CHƯƠNG 1.1 Tìm Hiểu Về IFS phiên bản 7 1.1 Giới thiệu chung về IFS Tiêu chuẩn IFS là các tiêu chuẩn thống nhất về thực phẩm, sản phẩm và dịch vụ. Các tiêu chuẩn đảm bảo rằng các công ty được IFS chứng nhận về sản xuất sản phẩm hoặc cung cấp dịch vụ tuân thủ các thông số kỹ thuật của khách hàng, đồng thời liên tục cùng làm việc để cải tiến quy trình [11]. IFS được thành lập vào năm 2003 với tên gọi International Featured Standard [11]. IFS nhằm mục đích đảm bảo khả năng so sánh và minh bạch cho người tiêu dùng trong toàn bộ chuỗi cung ứng và giảm chi phí cho nhà cung cấp và nhà bán lẻ.
Những mục tiêu này không chỉ được thực hiện bởi nhóm IFS mà còn bởi hội đồng IFS và ITC (Ủy ban kỹ thuật IFS) [11].2 Giới thiệu IFS phiên bản 7 IFS Food áp dụng khi sản phẩm được “chế biến” hoặc khi có nguy cơ nhiễm bẩn sản phẩm trong quá trình đóng gói ban đầu. Tiêu chuẩn này rất quan trọng đối với tất cả các nhà sản xuất thực phẩm, đặc biệt là đối với những nhà sản xuất nhãn hiệu riêng, vì nó bao gồm nhiều yêu cầu liên quan đến việc tuân thủ các thông số kỹ thuật của khách hàng [11].3 Mục đích khi áp dụng IFS phiên bản 7 Tiêu chuẩn hỗ trợ các bộ phận sản xuất và tiếp thị trong nỗ lực của họ vì chất lượng và an toàn thương hiệu. IFS Food đã được phát triển với sự tham gia đầy đủ và tích cực của các tổ chức chứng nhận, nhà bán lẻ, ngành công nghiệp thực phẩm và các công ty dịch vụ thực phẩm.4 Lợi ích khi áp dụng IFS phiên bản 7 • Xây dựng niềm tin của người tiêu dùng Với việc vệ sinh an toàn thực phẩm đang là một trong những mối quan tâm hàng đầu trên thị trường hiện nay khi thực phẩm bẩn xuất hiện ngày một nhiều, đặc biệt tại những nước đã và đang phát triển. Việc đạt chứng nhận về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế sẽ xây dựng được lòng tin của người tiêu dùng khi tiếp cận đến sản phẩm, từ đó trở thành sự lựa chọn ưu tiên của khách hàng quyết định sản phẩm phục vụ cho sức khỏe và bữa ăn gia đình.
1 • Mở lối cho các cơ hội thị trường mới Việc đạt một chứng nhận quốc tế cho hệ thống thực phẩm không chỉ giúp nâng cao uy tín của doanh nghiệp tại thị trường trong nước, mà nhìn xa hơn, chứng nhận này gần như là một tấm vé thông hành cho các doanh nghiệp muốn mở rộng thị trường của mình sang các nước khác trên toàn cầu. Với các đầu vào gắt gao của những thị trường khó tính trên toàn thế giới, việc sản phẩm đạt được chứng nhận IFS sẽ là bước đệm hoàn hảo để các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm xuất khẩu sản phẩm sang nước ngoài. • Nâng cao hình ảnh thương hiệu Việc áp dụng thành công và đạt chứng nhận IFS là lời khẳng định mạnh mẽ cho hệ thống sản xuất thực phẩm của doanh nghiệp khi đạt được tiêu chuẩn về thực phẩm quốc tế công nhận. Đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm của công ty, khẳng định uy tín của thương hiệu trên thị trường.5 Giới thiệu chung về KO Các tiêu chuẩn cụ thể trong Tiêu chuẩn IFS Food được đặt tên là các yêu cầu KO.
Trong tiêu chuẩn IFS Food, có 10 yêu cầu sau được định nghĩa là các yêu cầu KO: 1) 1.1 Quản trị và cam kết 2) 2.2 Hệ thống giám sát của từng CCP 3) 3.2 Vệ sinh cá nhân 4) 4.3 Tiêu chuẩn kỹ thuật nguyên liệu 5) 4.1 Công thức và sản phẩm phù hợp 6) 4.2 Giảm thiểu rủi ro ngoại vật 7) 4.1 Truy xuất nguồn gốc 8) 5.1 Đánh giá nội bộ 9) 5.2 Thủ tục thu hồi và triệu hồi 10) 5.2 Hành động khắc phục Các yêu cầu KO là cần thiết để đề cập đến các chủ đề chính cần được đảm bảo để sản xuất đạt được sự tuân thủ. 2 Hậu quả khi không đáp ứng KO: Khi đánh giá viên xác định công ty không đáp ứng được ít nhất một trong những yêu cầu trong quá trình Đánh giá, điều này dẫn đến việc không được chứng nhận 3 1.2 TỔNG QUAN NHÀ MÁY VÀ NGUYÊN LIỆU 1.1 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ NHÀ MÁY Sơ chế Sơ chế Khu tập kết thành phẩm rau củ 1 rau củ 2 BHLĐ1 BHLĐ2 Chế biến rau củ Khu chiết rót BHLĐ1 BHLĐ2 Xưởng ủ chượp Kho chứa nước mắm Kho lưu nước mắm 4 CHÚ THÍCH Cửa ra/vào 1 cánh Cửa ra/vào 2 cánh Cửa cuốn và màng che bằng nhựa Hành lang BHLĐ1: Nơi thay BHLĐ BHLĐ2: Nơi vệ sinh cá nhân trước khi vào các phân xưởng Sơ chế rau củ 1: Nơi tỏi sẽ được bóc vỏ Sơ chế rau củ 2: Nơi tỏi, ớt sẽ được rửa. Ớt sẽ được sơ chế và tỏi sơ chế lần 2 Chế biến rau củ: Nơi tỏi, ớt sẽ được xay và ly tâm Kho chứa nguyên liệu nước mắm: Nơi các thùng nước mắm 1000L sẽ được chuyển vào Kho lưu nước mắm: Nơi chứa các bồn lưu và là nơi đấu nước mắm Khu chiết rót: Nước mắm sẽ được phối trộn và chiết rót và chai Khu tập kết thành phẩm: Nơi thành phẩm được lưu trữ chờ ngày xuất bán ❖ Ghi chú: Xưởng ủ chượp là nơi duy nhất trong các phân xưởng nằm tại Phú Quốc. Các xưởng, kho còn lại nằm tại thành phố Hồ Chí Minh 5 1.2 THỰC TRẠNG NHÀ MÁY 1.1 Vị trí nhà máy Cách xa khu dân cư, không có nguồn ô nhiễm nào cạnh nhà máy.
Thuận tiện cho việc chuyên chở bằng đường bộ. Mặt bằng rộng rãi, có hàng rào khép kín, đầy đủ các khu vực phục vụ cho sản xuất, khu tiếp nhận, xử lý nguyên liệu và bán thành phẩm, đảm bảo vệ sinh, có rèm che và có hệ thống xử lý nước thải. Đánh giá công tác phòng ngừa nhiễm bẩn được tiến hành ít nhất hàng năm.2 Nhà xưởng Có sơ đồ thiết kế bên trong. Có sơ đồ bố trí bên trong và các tuyến đường vận chuyển (nguyên liệu, sản phẩm, nước, chất thải, nhân sự) & các điểm vào/ra.
Không gian bố trí nhà xưởng sản xuất rộng. Nhà máy bố trí phân xưởng làm việc với tòa nhà văn phòng, nhà ăn, nhà vệ sinh ở các khu vực riêng biệt, tách rời nhằm tránh lây nhiễm từ các khu vực. Cửa đóng kín khi không sử dụng. Đánh giá thiết kế và vị trí được tiến hành đầy đủ; đánh giá bổ sung được thực hiện khi có mối nguy liên quan.
Các khu vực lưu trữ được xác định và đánh dấu. Sản phẩm, hàng hóa và vật liệu được để cách xa sàn trên các pallet và không gian để thuận tiện cho việc kiểm tra. Hoạt động thí nghiệm được kiểm soát trong khu vực chỉ định.3 Kho chứa Kho bao bì bên ngoài nhà xưởng được xây kín, có lưới bảo vệ chắn côn trùng và động vật gây hại. Phòng hóa chất - phụ gia nằm tách biệt an toàn với khu vực sản xuất, được thông gió, khô ráo, thoáng mát.
Kho nguyên liệu được tách biệt với khu vực sản xuất và được thiết kế 1 chiều.3 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ NHÂN SỰ ❖ NHIỆM VỤ VÀ CHỨC NĂNG CỦA TỪNG BỘ PHẬN: • Giám đốc: Là người đứng đầu công ty, trách nhiệm trong việc tổ chức và điều hành mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty. Đồng thời là người giám sát mọi hoạt động kinh tế, tài chính của công ty và trách nhiệm trước phát luật về hoạt động sản xuất của công ty. Là người đề ra nhưng phương hướng phát triển, xây dựng các mục tiêu chiến lượt kinh doanh để hiệu quả kinh tế cao. • Phó giám đốc kinh doanh: Triển khai các công việc bán hàng; chịu trách nhiệm chính về doanh thu, doanh số bán hàng Thiết lập mạng lưới kinh doanh, thu thập thông tin thị trường và phát triển kinh doanh trong khu vực Lập và duy trì các mối quan hệ khách hàng tiềm năng trong nước Báo cáo hoạt động kinh doanh tới Ban Tổng Giám đốc.
Phát triển và duy trì hệ thống kênh phân phối và thị trường thuộc khu vực quản lý 7 Thu thập, tổng hợp thông tin về đối thủ và sản phẩm cạnh tranh Xây dựng kế hoạch kinh doanh định kỳ. • Phó giám đốc sản xuất: Là người chịu trách nhiệm trước giám đốc về hoạt động sản xuất kinh doanh tại công ty. Có nhiệm vụ tìm kiếm đối tác và hoạch định chiến lược để hỗ trợ, tham mưu cho Giám Đốc hoàn thành kế hoạch đã đề ra. Trực tiếp chỉ đạo triển khai các chiến lược, kế hoạch kinh doanh đã được phê duyệt trong phạm vi quản lý.
Tham gia xây dựng cơ cấu tổ chức hoạt động, chức năng nhiệm vụ của các phòng ban của công ty .Điều hành giám sát công việc. • Phòng hành chính nhân sự: Đảm bảo cho các bộ phận, cá nhân trong công ty thực hiện đúng chức năng nhiệm vụ đạt hiệu quả trong công việc. Các bộ phận thực hiện đúng nhiệm vụ tránh chồng chéo đỗ lỗi. Đảm bảo quyền tuyển dụng và xây dựng, phát triển đội ngũ CBCNV theo yêu cầu chiến lược của công ty.
• Phòng kinh doanh và xuất nhập khẩu: Phòng kinh doanh là bộ phận tham mưu, giúp việc cho Giám Đốc về công tác bán các sản phẩm và dịch vụ công ty (cho vay, bảo lãnh, các hình thức cấp tín dụng khác, huy động vốn trên thị trường dịch vụ tư vấn thanh toán quốc tế, dịch vụ tư vấn tài chính, đầu tư góp vốn, liên danh liên kết, chào bán sản phẩm kinh doanh ngoại tệ trừ thị trường liên ngân hàng), công tác nghiên cứu và phát triển sản phẩm, phát triển thị trường , công tác xây dựng và phát triển mối quan hệ khách hàng. Chịu trách nhiệm trước Giám Đốc về hoạt động đó trong nhiệm vụ thẩm quyền được giao. Xuất nhập khẩu là bộ phận lập và phát triển các kế hoạch nhận hàng, xuất hàng nhầm đáp ứng yêu cầu sản xuất và yêu cầu của khách hàng. Thực hiện và giám sát việc mở tờ khai nhận hàng, xuất hàng đúng thời hạn yêu cầu.
Lập và triển khai các báo cáo cho hải quan theo yêu cầu của luật hải quan. Đề xuất cấp trên trực tiếp về mọi ý tưởng sáng tạo nhầm cải thiện và nâng cao chất lượng công việc của bộ phận. • Phòng quản lý chất lượng: 8 Nghiên cứu thiết kế sản phẩm mới theo chiến lược của công ty. Nghiên cứu phát triển kỹ thuật và ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất.
Kiểm tra nguyên liệu đầu vào, sản phẩm đầu ra, ký vào biên bản nhiệm thu và giám sát quy trình công nghệ. Xây dựng mã số sản phẩm, đăng ký nhãn hiệu hàng hóa.