Báo cáo thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm

Báo cáo chuyên đề về thực hành thiết kế vàkiểmtrabao bì thựcphẩm, điều tra khảo sát thực tế, phân tích tổng hợp kết quả, đề xuất khuyến nghị chính sách.

• Tác giả: Hà Thị Ngọc Hồng
• Người hướng dẫn: GVHD: Đỗ Mai Nguyên Phương
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Thực Hành Thiết Kế Và Kiểm Tra Bao Bì Thực Phẩm
• Loại tài liệu: báo cáo thực hành
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• 1. BÀI 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỦY TINH
• 1.1. Giới thiệu về bao bì thủy tinh
• 1.2. Nắp của bao bì thủy tinh
• 1.3. Xác định thể tích thật của bao bì
• 1.4. Xác định kích thước
• 1.5. Kiểm tra độ sốc nhiệt bao bì thủy tinh
• 3. BÀI 3: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ NHIỀU LỚP
• 3.1. Tổng quan về bao bì nhiều lớp
• 3.2. Đặc điểm, tính chất vai trò của bao bì nhiều lớp
• 3.2.1. Đặc điểm
• 3.2.2. Phân loại bao bì ghép nhiều lớp theo vật liệu
• 3.3. Nguyên vật liệu
• 3.4. Tiến hành thí nghiệm
• 3.4.1. Kiểm tra thông tin nhãn hàng hóa
• 3.4.2. Kiểm tra chất lượng mực in
• 3.4.3. Kiểm tra thể tích bao bì và thể tích thực sản phẩm
• 3.4.4. Kiểm tra vị trí gắn ống hút
• 3.4.5. Kiểm tra độ kín bao bì
• 3.4.6. Kiểm tra đường hàn ngang và strip
• 4. BÀI 4. THIẾT KẾ BAO BÌ THỰC PHẨM
• 4.1. Thiết kế bao bì thực phẩm
• 4.2. Nguyên vật liệu
• 4.3. Tiến hành thí nghiệm
• 6. BÀI 6. KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ KIM LOẠI
• 6.1. Giới thiệu bao bì kim loại
• 6.2. Nguyên vật liệu
• 6.3. Tiến hành thí nghiệm
• 6.3.1. Đánh giá cảm quan
• 6.3.2. Kiểm tra thông tin nhãn hàng hóa
• 6.3.3. Kiểm tra chất lượng mực in
• 6.3.4. Kiểm tra thể tích hộp
• 6.3.5. Kiểm tra độ kín
• 6.3.6. Kiểm tra kích thước lon

Tóm tắt

I. Thiết kế bao bì thực phẩm

Phần này tập trung vào thiết kế bao bì thực phẩm. Bao gồm nghiên cứu về vật liệu bao bì thực phẩm, quy trình thiết kế bao bì thực phẩm, và xu hướng thiết kế bao bì thực phẩm hiện đại. Thiết kế bao bì cần cân nhắc nhiều yếu tố như an toàn thực phẩm và bao bì, bao bì thân thiện với môi trường, và chi phí bao bì thực phẩm. Bao bì thực phẩm hiện đại thường tích hợp các tính năng như bao bì thông minh và bao bì chức năng. Các nghiên cứu về nghiên cứu thị trường bao bì thực phẩm và phát triển bao bì thực phẩm cũng rất quan trọng. Bao bì thực phẩm sang trọng và bao bì thực phẩm giá rẻ cũng là hai hướng thiết kế khác nhau cần được xem xét. Việc lựa chọn vật liệu bao bì phù hợp như bao bì nhựa, bao bì thủy tinh, bao bì kim loại, bao bì giấy, bao bì sinh học, và bao bì compostable ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và chi phí. In ấn bao bì thực phẩm cũng là một khía cạnh quan trọng cần đảm bảo chất lượng và thẩm mỹ.

1.1. Quy trình thiết kế

Bao gồm các bước: nghiên cứu thị trường bao bì thực phẩm, xác định đối tượng khách hàng mục tiêu, lựa chọn vật liệu bao bì thực phẩm phù hợp, thiết kế hình ảnh và thông tin trên bao bì, in ấn bao bì thực phẩm, kiểm tra chất lượng và tiến hành sản xuất. Quy định về bao bì thực phẩm cần được tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn thực phẩm và bao bì. Việc sử dụng phần mềm thiết kế chuyên nghiệp giúp tạo ra các mẫu bao bì thực phẩm bắt mắt và hiệu quả. Giải pháp bao bì thực phẩm cần được tối ưu hóa về chi phí và hiệu quả bảo quản. Công nghệ bao bì thực phẩm hiện đại cho phép tạo ra các loại bao bì có tính năng đặc biệt như khả năng chống thấm, giữ tươi, và bảo vệ sản phẩm tốt hơn. Sản xuất bao bì thực phẩm cần đảm bảo chất lượng và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn. Quản lý chất lượng bao bì thực phẩm là một quá trình quan trọng xuyên suốt từ khâu thiết kế đến sản xuất và phân phối.

1.2. Vật liệu và chi phí

Lựa chọn vật liệu bao bì thực phẩm ảnh hưởng lớn đến chi phí bao bì thực phẩm. Bao bì thân thiện với môi trường đang ngày càng được ưa chuộng. Bao bì tái chế và bao bì compostable là những giải pháp bền vững. Bao bì thủy tinh bền nhưng nặng và dễ vỡ. Bao bì kim loại tốt về độ kín nhưng dễ bị ăn mòn. Bao bì nhựa đa dạng về loại và giá thành, nhưng vấn đề môi trường cần được quan tâm. Bao bì giấy thân thiện với môi trường nhưng độ bền kém hơn. Bao bì thực phẩm chức năng thường có giá thành cao hơn nhưng mang lại nhiều lợi ích. Cân nhắc chi phí bao bì thực phẩm là rất quan trọng trong quá trình thiết kế và lựa chọn vật liệu. Phân tích chi tiết giá thành bao bì thực phẩm sẽ giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí và tăng lợi nhuận.

II. Kiểm tra bao bì thực phẩm

Phần này tập trung vào kiểm tra bao bì thực phẩm. Bao gồm các phương pháp kiểm tra chất lượng bao bì thực phẩm, kiểm tra độ bền bao bì thực phẩm, và kiểm tra an toàn thực phẩm và bao bì. Kiểm tra bao bì thực phẩm đảm bảo sản phẩm được bảo quản tốt và an toàn cho người tiêu dùng. Các tiêu chuẩn tiêu chuẩn bao bì thực phẩm cần được tuân thủ. Các bài kiểm tra bao gồm kiểm tra độ kín bao bì, kiểm tra rò rỉ bao bì, kiểm tra độ bền cơ học bao bì, và kiểm tra vi sinh bao bì. Kiểm soát chất lượng bao bì thực phẩm là rất quan trọng. Thử nghiệm độ bền bao bì giúp đánh giá khả năng chịu lực, chịu nhiệt, và chịu va đập của bao bì. Mẫu báo cáo kiểm tra bao bì cần trình bày đầy đủ kết quả kiểm tra và đánh giá.

2.1. Phương pháp kiểm tra

Bao gồm các phương pháp kiểm tra cảm quan, kiểm tra vật lý, kiểm tra hóa học, và kiểm tra vi sinh. Kiểm tra cảm quan đánh giá các đặc điểm bên ngoài của bao bì như màu sắc, hình dáng, mùi vị. Kiểm tra vật lý đo các chỉ tiêu như kích thước, trọng lượng, độ dày, độ bền kéo, độ bền nén. Kiểm tra hóa học xác định thành phần hóa học của vật liệu bao bì và các chất di cư vào thực phẩm. Kiểm tra vi sinh phát hiện sự hiện diện của vi sinh vật gây hại trong bao bì. Quy trình kiểm tra bao bì thực phẩm cần được thực hiện theo các tiêu chuẩn quốc tế. Thí nghiệm độ bền bao bì thường được thực hiện trong điều kiện môi trường mô phỏng để đánh giá khả năng bảo vệ sản phẩm. Báo cáo thử nghiệm bao bì thực phẩm cần ghi nhận đầy đủ các kết quả kiểm tra.

2.2. Tiêu chuẩn và quy định

Việc tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và bao bì là bắt buộc. Quy định về bao bì thực phẩm của Việt Nam và quốc tế cần được nghiên cứu kỹ lưỡng. Tiêu chuẩn bao bì thực phẩm đảm bảo an toàn sức khỏe người tiêu dùng. Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về bao bì thực phẩm cần được tuân thủ nghiêm ngặt. Kiểm tra chất lượng bao bì theo các tiêu chuẩn này giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm và uy tín thương hiệu. Việc không tuân thủ các quy định về bao bì thực phẩm có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng. Tìm hiểu kỹ các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến bao bì là cần thiết.

Trích đoạn nội dung tài liệu

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH THIẾT KẾ VÀ KIỂM TRA BAO BÌ THỰC PHẨM GVHD: ĐỖ MAI NGUYÊN PHƯƠNG Thành viên nhóm 1 Hà Thị Ngọc Hồng 2205210018 Đồng Văn Phúc 2205210065 Võ Thị Yến Trinh 2205210038 Nguyễn Huỳnh Thiên Phú 2205210064 TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG 10 NĂM 2022 Thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH. 5 HỌ VÀ TÊN: HÀ THỊ NGỌC HỒNG .5 BÀI 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỦY TINH. 5 BÀI 3: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ NHIỀU LỚP.

THIẾT KẾ BAO BÌ THỰC PHẨM .KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ KIM LOẠI. 24 HỌ VÀ TÊN: ĐỒNG VĂN PHÚC. 32 BÀI 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỦY TINH .32 BÀI 3: KIỂM TRA BAO BÌ GHÉP NHIỀU LỚP .36 BÀI 4: NHÃN HÀNG HÓA SẢN PHẨM. 47 BÀI 6: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ KIM LOẠI.

49 HỌ VÀ TÊN: VÕ THỊ YẾN TRINH. 56 BÀI 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỦY TINH .56 BÀI 3: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ NHIỀU LỚP. THIẾT KẾ BAO BÌ THỰC PHẨM .KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ KIM LOẠI. 75 HỌ VÀ TÊN: NGUYỄN HUỲNH THIÊN PHÚ.

83 BÀI 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỦY TINH .83 BÀI 3: KIỂM TRA BAO BÌ GHÉP NHIỀU LỚP. THIẾT KẾ BAO BÌ THỰC PHẨM+ THIẾT KẾ NHÃN THỰC PHẨM. 99 BÀI 6: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ KIM LOẠI. 106 BÀI 2: THAM QUAN SIÊU THỊ.

THIẾT KẾ NHÃN THỰC PHẨM. THAM QUAN CÔNG TY GREEN FOOD. 115 1 Thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1. Hình ảnh chai RedBull.

Các loại khuyết tật chai Red Bull .7 Hình 3 Chai thủy tinh bị sốc nhiệt và bị bể .Cấu tạo của bao bì nhiều lớp. Nước nấu lên 60℃. Kiểm tra màu của bao bì. Vị trí gắn ống hút .Kiểm tra độ kín của bao bì.

Dùng kim tiêm vào giữa mối hàn. Các lớp của bao bì. Hình ảnh bao bì minh họa .Thiết kế bao bì. Thiết kế bao bì.

Cấu tạo mí ghép .Hình ảnh lon STING. Nước đạt nhiệt độ 60℃. Kiểm tra độ kín con STING. Kiểm tra mí ghép.

Hình ảnh chai Red Bull. Các khuyết tật bao bì. Kiểm tra độ sốt nhiệt chai thủy tinh .Cấu tạo của bao bì nhiều lớp. Kích thước hộp sữa.

Vị trí gắn ống hút. Kiểm tra chất lượng mực in. Kiểm tra ghép mí. 41 2 Thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm Hình 28.

Thông tin sản phẩm. Thiết kế bao bì. Thiết kế bao bì .Cấu tạo mí ghép. Hình ảnh lon Sting.

Kiểm tra độ kín của lon. Hình ảnh chai Red Bull. Các lỗi khuyết tật chai. Kiểm tra độ sốc nhiệt .Cấu tạo của bao bì nhiều lớp .Hình ảnh bao bì hộp sữa.

Hình ảnh của bịch sữa. Kiểm tra vị trí găn sống hút .Kiểm tra độ kín của bao bì. Kiểm tra đường hàng ngang. Thiết kế bao bì .Cấu tạo mí ghép .Hình ảnh lon Sting.

Kiểm tra mí ghép .Hình ảnh chai Red Bull. Các lỗi khuyết tật. Chai thủy tinh sốc nhiệt .87 3 Thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm Hình 57. Bao bì hộp sữa.

Thể tích hộp sữa. Vị trí găn sống hút. Kích thước hộp sữa. Bao bì sữa bịch.

Thông tin của sữa. Kích thước của sữa. Đường hàn Strip. Thiết kế bao bì.

Kiểm tra độ kín của lon. Kiểm tra mí ghép. Các sản phẩm của sữa TH True Milk .Thông tin nhãn hàng hóa. Tên và địa chỉ sản xuất sữa .Thành phần của sữa .Hướng dẫn sử dụng và hướng dẫn bảo quản sữa.

Ngày sản xuất, hạn sử dụng .Ký mã hiệu lô hàng .Bao bì Tetra Pak sữa TH TRUE MILK .Bao bì Combibloc sữa TH TRUE MILK. Bao bì sữa TH TRUE MILK kiểu nắp vặn .Nhãn Sữa hạt mắc ca TH true NUT .Nhãn Sữa hạt và nghệ TH true MILK .Nhãn Sữa hạt và gấc TH true MILK .Nhãn Sữa hạt và gạo lức đỏ TH true MILK. 112 4 Thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm A. BÁO CÁO CÁ NHÂN HỌ VÀ TÊN: HÀ THỊ NGỌC HỒNG MSSV: 2205210018 BÀI 1: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỦY TINH 1.1 Giới thiệu về bao bì thủy tinh: Bao bì được làm từ thủy tinh được gọi là bao bì thủy tinh.

Nguyên liệu sản xuất thủy tinh được biết đến rộng rãi là cát silica ( cát thạch anh), loại cát này phải sạch và không được lẫn tạp chất. Ưu điểm và nhược điểm: *Ưu điểm: Có nguồn nguyên liệu vô cùng phong phú Có khả năng chịu được áp suất gây ra ở bên trong Bảo quản tốt thực phẩm bên trong thủy tinh Tái sử dụng dễ dàng mà không gây ô nhiễm cho môi trường Có thể tái sử dụng nhiều lần nhưng phải có chế độ rửa theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Trong suốt giúp bạn có thể nhìn thấy sản phẩm bên trong dễ dàng Ít bị ăn mòn hóa học bởi môi trường kiềm hay axit. *Nhược điểm: Loại thủy tinh này dẫn nhiệt rất kém Có thể bị vỡ nếu bị va chạm cơ học, hay bởi sự thay đổi nhiệt độ Khối lượng nặng, có khi còn nặng hơn sản phẩm bên trong vì thế gây khó khăn trong việc vận chuyển Không thể in nhãn và bao bì mà chỉ có thể vẽ hay sơn logo thương hiệu lên trên. 5 Thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm Nắp của bao bì thủy tinh: Loại A: là loại có ren vặn để đóng nắp vào, những nắp tương ứng cũng sẽ có cấu tạo ren,.

Loại B: có cấu tạo của thành miệng chai khá dày, sử dụng nút bấc để đậy kín lại (nút bấc còn được gọi là gỗ bần). Bên ngoài miệng chai là một sợi dây thép giúp cho nút bấc chịu được lực nén cao của CO2 bên trong chai. Loại C: cấu tạo thành miệng chai dày và được thiết kế gờ. Loại này dùng nắp mũ, có lót đệm bằng gỗ bấc hay cao su để bịt kín miệng chai, giúp chai của bạn kín hoàn toàn.

Tiến hành thí nghiệm.1 Kiểm tra miệng chai và xác định loại miệng chai: Hình 1. Hình ảnh chai RedBull ̵ Nắp đậy che phủ miệng chai 6 Thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm ̵ Miệng chai loại A có ren vặn để đóng nắp vào, nắp tương ứng cũng có cấu tạo ren ̵ Miệng trong có kích thước 18,72 mm ̵ Miệng ngoài có kích thước 24,91 mm 1.Xác định loại khuyết tật và kiểm tra chất lượng các loại khuyết tật Hình 2. Các loại khuyết tật chai Red Bull Kiểm tra chất lượng các loại khuyết tật Dùng kính lúp soi điểm khuyết tật (dạng bọt khí, khuyết tật dạng thủy tinh, khuyết tật dạng tinh thể) Khuyết tật dạng bọt khí: 10 Khuyết tật dạng tinh thể: 9 → So với TCVN bao bì thủy tinh các dạng khuyết tật nằm ở mức cho phép 1.3 Xác định thể tích thật của bao bì Thể tích thực :150 ml= ��ℎự� 7 Thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm Vfull được xác định bằng cách đong nước vào chai thủy tinh gần sát miệng tiếp đó sử dụng pipet nhỏ đến khi gần tràng. Vfull = 177ml Thể tích biểu kiến = Vfull − Vthực = 177 − 150 = 27ml 1.4 Xác định kích thước Miệng chai: 24.90 mm Cổ chai: 24.39 mm Thân chai: 46.41 mm Chiều cao chai: 137.18 mm Chiều cao của nắp: 13,19 mm Chiều dày miệng chai: 3.Kiểm tra độ sốc nhiệt bao bì thủy tinh - Cho chai vào nồi nước rồi đun nước lên 100℃ đun 5 - 6 phút → △ 90℃ - Sau đó gắp chai ra khỏi nồi cho vào thau nước đá -15℃ ngay lập tức → Chai có hiện tượng nứt và bể ngay lập tức.

Hình 3 Chai thủy tinh bị sốc nhiệt và bị bể 8 Thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm BÀI 3: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ NHIỀU LỚP 3. Tổng quan về bao bì nhiều lớp 3. Đặc điểm, tính chất vai trò của bao bì nhiều lớp a. Đặc điểm Bao bì ghép nhiều lớp là loại bao bì màng ghép rất nhẹ nhằm mục đích vô trùng, đảm bảo chất lượng tươi, nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn nguyên liệu.

Bao bì nhẹ, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài. Sản phẩm bao bì chứa đựng thực phẩm đã chế biến, mỹ phẩm hoặc dược phẩm được yêu cầu đảm bảo độ kín, chống bất kỳ sự xâm nhập nào từ môi trường ngoài vào môi trường bên trong chứa đựng thực phẩm và cũng chống thấm bất kỳ thành phần nào từ thực phẩm ra môi trường. Đồng thời còn có những yêu cầu khác như có độ bền cơ kéo, độ bền chống va đập, trong suốt, sáng bóng và một số tính chất khác như kháng dầu, dung môi, chống tĩnh điện, bền thời tiết, dễ in ấn và có thể thanh trùng, tiệt trùng. Thực tế không có loại vật liệu nào có thể đồng thời đáp ứng mọi tính chất cần thiết, vì thế cần thiết kết hợp nhiều loại vật liệu bổ sung ưu điểm che lấp hoàn toàn khuyết điểm.

Do đó, màng ghép nhiều lớp được chế tạo và nhanh chóng chiếm ưu thế trong ngành bao bì thực phẩm. Cấu tạo của bao bì nhiều lớp: Hình 4.Cấu tạo của bao bì nhiều lớp 9 Thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm b. Phân loại bao bì ghép nhiều lớp theo vật liệu + Bao bì ghép nhiều lớp nhựa với nhau + Bao bì nhựa và các vật liệu khác: bao bì ghép nhựa và kim loại, bao bì nhựa và giấy + Bao bì giấy và nhôm 3. Nguyên vật liệu Nguyên liệu chuẩn bị STT Nguyên liệu Quy cách Số lượng Ghi chú 1 Sữa tươi Vinamilk 220 ml 1 2 Sữa bịch Vinamilk 180 ml 1 Dụng Cụ STT Dụng cụ Quy cách Số lượng Ghi chú 1 Cốc thủy tinh 500 ml 1 2 Kéo cắt 1 3 Kim tiêm y tế 3 4 Thước kẹp 1 5 Thước thẳng 50 cm 1 6 Bếp ga 1 10 Thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm Bao bì Kiểm tra thông tin nhãn hàng hóa Kiểm tra chất lượng mực in Kiểm tra thể tích hộp Kiểm tra vị trí gắn ống hút Kiểm tra độ kín bao bì Kiểm tra đường hàn ngang và strip Kết luận 11 Thực hành thiết kế và kiểm tra bao bì thực phẩm 3.