Chuyên đề thực tập: Nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng The Hudson Rooms tại khách sạn Capella Hà Nội

• Tác giả: Nguyễn Phương Anh
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Thị Phương Thảo
• Trường học: Đại học Kinh tế Quốc dân
• Chuyên ngành: Quản trị Khách sạn
• Đề tài: Nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng The Hudson Rooms tại Capella Hà Nội
• Loại tài liệu: chuyên đề thực tập
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN CAPELLA HANOI VÀ MÔ TẢ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
• 1.1. Giới thiệu khái quát về Sun Group
• 1.2. Giới thiệu khái quát về Capella Hotel Group và thương hiệu Capella Hotels & Resorts
• 1.3. Lời hứa của Capella Hotel Group
• 1.4. Văn hóa của Capella Hotel Group
• 1.5. Tổng quan về khách sạn Capella Hanoi
• 1.5.1. Lịch sử hình thành và câu chuyện về khách sạn Capella Hanoi
• 1.5.2. Hệ thống sản phẩm dịch vụ cung cấp
• 1.5.3. Dịch vụ ăn uống
• 1.5.4. Cơ cấu tổ chức và chức năng các bộ phận của khách sạn
• 1.5.5. Điều kiện kinh doanh của khách sạn Capella Hanoi
• 1.5.5.1. Điều kiện về nguồn vốn
• 1.5.5.2. Điều kiện về nguồn khách
• 1.5.5.3. Điều kiện về nhân lực
• 1.5.5.4. Điều kiện về cơ sở vật chất
• 1.5.6. Kết quả hoạt động kinh doanh khách sạn
• 1.6. Mô tả quá trình thực tập
• 1.6.1. Mô tả quá trình thực tập
• 1.6.2. Nhật ký thực tập
• 1.6.3. Đánh giá, nhận xét về hoạt động quản lý điều hành tại bộ phận F&B
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG THE HUDSON ROOMS CỦA KHÁCH SẠN CAPELLA HANOI
• 2.1. Giới thiệu về nhà hàng The Hudson Rooms
• 2.1.1. Sản phẩm phục vụ của nhà hàng
• 2.1.2. Cơ sở vật chất của nhà hàng
• 2.2. Thị trường khách tại nhà hàng The Hudson Rooms
• 2.3. Đánh giá chất lượng dịch vụ tại nhà hàng The Hudson Rooms
• 2.3.1. Đánh giá về cơ sở vật chất phục vụ kinh doanh ăn uống
• 2.3.2. Đánh giá về vị trí và kiến trúc
• 2.3.3. Đánh giá về tiện nghi, trang thiết bị phục vụ
• 2.3.4. Đánh giá chất lượng nhân lực tại nhà hàng
• 2.3.5. Đánh giá chất lượng phục vụ và dịch vụ
• 2.3.6. Đánh giá về an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng chống cháy nổ và bảo vệ môi trường
• 2.3.6.1. Đánh giá về an toàn vệ sinh thực phẩm
• 2.3.6.2. Phòng chống cháy nổ
• 2.3.6.3. Bảo vệ môi trường
• 2.3.7. Tổng kết đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ tại nhà hàng
• 3. CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG THE HUDSON ROOMS CỦA KHÁCH SẠN CAPELLA HANOI
• 3.1. Căn cứ giải pháp
• 3.1.1. Định hướng phát triển của nhà hàng The Hudson Rooms và khách sạn
• 3.1.2. Xu hướng phát triển dịch vụ kinh doanh ăn uống
• 3.1.3. Nhu cầu về các món ăn thuần chay, ẩm thực tốt cho sức khỏe
• 3.1.4. Nhu cầu về đồ uống tốt cho sức khỏe, đồ uống không cồn
• 3.1.5. Xu hướng nhà hàng "Xanh"
• 3.1.6. Xu hướng dịch vụ cá nhân hóa
• 3.2. Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng The Hudson Rooms khách sạn Capella Hà Nội
• 3.2.1. Giải pháp nâng cao chất lượng cơ sở vật chất
• 3.2.2. Giải pháp nâng cao chất lượng nhân sự
• 3.2.2.1. Tăng cường kiến thức chuyên môn, kỹ năng của nhân viên
• 3.2.2.2. Chú trọng công tác kiểm tra đánh giá chất lượng công việc của những nhân viên không chính thức
• 3.2.3. Giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm
• 3.2.3.1. Đa dạng hóa thực đơn
• 3.2.3.2. Kiểm soát sự đồng nhất chất lượng món ăn/đồ uống
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• LỜI CÁM ƠN
• LỜI CAM ĐOAN

I. Giới thiệu chung về khách sạn Capella Hà Nội và quá trình thực tập

Chương này cung cấp cái nhìn tổng quan về khách sạn Capella Hà Nội, một trong những khách sạn 5 sao hàng đầu tại Hà Nội. Tác giả giới thiệu về lịch sử hình thành, hệ thống sản phẩm dịch vụ, và cơ cấu tổ chức của khách sạn. Đặc biệt, nhà hàng The Hudson Rooms được nhấn mạnh như một phần không thể thiếu trong hệ thống dịch vụ của khách sạn. Quá trình thực tập tại bộ phận F&B của khách sạn cũng được mô tả chi tiết, bao gồm các nhiệm vụ và kinh nghiệm thu được.

1.1. Giới thiệu về Sun Group và Capella Hotel Group

Sun Group, tập đoàn đứng sau khách sạn Capella Hà Nội, được giới thiệu với các giá trị cốt lõi như chất lượng, sự khác biệt, và đẳng cấp. Capella Hotel Group được mô tả là một thương hiệu cao cấp với sứ mệnh mang đến trải nghiệm dịch vụ cá nhân hóa và tinh tế. Sự kết hợp giữa hai tập đoàn này đã tạo nên một khách sạn boutique độc đáo tại Hà Nội.

1.2. Mô tả quá trình thực tập

Quá trình thực tập tại nhà hàng The Hudson Rooms được tác giả ghi lại chi tiết, từ việc quan sát quy trình phục vụ đến việc tham gia vào các hoạt động hàng ngày. Những kinh nghiệm thực tế này giúp tác giả hiểu rõ hơn về quản lý nhà hàng và dịch vụ khách sạn, đồng thời nhận ra những điểm cần cải thiện trong chất lượng phục vụ.

II. Thực trạng chất lượng dịch vụ tại nhà hàng The Hudson Rooms

Chương này tập trung phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ tại nhà hàng The Hudson Rooms. Tác giả đánh giá các yếu tố như cơ sở vật chất, chất lượng nhân lực, và quy trình phục vụ. Những điểm mạnh và hạn chế được chỉ ra một cách chi tiết, dựa trên các tiêu chuẩn của khách sạn 5 sao và phản hồi từ khách hàng.

2.1. Đánh giá cơ sở vật chất và kiến trúc

Cơ sở vật chất của nhà hàng The Hudson Rooms được đánh giá cao về thiết kế sang trọng và tiện nghi hiện đại. Tuy nhiên, một số vấn đề như sự đồng nhất trong trang thiết bị và bố trí không gian cần được cải thiện để đáp ứng tiêu chuẩn dịch vụ cao cấp.

2.2. Đánh giá chất lượng nhân lực

Chất lượng nhân lực tại nhà hàng được xem xét qua trình độ chuyên môn, kỹ năng phục vụ, và khả năng ngoại ngữ. Mặc dù nhân viên được đào tạo bài bản, vẫn tồn tại một số hạn chế trong việc đáp ứng nhu cầu cá nhân hóa của khách hàng, đặc biệt là khách quốc tế.

III. Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng The Hudson Rooms

Chương này đề xuất các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng The Hudson Rooms. Tác giả tập trung vào việc cải thiện cơ sở vật chất, nâng cao trình độ nhân viên, và tối ưu hóa quy trình phục vụ. Những giải pháp này nhằm mục đích mang lại trải nghiệm khách hàng tốt hơn và đáp ứng tiêu chuẩn của khách sạn 5 sao.

3.1. Giải pháp cải thiện cơ sở vật chất

Tác giả đề xuất việc nâng cấp trang thiết bị và tối ưu hóa không gian nhà hàng để tạo sự thoải mái và sang trọng. Đồng thời, việc áp dụng công nghệ hiện đại vào quy trình phục vụ cũng được khuyến nghị để nâng cao hiệu quả hoạt động.

3.2. Giải pháp nâng cao chất lượng nhân lực

Các chương trình đào tạo chuyên sâu về kỹ năng phục vụ và ngoại ngữ được đề xuất để cải thiện chất lượng nhân viên. Ngoài ra, việc tăng cường kiểm tra và đánh giá hiệu suất làm việc cũng giúp đảm bảo sự đồng nhất trong chất lượng phục vụ.