cộng đồng dân cư, chính quyền sở tại. Thương hiệu Mgallery Hotel Collection Hình 1. Logo của thương hiệu Mgallery Hotel Collection (Nguôn: Phòng Nhân sự khách sạn De L’Opera Hà Nội) Mgallery là “bộ sưu tập các khách sạn ký ức” mang phong cách dấu ấn riêng biệt của tập đoàn khách sạn Accor thành lập vào năm 2008 tại Geneva, Pháp. Thương hiệu này ra đời với mong muôn cá nhân hóa các trải nghiệm của khách hàng băng việc đem 6 đến những cảm nhận mới lạ và độc nhất vô nhị trong từng lối kiến trúc sang trọng.

Điều này được thê hiện rõ nét ngay trong cái tên của thương hiệu với sự kết hợp của chữ “M” viết tắt của “Memorable” và chữ “Gallery” với ngụ ý rằng đến với mỗi khách sạn thuộc dòng thương hiệu này, khách hàng sẽ được tận hưởng và trải nghiệm những khoảnh khắc thú vị, đáng nhớ trong không gian được ví như những tác phẩm nghệ thuật trưng bày trong phòng triển lãm. Bên cạnh đó, “Hotel Collection” thể hiện mỗi khách sạn thuộc thương hiệu Mgallery đều rất độc đáo, mang trong mình phong cách khác biệt nhưng được xếp vào một bộ sưu tập. Khách hàng sẽ được chìm đắm trước những vẻ đẹp độc đáo, mới lạ từ những câu chuyện ra đời và nguồn cảm hứng khác nhau trong mỗi khách sạn của Mgallery. Mgallery được phân loại theo 4 tiêu chí: Di sản là dong khách sạn gắn liền với công trình văn hóa tại khu vực đó.

Dấu ấn là khách sạn có đặc điểm, phong cách riêng mang một nét nhất định. Thanh bình là các resort thân thiện với thiên nhiên và môi trường. Nghệ thuật là khách sạn có lối kiến trúc mang tính nghệ thuật cao. Điểm khác biệt mà MGallery tạo nên chính là sự kết hợp hài hòa giữa đặc trưng văn hóa bản địa và những tiêu chuẩn quốc tế trong một không gian nghệ thuật với lối kiến trúc và nội thất sang trọng thể hiện chiều sâu văn hóa và lịch sử của từng địa phương.

Giám đốc Accor Việt Nam (2023) chia sẻ răng khách sạn MGallery đầu tiên tại Việt Nam được chính thức đi vào hoạt động từ năm 2009 và tính đến nay thương hiệu này đã trải dài trên khắp đất nước từ Bắc vào Nam. Mỗi một khách sạn đều có nét đặc trưng riêng khơi gợi nguồn cảm hứng về những câu chuyện từ mỗi vùng đất mà thương hiệu đặt chân đên. Năm trong bộ sưu tập MGallery Hotel Collection, de L’Opera Hà Nội là khách sạn 5 sao thuộc dòng Dấu ấn. Đặc trưng trong thiết kế của khách sạn này là cách bài trí và kiến trúc mang đậm phong cách đương dai và cô điển nhưng không kém phan hiện đại.

Lay cảm hứng từ câu chuyện về Nhà hát Lớn Hà Nội và văn hóa hội họa Pháp thời kỳ cuối thé kỷ 19, de L’Opera Hà Nội nổi bật lên giữa lòng Thủ Đô với điểm nhắn “Một đêm trong nhà hát”. Giới thiệu chung về khách sạn de L°Opera Ha Nội — Mgallery 1. Khái quát về khách sạn de L’Opera Hà Nội (Nguồn: Khách san De L’Opera Hà Nội) Tên: Khách sạn de L’Opera Hà Nội Địa chỉ: 29 phố Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội Don vị sở hữu: Công ty cổ phần Thuong mai Du lịch Dân Chủ, trực thuộc Tổng công ty Du lịch Hà Nội Thứ hạng: khách sạn 5 sao Hà Nội Liên hệ: 024 6282 5555 Mail: H7832-MK @accor.com Website: hoteldelopera.com Là dự án hợp tác bởi tập đoàn Accor và Tổng công ty Du lich Hà Nội, khách sạn de L’Opera Hà Nội dưới thương hiệu Mgallery, được xây dựng trên khách sạn Dân Chu trước đây, đã chính thức khai trương và đưa vào hoạt động vào 01/2011. Phó Chủ tịch điều hành Tập đoàn Accor tại Việt Nam, Philippines, Nhật Bản và Hàn Quốc - Ông Patrick Basset từng chia sẻ: “Khách sạn mới mở này chắc chắn sẽ trở thành một điềm đến yêu thích của du khách muốn có những trải nghiệm mang dấu ấn của riêng cá nhân mình, tại một địa điểm hiếm có ngay giữa lòng Thủ đô ngàn năm lịch sử.

Đây đích thực là một 8 khach san dong dấu ấn độc đáo theo mọi nghĩa và là khách sạn đầu tiên theo phong cách này tại Hà Nội”. Nam trong khu phố cô sam uất thuộc quan thé văn hóa, du lịch của thủ đô, Khách sạn de L’Opera Hà Nội mang trong mình sự hòa quyện giữa phong cách Pháp và sự tiện nghỉ của cuộc sống hiện đại những năm dau thế ky 21. Được ví như cung điện nhỏ giữa lòng thủ đô với lối kiến trúc và không gian mô phỏng nhà hát, du khách khi đặt chân tới khách sạn sẽ có được những trải nghiệm mang đậm tính cá nhân hóa. Không gian đậm chất nhà hát kết hợp cùng những bản nhạc du dương giúp khách hàng như đang đứng trong phòng chờ, nơi người nghệ sĩ và khán giả đang trò chuyện và đăm chìm trong hơi thở đương đại với dấu ấn “Một đêm trong Nhà hát”.

Toa lạc tại vị trí đi lại khá thuận tiện, du khách phương xa có thé sử dụng máy bay hoặc tàu hỏa đến Hà Nội va đi chuyên đến de L’Opera do khách san chỉ cách ga Hà Nội 25 phút đi bộ và cách sân bay quốc tế Nội Bài 40 phút đi xe. Ngoài ra, từ khách sạn cũng có thé dé dàng di chuyên đến một số điểm tham quan của thành phố như Hồ Hoàn Kiếm và Nhà hát Lớn Hà Nội, các khu di tích như Nhà tù Hỏa Lò, các bảo tàng lịch sử, Văn Miếu Quốc Tử Giám, Lăng Chủ tịch Hồ Chi Minh,. Khách san de L’Opera Hà Nội được xây dựng với hệ thống 107 phòng nghỉ lưu trú năm hướng ra con phố Tràng Tiền và quay mặt về phía Nhà hát lớn. Ngoài lưu trú, khách sạn còn sở hữu 2 nhà hang sang trọng Café Lautrec và Satine - nơi thực khách khám phá các món ăn mang đậm nét Á Âu.

La Fee Verte Bar chuyên phục vụ các loại đồ uống khác nhau, đặc biệt là absinthe - một thức uống nỗi tiếng từ thời Belle Epoque. Khu Giếng trời được thiết kế đặc biệt với mái vòng cùng đài phun nước, là không gian chung của nhà hàng và bar, thích hợp tô chức tiệc hay sự kiện sang trọng quy mô nhỏ. Từ khi đi vào hoạt động đến nay, khách sạn đã tiên phong và dẫn đầu trong nhiều hoạt động, xây dựng vững chắc hình ảnh của mình thông qua việc được trao tặng các giải thưởng danh giá và nỗi bật. Các giải thưởng nỗi bật của khách san de L’Opera Hà Nội Năm Giải thưởng 2012 - 2017 | Chứng nhận “Khách sạn xuất sac” được xếp hạng bởi Tripadvisor.com 2016 Giải thưởng “The best boutique hotel in Asia” va “The best business hotel in Asia” dé cử bới Smart Travel Asia 2017 Giai thuong “Experts Choice” do Trip Experts binh chon 2018 Giai thuong “Dich vu uy tin” Luxury Travel Guide 2022 Giai thuong “The best boutique hotel in Vietnam 2022” boi Haute Grandeur 2022 (Nguồn: Phòng truyén thông khách sạn de L "Opera Hà Nội) 1.

Các loại hình sản phẩm, dịch vụ của khách sạn de L’Opera Hà Nội 1. Dịch vụ lưu tru De L’Opera Hà Nội được thiết kế có tổng cộng 8 tầng trong đó tang 5 là tầng dành cho người hút thuốc. Khách sạn gồm có 107 phòng với bốn loại phòng: phòng Deluxe, phòng Grand Deluxe, phòng Suite và phòng Grand Suite; trong đó có 12 phòng được thông với nhau, 1 phòng dành riêng cho người khuyết tật. Tại tầng 1 có khu vực phòng máy cung cấp các dịch vụ cho khách công vụ, văn phòng.

Các tiện nghi được trang bị trong phòng khách bao gồm: mạng wifi không dây, tủ lạnh nhỏ, két sắt, tủ đầu giường, TV màn hình phẳng có thé kết nối với điện thoại máy tính, buồng tắm riêng biệt được lát đá bảy màu. Đặc trưng của các phòng ngủ là thiết kế mang hơi hướng của phong cách nhà hát với tông màu chủ đạo là màu đỏ trầm. Điểm đặc biệt nhất tạo nên sự trải nghiệm ấn tượng khi đến đây là du khách sẽ được tận hưởng một giấc ngủ thư giãn và thoải mái trên chiếc giường có độ dày của đệm lên tới 80cm. Ngoài ra, khách sạn còn có chính sách dành riêng về việc cung cấp các loại gối phù hợp với đặc điểm của từng khách hàng, giúp gia tăng các trải nghiệm cá nhân hóa.

Phân loại các hạng phòng của khách sạn LOẠI. PHÒNG TWIN BED KING BED | TONG Phong L’Opera Deluxe — 30-32 m? 23 41 64 Phong L’Opera Grand Deluxe — 35 m* 21 21 Phong L’Opera Suite — 39-46 m? 3 13 16 Phong L’Opera Grand Suite - 49-77 m? 6 6 TONG 26 81 107 (Nguồn: Phòng kinh doanh khách sạn de L’Opera Hà Nội) Phòng Deluxe: là phòng có diện tích từ 30 đến 32m2 với không gian được tối ưu hóa nhưng vẫn giúp khách hàng có thé ngắm nhìn đường phố Hà Nội và Nhà hát lớn tại phòng khách. Nội thất trong phòng được trang bị đầy đủ, tinh xảo với điểm nhắn là những bức tranh hội họa mang phong cách Pháp nồi tiếng. Ngoài ra, khu tắm đứng và bồn tắm riêng biệt được thiết kế dé khách hàng có trải nghiệm tối ưu nhất.

Phòng Grand Deluxe: Giống với phòng Deluxe nhưng là phiên bản cao cấp hơn, phòng Grand Duluxe có diện tích lên đến 35m2. Khách hàng sẽ có thêm nhiều không gian tiện ích với tầm nhìn rộng hơn trong việc ngắm nhìn thành phố Hà Nội. Phong Suite: Với diện tích lên tới 46m2, đây là một trong những loại phòng hang sang phù hợp cho nhóm khách hàng đi cùng gia đình, người thân và bạn bè.