Tài Liệu Giảng Dạy: Môi Trường An Ninh An Toàn Trong Nhà Hàng (2021)

Tài liệu giảng dạy môi trường an ninh an toàn nhà hàng. Cung cấp kiến thức, kỹ năng đảm bảo an toàn cho nhân viên, khách hàng, tài sản nhà hàng. Xem ngay!

• Trường học: Trường Cao Đẳng Công Nghệ TP. HCM
• Chuyên ngành: Kinh Tế
• Đề tài: Môi Trường An Ninh An Toàn Trong Nhà Hàng
• Loại tài liệu: Tài Liệu Giảng Dạy
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: TP. Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Tổng Quan An Ninh An Toàn Nhà Hàng Khái Niệm Và Tầm Quan Trọng

An ninh và an toàn nhà hàng là yếu tố then chốt, đảm bảo sự vận hành trơn tru, bảo vệ tài sản và tính mạng con người. Theo tài liệu giảng dạy, an ninh nhà hàng đề cập đến các biện pháp phòng ngừa và đối phó với các hành vi xâm phạm tài sản, trật tự xã hội, như trộm cắp, gây rối, hành hung. Mặt khác, an toàn nhà hàng tập trung vào việc giảm thiểu các rủi ro liên quan đến tai nạn lao động, cháy nổ, ngộ độc thực phẩm và các sự cố khẩn cấp khác. Sự khác biệt này tuy rõ ràng, nhưng cả hai khái niệm đều hướng đến mục tiêu chung: tạo ra một môi trường kinh doanh an toàn, lành mạnh cho cả nhân viên và khách hàng. Tầm quan trọng của an ninh an toàn nhà hàng không chỉ giới hạn trong việc tuân thủ pháp luật, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín, hình ảnh thương hiệu và khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp. Một nhà hàng được đánh giá cao về an ninh và an toàn sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn, đồng thời tạo động lực làm việc cho nhân viên. Ngược lại, một nhà hàng thường xuyên xảy ra các sự cố về an ninh và an toàn sẽ phải đối mặt với nhiều thách thức, từ việc giảm sút doanh thu đến nguy cơ bị đóng cửa. Việc đầu tư vào quản lý an ninh nhà hàng và quản lý an toàn nhà hàng là một khoản đầu tư mang lại lợi ích lâu dài, giúp doanh nghiệp phát triển bền vững trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt.

1.1. Định Nghĩa Chi Tiết Về An Ninh An Toàn Trong Nhà Hàng

Theo tài liệu của BỘ CÔNG THƯƠNG, an ninh nhà hàng tập trung vào bảo vệ tài sản, ngăn chặn hành vi xâm phạm trái phép. An toàn nhà hàng bao gồm các biện pháp phòng ngừa tai nạn, sự cố khẩn cấp, ngộ độc thực phẩm. Mục tiêu chung là tạo môi trường an toàn cho nhân viên và khách hàng.

1.2. Tại Sao An Ninh An Toàn Lại Quan Trọng Với Nhà Hàng

An ninh và an toàn là yếu tố quan trọng để bảo vệ tài sản, tính mạng, và uy tín của nhà hàng. Theo khảo sát, khách hàng ưu tiên lựa chọn nhà hàng có tiêu chuẩn an ninh nhà hàng và tiêu chuẩn an toàn nhà hàng cao, tránh rủi ro tiềm ẩn.

II. Thách Thức An Ninh An Toàn Nhà Hàng Nhận Diện Rủi Ro Tiềm Ẩn

Nhà hàng, với đặc thù hoạt động phức tạp và lượng người ra vào lớn, đối diện với nhiều thách thức về an ninh và an toàn. Một trong những thách thức lớn nhất là rủi ro an ninh nhà hàng, bao gồm trộm cắp tài sản (tiền mặt, thiết bị), hành vi gây rối trật tự (ẩu đả, phá hoại), và thậm chí là các mối đe dọa từ bên ngoài (khủng bố, tấn công). Bên cạnh đó, rủi ro an toàn nhà hàng cũng không kém phần quan trọng, với các nguy cơ tiềm ẩn như tai nạn lao động (bỏng, trượt ngã), cháy nổ (do chập điện, rò rỉ gas), và đặc biệt là ngộ độc thực phẩm (do thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, quy trình chế biến sai sót). Theo thống kê, số vụ ngộ độc thực phẩm tại các nhà hàng chiếm tỷ lệ đáng kể, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng và uy tín của doanh nghiệp. Việc nhận diện và đánh giá chính xác các rủi ro an ninh an toàn nhà hàng là bước đầu tiên quan trọng để xây dựng một hệ thống phòng ngừa hiệu quả. Điều này đòi hỏi nhà quản lý phải có kiến thức chuyên môn, kinh nghiệm thực tế, và khả năng phân tích tình huống nhạy bén.

2.1. Các Loại Rủi Ro An Ninh Phổ Biến Trong Nhà Hàng

Rủi ro an ninh bao gồm trộm cắp, hành vi gây rối, tấn công. Theo báo cáo, trộm cắp thường xảy ra ở khu vực quầy thu ngân, kho hàng. Gây rối có thể do khách hàng say xỉn hoặc có mâu thuẫn.

2.2. Các Rủi Ro An Toàn Thường Gặp Trong Hoạt Động Nhà Hàng

Rủi ro an toàn bao gồm tai nạn lao động, cháy nổ, ngộ độc thực phẩm. Thống kê cho thấy, tai nạn lao động thường liên quan đến bỏng, trượt ngã. Cháy nổ có thể do chập điện, rò rỉ gas. Ngộ độc thực phẩm do thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng.

2.3. Đánh Giá Mức Độ Nghiêm Trọng Của Rủi Ro An Ninh An Toàn

Việc đánh giá rủi ro an ninh và an toàn trong nhà hàng giúp doanh nghiệp biết được đâu là những điểm cần quan tâm nhất. Việc này là vô cùng cần thiết trong việc giảm thiểu các hậu quả nghiêm trọng về mặt tài chính và danh tiếng.

III. Biện Pháp An Ninh Nhà Hàng Quy Trình Kiểm Soát Và Phòng Ngừa

Để đảm bảo an ninh nhà hàng, việc thiết lập một quy trình kiểm soát và phòng ngừa toàn diện là vô cùng quan trọng. Quy trình này cần bao gồm nhiều yếu tố, từ việc kiểm soát ra vào (sử dụng hệ thống camera giám sát, nhân viên bảo vệ), đến việc quản lý tiền mặt và tài sản (quy trình kiểm kê, bảo mật thông tin). Ngoài ra, việc đào tạo an ninh nhà hàng cho nhân viên cũng đóng vai trò then chốt, giúp họ nhận biết các dấu hiệu khả nghi, xử lý tình huống khẩn cấp một cách chuyên nghiệp, và báo cáo kịp thời các vấn đề an ninh phát sinh. Một số biện pháp cụ thể có thể được áp dụng, bao gồm: lắp đặt hệ thống báo động, tăng cường chiếu sáng khu vực xung quanh nhà hàng, và phối hợp chặt chẽ với lực lượng công an địa phương. Theo các chuyên gia quản lý an ninh nhà hàng, việc xây dựng một văn hóa an ninh mạnh mẽ trong tổ chức là yếu tố then chốt để duy trì sự an toàn và ổn định lâu dài.

3.1. Xây Dựng Quy Trình Kiểm Soát Ra Vào Hiệu Quả

Quy trình kiểm soát ra vào cần có hệ thống camera, nhân viên bảo vệ. Camera nên bao quát toàn bộ khu vực nhà hàng, đặc biệt là cửa ra vào, khu vực để xe. Nhân viên bảo vệ có nhiệm vụ kiểm tra giấy tờ tùy thân của khách hàng, xử lý các tình huống gây rối.

3.2. Quản Lý Tiền Mặt Và Tài Sản An Toàn Tuyệt Đối

Quản lý tiền mặt và tài sản cần có quy trình kiểm kê định kỳ, bảo mật thông tin. Tiền mặt nên được bảo quản trong két sắt. Thông tin về mật khẩu, tài khoản ngân hàng cần được bảo mật tuyệt đối.

3.3. Đào Tạo An Ninh Cho Nhân Viên Kỹ Năng Và Ứng Phó

Đào tạo an ninh nhà hàng cần trang bị cho nhân viên kỹ năng nhận biết dấu hiệu khả nghi, xử lý tình huống khẩn cấp, báo cáo vấn đề an ninh. Nhân viên cần được huấn luyện về cách sử dụng các thiết bị phòng cháy chữa cháy, sơ cứu y tế.

IV. Biện Pháp An Toàn Nhà Hàng Phòng Cháy Vệ Sinh Và Sơ Cứu

Bên cạnh an ninh, an toàn nhà hàng cũng là một yếu tố quan trọng cần được chú trọng. Các biện pháp an toàn cần bao gồm phòng cháy chữa cháy (lắp đặt hệ thống báo cháy, bình cứu hỏa, đào tạo kỹ năng thoát hiểm), vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng (kiểm soát nguồn gốc thực phẩm, tuân thủ quy trình chế biến, bảo quản), và sơ cứu y tế (trang bị tủ thuốc, đào tạo kỹ năng sơ cứu cơ bản). Việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về phòng cháy chữa cháy nhà hàng là yếu tố sống còn, giúp giảm thiểu thiệt hại về người và tài sản trong trường hợp xảy ra hỏa hoạn. Đồng thời, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng là trách nhiệm của nhà hàng đối với sức khỏe cộng đồng. Theo các chuyên gia, việc kết hợp các biện pháp phòng ngừa chủ động với các biện pháp ứng phó khẩn cấp sẽ tạo ra một hệ thống an toàn toàn diện, giúp nhà hàng hoạt động ổn định và bền vững.

4.1. Phòng Cháy Chữa Cháy Trang Thiết Bị Và Kỹ Năng Thoát Hiểm

Cần có hệ thống báo cháy, bình cứu hỏa. Hệ thống báo cháy cần được kiểm tra định kỳ. Bình cứu hỏa cần đặt ở vị trí dễ thấy, dễ lấy. Nhân viên cần được đào tạo về kỹ năng thoát hiểm khi có cháy.

4.2. Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Quy Trình Kiểm Soát Chất Lượng

Cần kiểm soát nguồn gốc thực phẩm, tuân thủ quy trình chế biến, bảo quản. Thực phẩm cần có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Quy trình chế biến cần đảm bảo vệ sinh, tránh lây nhiễm chéo. Thực phẩm cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.

4.3. Sơ Cứu Y Tế Trang Bị Và Kỹ Năng Ứng Phó Ban Đầu

Cần trang bị tủ thuốc, đào tạo kỹ năng sơ cứu cơ bản. Tủ thuốc cần có đầy đủ các loại thuốc, dụng cụ y tế cần thiết. Nhân viên cần được đào tạo về cách sơ cứu các tai nạn thường gặp như bỏng, đứt tay, ngất xỉu.

V. Ứng Dụng Thực Tiễn An Ninh An Toàn Nghiên Cứu Tình Huống

Để hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của an ninh an toàn nhà hàng, việc phân tích các nghiên cứu tình huống thực tế là vô cùng hữu ích. Các nghiên cứu này cho thấy, những nhà hàng áp dụng các biện pháp an ninh và an toàn hiệu quả thường có tỷ lệ tội phạm thấp hơn, ít xảy ra tai nạn lao động hơn, và có uy tín tốt hơn trong mắt khách hàng. Ngược lại, những nhà hàng lơ là an ninh và an toàn thường phải đối mặt với nhiều vấn đề, từ việc mất mát tài sản đến nguy cơ bị kiện tụng. Một ví dụ điển hình là vụ việc một nhà hàng bị cháy do chập điện, gây thiệt hại lớn về tài sản và làm bị thương nhiều người. Vụ việc này đã gióng lên hồi chuông cảnh báo về tầm quan trọng của việc tuân thủ các quy định về phòng cháy chữa cháy và kiểm tra định kỳ hệ thống điện. Qua các nghiên cứu tình huống, có thể thấy rằng việc đầu tư vào an ninh an toàn nhà hàng là một quyết định sáng suốt, mang lại lợi ích thiết thực cho cả doanh nghiệp và cộng đồng.

5.1. Phân Tích Các Vụ Việc Mất An Ninh Và Bài Học Rút Ra

Phân tích các vụ trộm cắp, gây rối, hành hung để rút ra bài học kinh nghiệm. Ví dụ, vụ trộm cắp tại một nhà hàng cho thấy cần tăng cường kiểm soát ra vào, lắp camera ở khu vực quầy thu ngân.

5.2. Các Vụ Tai Nạn Lao Động Nguyên Nhân Và Giải Pháp Phòng Ngừa

Phân tích các vụ bỏng, trượt ngã, điện giật để tìm ra nguyên nhân, giải pháp phòng ngừa. Ví dụ, vụ bỏng do dầu mỡ cho thấy cần trang bị đồ bảo hộ, đào tạo kỹ năng sử dụng bếp.

5.3. Đánh Giá Hiệu Quả Của Các Biện Pháp Đã Áp Dụng

Việc đánh giá hiệu quả của các biện pháp được áp dụng cần được thực hiện liên tục. Việc này là để đánh giá xem liệu có những biện pháp nào không còn phù hợp, hoặc cần bổ sung để cải thiện tình hình.

VI. Kết Luận Tương Lai An Ninh An Toàn Cho Ngành Nhà Hàng

Trong bối cảnh xã hội ngày càng phát triển và các mối đe dọa ngày càng phức tạp, an ninh an toàn nhà hàng sẽ tiếp tục là một vấn đề được quan tâm hàng đầu. Việc áp dụng các công nghệ mới (như trí tuệ nhân tạo, nhận diện khuôn mặt) và các phương pháp quản lý tiên tiến (như đánh giá rủi ro dựa trên dữ liệu) sẽ giúp nâng cao hiệu quả của hệ thống an ninh và an toàn. Đồng thời, việc tăng cường sự hợp tác giữa các nhà hàng, lực lượng chức năng, và cộng đồng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng một môi trường kinh doanh an toàn, lành mạnh. Tương lai của ngành nhà hàng phụ thuộc vào khả năng của các doanh nghiệp trong việc thích ứng với những thay đổi, đầu tư vào an ninh và an toàn, và tạo ra một văn hóa trách nhiệm, quan tâm đến sự an toàn của cả nhân viên và khách hàng.

6.1. Xu Hướng Ứng Dụng Công Nghệ Mới Trong An Ninh An Toàn

Sử dụng trí tuệ nhân tạo, nhận diện khuôn mặt, hệ thống báo động thông minh để nâng cao hiệu quả. Trí tuệ nhân tạo có thể phân tích dữ liệu từ camera, phát hiện hành vi khả nghi. Nhận diện khuôn mặt có thể kiểm soát ra vào, xác định danh tính khách hàng.

6.2. Tăng Cường Hợp Tác Giữa Nhà Hàng Lực Lượng Chức Năng

Hợp tác với công an địa phương, đội phòng cháy chữa cháy để được hỗ trợ, tư vấn. Tham gia các chương trình tập huấn, diễn tập về an ninh an toàn.

6.3. Xây Dựng Văn Hóa An Toàn Trách Nhiệm Chung Của Mọi Người

Tạo ra môi trường làm việc mà mọi người đều ý thức được tầm quan trọng của an ninh và an toàn. Xây dựng các quy tắc, quy trình rõ ràng, dễ hiểu, dễ thực hiện.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương I: Những vấn đề cơ bản về môi trường 14 - Căn cứ sự phân công và phối hợp liên ngành trong việc quản lý, sử dụng, khai thác tài nguyên và bảo vệ môi trường theo hướng bền vững. - Cần có quy hoạch chi tiết về bảo vệ tài nguyên môi trường theo hướng bền vững. Quy hoạch này cần gắn với quy hoạch phát triển kinh tế xã hội và cần phải định vị rõ khu vực dân cư, khu vực nhà máy xí nghiệp theo chức năng riêng biệt… Có thể áp dụng một số chính sách quy hoạch thành công một số nước trên thế giới. Như vậy, việc xây dựng “làng công nghệ sinh thái” theo chu trình khép kín… việc định vị nhà máy liên quan đến nhiều yếu tố như: cung cấp nguyên liệu đầu tiên, nguồn nguyên liệu khác nhau, quá trình đốt cháy và sinh năng lượng cho nhà máy hoạt động được gần những nhà máy liên hợp, gần nơi vận chuyển các sản phẩm cũng như phương tiện giao thông.

Những quy định nghiêm ngặt đặt ra cho vị trí đặt nhà máy không được thái quá đối kháng với sự khai thác của nhiều nhà máy gây tổn hại về mặt kinh tế. Hoàn thiện cơ sở hạ tầng quốc gia để bảo vệ môi trường Cơ sở hạ tầng cần hoàn thiện là: hệ thống cầu cống thoát nước thải, hệ thống xử lý nước thải, hệ thống xử lý rác thải, vấn đề giao thông vận tải… các hệ thống này phải đảm bảo các yêu cầu kỹ thuật chuyên môn để giảm thiểu ô nhiễm môi trường như: hệ thống thoát và xử lý nước thải cần thiết thành dây chuyền khép kín đảm bảo không làm ô nhiễm nguồn nước mặt, nguồn nước ngầm, ô nhiễm đất và ô nhiễm không khí. Hệ thống xử lý nước thải riêng phải phù hợp với từng loại hình chất thải. Biện pháp vi mô đối với những đơn vị gây ô nhiễm - Các nhà máy, xí nghiệp cần phải đăng ký các nguồn chất thải gây ra ô nhiễm cũng như các biện pháp phòng tránh sự cố xãy ra thảm họa về ô nhiễm và thực hiện đúng nội quy, quy chế bảo vệ môi trường.

- Các nhà máy, xí nghiệp và các đơn vị cần đầu tư trang bị cơ sở vật chất kỹ thuật để giảm thiểu ô nhiễm và khống chế ô nhiễm môi trường. - Để đảm bảo môi trường được trong lành, ngoài những nhóm biện pháp đó, đối với bản thân cộng đồng dân cư cũng phải nâng cao ý thức trách nhiệm trong việc bảo vệ môi trường. Câu hỏi ôn tập Câu 1: Hãy phân tích vai trò của môi trường đối với con người? Câu 2: Trình bày vai trò của tầng Ozon trên tầng khí quyển đối với sinh vật sông trên quả đất? Câu 3: Thế nào là đa dạng sinh học? Cho biết ý nghĩa của đa dạng sinh học đối với sự sống trên trái đất? Câu 4: Trình bày khái quát về thực thực trạng môi trường hiện nay? Câu 5: Trình bày những nguyên nhân cơ bản gây ô nhiễm môi trường? Chương II: Bảo vệ môi trường nhà hàng 15 Chương II: BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG NHÀ HÀNG Chương này trình bày kiến thức về bảo vệ môi trường trong kinh doanh nhà hàng; một số nguyên tắc và các biện pháp quản lý tài nguyên, bảo vệ môi trường trong nhà hàng và các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Xác định được một số nguyên tắc và đề xuất được các biện pháp quản lý tài nguyên, bảo vệ môi trường trong nhà hàng và các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

MÔI TRƯỜNG NHÀ HÀNG Nhà hàng là nơi sản xuất, kinh doanh các sản phẩm ăn uống, là nơi sản xuất các sản phẩm ăn uống theo một chu trình sản xuất có tính công nghiệp và cũng là nơi cung ứng dịch vụ và bán các sản phẩm ăn uống. Quá trình sản xuất của nhà hàng được trải qua các công đoạn theo một chu trình sản xuất - dịch vụ, từ việc nghiên cứu các nhu cầu khẩu vị, thị hiếu của khách hàng, cung ứng và tồn trữ vật tư hàng hóa, tổ chức sản xuất các sản phẩm ăn uống cho đến việc tổ chức tiêu thụ các sản phẩm ăn uống và thu tiền về cho nhà hàng. Từ những đặc điểm về quá trình sản xuất, kinh doanh này mà môi trường nhà hàng có vai trò đặc biệt đối với hiệu quả sản xuất, kinh doanh ăn uống. Môi trường ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng, bao gồm: môi trường không khí, môi trường nước và môi trường cảnh quan của nhà hàng.

Môi trường không khí trong nhà hàng 1. Khí hậu nóng bức Nhà hàng là nơi trực tiếp sản xuất các sản phẩm ăn uống nên môi trường không khí trong nhà hàng tương đối nóng bức, đặc biệt là khu vực chế biến (khu vực bếp nấu ăn). Trong khu vực chế biến không thể lắp điều hòa hoặc quạt làm mát khi có nhiều bếp đang hoạt động. Chính vì đặc điểm này, nên môi trường không khí trong nhà hàng có đặc điểm chung là oi bức, nóng ẩm và ô nhiễm mùi.

Mặc dù, trong khu vực nhà hàng đều có hệ thống thông gió, hệ thống khử mùi, tuy nhiên chỉ có tác dụng hạn chế được phần nào sức nóng trong môi trường không khí ở nhà hàng. Bụi, hơi, khói, khí độc Nhà hàng là nơi tiêu hao nhiều các nhiên liệu, chất đốt như: than, ga, điện… và cũng là nơi sử dụng nhiều hóa chất tẩy rửa, diệt côn trùng… Chính vì vậy, môi trường không khí trong nhà hàng cũng chứa nhiều hơi, khói và khí độc như: CO2 và các phần tử rắn lơ lửng do đốt nhiên liệu vượt quá mức cho phép (mức CO2 cho phép là 0,03%) sẽ gây hại đến sức khỏe con người khi làm việc tại khu vực này. Ẩm ướt và vi sinh vật Nhà hàng là nơi thực hiện đầy đủ công việc của quy trình chế biến sản phẩm từ việc sơ chế nguyên liệu cho đến công đoạn chế biến, trình bày sản phẩm. Trong quá trình thực hiện Chương II: Bảo vệ môi trường nhà hàng 16 quy trình chế biến, nếu thao tác của nhân viên không cẩn thận, không đúng quy trình thì sẽ làm cho nhà hàng luôn ẩm ướt, trơn trượt và nếu không thường xuyên dọn dẹp, lau chùi, làm vệ sinh thì đây sẽ là nơi trú ngụ, sinh sôi của vi khuẩn, nấm mốc, các loại côn trùng như: kiến, gián… hoạt động.

Bên cạnh đó, nhà hàng cũng là nơi tiêu thụ nhiều vật tư, hàng hóa và cũng là nơi cho ra nhiều chất thải ở ngoài môi trường. Các chất thải này cũng là một trong những yếu tố gây ô nhiễm môi trường không khí nhà hàng, nếu không được thu gom các chất thải này thường xuyên, đúng quy cách và không xử lý đúng quy trình thì mức độ ô nhiễm môi trường nhà hàng sẽ trở nên nghiêm trọng. Môi trường nước trong nhà hàng 2. Nguồn nước trong nhà hàng Nước dùng trong nhà hàng được cung cấp từ nhiều nguồn khác nhau, nhưng chủ yếu là nước máy và nước giếng.

Các nguồn nước này tuy khác nhau về tính chất lý học, hóa học nhưng phải được thường xuyên kiểm tra của cơ quan chuyên môn để đảm bảo nguồn nước luôn sạch trước khi đưa vào sử dụng. Nước máy là nguồn nước ngầm sâu, được xử lý qua công nghệ hiện đại. Nước máy là nguồn nước tốt nhất, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh. Nước giếng thường có độ cứng cao và có nhiều chất hữu cơ như: muối clorua, NH3, NO2, NO3.

Nếu nước giếng được lấy từ độ sâu nhất định và được đào từ những khu vực đảm bảo không bị ô nhiễm sẽ có nguồn nước sạch hơn. Ngoài hai nguồn nước trên, nước mưa cũng được sử dụng trong nhà hàng. Tuy nhiên, nước mưa cũng sẽ bị ô nhiễm bởi môi trường không khí bẩn, dụng cụ chứa nước mưa không đảm bảo vệ sinh. Nước mưa có độ pH khoảng từ 4-5, nhạt, ít chất khoáng, tỉ lệ O, CO, NO cao và có nhiều vi khuẩn.

Hệ thống thoát nước Nước thải của nhà hàng được thải qua hệ thống thoát nước riêng biệt, kín, không ứ, đọng, không được đi qua khu vực kho, khu vực chế biến, khu vực phòng ăn… và không được rò rỉ, không gây ô nhiễm nguồn nước sạch và môi trường chung quanh. Đường ống dẫn nước cần phải sạch, kín và thấp hơn đường ống dẫn nước sạch tối thiểu là 0. Các yếu tố vi lượng trong nước Các yếu tố vi lượng trong nước như: I ốt, Fluo cũng có tác dụng nhất định đến sức khỏe con người, môi trường… Trong nước ngầm, hàm lượng Fluo cao hơn là nước bề mặt. Nồng độ Fluo trong nước dưới 0.5mg/ lít sẽ làm sâu răng, nhưng trên 1,5mg/l sẽ làm hoen ố men răng.

Nồng độ Fluo tiêu chuẩn ở Việt Nam là 0.7mg/lít, ở Mỹ và các nước Đông Âu là 1. Chương II: Bảo vệ môi trường nhà hàng 17 3. Môi trường cảnh quan nhà hàng Môi trường cảnh quan nhà hàng được tạo nên bởi nhiều yếu tố như: vị trí, diện tích, các trang, thiết bị tiện nghi, hiện đại, thuận lợi về giao thông, các cơ sở hạ tầng tại khu vực nhà hàng và điều kiện tự nhiên chung quanh nhà hàng. Môi trường cảnh quan là một trong những yếu tố quan trọng trong kinh doanh nhà hàng, tạo nên hình ảnh riêng biệt, đặc trưng của nhà hàng, tạo một không gian ấm cúng, dễ chịu đối với khách khi đến nhà hàng.

Ngoài ra, việc trang trí, thiết kế nhà hàng phải mỹ thuật, thông thoáng, màu sắc hài hòa, trang trí phải phù hợp với từng khu vực và diện mạo nhà hàng, cách tiếp đón của nhân viên… sẽ tạo được ấn tượng tốt cho khách đến nhà hàng. Thực tế, không phải bất cứ nhà hàng nào cũng có được những vị trí thuận lợi. Vì vậy, phải tạo ra những cảnh quan thiên nhiên như: thảm cỏ, hồ cá, lối đi… để tạo cảm giác thích thú, gây ấn tượng tốt đối với khách hàng. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN MÔI TRƯỜNG NHÀ HÀNG 1.

Nước thải của nhà hàng Để đảm bảo vệ sinh trong nhà hàng, cần phải sử dụng nhiều nước sạch cho các khâu: vệ sinh thực phẩm, vệ sinh các dụng cụ chế biến, vệ sinh các trang thiết bị. Việc sử dụng nước sạch này sẽ kéo theo lượng nước thải có tỉ lệ tương ứng. Nước thải từ nhà hàng trong quá trình sản xuất, chế biến có thành phần đa dạng: có nhiều chất tẩy rửa, chất độc, chất hữu cơ, kiềm, acid và các vi sinh vật gây bệnh… Sự tồn đọng của nước thải sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho các vi sinh vật gây bệnh phát triển và gây ô nhiễm cho môi trường nhà hàng, ô nhiễm thực phẩm, nguồn nước và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người.