Chuyên đề thực tập: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Café Lautrec, Khách sạn De L'Opera Hà Nội

• Tác giả: Nguyễn Thị Hồng Anh
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Đức Trọng
• Trường học: Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân
• Chuyên ngành: Quản Trị Khách Sạn
• Đề tài: Giải Pháp Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Ăn Uống Tại Nhà Hàng Café Lautrec, Khách Sạn De L’Opera Hà Nội
• Loại tài liệu: chuyên đề thực tập tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• MỤC LỤC
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN DE L’OPERA HÀ NỘI VÀ MÔ TẢ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
• 1.1. Giới thiệu tổng quan về tập đoàn khách sạn Accor và thương hiệu Mgallery Hotel Collection
• 1.2. Khái quát về tập đoàn khách sạn Accor
• 1.3. Thương hiệu Mgallery Hotel Collection
• 1.4. Giới thiệu chung về khách sạn de L’Opera Hà Nội — Mgallery
• 1.5. Các loại hình sản phẩm, dịch vụ của khách sạn de L’Opera Hà Nội
• 1.6. Cơ cấu tổ chức của khách sạn de L’Opera Hà Nội
• 1.7. Kết quả kinh doanh của khách sạn de L’Opera Hà Nội
• 1.8. Mô tả quá trình thực tập tại bộ phận Ẩm Thực
• 1.9. Giới thiệu về nhà hàng Café Lautrec
• 1.10. Mô tả quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ LAUTREC KHÁCH SẠN DE L’OPERA HÀ NỘI
• 2.1. Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Café Lautrec
• 2.2. Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật
• 2.3. Chất lượng đội ngũ quản lý và nhân viên phục vụ
• 2.4. Chất lượng phụ vụ
• 2.5. Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường và an ninh, an toàn
• 2.6. Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống bộ phận nhà hàng Café Lautrec
• 2.7. Đánh giá chất lượng dịch vụ bộ phận nhà hàng Café Lautrec dựa vào một số tiêu chí xếp hạng theo tiêu chuẩn TCVN 4391:2015
• 2.8. Đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng đối với chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Café Lautrec theo bộ tiêu chí đánh giá
• 2.9. Tổng kết đánh giá thực trạng
• 3. CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG NHÀ HÀNG CAFÉ LAUTREC TẠI KHÁCH SẠN DE L’OPERA HÀ NỘI
• 3.1. Căn cứ đề xuất giải pháp
• 3.2. Định hướng phát triển của Sở Du lịch Hà Nội giai đoạn 2021 — 2025
• 3.3. Định hướng phát triển của khách sạn de L’Opera Hà Nội
• 3.4. Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Café Lautrec tại khách sạn de L’Opera Hà Nội
• 3.5. Hoàn thiện chất lượng cơ sở vật chất bộ phận nhà hàng
• 3.6. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực bộ phận nhà hàng
• 3.7. Đa dạng hóa các sản phẩm dịch vụ ăn uống
• 3.8. Kiểm soát chặt chẽ vệ sinh, an toàn thực phẩm
• 3.9. Tổng kết chương 3
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Café Lautrec

Nhà hàng Café Lautrec, thuộc khách sạn De L'Opera Hà Nội, nổi bật với không gian sang trọng và dịch vụ chuyên nghiệp. Tuy nhiên, chất lượng dịch vụ ăn uống tại đây vẫn cần được cải thiện để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống không chỉ giúp thu hút khách hàng mà còn tạo dựng thương hiệu vững mạnh cho nhà hàng.

1.1. Đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống

Chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Café Lautrec hiện tại đang gặp một số vấn đề như hạn chế về thực đơn và sự đa dạng trong món ăn. Khách hàng thường mong muốn có nhiều lựa chọn hơn để đáp ứng sở thích cá nhân.

1.2. Tầm quan trọng của chất lượng dịch vụ ăn uống

Chất lượng dịch vụ ăn uống không chỉ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng mà còn quyết định đến doanh thu của nhà hàng. Một dịch vụ tốt sẽ tạo ra trải nghiệm tích cực và khuyến khích khách hàng quay lại.

II. Vấn đề và thách thức trong dịch vụ ăn uống tại Café Lautrec

Nhà hàng Café Lautrec đang phải đối mặt với nhiều thách thức trong việc duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống. Những vấn đề này bao gồm sự cạnh tranh gay gắt từ các nhà hàng khác và sự thay đổi trong nhu cầu của khách hàng.

2.1. Cạnh tranh từ các nhà hàng khác

Sự xuất hiện của nhiều nhà hàng mới với các phong cách ẩm thực đa dạng đã tạo ra áp lực lớn cho Café Lautrec. Điều này yêu cầu nhà hàng phải cải thiện chất lượng dịch vụ để giữ chân khách hàng.

2.2. Thay đổi trong nhu cầu của khách hàng

Khách hàng ngày càng có yêu cầu cao hơn về chất lượng thực phẩm và dịch vụ. Việc không đáp ứng kịp thời những thay đổi này có thể dẫn đến sự giảm sút trong lượng khách hàng.

III. Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Café Lautrec

Để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, nhà hàng Café Lautrec cần thực hiện một số giải pháp cụ thể. Những giải pháp này không chỉ giúp cải thiện trải nghiệm của khách hàng mà còn tăng cường khả năng cạnh tranh của nhà hàng.

3.1. Hoàn thiện chất lượng cơ sở vật chất

Cần đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất để tạo ra không gian ăn uống thoải mái và hấp dẫn hơn cho khách hàng. Điều này bao gồm việc cải thiện trang thiết bị và nội thất của nhà hàng.

3.2. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực

Đào tạo nhân viên về kỹ năng phục vụ và kiến thức ẩm thực sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ. Nhân viên được đào tạo tốt sẽ tạo ra trải nghiệm tích cực cho khách hàng.

3.3. Đa dạng hóa thực đơn

Cần phát triển thực đơn đa dạng hơn với các món ăn phong phú, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Việc này sẽ giúp thu hút nhiều khách hàng hơn đến với nhà hàng.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu tại Café Lautrec

Các giải pháp đã được áp dụng tại nhà hàng Café Lautrec và đã mang lại những kết quả tích cực. Khách hàng đã có những phản hồi tốt hơn về chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của họ đã tăng lên đáng kể.

4.1. Phản hồi từ khách hàng

Khách hàng đã bày tỏ sự hài lòng với những cải tiến trong dịch vụ ăn uống. Nhiều khách hàng đã quay lại và giới thiệu nhà hàng cho bạn bè và người thân.

4.2. Tăng trưởng doanh thu

Doanh thu từ dịch vụ ăn uống đã có sự tăng trưởng rõ rệt sau khi áp dụng các giải pháp nâng cao chất lượng. Điều này cho thấy sự đầu tư vào chất lượng dịch vụ là hoàn toàn xứng đáng.

V. Kết luận và tương lai của dịch vụ ăn uống tại Café Lautrec

Việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Café Lautrec là một quá trình liên tục. Nhà hàng cần tiếp tục cải tiến và đổi mới để đáp ứng nhu cầu của khách hàng và duy trì vị thế cạnh tranh.

5.1. Tầm nhìn tương lai

Nhà hàng Café Lautrec hướng đến việc trở thành một trong những điểm đến ẩm thực hàng đầu tại Hà Nội. Điều này đòi hỏi sự nỗ lực không ngừng trong việc cải thiện chất lượng dịch vụ.

5.2. Cam kết chất lượng

Café Lautrec cam kết sẽ không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng. Sự hài lòng của khách hàng là mục tiêu hàng đầu của nhà hàng.